2023年餐饮培训管理制度3篇

2023年餐饮培训管理制度3篇

书目

第1篇餐饮业员工培训考核管理制度

第2篇餐饮员工培训管理制度

第3篇某幼儿园餐饮从业人员培训管理制度

餐饮业员工培训考核管理制度

餐饮业员工培训考核管理制度一餐厅员工培训制度第一条餐厅员工培训可分为两个方面,一是对新招员工进行岗位前的培训:二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度,基本的岗位学问,实际地操作技能。基本的专业学问,以便较快地适应工作。员工在职培训主要是依据岗位的实际要求,学习相应业务,从实际动身,更新业务学问,学习新的业务技术。其次条员工培训按安排,分批分阶段,按不同工种及岗位须要进行培训:结合实际,注意好用性,逐步提高员工队伍素养。第三条培训内容1员工培训主要依据其所从事的实际工作须要,以岗位培训和专业培训为主:前厅服务员按公司制定的培训教材培训。2管理人员应学习和驾驭现代管理理论和技巧,提高指挥。协调。督导和策划实力。3厨师等专业术人员,应接受各自的专业技术培训,不断提高专业技能。第四条方法与形式1由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2培训采纳授课,讲课,探讨会,实践学习等多种形式进行,以加强培训的效果。3培训的内容和时间支配应有安排,有目的地进行。4依据餐厅须要,适当组织员工进行脱产培训。第五条培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案,刚好将员工的培训内容,培训的方式考核成果记录在案。2依据员工培训档案所反映状况找出员工薄弱的业务项目,刚好修改培训内容,进行再培训。二新员工入职培训第一条每位新员工均须参与餐厅举办的新员工入职培训,从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观,统一思想,规范行为,让新员工尽快适应工作环境,达到上岗要求:培训内容刚好间由主管理处统一按排。其次条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任,最迟不应超过报到后一个月内执行。第三条每位新员工参与培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会,若补考仍不合格者,建意部门不予录用。第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核,待下期培训时补完相应课程后再进行考核。第五条培训结束后,管理处将对每位员工的培训状况进行评估,并将结果反馈给部门总监,经理,同时记录归档。第六条未经过新员工入职培训班的员工,不得参与进一步的其它培训。第七条新员工入职培训由管理处负责组织实施,课时不得少于14课时。三在岗培训第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工,为提升工作技能和综合素养,必需接受在岗培训,使每位员工都最大和度地驾驭应有的专业学问,也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工,做到人尽其才。其次条在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。第三条在岗培训由管理处或各部门拟定培训安排,并按安排由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。第四条详细培训内容依据培训需求而定。四,餐厅服务员培训制度第一章仪容仪表第一条仪容仪表的概念仪容:指容貌,是员工的本身素养的体现,反映了企业的管理水平,能满面足客人的须要。也反映了我们员工的自尊自爱。仪表:指人的外表,包括人的服饰和资态方面,是个人精神面貌的外观体现。其次条仪容仪表的标准1,整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,充溢活力。2,头发;头发整齐,清洁,不行染色,不得披头散发。短发前不及眉,旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(运用公司统一发夹,用发网网住,夹于脑后),整齐扎于头巾内,不得运用夸张刺眼的发夹。3,耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。4,面貌;精神饱满,表情自然,不带个人心情,面着淡妆,不用有浓烈气味的扮装品,不行用颜色夸张的口红,眼影,唇线;口红脱落,要刚好补妆。5,手;不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油,常常保待清洁;除手表外,不允许佩戴任何饿我物。6,衣服;合身,烫平,清洁,无油污,员工牌配戴于左胸,长衣袖,裤管不能卷起,夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩带项链,饰物不得露出制服以外。7,围兜;清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。8,鞋;穿着公司统一配发的布鞋,保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。9,袜子;袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜。10,身体;勤洗澡,无体会,不得运用浓烈的香水。

某幼儿园餐饮从业人员培训管理制度

幼儿园餐饮从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮平安,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作餐饮服务从业人员必需经过培训,考试合格后,方可从事餐饮服务工作。

二、根据食品平安管理人员制订的从业人员食品平安学问培训安排,组织学习食品平安法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品平安学问,加强诚信遵守法律经营和职业道德教化。

三、食品平安管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品平安集中培训。

四、培训方式实行集中讲授和自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

餐饮员工培训管理制度

一、餐饮部经理岗位职责

1.在总经理的领导下,负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

2.制定本部门年度、月度的营业安排,领导部门全体员工主动完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营状况。

