水产品冷链物流服务规范编制说明-v35-5(可编辑)(常用版)

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水产品冷链物流服务规范编制说明v35-5水产品冷链物流服务规范编制说明v35-5(可编辑)（常用版）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）水产品冷链物流服务规范编制说明v35-5范围本标准规定了水产品冷链物流的作业服务、信息服务、包装及标志、冷链保证的基本要求。本标准适用于水产品冷链物流从采购到接收地验收的全过程。编制说明:1、冷链物流的定义是冷链的物流,主语是物流。是规定在流通领域的水产品保证品质的服务要求。2、根据物流原理,应体现水产品冷链物流的信息流(信息服务)、物流(作业服务)、资金流(财务处理)、回收物流,同时形成增值效应(增值服务)。本规范作为单一产品的冷链物流规范,舍去了资金流的规定,由上一级标准统一规定。3、把质量管理的“实施与改进”用“冷链保证”代替更为贴切,使整个冷链系统进入闭环控制状态,形成增值的优化服务质量提升。4、包装与标志应有运输方面的国标,也有零售方面的国标,在此归类规定。5、全过程是指从形成产品增值的环节开始,可以是从采购验收开始,也可以是从仓储或配送开始。目的地可以是超市,也可以是配送中心。6、关键性服务评价指标参照GB/T24359-2021(第三方物流服务质量要求)中第10章(重要服务质量指标)的7个指标,将货损率改为腐损率,另提出了水产品回冷发生率(纠正措施)和离链事件发生率(影响品质的行为),着重反映冷链物流的真实性。不是全部的冷链物流指标,如经营性指标。本标准作为资料性附录。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。GB7718预包装食品标签通则编制说明:GB7718-2021预包装食品标签通则GB/T20941-2007水产食品加工组织良好操作规范GB/T24616-2021冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T24617-2021冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T24861水产品流通管理技术规范编制说明:GB/T23871-2021水产品加工组织卫生管理规范GB/T27304食品安全管理体系水产品加工组织要求编制说明:GB/T27304-2021食品安全管理体系水产品加工组织要求GB/T27638活鱼运输技术规范编制说明:GB/T27638-2021活鱼运输技术规范《食品召回管理规定》(国家质量监督检验检疫总局令2007年第98号)术语和定义GB/T24861界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用,以下重复列出了GB/T24861中的某些术语和定义。编制说明:GB/T24861-2021(水产品流通管理技术规范)已经采用了活体水产品、冷藏水产品、冷冻水产品等术语,故不再定义。冷链物流coldchainlogistics物品在低温状态的物流网络下从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要,将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。编制说明:1、本定义根据下述两个标准定义结合形成。本标准适用于商业服务,因此,从采购验收环节开始。(1)冷链coldchain定义:根据物品特性,为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。[GB/T1835-2006,物流技术与设施设备术语4.20](2)物流logistics定义:物品从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要,将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。[GB/T18354-2006,物流基础术语2.2]2、正在编制的《冷链物流企业服务条件评估》中定义“农产品(食品)冷链foodcoldchain:易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统”的内容,没有包括包装、流通加工等环节,因此,还是采取本标准的定义为宜。允许离链时间timeallowedtoleavethecoldchain在冷链物流条件下,允许单批次或独立品(包装物)的低温水产品一次性脱离冷链环境的时间。编制说明:1、现行水产品加工类的标准中有“暴露时间”的概念(GB/T19838-2005水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南4.5.1;GB/T23871-2021水产品加工企业卫生管理规范8.2;GB/T27304-2021食品安全管理体系水产品加工企业要求6.2.1温度和时间的控制)2、在运输、装卸或分拣过程中,如果一味强调用温度检测中心温度或表面温度来估算,操作性较差。而采用在温度检测条件比较困难下,双方同意后,可采用确定离链时间来保持冷链不断。3、英国企业有运输允许时间的规定,国内地方标准也有规定(DB31/T388-2007食品冷链物流技术与管理规范)。4、本标准对温度控制有要求,还有对时间控制要求。冷链物流服务流程本标准所指的水产品冷链物流服务流程见图1。服务内容包括作业服务、信息服务、包装及标志、冷链保证。冷链保证 温度记录 产品验收 质量判定产品追溯与召回采购验收 发运预报 水产品追溯 作业跟踪 残损反馈 应急事件信息服务作业服务活体水产品储存冷藏水产品 冷冻水产品●其它增值服务预包装 供方委托 废弃物回收 需方应急补货 临时服务包装与标志预包装 运输包装与标志 零售包装与标志图1水产品冷链物流服务流程图编制说明:针对流通过程中的水产品冷链物流环节,提出了储存、装卸与运输、中转配送和流通加工的作业服务,作为批发交易与终端销售,不作专门条款要求。信息服务、包装标志和冷链保证是物流质量的重要环节,其中,信息服务包括了网络销售和管理以及经济核算。作业服务储藏活体品暂养设施条件应符合GB/T24861-2021中5.1的规定。编制说明:GB/T24861-2021水产品流通管理技术规范中5.1活体水产品暂养温度要求暂养池水温应预先保持与将运输时温差宜≤5℃的水体温度,其中蟹种温差宜≤5℃的水体温度。投入活体品后需要降温时,宜缓慢降温,降温梯度应≤5℃/h。编制说明:引自GB/T24861水产品流通管理技术规范中5.1.3。活鱼宜在10℃~14℃。罗氏沼虾宜在16℃~18℃;活龙虾宜在12℃~18℃;其它活虾宜在12℃~14℃。活蟹宜在5℃~10℃。编制说明:1、活鲜鱼活虾运输方法(////0>.2、活龙虾在高温天应放置在12℃~18℃(引自////.。3活蟹运输方法(////.其它活水产品宜在0℃~4℃。湿度要求应与活体品相适应的湿度环境条件。编制说明:活体贝类或甲鱼或蟹类无水暂养,宜根据气候环境和其特点,以及暂养时间,保持相应的湿度。作业服务增加检测水温的次数频率,保持水体清洁。增加水体含氧量,保持活体水产品合理活动空间,减少水面水生植物量。冷藏品设施条件应符合GB/T24616-2021中7.1和GB/T24861-2021中5.2的规定,相对湿度宜90%~95%。