餐饮管理方案计划人员职责分配

.\.\餐饮管理人员职责分配经理协调总监分配餐饮正常操作，保证服务员素质，加强服务，发挥餐饮员工积极性，公正对主管监督，沟通经营出品。主任负责经理一切工作，新到员工手续办理，保证服务质量，培训服务有高水准，监督传菜员仪容仪表及卫生，要求每天进行5－10分钟培训，每月安排岗位，更新编制，申报每月考勤。主任负责楼面一切正常操作，监管酒吧、地哩、布草之事，每月家私盘点，补充货源，培训新到员工协调经理一切工作。部长餐饮部内外卫生清洁（包括酒吧、明档门面、楼梯、电梯前后营业台卫生）包房、走廊、冷气房一切清洁卫生、每月包房用具盘点。部长负责每月水杯、筷子、家私的清洁，花草内外，清洁每天厨单或电脑入单，补充定期检查服务员、楼什个人卫生（修剪指甲、制服清洁整齐、头发梳洗）楼面的所有电器的检查保养（例如电视部长水壶、洗手盅、托盘的清洁工作及每日地面、洗手间的卫生，包括每月盘点申购工作。部长负责每周清洁台凳一次，每日毛巾箱、电源开关及卫生清洁，检协调电工的工作，监督下烂盘卫生、家私分类摆放。地哩部长协调经理、主任一切工作，负责传菜员洗碗部的培训、更换岗位以及菜式的酱料配搭，提高上菜程序，配合好出品部、传菜部洗（如石油气锅、更刀叉、汤壳等）协调洗碗阿姨、跟好餐饮洗手

间卫生、员工宿舍卫生，保证一切清洁。（以上责任由本人灵活负责，否则追究责任请自觉遵守）.\1、中厨人员必须遵守公司上下班制度，不迟到、早退或无故旷工，不准随便擅离工作岗位。2、工作时要穿整洁工作衣、戴工作帽，不准戴手表、戒指，要勤理发、修指甲保持仪容、仪表、整洁。3、要尊重总经理、经理等各级领导、主管，同事间相互协助工作，禁止有冲突打骂等现象，以酒楼、公司为家的精神效力工作。4、爱护公司财物，注意保管保养，注意加强水电、煤气安全意识，提倡节约，杜绝浪费。按国家卫生法办事。6、不得在厨房内任意偷食，不得随意进出楼面，不得在传菜间大声喧哗。7、所有出品部员工必须服从主管工作分配，认真对待、快速完成。8、保持厨房内整洁、地面干爽、无杂物、做好防鼠、防蝇、防蟑工作，下班之前要盖好非冷品。9、注意防火知识，加强防火常识，任何员工一律不得在厨房内吸烟。10、员工用餐要在公司指定地方，饭堂就餐，禁止在厨房内用餐。11、中厨员工应加强自身业务水平，不断创新、大胆尝试，争创效益。12、保持时时刻刻以公司为重的宗旨，节约用水，减少不必要开支，少一分浪费多一分收入。（以上请自觉遵守，违反者后果自负）.\1、上下班不签到或代签者一次扣（52、在客人面前粗言秽语大声叫喊者一次扣（53、仪容仪表不整者和饰物不符合标准扣（54、迟到30－50分钟扣一天假期，50分钟以上至90分钟扣两天假，30分钟以下每分钟扣1分，旷工一天扣三天工资，另外扣一个月小费；5、不服从上司安排和不尊重上司者一次扣（56、工作态度怠慢不认真，粗心大意扣（57、不经上司同意擅自离开工作岗位，窜岗位扣（58、偷吃本店食品和偷吃客人剩下食品扣（109、上班时间未佩戴工作证和必须佩戴物品扣（1010、被客人指名投诉者或投诉服务态度不好者扣（1011、在宿舍带不是本酒店员工住宿或宿舍不讲卫生者扣（2012、当班时间在宿舍看电视或睡觉者扣（2013、当班时间与客人或同事交谈而忽视本职工作者扣（514、在本店不管上班或同事交谈而忽视本职工作者扣（515、上班时间长打私人电话者扣（1016、在本店范围乱写乱画者扣（2017、谣言惑众破坏公司声誉者即解雇；18、工作报告和批示越级者扣（519、下班时间着制服和客人就坐（主任级以上除外）扣（10分等于1元）流程工作要求相关文件.\★★★★★★★一、楼面服务员流程.\1、准备工作①提前10分钟打卡上岗，按公司规定着工装，戴工牌，自检仪容仪表，是否符合公司要求，精神饱满，参加班前会重点投入当天有哪些急推品种。②查阅订餐本，了解当天订餐数目。③清洁岗位范围内卫生及出入家私是否齐全，楼面控制冷气、灯熄开关。④补充楼面货源用品，检查好楼面包房卫生（包括台面、台牌、标准性整齐）2、接待3、用餐过程服务员上茶、推销有哪些酒水、点菜向客人介绍特别菜式。4、入单到厨房，重复向客人报数、对称数目准确，字体端正到地哩、厨房；5、地哩上菜到楼面，备好酱料、看清每道菜卫生上台、避免上错；6、上每道菜式都要报菜名给客人，小心客人衣服弄脏，看清台号避免上错；引领客人到前台结帐。9、客人站起来要走，做好欢送准备工作，及时引导方向，及时引导方向，同时向客人说欢迎下次光临。客人进入餐厅微笑向客人问好（辨别主人、主宾身份）.\↓拉椅让座↓斟茶递巾↓上茶、小食↓除筷子套，开席巾征得主人同意起菜↓通知厨房起菜斟酒水、收茶杯↓整理台面↓厨房出菜按顺序上菜、唱菜席间服务↓勤换骨碟，烟盅↓留意酒水、茶水用餐完毕↓上茶、递巾、收餐具备好帐单↓客人离场礼貌送客，提醒客人带齐物品↓收银处领取帐单↓仔细核单客人结帐↓帐单交给主人↓说声“谢谢”款项交回收银处↓余款交回主人↓再次多谢光临一、按时打卡上班并做好签到记录，提前到岗并参加班前例会，查看交接班本，检查好房间设施设备、卫生、安全情况，了解房态并做好服务准备工作；.\三、介绍棋牌室房间类型，收费标准、记钟模式，确认客人需要的房间类型后，带客人进入相应的房间；四、进入房间后开启房间的灯、抽风、空调等设施，询问客人对房间是否满意，待客人确认后，询问记钟方式，开好棋牌记钟单据并重报听给客人一次，并让客人签字确认；五、为客人打开麻将机电源，询问客人玩牌的种类，调到合适的电档；拿出一副麻将倒入机器，和好第一副牌之后再倒入第二副牌，向客人详细介绍麻将机的使用方法和注意事项；六、询问客人要点什么饮品、小吃，并向客人介绍饮品、小吃的种类和收费标准，帮客人点好物品后，让客人签字确认，并提醒客人房间的起钟时间和到钟时间；七、将单据交于输单处，并跟进饮品的落实情况。八、做好房间的巡检工作，定时给房间续水，换烟缸；九、提前到房间提醒客人下钟时间，询问是否需要加钟；如加钟则开好房间记钟单据，如客人要求下钟则提醒客人带好随身物品；十、客人离开后，检查房间各种物品是否损坏，有无客人遗留物，并做好房间清洁工作，做好迎接下一位客人的准备；1、留单的人已出，要以电话或转帐的形式确认BOSS锁牌是否愿意帮外面的人买.\以后要让BOSS2、在服务工作中接到客人的留意意向。则马上问清人BOSS锁牌是谁，留单人是谁；并拿出转帐单让客人签转帐单