生命活动的主要承担着蛋白质

生命活动的主要承担着蛋白质第一页，共五十一页，编辑于2023年，星期日头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击第二页，共五十一页，编辑于2023年，星期日生命活动的主要承担者

———蛋白质第三页，共五十一页，编辑于2023年，星期日想一想:哪些食品富含蛋白质?第四页，共五十一页，编辑于2023年，星期日思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成各种氨基酸才被人体吸收第五页，共五十一页，编辑于2023年，星期日氨基酸：蛋白质的基本单位一、氨基酸及其种类:种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有２０种。第六页，共五十一页，编辑于2023年，星期日CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第七页，共五十一页，编辑于2023年，星期日CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？第八页，共五十一页，编辑于2023年，星期日CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第九页，共五十一页，编辑于2023年，星期日CHNH2COOHR氨基酸之间的区别在于R基不同。试一试推导出氨基酸的结构通式。第十页，共五十一页，编辑于2023年，星期日CHNH2COOHR氨基酸之间的区别在于R基不同。“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？氨基羧基第十一页，共五十一页，编辑于2023年，星期日1、氨基酸的结构通式：注意：氨基酸通式在结构上的特点：(3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。(1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。第十二页，共五十一页，编辑于2023年，星期日CHCH3CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:生物体内的R基大约有多少种？20种第十三页，共五十一页，编辑于2023年，星期日回目录页CH2—CH2—COOH

│H2N—C—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C—COOH│H

赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？第十四页，共五十一页，编辑于2023年，星期日—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。构成蛋白质的氨基酸判断：

下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

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R

B、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

|

COOH

D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH第十五页，共五十一页，编辑于2023年，星期日

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2OH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④以上属于氨基酸的是_____________________①④练习：第十六页，共五十一页，编辑于2023年，星期日A谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是：A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1第十七页，共五十一页，编辑于2023年，星期日氨基酸的结构通式：讨论：蛋白质的由哪些化学元素组成？蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。第十八页，共五十一页，编辑于2023年，星期日[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

假设携来一两本书必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。甲来写一本亮色书第十九页，共五十一页，编辑于2023年，星期日[思考]

有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？

为什么有些食品中要添加某些氨基酸？第二十页，共五十一页，编辑于2023年，星期日1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？第二十一页，共五十一页，编辑于2023年，星期日氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第二十二页，共五十一页，编辑于2023年，星期日氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第二十三页，共五十一页，编辑于2023年，星期日氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽脱水缩合肽键第二十四页，共五十一页，编辑于2023年，星期日氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第二十五页，共五十一页，编辑于2023年，星期日氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO二肽CHCOOHR3HNH2O三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O肽键肽键第二十六页，共五十一页，编辑于2023年，星期日

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________、该化合物中还有氨基酸吗？氨基羧基肽键22多肽（四肽）第二十七页，共五十一页，编辑于2023年，星期日肽键数=氨基酸个数－11、肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－2蛋白质相关的计算：公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数肽键数=失去的水分子数第二十八页，共五十一页，编辑于2023年，星期日

（1）n个氨基酸分子形成

1条肽链:

形成肽键:

脱去水分子:

至少含有—NH2和—COOH数：

n-1个n-1个各1个

（2）n个氨基酸分子形成

m条肽链:

形成肽键：脱去水分子：至少含有—NH2和—COOH数：

n–m个n–m个各m个第二十九页，共五十一页，编辑于2023年，星期日蛋白质的结构观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？第三十页，共五十一页，编辑于2023年，星期日

氨基酸

二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质第三十一页，共五十一页，编辑于2023年，星期日答：氨基酸二肽多肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。第三十二页，共五十一页，编辑于2023年，星期日氨基酸：20种蛋白质：1010～1012第三十三页，共五十一页，编辑于2023年，星期日三、蛋白质分子结构的多样性原因

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同第三十四页，共五十一页，编辑于2023年，星期日蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同第三十五页，共五十一页，编辑于2023年，星期日蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？第三十六页，共五十一页，编辑于2023年，星期日三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第三十七页，共五十一页，编辑于2023年，星期日2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）第三十八页，共五十一页，编辑于2023年，星期日3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。第三十九页，共五十一页，编辑于2023年，星期日4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。第四十页，共五十一页，编辑于2023年，星期日5、免疫作用：抗体第四十一页，共五十一页，编辑于2023年，星期日6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。第四十二页，共五十一页，编辑于2023年，星期日

蛋白质分子功能：1、构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白4、调节蛋白：如胰岛素等5、免疫蛋白：如人体内抗体3、运输载体蛋白：如血红蛋白2、催化蛋白：如绝大多数酶

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。第四十三页，共五十一页，编辑于2023年，星期日小结一、蛋白质分子结构层次元素组成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本单位氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列空间结构蛋白质分子连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一个—NH2和—COOH,且连在同一碳原子上脱水缩合

二蛋白质是一切生命活动的主要承担者结构多样、功能多样第四十四页，共五十一页，编辑于2023年，星期日(1)区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是A．氨基酸数目不同 B．R基不同C．羧基不同D．碳原子数目不同B练习第四十五页，共五十一页，编辑于2023年，星期日(2)肽键是下列哪两个基团之间形成的？

A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基

C.醇基和醛基D.醛基和氨基B第四十六页，共五十一页，编辑于2023年，星期日(3)下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸

A、NH2—CH—COOH

B、CH3—CH—COOH

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CH2—NH2

S—NH2

C、NH2—CH—COOH

D、NH2—CH—COOH

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CH2