编制说明:GB/T24616-2021冷藏食品物流包装、标志、运输和储存中7.1冷库设施和GB/T24861-2021(水产品流通管理技术规范)中5.2冰鲜水产品保鲜。相对湿度引自GB50072-2021(冷库设计规范)中表3.0.8。温度要求水产品中心温度应在冻结点温度以上至4℃。编制说明:引自DB31/T388-2007(食品冷链物流技术与管理规范)附录A表A.1冷却间宜在0℃~4℃,冰鲜鱼的冷藏间应在-1℃~1℃。昼夜库温度波动应≤±1℃。℃~4℃;℃~1℃℃~1℃。作业服务库内作业库内应清洁卫生,堆垛整齐,定期消毒。不应存放可能相互污染或串味的食品。应有防霉、防虫和防鼠设施,箱体作业应在水产品箱中冷藏,箱内放置碎冰,及时排除冰融化水,并清洗消毒。产品堆放库内水产品与库墙距离宜>30cm,离排管宜>30cm,离风道宜>30cm,距离库体地面高度宜>10cm,距离库体顶板宜20cm~60cm,保持一定距离,分垛存放,标识清晰。其它作业应符合GB/T24616-2021中7.2的规定。编制说明:GB/T23871-2021(水产品加工企业卫生管理规范)中9.2.2和DB31/T388-2007(食品冷链物流技术与管理规范)中6.3.1。冻藏品设施条件应符合GB/T24617-2021中7.1和GB/T24861-2021中5.3的规定。相对湿度宜90%~95%。编制说明:GB/T24617-2021冷冻食品物流包装、标志、运输和储存中7.1冷库设施和GB/T24861-2021(水产品流通管理技术规范)中5.3冷冻水产品冷藏。相对湿度引自GB50072-2021(冷库设计规范)中表3.0.8。温度要求冷冻水产品中心温度应≤-18℃,其中金枪鱼6个月以上储藏期应≤-45℃。编制说明:GB50072-2021(冷库设计规范)中表3.0.8;改自SC/T3117-2006(生食金枪鱼)。冻藏库应在-18℃~-25℃,速冻库应在-23℃~-30℃。昼夜库温度波动应≤±2℃。作业服务库内作业应清洁卫生,堆垛整齐,定期消毒。不应存放可能相互污染或串味的食品。产品堆放库内水产品与库墙距离宜>30cm,离排管宜>30cm,离风道宜>30cm,距离库体地面高度宜>10cm,距离库体顶板20cm~60cm,保持一定距离,分垛存放,标识清晰。编制说明:GB/T23871-2021(水产品加工企业卫生管理规范)中9.2.2和DB31/T388-2007(食品冷链物流技术与管理规范)中6.3.1。该条可以与冷藏作业服务相关条款合并。储藏期冷冻水产品在-15℃~-18℃冷库储存,储藏期应小于9个月。在低于-18℃贮存条件下,应根据贮存条件和产品特性适当延长储藏期。编制说明:引自GB2733-2005(鲜冻动物性水产品卫生标准)中8.1和改自SB/T10379-2004(速冻调制食品)第10章。其它作业应符合GB/T24617-2021中7.2的规定。编制说明:GB/T24617-2021冷冻食品物流包装、标志、运输和储存中7.2冷库作业要求运输与配送运输活体品设施条件应有与活体品相适应的活动空间和水质环境。、温度要求应符合GB/T24861-2021中4.1的规定。作业服务应符合GB/T27638的规定。编制说明:GB/T27638-2021(活鱼运输技术规范)和GB/T24861-2021(水产品流通管理技术规范)中4.1活体水产品运输。冷藏品设施条件应符合GB/T24616-2021中6.1和GB/T24861-2021中4.2的规定,冷间相对湿度宜在90%~95%。编制说明:GB/T24616-2021冷藏食品物流包装、标志、运输和储存中6.1运输设备和GB/T24861-2021(水产品流通管理技术规范)中4.2冰鲜水产品运输,GB50072-2021《冷库设计规范》中3.0.8。温度要求虾体等小型水产品应保证其处于不脱冰状态,虾体温度应≤4℃。运输其它冷藏水产品的厢(箱)体内应在0℃~4℃。作业服务水产品箱体箱上应履盖专用遮阳遮雨工具,避免太阳照射、雨淋及外来物污染。允许离链时间整箱水产品允许一次离链时间宜≤15min。编制说明:DB31/T388-2007(食品冷链物流技术与规范)中8.7其它作业应符合GB/T24616-2021中6.2的规定。编制说明:GB/T24616-2021冷藏食品物流包装、标志、运输和储存中6.2作业规范冻藏品设施条件应符合GB/T24617-2021中6.1和GB/T24861-2021中4.3的规定。编制说明:GB/T24617-2021冷冻食品物流包装、标志、运输和储存中6.1运输设备和GB/T24861-2021(水产品流通管理技术规范)中4.3冷冻水产品运输。温度要求运输途中厢体应≤-18℃,装卸时升温厢体应≤-15℃,并在装卸后尽快降至≤-18℃。-18℃的水产品送到销售点时,其中心温度应≤-12℃。≤-12℃。有特殊低温要求的冻藏品,应达到合同规定的温度要求。作业服务保温作业应采用“门对门”连接。水产品不应落地,不应滞留在恶劣环境温度下。允许离链时间整箱水产品允许一次离链时间宜≤30min。编制说明:DB31/T388-2007(食品冷链物流技术与规范)中8.7。其它作业应符合GB/T24617-2021中6.2的规定。编制说明:GB/T24617-2021冷冻食品物流包装、标志、运输和储存中6.2作业规范配送供货方应根据客户的进货计划按物流要求实施配送。生产方送货或第三方物流配送应采用专用运输设备,定期回收、清洗、消毒。水产品应是来自符合GB/T23871规定的产品。编制说明:引用GB/T23871-2021水产品加工组织卫生管理规范应配备适用于水产品销售温度要求的展示柜。在展示柜内码放销售的水产品应遵守展示柜冷藏的使用要求。展示柜的敞开放货区域不应受日光直射,其上方宜设置架空隔热板。编制说明:CCQIV2.2.:冷链质量指标产品质量不合格水产品应及时下架,将到保质期的水产品应提前处理或下架。装卸应采用与产品相适应的设施、设备与措施,特别注意保障低于-45℃以下的散装大型鱼的作业安全。宜采用绿色无污染的装卸搬运工具,对产生废气的动力装置应加装过滤防护罩。合理选择装载、卸载流程及加固水产品措施。应有防止破损散装鱼体表面的措施。编制说明:CCQIV2.2.:冷链质量指标流通加工冷藏品设施条件加工区温度应在12℃~15℃间或按照合同要求确定。编制说明:12℃~15℃改自DB32/T388-2007(食品冷链物流技术与规范)中8.3.2。温度/时间要求(非加热工序)水产品中心温度>21℃时,允许离链时间应<2h。水产品中心温度10℃~21℃间,允许离链时间应<6h。水产品中心温度在21℃波动:>21℃时,允许离链时间应<2h;>10℃时,允许离链时间应<4h。冷藏水产品加工:在环境温度>4℃;有时超过21℃时,允许离链时间应<4h。在环境温度4℃~21℃时,允许离链时间应<8h。在有面糊的加工过程中,面糊的温度应在10℃以下。面糊温度在10℃~21℃之间的,允许离链时间不应超过12h;面糊温度在21℃以上的,允许离链时间不应超过3h。编制说明:5.4.1.2引自GB/T23871-2021水产品加工组织卫生管理规范中的8.2,温度和时间的控制。作业服务应在冷藏品设定温度的理货间进行包装、分割(拣)、计量、刷标志、拴标签、组装等,并按订单、品种、出货先后顺序进行分门别类堆放。编制说明:改自DB32/T388-2007(食品冷链物流技术与规范)中8.3。应符合合同规定的工艺要求和流程。应保障水产品的安全和卫生,且不危害环境。应按时完成流通加工服务,按合同约定的允许范围进行服务过程的控制。编制说明:引自GB/T24359-2021《第三方物流服务质量要求》中7.4包装与流通加工。