3.推广饮食销售,依据市场状况和不同时期的须要,制订促销安排,如时令菜式及饮品。

4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行状况,发觉问题刚好订正和处理。

5.限制食品和饮品的标准、规格和要求,正确驾驭毛利率,抓好成本限制。加强食品原料及物品的管理、降低费用,增加盈利。

6.抓好员工队伍的基本建设,熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展常常性的礼节礼仪教化和职业道德教化,培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的主动性。

7.抓好设备、设施的修理保养,使之常常处于完好的状态并得到合理的运用,加强日常管理,防止事故发生。

8.抓好卫生、平安工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展常常性的平安保卫、防火教化,确保餐厅、厨房的平安。

9.驾驭处理投诉的技巧,并刚好作出整改措施和方案。

10.协调好与其他部门的工作关系,完成酒店下达的工作任务。

11.参与部门例会,并召开餐厅班前会,检查出勤状况。

12.检查餐厅的设施设备是否正常,检查卫生状况是否达到标准,检查物品是否齐备,检查摆台是否符合标准并记录。

13.不断巡察督导员工的服务工作,严格按服务程序标准要求,对不符合标准者刚好订正,在营业时间内,全面限制餐厅的服务工作。

14.迎接客人的到来,关注vip,引领入座,亲自供应特别服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。

15.倾听客人的看法,有效处理客人投诉。

二、餐厅主管岗位职责

1.做好部门经理的助手,对上级安排的任务要按质、按量、按时完成。

2.熟识菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟识厨房做菜状况驾驭当日菜肴,熟记每天供应的品种,和厨房联系做好每日菜品估清并刚好转告员工。

3.检查餐前工作是否到位,开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况,收餐后检查餐柜内餐具备放状况。在经营时间内巡察餐厅,全面了解和驾驭餐厅的经营状况、客源状况、菜品质量等综合性营业信息,征询客人看法和要求,刚好将信息反馈给厨师长及厅面经理,以便进行适当调整,刚好解决客人遗留问题。

4.负责管辖区内的设施设备,检查各种设施设备运转状况,做好维护保养工作,以确保设施、设备的正常运转。

5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作,对餐厅服务用品,消耗用品,及固定资产设立专人管理,落实责任,并监督、检查、实行事务负责制。

6.仔细学习业务,做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表,做好员工考勤工作。

7.做好与厨房的协调工作,刚好反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

8.处理客人投诉以及突发事务并向上级汇报。

9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐打算工作,包括服务设施工作是否正常,卫生是否达到标准,摆台是否符合标准,保证银器、玻璃器皿干净,无破损,保证桌椅凳子及转盘干净,按预订要求摆宴会台,按量补充服务台内餐具和用具。

10.迎接客人,为客人点菜、点酒水,向客人介绍菜品、酒水,回答客人有关菜单、酒单的问题。

11.支配服务员的工作,保证每一次详细服务工作的落实,传菜出来上菜时,核实是否是客人点的菜,确保无误,营业时间内,督导本班组员工,为客人供应高效率、高质量的服务。

12.全面限制本服务区域内客人用餐状况,随时帮助客人解决问题,供应服务,发觉需为客人添加酒水,或撤换烟缸、撤换骨碟时,马上支配服务员或亲自为客人服务。

13.了解当天厨房供应状况及特荐菜品,主动向客人举荐,与传菜员协调工作,保证按时上菜。

14.同客人建立良好关系,驾驭客人姓名及特别需求等资料。

15.倾听客人看法,耐性听取客人投诉,尽快报告上级并安抚客人。

16.餐厅营业结束后,检查摆台工作及服务台的清洁工作,做好收尾工作并作交接班。

三、厅面服务员岗位职责

1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间,帮助餐厅主管监督传菜工作。

2.熟识菜单和酒水状况,主动向客人推销,精确无误记录客人所点项目。

3.熟识各式器皿的正确运用方法,做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

4.主动参与培训,不断提高服务技能技巧,提升服务质量。

5.保持餐厅环境卫生,保持区域卫生清洁,发觉不干净的地方应立刻妥当处理,爱惜公物。

6.尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好,做好特性化服务使客人有宾至如归感。

7.值台期间应常在客人台边,适时询问客人是否还须要什么,刚好供应,熟识酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。

8.拾到客人遗留物品应快速上交上级。

9.客人对菜品的特别要求应刚好向主管和厨师反映,仔细记录客人要求不错报,不漏报。

四、传菜员岗位职责

1.做好开餐前毛巾、托盘等物品的打算工作。

2.帮助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

3.将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

4.传菜过程中留意跟配酱料,并检查菜品质量,限制好传菜速度。

5.听从划菜员叮嘱,精确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名,做好上菜记录。

6.检查菜品、食品质量及卫生,达不到标准的应刚好返回厨房;刚好将客人所反馈信息上报给相关工作人员,以保证服务质量。

7.客人用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的食品送回厨房,收回托盘。

8.帮助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

9.讲究个人卫生,仪容仪表整齐,负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。

五、厨师长岗位职责

1.仔细执行上级下达的任务,帮助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食品平安,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。

