1食品安全生产教育培训考核试卷 (答案)

LUCKINCOFFEE食品行业安全生产试卷一、填空题食品标签上应准确标示出（年）（月）等有关日期，在国内销售的食品应有中文标识。食品销售人员必须经过健康体检和（卫生知识培训）,合格后方可上岗国家每年消防日（每年11月9日）发现火灾隐患和消防安全违法行为可拨打（96166）电话，向当地公安消防部门举报。不在严禁烟火的场所和人员密集场所动用（明火）和（吸烟）火灾报警电话(119或110)二、是非题（对的打“√”，错的打“×”）1.餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（错）2.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（对）3.餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（对）4.当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉（错）5.张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（错）6.未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。（对）二、选择题（每题有一个或多个正确答案，）1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（A,D）A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟2、食品从业人员必须取得————方可上岗：（A,C）A.健康证B.驾驶证C.卫生知识培训合格证D.厨师证3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：(A,B,C,D)A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生4.餐用具的食品安全要求：（A,B,C,D）A.不得重复使用一次性餐用具B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放D．消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品5.食品贮存的安全要求包括：（A,B,C,D）A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B.食品要分类分架、离地离墙存放C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D.应遵循先进先出的原则6.餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ABC）A.卫生许可证或餐饮服务许可证B.营业执照C.各种卫生管理制度D.财务情况7.发生电器火灾应该用哪类灭火器材?（AB）A干粉灭火器B二氧化碳灭火器C泡沫灭火器D水8.建筑起火后几分钟内是灭火、逃生的最好时机?（A）A.5-7分钟B.8-10分钟C.15分钟三、简答题1、食品加工操作答：（1）使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求（2）品尝食品要用专用工具，剩余食品妥善保管（3）用具，容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放（4）各类食品原料使用前分类清洗2、餐具清洗消毒答：（1）餐具使用前必须洗净，消毒，符合国家有关标准（2）清洗有专用的水池，洗涤剂符合国家标准（3）消毒后放在专用的保洁柜中3、如何使用灭火器？（1）、使用前，先把灭火器摇动数次，使瓶内干粉松散；（2）、拔下保险销，对准火焰根部压下压把喷射；（3）、在灭火过程中，应始终保持直立状态，不得横卧或颠倒使用；、灭火后防止复燃。4、火灾逃生及疏散方法？（1）、熟悉环境，暗记出口（3）、扑灭小火，惠及他人（2）、通道出口，畅通无阻（4）、保持镇静，明辨方向，迅速撤离（5）、不入险地，不贪财物（6）、简易防护，蒙鼻匍匐（7）、善用通道，莫入电梯（8）、缓降逃生，滑绳自