GB19838-2005《水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》。冻藏品设施条件加工区温度应在12℃~15℃间或按照合同要求确定。编制说明:12℃~15℃改自DB32/T388-2007(食品冷链物流技术与规范)中8.3.2。同冷藏。温度/时间要求在环境温度>4℃;有时超过21℃时,允许离链时间应<12h。在环境温度4℃~21℃时,允许离链时间应<24h。编制说明:引自GB/T23871-2021水产品加工组织卫生管理规范中的8.2,温度和时间的控制。作业服务应在冻藏品设定温度的理货间进行包装、分割(拣)、计量、刷标志、拴标签、组装等,并按订单、品种、出货先后顺序进行分门别类堆放。应符合合同规定的工艺要求和流程。应保障水产品的安全和卫生,且不危害环境。应按时完成流通加工服务,按合同约定的允许范围进行服务过程的控制。编制说明:引自GB/T24359-2021《第三方物流服务质量要求》中7.4包装与流通加工。GB19838-2005《水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》。同冷藏。其它增值服务供方委托服务应按供货方要求提供水产品质量跟踪、次品追回、近到期水产品处理、代发通知、赠品等相关促销和水产品处理。需方应急补货服务应提供满足零售终端要求应急补货的物流服务。废弃物回收服务应提供满足环保、节约资源要求的包装箱等废弃物的回收服务。临时服务应提供上下游客户临时提出的其它物流服务。编制说明:改自YC/T305-2021(烟草行业企业卷烟物流配送中心服务规范)中4.2.3信息服务采购验收信息服务应有水产品订单信息、采购调运信息、发货信息、到货信息、拒收信息、盘点信息、流通加工等信息服务。编制说明:规定了从采购到接收基本环节的信息服务。发货预报服务应有核对承运水产品重量、体积超限的确认信息服务和发运目的地信息预报服务。水产品可追溯信息服务应有保证水产品流通过程中的信息准确性和可追溯性。编制说明:规定了流通过程中信息真实性的服务。作业信息服务应有作业环节中的各类有效信息录入信息管理系统,跟踪并及时反馈信息。编制说明:规定了作业服务中的各类信息并形成管理系统。水产品残损信息服务应及时反馈水产品污损、减少、品质下降和腐败的信息服务,包括数量、重量、种类和价格等信息。编制说明:规定了冷链体系中产生的不合格产品数量、重量、种类和价格等真实性信息。应急事件信息服务应有与现场作业人员保持通信畅通、应对供电不足、断电故障、制冷设备故障等突发事件的沟通信息服务,包括应急处理预案、程序和处理结果等信息。编制说明:规定了应急处理预案、程序和处理结果等信息服务。其它信息服务。应有水产品信息跟踪、客户查询、电子单证等信息服务。编制说明:规定了常规信息服务要求包装与标志运输包装与标志冷藏品运输包装与标志应符合GB/T24616-2021中第4章和第5章的规定。编制说明:GB/T24616-2021(冷藏食品物流包装、标志、运输和储存)中第4章运输包装、第5章运输包装标志冷冻品运输包装与标志应符合GB/T24617-2021中第4章和第5章的规定。编制说明:GB/T24617-2021(冷冻食品物流包装、标志、运输和储存)中第4章运输包装、第5章运输包装标志零售包装与标志进入食品零售市场销售的水产品应进行预包装。预包装标识应符合GB7718的要求。编制说明:GB7718-2021(预包装食品标签通则)冷链保证温度记录设施设备应采用相应环境下能正常工作的温度调节、指示和记录储存功能的仪器仪表装置或人工定时温度记录。长途冷藏运输工具除了应配备远程温度检测装置外,还应配备手持式温度检测仪定期检查水产品温度情况和交接验收时使用。所用的温度仪器仪表均应定期送有关部门交验。记录要求记录内容应详细,包括负责观察或测量人员、使用方法、参数要求和检查的频率,并应由监控人员和复核人员签署姓名和日期。编制说明:引自GB19838-2005《水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南中》4.3.2.4建立关键控制点(CCP)的监控系统(原理4)。温度记录仪应有记录备份。温度记录仪一旦损坏,应有补救措施。人工记录应有防止人为编造的措施。记录有效与勘误更证记录表应有记录人、记录时间、温度值、温度偏离值、核对人的有效性。发生记录登记错误需要修改时,必须在修改处作“更正”签章,核对人签名并标注签字时间。记录保存应保留在冷链过程中的温度记录,保留时间应超过水产品保质期。冷藏品的记录保存应在一年以上,冷冻品或保质期稳定的产品记录保存应在二年以上。编制说明:引自GB19838-2005《水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南中》4.3.2.7建立文件和记录保存程序(原理7);GBT24861-2021《水产品流通管理技术规范》中第8章(资料记录与保存)。记录备份应归档备查。水产品验收验收内容应按合同规定的服务内容验收。验收内容主要包括:品名、数量、重量和质量标准及规定;品质量检验检疫合格报告;水产品运输途中的温度记录;温度记录应同时提供给客户和有关委托方。验收流程出货的验收流程水产品出货的验收流程如下:检查出库前的温度记录,核对水产品出库前温度要求是否一致;核对水产品凭证,包括可追溯的温度历史记录凭证;备妥水产品,出库准备;核对实物数量或重量,付货;记录水产品出库时间和单位水产品(装卸工具以叉为单位;人工以箱为单位)的离链时间;做好交接验收不合格品需要回冷的准备;水产品出库后,更新台帐,信息储存备查。提货的验收流程提货的验收内容如下:检测并核对出库温度记录和原始温度记录与合同规定是否一致;核对水产品凭证与实物是否一致,包括数量和外观;查验外包装是否有因升温产生的包装特有痕迹;确认水产品出库时间和单位水产品(装卸工具以叉为单位;人工以箱为单位)的离链时间;按照合同规定,确定是否需要水产品重新回冷;做好运输工具的温度记录备查;水产品验收合格,做好记录后,在提货单上签字认可。运输的验收流程运输的验收流程如下:按照合同规定及时通知收货人到货时间和提货人的备齐有关单证;按合同规定的时间、地点、数量、质量要求进行交货并做好可追溯的温度历史记录明细;交付水产品时,应核对收货人证件,并主动提供收货人温度检查的便利条件;经收货人按照合同或提货单要求核实水产品温度和外观、数量完好无误后,签字,确认提货;确认装卸过程中产生的离链时间;水产品在途温度、到达目的地后的等待装卸时间和可追溯的温度历史记录应记录备查;收货人发生水产品有异议时,应在保证水产品安全的条件下,按照合同规定及时处理。编制说明:改自GB/T22151-2021(国际货运代理作业规范)中6.9和6.11收货交付的验收流程收货交付的验收内容如下:按合同在规定的时间、地点对水产品数量和温度核对检查;查验外包装是否有因升温产生的包装特有痕迹;确认水产品出库时间和水产品的离链时间和数量;水产品在途温度、到达目的地后的等待装卸时间和可追溯的温度历史记录应记录备查;按照“先进先出”和“产品保质期先到期先出”的原则合理安排货位;签发规定票据以及台帐登记;发生水产品有异议时,应在保证水产品安全的条件下,按照合同规定及时处理。冷链质量的判定水产品的温度验收方法对水产品温度控制要求应有整个物流过程的清晰、简明的描述。水产品在运输环节中交接验收的测温方法,见附录A。编制说明:将SB/T10379-2004(速冻调制食品)和DB31/T388-2007(食品冷链物流技术与管理规范)合并修改。采用允许离链时间的条件水产品交接验收时,在不适宜对水产品温度检测的场合下,在合同中可选择允许离链时间作为验收参数。