3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

4.熟识和驾驭货源,制定餐料的订购安排,限制餐料的进货、领取。常常检查餐料的库存状况,防止变质和短缺。

5.驾驭每天餐饮部接待状况,合理支配人力及技术力气,统筹各个环节的工作,到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

6.合理运用原材料,限制菜式的出品、规格和数量,把好质量关,削减损耗,降低成本。

7.依据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种,努力钻研推陈出新增加菜式的改变,以促进销售。

8.听取客人看法,了解销售状况,不断改进和提高食品质量。依据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱。

9.定期培训厨师的业务技术,组织厨师学习新技术和先进阅历。

10.驾驭厨房设备、设施、用具的运用状况,使之常常处于完好的状态并得到合理的运用,加强日常管理,防止事故发生。

11.听从酒店管理,并严格执行酒店的各项规章制度。

12.协作厅面服务做到每日菜品估清,不漏点、不积压。

六、厨师岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品平安。按时上下班,听从上级的工作支配,遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.依据上级的指示,按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作,把好食品质量关,工作过程中发觉食品的质量出现问题,应刚好向上级报告。

4.主动协作厨师长完成各项任务,并把客人的有关看法及要求刚好向厨师长反映。

5.按质按量快速做出菜肴,保证上菜速度。做好餐前打算工作,留意菜肴烹制过程中的平安与卫生,防止意外发生。

6.仔细学习有关菜单的食品制作方法,保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平,主动参加制作,并供应饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等开关,以免发生事故。

8.限制食品成本,合理运用各种原材料,严格把关原材料质量。

七、烧腊、冷盘间岗位职责

1.依据原料销售状况及当天订餐状况,做好出品工作。

2.严格根据《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

3.不得过多加工食品,做好安排,随时保证出品簇新,隔夜成品必需再次加工,确保食品质量。

4.仔细做好各种盘饰点缀工作,出品必需刀工整齐精细,菜肴色调艳丽,口感良好,形象美观,一切符合实际。

5.生熟分开,分箱冷藏,分盒保鲜,冷藏生货的冰箱必需每星期整理清洗一次,熟食冰箱必需每天清理一次,熟食品工具、器皿必需消毒后方可运用。

6.保证工作间卫生死角清洁干爽,设备、柜架物品摆放整齐,无灰尘、无油渍,专用毛巾干净、清爽、无异味。7.正确运用设备,保证平安。

八、蒸灶厨师岗位职责

1.听从上级的工作支配,对工作仔细负责,按时、按量完成工作任务。

2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟识制作方法和制作技巧,努力钻研业务,不断提高业务水平。4.了解驾驭每天的工作任务和要求,做好所需原料、调料和各种用具的打算,严格根据蒸灶工作规程进行加工操作,确保制作质量。5.严格按操作规程操作机械设备,避开发生事故。6.爱惜机械设备,常常擦洗,定期维护和保养。

7.每餐工作完毕,将全部的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持清洁。

九、面点师岗位职责

1.听从安排,对工作仔细负责,有安排地支配好当时、当餐加工数量,按时完成生产任务。

2.努力钻研业务,驾驭餐厅各类面点制作技术,所制作的食品质量好,并严格限制好成本。

3.加强责任心和安排性,不断提高业务水平,常常翻新花色品种。

4.每餐工作完毕,将全部的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持清洁。

5.严格按操作规程操作机械设备,避开发生事故。

6.爱惜机械设备,常常擦洗,定期维护和保养。

十、厨工岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品平安。按时上下班,听从上级的工作支配,遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.依据菜式要求,做好各类食品的粗加工及切配工作。

4.驾驭各种设备的运用方法。

5.熟识各种菜式的盛装器皿并能娴熟运用。

6.能制作一些简洁菜式。

7.合理运用各种原材料,杜绝奢侈。

十一、洗捡工岗位职责

1.严格遵守酒店和部门的各项规章制度,按时上下班,听从上级的工作支配。

2.负责蔬菜的清洗,以及餐具、各种容器的洗涤工作。

3.严格根据操作规程进行操作,在此基础上提高工作效率。

4.严格遵守食品卫生法,确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求,保证经营运用。

5.做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。6.严格根据要求对菜品进行清洗加工,杜绝奢侈。

十二