学校食堂管理系统方案五篇

学校食堂管理系统方案五篇XX市工作任务目标和学校食堂规范化管理实施方案的要求，现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《XX市学校食堂食品卫生监督量化分级一、实施对象全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。二、规范化管理内容（一）基础卫生设施要求1、食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的流程，避免交叉污染，有相对独（（粗加工间、切配间、烧煮间）、食品出售场所（备餐间）餐场所及其它辅助用房（男、女更衣间）等。①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量的货架或及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。②切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣；墙壁、天花板无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，案板表面采用不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱（冰柜）和带盖的废弃物箱（桶），冰箱（冰柜）应及时除冰，并定期进行清洗消毒。加工下来的废弃物及时倒入箱内，当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。③烧煮间：最小使用面积不得小于8101530W1.52.5米为宜,开关置间外。3（直径0.8米），4（橱柜），并有明显的标识。⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。（二）日常管理卫生要求1、卫生许可证的管理①必须持有效的卫生许可证。②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。③不得超出卫生许可范围经营。④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。2、从业人员管理①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。②从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。（包括衣、帽、口罩）入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。3、制度及标识贴在相对应的各功能用房内。②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作。③设置食品卫生知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。4、原料采购与贮存管理①不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。出入库时应登记，作好记录。害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。⑤食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在IoCm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。⑥食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品堆（库5、加工过程管理①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃,烹调后至食用前存放时间不超过2小时。④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜及时处理，不得经烹调加工后再次供应。⑤备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于IOO克，每餐留样时间不少于48小时。6、餐用具清洗消毒管理①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。10010分钟以上。③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg∕L5分钟以上。洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。7、档案资料管理按规范化要求建立食品卫生管理资料，建立建全二本账。①学校食品卫生管理台账。学校基本情况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮生许可证号、从业人员数等。上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。相关管理部门各类检测报告，现场监督笔录、卫生监督意见书等。学校相关文件通知、卫生管理组织及相关制度，每学年食品卫生安全工作计划。食品从业人员基本情况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年培训证明的号码与发证日期等。从业人员学习培训资料（每学期至少一次）。食品卫生知识宣传小样（每月至少一次）。餐用具清洗消毒记录。卫生检查记录。食品留样记录。学校平面图等。②食品原料采购台账。内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。三、工作目标（一）20xx年直管学校食堂卫生规范化管理率达60%以上。（二）20xxA100%。（三）20xx达到本方案要求。四、实施步骤（一）（20XX4月底前）工作会议。（二）（20XX6—11月）规范化管理实施方案的要求，认真组织实施，力争达到规范化管理的各项指标。（三（20XX11月底前主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生规范化管理监督评估，总结经验。五、保证措施（一）加强领导，建立组织。实施学校食堂规范化管理是贯彻落实《学校小组，具体指导各学校实施规范化管理的各项工作。（二）加强培训，提高认识。一方面加强对卫生监督员的培训，加深对学校（三的问题，积极引导、指导他们做好规范化管理工作。（四县学校食堂逐步纳入卫生规范化管理。扁一•定本方案。食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。一、食堂工作流程管理：1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度：130元，无故矿工一次扣除60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。2水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4具要细心细致。5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具堂主任请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度：1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。四、食堂的实物出库管理食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。五、食堂的财务管理：1可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。六、监督与管理1、成立膳管会。成员组成：2、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早明窗口”。3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。七、奖惩1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元一2000元奖励。2并扣除当月工资，情节严重予以解聘。①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长④人为投毒。责任人：食堂值班人员篇三卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。1、经营理念、目标与措施(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；台，把学生当亲人，把老师当朋友。(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。⑷做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样。化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。(5)85%;0,20,员工食品卫生，安全生产，文明服IO0%100%。⑹)服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平;同时•，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。2、经营方案及优惠措施(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。⑵保证免费粥足量供应。(3)每天保证菜在两个品种以上。⑷根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。3、食品质量控制方案我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。⑴菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。⑵原材料进货保障①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合确保原材料价格低廉，质量符合要求。示柜里供师生监督，让师生放心消费。③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票（供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单），经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、服务质量控制方案环境整洁。⑵明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。⑶听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。⑸按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。热汤、热心肠。⑻遇突发性事件（如停水停电），要利用各种资源确保正常供餐。5、卫生管理控制方案⑴食品卫生①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责管理，及时做好消毒记录。人员卫生须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必须彻底洗手消毒。着食品打喷嚏。环境卫生时更换、及时关闭)。止交叉污染，并要有防蝇、防螳、防鼠措施。③切菜板、抹布及食品的覆盖物要及时清洗干净，定期进行消毒、日晒，防止生霉。④定期维护食品加工设备，及时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。⑤废弃物容器要配有盖子并及时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。⑷垃圾处理照规定，统一处理：合作方管理和清运。食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。餐厅环境管理方案：⑴成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。⑵《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。⑶食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。⑷工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。天一清洗。⑹食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。⑺盛装垃圾的容器应密闭整洁，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。6、原材料采购管理方案善保管并随时可供有关部门查验。⑵采购食品（包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品），要按照《餐饮服务监督管理办法》的要求来规范操作。（营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）;从固定供（含个体经营户（据、进货清单等）。⑷采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。⑸按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。⑹不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。（7）不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。7、操作规程控制管理方案⑴采购与运输采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②检验不合格的肉类及其制品；③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。⑵入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。④贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。(3)加工与保鲜食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。③所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。④动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。⑤蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。贴有标志并有专人管理⑷烹饪食品添加剂等化学物品使用不当。⑸配餐销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器必须遵循以下操作规范:①分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。②分餐开始前先由食品安全管理员留样，每种饭菜留样不得少于150克,并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。③分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。④分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。⑤分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。⑹洗刷与消毒消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求①餐饮具使用前必须冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具；持洁净要求；③洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求;④洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。⑺就餐大厅对就餐场所的基本要求是：①餐厅店堂应保持整洁，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。②当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。③供就餐者自取的.调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。④加强对食堂免费粥汤的管理，免费粥汤桶，有专人看管，专人分餐。⑻食堂从业人员基本要求①食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油;不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间（备餐间或售饭时）操作人员应戴口罩。②食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，使其掌握有关食品安全的基本要求。③每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；④食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重新上岗8、食品保存管理方案挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设。②食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。IOcm使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。④冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。⑤冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品堆积、挤压存放。9、人员职责与管理方案依法用工。工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂好状态;对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录。严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。2名教师负责对整个餐厅的管理、巡查以及对师生沟通工作。检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划。食堂工作人员掌握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳采购方案，努力降低采购费用和成本。10、投诉处理方案在食堂的运营过程中，我们注重与学生沟通这一环节，建立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案，以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：置意见箱。方面的意见。⑷处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，达到师生满意。⑸主动听取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高。对学校食堂定位及思考食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品安全事三是环境卫生干净整洁。篇四学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效为学生服务。二、实施学校食堂示范性管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。4（三）规范设施事务，实行规范管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。切配间切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。烹调间灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