操作限值应严于关键限值。判定方法抽样运输环节应以每货厢为单位按附录A中的A.2.2确定运输设备的确定点,选取5个样品。小包装水产品选取5个独立包装;裸体品(散装货)选取5条水产品。加工配送环节应以每批次为单位,选取加工配送中的5个单件水产品。判定规则5个样品实测值取平均值取整,不符合本标准中第5章的规定,则判该批水产品温度不合格。水产品追溯与召回水产品追溯应符按GB/T27304-2021中第8章的规定。编制说明:GBT27304-2021《食品安全管理体系水产品加工企业要求》中第8章(产品追溯和撤回)。8.1产品追溯应建立和实施追溯系统,确保从原辅料到成品的标志清楚,具有可追溯性,实现从原辅料验收到产品出库、从产品出库到直接销售的全过程追溯。撤回应建立和实施不安全批次产品的撤回程序,应定期采用模拟撤回、实际撤回或其他方式来验证产品撤回程序的有效性。记录的管理应制定产品追溯和撤回记录管理程序,规定记录的标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理。记录应真实、准确、规范。记录的保存期不少于两年。若法律法规另有规定,按法律法规的规定执行。法律法规中未作强制要求的记录保存时间应超过产品保质期,以保证追溯的实现。水产品召回应符合GB/T20941-2007中第13章的规定。编制说明:GB/T20941-2007《水产食品加工企业良好操作规范》中第13章(投诉处理和产品召回)。13.1应保留每一批次原料的来源、验收、生产和销售记录。应对所有工序进行记录,以便于能够从最终产品追溯到该批次产品的原料验收记录。13.2标签处应满足GB7718的要求,还应标明产品的唯一性批号,以便于能够将此产品从市场上的同类产品中区分出来。13.3应建立产品召回制度,并预先制定查您召回计划。当产品被认定存在缺陷并应召回时,企业应立即停止该产品的生产和销售,通知零售商从货柜上撤下该产品;根据产品缺陷等级,进入市场的方式、销售的区域,以及流通中的数量和已经销售的数量等,执行召回计划。13.4一旦出现安全危害,同样生产条件下的水产食品对公共卫生有可能会产生相似危害,应全部找回,并报告有关部门。13.5被确认对人体有危害的召回水产食品应销毁或用于供人类食用之外的其他用途,并保留相应的记录。GB/T27306-2021《食品安全管理体系餐饮业要求》中第8章(产品追溯和撤回)8.1产品追溯8.1.1应建立从原辅料供应、加工制作、服务等到消费全过程的追溯程序。8.1.2应建立病保持如下记录:a原辅料采购验收记录;b关键过程加工操作记录;c卫生检查记录;d人员健康状况记录;e检验记录;f顾客投诉及处理记录;g纠正和预防措施记录;h其他必要的记录。8.1.3集体用餐配送单位每班食品应留养。承担重要接待活动或团队供餐任务时,每班食品应留样,以备复检待查,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48h以上,每个品种留样量不少于100g。8.2产品撤回8.2.1应建立相应的产品撤回预案,确保发现食品中存在或潜在食品安全问题时,能够迅速撤回问题食品。8.2.2在加工或供餐环节发现可能存在潜在食品安全问题时,应立即撤回即将供应或已经供应的食品。8.2.3对于食品中存在的物理性危害或潜在生物、化学危害,应追溯危害的出现原因,查找可能受到影响的其他批次产品或半成品及原料,即时采取相应处理措施。8.2.4对于可能存在潜在危害但已经供销费者食用的食品,一经发现后应采取有效措施及时阻止消费者继续使用,立即撤回可能存在危害的食品,并做好应对食品安全事故的准备。8.2.5应开展模拟撤回活动,并保存记录,确保产品撤回预案的可行性。8.3应急措施的建立8.3.1应建立应对可能发生潜在食品安全事故或紧急情况的应急程序和预案。8.3.2应提供必要的资源,确保处理应急状态的能力。8.3.3必要时,应开展应急演练。8.3.4造成食物中毒或其他食品安全事故时,餐饮生产经营单位应采取以下相应措施:a立即停止其生产经营活动,并向政府主管部门报告;b协助救治病人和进行病原的调查,如实向调查人员提供可能与中毒事件有关人员的情况、食物来源、加工方法、加工过程、存放条件、食用方法和进食人员等情况;c保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,并追回造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品;d配合政府主管部门进行溯源和追踪调查、按政府主管部门的要求如实提供有关材料和样品;e落实政府主管部门要求采取的其他控制措施。GB/T24359-2021《第三方物流服务质量要求》中第8章(风险与应急管理)8.1风险与应急管理应贯穿于服务全过程,使风险得到有效控制。8.2对潜在风险进行分析、识别,针对不同的风险类型制定相应的解决方案。8.3发生意外事件时,及时采取应急措施,主动和客户进行沟通或按合同约定进行处理。GB/T24359-2021《第三方物流服务质量要求》中第9章(投诉处理)9.1应给客户提供方便可靠的投诉渠道。9.2投诉应在合同约定的期限内进行处理,无法有效处理的,应及时同客户进行沟通。9.3所有投诉应有记录,并提供投诉处理的进度查询。9.4投诉处理的结果应在合同约定的期限内反馈给客户,并采取预防措施防止类似事件再次发生。不安全品的处置应按《食品召回管理规定》执行。编制说明:《食品召回管理规定》是对国家不安全食品的强制召开规定,是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品,物流服务环节中也可能产生问题产品,因此应有处置要求。关键性服务评价指标关键性服务评价指标,见附录B。(规范性附录)水产品交接验收的测温方法温度测量表具应选择与待测设备量程和准确度相适应的温度测量仪器,适合测量现场使用。测温表的测温精度应±1℃根据需要,定期进行计量检定。在产品关键测温点上应配备带有打印(或储存、发送)数据的温度测量设备。确定测温点确定储藏设备测温点应测量厢内最外部的水产品(箱)内靠外侧的水产品(箱)中的货袋(包)和该货袋(包)的中心温度值(品温),分别称为本批产品的外部温度和中心温度。两者的差异视为本批货厢的温度梯度。要进行5个样品测量取平均值并记录。确定运输设备测温点选择靠近货厢开门处的顶部和底部水产品(箱)的测温点。较长厢体的制冷运输设备,应从五个部位各点选取5个样品测量取平均值并记录:在开门处水产品(箱)的顶部和底部;水产品的顶角(远离制冷机组);水产品的中心;水产品前端面的中心(靠近制冷机组);水产品前端面的上角和下角(能靠近回气口)。确定陈列(展示)柜测温点应从柜的最上层、柜的中部和柜的下部各取1个以上的货袋(包)样品,取平均值并记录。陈列(展示)柜在除霜时测温,应在记录中注明。测量中心温度由直接测量产品内的温度读出。应在其最大表面中心下面2.5mm处测量。当待测样品有一边的厚度<5mm时,测量点应处于此厚度的中间。样品打洞打洞的器件应使用不锈钢的尖头器件,如探针、钻等,直径大于传感器探头约0.5mm。测温传感器的取出热电偶(或电阻)软质传感器的取出被冻住时,宜采用大于该传感器1mm的钻头打洞取出,并应作金属探测器检验。测温传感器预冷任选一个“预冷包裹”(简称“包裹”),预冷测温传感器接近待测样品的温度值。应把传感器插在“包裹”中>3min以上,待正式检测时取出。若样品与“包裹”有良好的接触,可把传感器放在样品与“包裹”之间预冷。测量水产品中心温度测量水产品中心温度步骤如下:a温度传感器从“包裹”中取出后,应立即插入待测样品内;b温度传感器应插到被测样品的中心部位;c待温度稳定后记录温度显示值;d测完中心温度后的传感器应放回“包裹”待用。测量水产品表面温度测量水产品表面温度步骤如下:a预冷传感器;b对于多层产品叠加的大型箱体,可割开箱体一侧,将传感器插入箱内产品的第一层与第二层之间,使其有良好的接触;c在测量箱内上部的产品表面温度时,应保证传感器与产品表面有良好的接触;d待温度稳渡后,记录被测样品的温度值;e检查多箱产品时,应待下一个被测试箱准备妥当后,方可把传感器从已测试完成的箱子内取出。(资料性附录)关键性服务评价指标水产品腐损率指计算期内处理的废弃品或因品质下降而降价处理或损失处理的销售原价占应销售总价的比率。按式(1)计算:………………1注:处理废弃品后的销售价是指计算期内水产品未发生因经营过失、水产品因温度过高(或低)致其品质下降而降价、其它损失的水产品;未因水产品腐败而成为废弃品的优良水产品的销售原价。水产品回冷发生率指计算期内水产品在出库后运装卸输过程中因其温度值即将偏离规定的要求,需要再次入库冷藏(冷却)所发生的回冷数量,占水产品正常出库装卸运输数量的比率。按式(2)计算:……………2水产品离链事件发生率指计算期内水产品因温度过高(过低)或超过允许离链时间的发生数量占水产品正常出库装卸运输数量的比率。按式(3)计算:…3水产品订单按时完成率指统计期内按时完成客户水产品订单数占水产品订单总数的比率。按式(4)计算:…4水产品订单满足率指计算期内水产品实际交货数量与水产品订单需求数量的比率。按式(5)计算:…5水产品订单处理正确率指计算期内无差错订单处理数占订单总数的比率。按式(6)计算:…6水产品货差率指计算期内水产水产品累计差错数量占水产品总数量的比率。按式(7)计算:…7水产品帐货相符率指经盘点,库存的水产水产品帐货相符的数占储存水产品总数的比率。按式(8)计算:…8有效投诉率指计算期内客户有效投诉涉及水产品订单数占水产品订单总数的比率。按式(9)计算:…9注:有效投诉指因供方服务事件引起,经查证确属供方过失的客户投诉。参?考?文?献[1]GB50072-2021冷库设计规范[2]GB/T24421服务业组织标准化工作指南[3]GB/T21735-2021肉与肉制品物流规范[4]GB/T22151-2021国际货运代理作业规范[5]GB/T22154-2021国际货运代理服务质量要求[6]SB/T10379-2004速冻调制食品[7]DB31/T388-2007食品冷链物流技术与管理规范[8]YC/T305-2021烟草行业企业卷烟物流配送中心服务规范[9]YC/T304-2021烟草商业企业卷烟物流配送中心绩效评价[10]GermanischerLloydCertification&CoolChainAssociation-CoolChainQualityIndicatorStandardCCQI28thJuly2021,Version2.2.德国劳埃德船级社与冷链协会CCQI:冷链质量指标_________________________________江南大学项目水产品下脚料综合利用项目简介：水产品（海产品）加工中的废弃物，以及无多大实用价值的鱼、虾、蟹、贝类等海产品，通过生物技术，可加工成海鲜调味品基料，进一步深加工，可加工成各种调味品系列产品和海鲜系列保健，休闲食品。利用水产品（海产品）加工的废弃物包括皮、骨、头、尾和肉及无食用价值的小鱼、小虾生产调味品基料，有得天独厚的原料优势。开展这些废弃物的综合利用，辅以其他农副产品资源，兴办有系列调味品生产企业，不仅解决这些废弃物（环境污染）排放的难题，更重要的是为这些废弃物或低值资源加工大幅度升值找到一个新的突破口，为当地济形成一个新的经济増长点。市场前景：我国是调味品生产和消费的大国，传统的调味品生产和消费已有数千年历史。改革开放以来，越来越多的中、高档调味品面市并被广大消费者接收，同时，消费者也对调味品的种类、口味、花色、包装等提出了越来越高的要求。特别是海鲜调味品，越来越受消费者青睐。目前，国内仅有青岛、南通、广州少数几家厂家利用对虾头、文蛤等原料生产海鲜调味品，由于原料价格高，资源有限，限制了在家庭和工业（方便面、汤料等）生产上的广泛消费。海南具有独特的海洋资源优势和原料价格优势，具备大规模工业生产的条件。综合这些优势和条件，生产系列海鲜调味品，有非常广阔的市场前景。综合利用构想：1.下脚料再利用鱼背脊上的二片肉，原料利用率仅为３０％左右。鱼脊骨及其周围的肉，采用适当的工艺，可加工成具有补钙和其他微量元素保健功能的休闲风味食品。剩下的废弃物，还可进一步综合利用。2.加工废弃物和低值海产品综合利用上述废弃物和低值海产品（如小鱼、小虾）预处理后，应用生物技术处理，分出鱼油和骨渣，可加工成调味品基料。这些基料，干燥后，可直接给方便面厂和调味品厂作调味原料使用；也可经调配后，加工成各种粉状、液体、酱状系列调味品；还可作为原料加工成海鲜味系列休闲风味食品。投资及效益估算：按年产５００吨中、高挡海鲜调味品计，主要设备有反应罐、过滤机、包装机等；锅炉１吨；电力５０ＫＶ；厂房３００Ｍ２；工人２０名；总投资约１５０万元（如生产粉状产品，则另加喷雾干燥设备）。目前市场上中、高挡调味品２２０g价格为７～１０元，生产的海鲜调味品，以出厂价４.0计，年产值＝４.0×500×103/0.22=900万元，利润可达250万元，可见可获良好的经济效益。合作方式：全套生产技术转让、技术入股，合作建厂生产甲壳素生产技术简介项目简介：我国是海产品、水产品生产大国，也是海产品、水产品消费大国，每天有大量的虾皮、蟹壳废弃，海产品、水产品加工厂也有大量海产品壳皮下脚料，这既浪费了资源，也造成了环境的污染。利用这些废弃物生产甲壳素及其衍生物系列产品，具有独特的海洋资源优势和原料价格优势，富有市场竞争力。甲壳素及其衍生物使一种重要的工业产品，比纤维素有更大的工业价值和用途，可用于国防、医疗、化工、食品等各个领域。该产品市场容量大，原料成本极低，投资风险小，而甲壳素和其衍生物都有很好的市场价格，生产厂家能获得很好的经济效益。因此，利用虾皮、蟹壳废弃物进行甲壳素及其衍生物系列产品的生产，有良好的社会效益和经济效益。技术指标：1．水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物粘度＞200cp、水溶性＞99%、灰分＜0.5%2．甲壳低聚糖含量＞85%、分子量＜5000、单糖＜1%3．氨基葡萄糖系列盐类收率＞50%灰分＜0.5%4．壳聚糖高吸水性树脂吸水率＞1000倍、灰分＜0.5%工艺流程：1．虾、蟹系列风味调味料产品生产工艺流程新鲜虾、蟹下脚料——挑选——清洗——粉碎——酶解——酶解液——过滤——滤液——反应——调配——浓缩——喷雾干燥——虾、蟹系列风味调味料2．壳聚糖生产工艺流程新鲜虾、蟹下脚料——挑选——清洗——粉碎——酶解——酶解液——过滤——滤渣——酸化——脱盐——过滤——水洗——滤渣——稀碱煮沸——离心——水洗——干燥——甲壳素——脱乙酰——分离——水洗——干燥——壳聚糖产品3．水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物生产工艺流程甲壳素（或壳聚糖）——溶解（或分散）——改性——中和——过滤——洗涤——过滤——干燥——水溶性甲壳素（壳聚糖）衍生物产品4．甲壳低聚糖生产工艺流程甲壳素（或壳聚糖）——溶解——酶解——杀酶——冷却——过滤——浓缩——甲壳低聚糖产品5．氨基葡萄糖系列盐生产工艺流程甲壳素（或壳聚糖）——水解——中和——过滤——浓缩——结晶——过滤——洗涤——重结晶——过滤——洗涤——干燥——氨基葡萄糖系列盐产品6．壳聚糖高吸水性树脂生产工艺流程壳聚糖——溶解——接枝共聚——调PH——分离——洗涤——干燥——粉碎——壳聚糖高吸水性树脂产品产品主要应用领域和参考价格：1．虾、蟹系列风味调味料主要作为食品工业原料，以及宾馆、饭店和家庭用作调味配料，参考价格50000元/T。2．水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物主要作为水果、蔬菜保鲜成膜剂以及食品增稠剂，高档化妆品、涂料、黏合剂和石油工业的增稠剂，参考价格200000～250000/T。3.甲壳低聚糖和氨基葡萄糖系列盐主要作为保健食品的原料，他们都是人体肠道中有益菌双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖因子，同时还可作为食品保鲜剂使用。参考价格250000～300000元/T。4.壳聚糖高吸水性树脂主要作为吸水剂和保水剂使用，如卫生巾、尿不湿、吸血胶布、沙漠改造用保水剂等，其应用领域非常广。参考价格20000元/。设备投资：以年产1000吨甲壳素衍生物工厂计：设备投资1200万元，（其中虾、蟹系列风味调味料生产辅助设备300万元，壳聚糖生产设备200万元，水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物生产设备250万元，甲壳低聚糖生产设备150万元，氨基葡萄糖系列盐生产100万元，壳聚糖高吸水性树脂生产设备200万元。）。厂房和其他公共设施1000万元，流动资金800万元，总投资3000万元。经济效益及回收期：年销售额：以较低平均价150000元/T计，不计副产品虾、蟹系列风味调味料，年销售额可打1.5亿元。以较低利润率10%计（实际利润率可达30%以上），年纯利1500万元，二年回收全部投资。水产品深加工——水产动物蛋白提取物项目简介：鱼虾类水产动物营养全面而丰富，并易于消化吸收，其氨基酸呈味性较植物类的更优。在海产丰富的地区，限于客观条件，尚将大量的鲜活品粗加工成鱼粉等低值产品。本项目是利用鱼虾、贝类水产品，经生物水解工艺获得氨基酸和蛋白肽等高级营养物质，产品可作为新一代高级天然调味料以及高级营养保健食品。本项目可获得高附加值的水产加工品，开发新的经济增长点，并且对于沿海资源丰富的地区，可使捕获的鲜货得以及时加工和充分利用，减少浪费和损失，保护环境，促进广大渔民的生产积极性，具有优良的经济和社会效益。技术经济指标：产品得率约8%外观为淡黄色粉沫蛋白氮含量>70%胃蛋白酶消化性>92%技术成熟度：已转让投产应用领域：广泛应用于食品工业（方便面调料、膨化食品、调味品行业等等）、餐饮烹饪行业和家庭膳食取代传统调味产品的新型调味料以及营养保健食品的基料和亚健康或病员的营养食品。另处并应用于特种动物饲料添加剂。市场前景：目前国际上科技先进国家将之一作为取代传统化学调味品的新一代天然高营养价调味料和高级营养保健食品，我国尚属起步，而市场需求量已越来越大，产品供不应求，每年需大量进口，即使价格昂贵（250元/kg），可随着食品企业产品的升级换代，还是争先采用，因此发展本国产品，极为迫切，市场前景十分广阔。投资规模及经济概算：以鲜鱼为原料，年产100吨（T）产品为例：设备投资：350万元生产厂房：400Μ2（销售价以100元/Kg（为进口价的40%）计）年产值：10000000元（1000万元）生产成本：350万元年利税：650万元合作方式：技术转让（经费面议）生产需要条件：配供电：150KVA供水：40T/日虾头、虾壳生产热反应型虾味调料项目简介：虾头、虾壳是海产（虾）加工时的副产物，产量巨大但目前的利用率很低——有些厂家以此为原料来生产虾味调料，但其生产方式主要为抽出型和发酵型两种，得到的产物主要以分离到原料中的虾油来作为呈味成分；也有厂家以虾肉、虾头或者壳经干燥后进行粉碎，以此作为虾味调料。但如此生产的虾味调料一则成本高、产量低，并且脂肪含量高，二则产品风味单薄，鲜味不浓。本研究以虾下脚料（虾头、虾壳等）为原料，经预处理后，运用生物酶对其进行降解，再经过美拉德反应来生产热反应型虾味调味料，完全克服了以上几种调味料所出现的弊端，成本低，脂肪含量少，生产周期短，产品含盐量低并且其味道更加饱满，更加逼真于原味。项目成熟程度：已完成小试牡蛎的食品资源化开发利用项目简介：牡蛎（oyster）是一种海产贝类，在日本，它有“海の玄米”之称，在西方，它被称为“SeaMilk”。牡蛎是我国卫生部第一批批准的既是药材又可作为食品的保健疗效品，其肉味道鲜美，营养丰富，而且还有很高的药用价值，有显著的医疗保健作用。本项目将牡蛎作为一种具有良好营养保健功能的优质食品资源进行开发利用。产品特性和应用：本项目利用牡蛎生产以下三种产品：牡蛎活性肽本产品为2~5肽为主（55％）的寡肽产品，其中还含有丰富的糖元、牛磺酸、锌和硒等极富营养保健作用的功能成分，具有降血压、降血脂、补血、抗疲劳、增强免疫力、有利于大脑和神经发育及抗肿瘤等功用。该产品可以以口服液或冲剂的形式作为终产品销售，也可以作为保健食品和药品的功能配料销售给下游厂家生产保健食品（如婴儿食品、老年食品等）和药品等。牡蛎糖元本产品的主要成分为糖元，同时还含有相当数量的寡肽，具有保肝、防治心血管疾病（降血脂、抗凝血、抗血栓）、抗疲劳、抗白细胞降低、增强免疫力、快速补充能量等功效。该产品可以以口服液或冲剂的形式作为终产品销售，也可以作为保健食品和药品的功能配料销售给下游厂家生产保健食品和药品等。牡蛎调味料直接制成海鲜调味品或作为食品调味品配料出售。产品主要指标产品牡蛎活性肽牡蛎糖元调味料性状浅色液体或固体粉末浅色粉末酱状或固体粉末风味鲜味少许鲜味、无异味鲜味主要成分寡肽≥55%糖元≥65%生产工艺牡蛎牡蛎肉牡蛎浆水解液提取液液2残渣调味料寡肽产品糖元产品牡蛎牡蛎肉牡蛎浆水解液提取液液2残渣调味料寡肽产品糖元产品牡蛎保健食品牡蛎保健食品分离技术经济指标每吨牡蛎肉可生产98公斤寡肽含量高于55%（对固形物）的牡蛎活性肽粉末产品和39公斤糖元含量高于65％（对固形物）的糖元粉末产品。以牡蛎肉价格为2.0万元/吨，牡蛎活性肽和牡蛎糖元售价均为400元/公斤，加工成本为1万元/吨牡蛎计，加工1吨牡蛎可获税前利润（98＋39）400－20000－10000＝24800元/吨牡蛎。加上调味料的收入，年加工500吨牡蛎肉的工厂一年的税前利润可达到1250万元以上。投资概算：（年加工牡蛎肉500吨）设备投资：250万元厂房和动力（年加工牡蛎肉500吨）主厂房：600平方米锅炉：5吨/小时电力：70千瓦贝壳类水产方便休闲食品加工项目简介：我国的贝壳类水产资源极为丰富，牡蛎、文蛤、青蛤等的养殖技术不断进步，产量连年上升，目前是发展贝壳类水产资源深加工的大好时机。牡蛎、文蛤、青蛤等不仅营养丰富，而且味道鲜明，是食品加工，特别是方便休闲食品加工的理想原料。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对方便休闲食品的需求越来越大，要求也越来越高。该项目能很好地满足人们对高档方面休闲食品的需求，产品具有广阔的前景。产品：本项目产品为系列即食调味牡蛎、文蛤、青蛤等贝壳类水产品，可满足不同的口味要求，具有9个月以上的常温保值期。产品指标：产品调味牡蛎调味文蛤调味青蛤性状颗粒、块颗粒、块颗粒、块风味鲜味、鲜味、多味鲜味、鲜味、多味鲜味、鲜味、多味常温保质期≥9个月≥9个月≥9个月生产工艺：原料原料清洗剥壳、分检清洗、消毒保鲜处理、包装调理、调味检验肉壳活性钙产品投资概算（年加工200吨产品）：设备投资（不包括冷库）：60万元厂房和动力（年加工200吨产品）主厂房：200平方米、锅炉：1吨/小时、电力：20千瓦、冷库肉类黏合剂—Fibrimex（类似物）的工业化生产及猪血综合利用研究项目简介：随着作为居民生活消费重要组成部分的肉制品工业的迅猛发展，血液等副产品产量的增加。家畜血液约占其体重的8%，宰后可收集的血液约为屠宰重的4-5%。我国畜禽血资源十分丰富，单是猪血产量即达8-10亿公斤/年，但利用率尚不足1/3，很多情况下甚至因白白放掉而造成严重的环境污染。因而综合利用这一宝贵的蛋白质资源，生产高附加值的功能性食品添加物，具有极其重要的社会及经济意义。猪血中的纤维蛋白原和凝血酶混合物具有良好的黏和、乳化功能，在肉制品、水产品、面类制品以及豆类制品等加工中的作用表现在以下几个方面：1）良好的粘合性（可黏和蛋白、脂肪、水等），可用于重组肉的生产，提高碎肉的使用价值；2）在配料中添加1%该产品，可使肉制品产量增加5-7%，同时，由于其优异的固定游离水的能力，可以减少制品存放过程中的干损；3）可以增强蛋白质类制品的弹性。4）在无脂，低脂肉制品中替代部分瘦肉；5）提高食品的适口性。当前国际市场上肉制品黏合剂主要有三种，分别是日本味之素公司开发的谷氨酰胺转移酶（TGase，又称转谷酰胺酶，发酵法生产，商品名Activa）；荷兰Harimex公司开发的Fibrimex（副产物提取）和美国AMPC公司(新名称为Proliant公司)开发的MyoGel（副产物提取），这三种产品均是在1995年以后推向市场,而Activa在加拿大等国家尚未被批准使用。在国内市场，当前仅有Activa销售。虽然国内肉制品生产厂家需要大量的肉类黏合剂，但由于价位较高，令很多肉制品生产厂家不敢问津。国外已有利用猪血为原料生产肉制品黏和剂的报道（如前面提到的荷兰Harimex公司开发的Fibrimex），在国内研究尚属空白。HarimexBV已申请了冷冻法生产血纤维蛋白原的专利，但该法尚存在设备造价高，能耗大且无法兼顾其它产品综合利用等缺点。技术经济指标：产品得率：按产品中的凝血酶含量计，成品中的凝血酶收率为1%（每1L血液得15-30克血纤维蛋白原+凝血酶）；产品品质：达到与国外产品相同的品质；成本：低于荷兰HARIMEXFibrimex和日本Activa的生产成本技术成熟程度：正在进行实验室小试。合作方式：合作开发。（本项目同时适用于其他畜禽血液利用）新型大米增香剂项目简介：香米具有独特的香气,赢得了消费者的青睐,香米样香气不仅能诱发人的食欲,而且能在进餐的同时在精神上得到愉快的享受。大米是我国和东南亚一带人民的主食,香气也是大米重要的质量指标之一。在世界大米贸易市场上,高质量的香米价格昂贵,供不应求;在国内市场上,近年来随着人民生活水平的不断提高,尽管香米价格一涨再涨,仍为紧缺的抢手货。八十年代早期,泰国香米以其诱人的爆米花香,一涌而出,迅速占领了世界许多国家的优质米市场,以成为我国米市上的珍品。1992年,我校科技工业者率先提出“糯米样香草香气与大米增香”的研究课题。糯米香草是生产在我国西双版纳的一种野生香料草本植物,它不仅与当地一些香米品种(如闻香糯、大香糯等)有相同的特征香气,而且与栽培于江苏苏南地区的香稻名品——香粳8618具有相同的特征香气。经过极其细致而又复杂的实验室工作,借助近代先进分析仪器分器,与糯米香草和香粳8618的呈香物质完全相同的新型新效大米增香剂RLG已获得成功。这种香料是九十年代倍受食品专家推崇的杂环香味化合物。目前,RLG已有详细的毒理学资料,作为食品添加剂已获得欧洲理事会、美国香料制造学会、国际香料工业组织三个国际香料权威组织的认可。大米增香剂发明成果不仅填补了国内空白,并在1995年美国发明家年会荣获国际金奖。投资规模及经济效益分析：每吨大米增香剂的成本为140元左右,效益0.10元/kg以上,要增加50T/24小时的抛光机(价1.5万～1.6万台)。相当于美国进口大料增香剂添加成本的三分之一。欢迎广大碾米企业试用。愿新型大米增香剂广泛地应用于我国碾米工业,不仅为各碾米厂创造好的经济效益,而且早日让千家万户漂逸米香。合作方式：直接提供产品。新型食品防腐剂生产技术项目简介：本产品为尼泊金酯的改性产品，它保留了尼泊金酯优良的防腐性能和抑菌效果，产品极易溶于水，克服了尼泊金酯难溶于水的缺陷。是国际上公认的三大广普性高效食品防腐剂之一，同苯甲酸钠和山梨酸钾相比，主要有以下几个显著的优势：第一、抑菌效果好，因而在食品中的添加量少。尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母菌和革兰士阴性菌的抑制效果（以最小抑菌量计）通常只有苯甲酸钠和山梨酸钾的1/10。第二、适用的PH范围广。苯甲酸钠和山梨酸钾均为酸性防腐剂，它们在PH值大于5.5时抑菌效果很差,而尼泊金酯在PH值4~8范围内均有很好的抑菌效果.第三、产品的毒副作用小。苯甲酸钠的ADI值和LD50值均为尼泊金酯的50%左右。研究证明，苯甲酸钠被人体摄入后容易在体内产生积累，因而该产品在国际上正趋于淘汰，在国内已被限制使用。山梨酸钾的ADI值和LD50值虽然比尼泊金酯高一倍，但由于它的实际添加量为尼泊金酯的10倍，因而其相对安全性仍然比尼泊金酯差。第四、使用成本低。在大多数食品中，尼泊金酯的使用成本和苯甲酸钠相当，是山梨酸钾的1/3。这对于用户企业来说，无疑具有很大的吸引力。而要在用其他防腐剂代替价格低廉的苯甲酸钠的同时又不增加成本，在目前只能选择改性的尼泊金酯。第五、苯甲酸钠是国际上某些国家限制使用的产品，我国也规定A级绿色食品中不允许使用苯甲酸和苯甲酸钠，而山梨酸钾使用成本高，抑菌效果还不如苯甲酸钠。因此，尼泊金酯系列产品无论在国内还是在国际市场，都有很好的市场前前景。经济技术指标：产品符合国家标准和英国药典标准BP2000。项目成熟程度：可工业化生产。应用范围及领域：食品行业的防腐保鲜和其他行业的防腐防霉。市场前景及预测：尼泊金乙酯和尼泊金丙酯在国内被允许用于酱油、醋、清凉饮料、大豆制品、水果蔬菜、果酱果冻、蜜饯。在日本和欧美，包括尼泊金乙酯和尼泊金丙酯在内的尼泊金酯系列还被允许用于酒类、酱菜、罐头食品、鱼制品、蛋制品、谷物、小食品等。此外，除了食品行业，尼泊金酯在国内主要被大量用于医药、化妆品、烟草、饲料、日用品和涂料等行业。根据中国调味品协会提供的资料，我国目前主要的调味品产量为：酱油495万吨，食醋213.3万吨，酱类75万吨，酱腌菜260万吨，复合调味料110万吨。改性尼泊金酯在调味品中的添加量为0.02%左右，仅调味品市场，新型食品防腐剂改性尼泊金酯的市场容量就可达2300吨，加上其他食品和其他行业，则市场容量更大。2001年，我国防腐剂的总产量约为7万吨，其中出口2万吨左右，目前国内防腐剂生产以苯甲酸钠和山梨酸钾为主，因此，正是改变我国防腐剂结构，与国际接轨，大力推广发展改性尼泊金酯的大好时机。投资规模及经济效益概算：投资规模视产量、设备先进程度等多方面条件而定，以年产改性尼泊金酯系列产品2000吨计。设备投资：800万元厂房：2000M蒸汽：10吨/H供电：1000KVA年产值约为16,000万元，年纯利约为6,000万元。合作方式：技术转让、合作开发等方式均可。技术转让费150万元。所需生产条件反应釜、离心机、喷雾干燥塔等常规化工设备。AF型气氛保鲜纸生产技术项目简介：AF型气氛保鲜纸是由AF主体材料涂布在纸上加工而成的一种先进高效、安全常温型系列保鲜产品。该产品在被保鲜物体周围形成具有抑菌、脱臭、分解乙烯等多种功能的保鲜气氛，因而具有其它保鲜方法无法达到的效果。该产品可适用于各类水果、蔬菜、瓜类、食用菌等农副产品的常温贮藏保鲜，具有市场容量大，使用简便，成本低等特点。本产品使用简单方便，成本低，不受高技术要求限制和能源的限制，符合我国逐果包裹的传统包装方式，保鲜每公斤水果仅比传统包装方式增加0.06～0.08元，而常温贮藏4－5个月后，每公斤水果售价至少可增殖1.0～1.5元，经济效益非常明显。经济技术指标：贮藏保鲜期比对照延长2～5倍；好果率≥90%。项目成熟程度：可工业化生产。应用范围及领域：AF型系列气氛食品保鲜纸是本课题组集国内外各类保鲜技术之长，经长期反复试验精心研制一种新型保鲜材料。AF型系列气氛食品保鲜纸具有抑制微生物生长繁殖，抑制果蔬呼吸作用等功能，效果极佳，尤其是在常温下保鲜，也能取得极好的效果。AF型属绿色产品，使用它对水果和环境不会造成污染。水果蔬菜的贮藏保鲜，特别是常温贮藏保鲜。市场前景及预测：我国年产水果6200万吨，蔬菜4亿吨，目前水果加工不到10%，蔬菜加工不到1%。水果采后损失25～30%，蔬菜采后损失30～40%，每年水果蔬菜产后损失价值750亿元。AF型气氛保鲜纸是常温型保鲜产品，有非常好的市场容量。仅秋季水果，国内市场容量就达100万吨。投资规模及经济效益概算：投资规模视产量、设备先进程度等多方面条件而定，以年产量10000吨AF型气氛保鲜纸产品估算。设备投资：1500万元。厂房：3000M2合作方式：技术转让、合作开发等方式均可。技术转让费180万元。所需生产条件：涂布设备、分切设备、反应设备和包装设备等常规设备。速溶水果、蔬菜粉生产技术项目简介：速溶水果、蔬菜粉是将新鲜水果、蔬菜经科学方法加工精制而成的纯天然水果、蔬菜粉，它不加任何辅助剂，其组织结构细腻，无结块，色泽鲜艳，易溶解，保持了水果、蔬菜原有的风味和营养成分。水果、蔬菜粉为天然食品，符合当代消费的时尚和潮流，适应二十一世纪国际流行的回归大自然这一食品工业发展的趋势。经济技术指标：色泽和外观具有该果蔬应有的色泽。香气和滋味具有该果蔬应有的香气和滋味，不得有异味。水份≤5％溶解时间≤60s保质期限一年项目成熟程度：可工业化生产。应用范围及领域：食品或食品工业原料以及高档药品和保健品片剂等的填充料。市场前景及预测：水果、蔬菜粉是一个市场前景十分见好的产品。首先，它可作为食品工业的原料，广泛应用于饮料、冷饮、糖果、保健食品、焙烤、酿造、休闲食品等行业；其次，由于水果、蔬菜粉体积小，重量轻，存放期长，冲调方便，便于携带，可直接加工成小包装系列产品，广泛用于家庭、学校、宾馆、旅行、旅游、海员、军队、野外工作中的消费，另外还可用于高档药品和保健品的填充料。因此，水果、蔬菜粉系列产品有非常大的市场容量投资规模及经济效益概算：投资规模视产量、设备先进程度等多方面条件而定，以日产量5吨速溶果蔬粉系列产品估算：设备投资：5,000万元；厂房：4,000M2合作方式：技术转让、合作开发等方式均可。技术转让费180万元，以后每增加一个品种的水果蔬菜粉增加技术费30万元，每增加一个果蔬粉深加工品种增加技术费15万元。所需生产条件：破碎机，打浆机，超微粉碎设备，调配罐，真空浓缩锅，高效干燥设备，贮料罐，包装机等。纸菜系列产品生产技术项目简介：纸菜是把各种绿色食品级的各类新鲜蔬菜、野菜等，在不加防腐剂、色素、香精的情况下，采用高新技术经过独特工艺加工而成的纯天然物质的纸型绿色即食食品。项目成熟程度：可工业化生产。应用范围和领域：休闲食品。市场前景和预测：纸菜是天然食品，在国内市场尚属空白，符合当代消费的时尚和潮流，适应二十一世纪国际流行的回归大自然这一食品工业发展的趋势，它将成为二十一世纪城市流行的即食食品。因此，纸菜系列产品有非常大的市场容量。投资规模及经济效益概算：投资规模视产量、设备先进程度等多方面条件而定，以日产量1吨纸菜系列产品估算：设备投资：1,500万元；厂房：1,800M2年产值约为6,000万元，年纯利约为1,800万元。合作方式：技术转让、合作开发等方式均可。技术转让费130万元，以后每增加一个系列产品品种增加技术费10万元。所需生产条件：预煮机、超微粉碎机、调配罐、成型干燥生产线等。天然芒果粉生产技术项目简介：天然芒果全粉是将新鲜芒果经科学方法精制而成的纯天然果粉，它不加任何防腐剂，其组织结构细腻，无结块，色泽鲜艳，易溶解，保持了芒果原有的风味和营养成分，特别是保留了其他加工方法在保持分散性的同时很难保留的高纤维。芒果全粉作为纯天然食品，由于其高纤维含量、高果胶含量和高分散性，在国内外市场尚属空白，符合当代饮食“高纤维，高维生素、高蛋白和低脂肪”的消费时尚和潮流，适应二十一世纪国际流行的回归大自然这一食品工业发展的趋势。经济技术指标：香气和滋味：具有芒果汁应有的香气和滋味，不得有异味。水分：≤5%溶解时间：≤60秒溶解度：≥90%保质期：一年。铅（ppm）：≤1.0铜（ppm）：≤10砷（ppm）：≤0.5细菌总数：≤1000个/g大肠杆菌：≤30个/100g致病菌：不得检出。项目成熟程度：本项目已通过海南省科技厅鉴定，可工业化生产。应用范围和领域：食品或食品工业原料以及高档药品和保健品片剂等的填充料。市场前景及预测：天然芒果全粉有十分见好的市场消费前景。首先，它可以作为食品工业的原料，广泛应用于饮料、冷饮、糖果、保健食品、焙烤、酿造、休闲食品等行业；其次，由于天然芒果全粉体积小，重量轻，存放期长，冲调方便，便于携带，可直接加工成小包装系列产品，广泛用于家庭、学校、宾馆、歌厅、舞厅、旅行、旅游、海员、军队和野外工作的消费，天然芒果全粉还可与奶粉、咖啡及其他果粉配制，加工成带有芒果风味的系列产品，以满足无芒果季节和无芒果地区人民对热带名贵水果（芒果）的消费需求，另外，天然芒果全粉还可用于高档药品和保健品的填充料。因此，天然芒果全粉系列产品有非常大的市场容量。投资规模及经济效益概算：投资规模视产量、设备先进程度等多方面条件而定，以日产量4吨速溶果蔬粉系列产品估算：设备投资：3,500万元；厂房：3,000M2合作方式：技术转让、合作开发等方式均可。技术转让费150万元，以后每增加一个系列产品品种增加技术费10万元。所需生产条件：破碎机，打浆机，超微粉碎设备，调配罐，真空浓缩锅，高效干燥设备，贮料罐，包装机等。系列脱水蔬菜生产技术项目概况：蔬菜脱水除可基本保持其原有品味外,还有如下特点:(1)体积缩小,重量减轻,便于运输和贮藏,(2)食用方便,(3)由于脱水浓缩,单位重量营养成分增加,(4)抑制微生物的生长和繁殖,耐贮藏,(5)有一定的复水率。随着脱水蔬菜业的发展,成本低且品质好的脱水蔬菜新产品不断出现,脱水蔬菜已为人们逐渐认识和接受。近10年来,我国的脱水蔬菜业在国际贸易需求的形势下迅速发展起来,并形成了三个大市场,即:(1)食品工业原料或配料市场,例如,用作快餐食品中的配菜、食品添加剂等,(2)调味品市场,例如,用作调料的辣椒粉、洋葱粉等,(3)作为蔬菜替代品的特殊市场,例如,在地质勘探、部队野营训练、海岛和雪山等边防哨卡、北欧冬季滑雪旅游业等特殊场合。特种脱水蔬菜是当前国际上发展迅速的农副产品加工行业的新产品,近年来已有取代普通脱水蔬菜成为主流产品的趋势。本项目的特色在于研究与开发一体化,通过三个不同层次的科学基金项目的研究成果,开发出可生产的两类特种脱水蔬菜.项目成熟程度：本项目是4个纵向项目(黑龙江省八五项目,黑龙江省自然科学基金项目,国家自然科学基金项目,国际科学基金项目)的研究结晶,其中黑龙江省八五项目和黑龙江省自然科学基金项目通过黑龙江省科委鉴定(成果分别为国内领先和国内先进水平),国家自然科学基金项目成果被评为“优秀研究成果”,并出版专著;曾在黑龙江某地建成二家中等规模的脱水蔬菜厂.技术转让：1.常规脱水蔬菜生产技术(生产工艺设计,测试指标达标):8万2.富有机硒脱水蔬菜生产技术(包括产前处理农艺方案,生产工艺设计,测试指标达标):12万(生产权),14万(省内独家生产权),18万(国内独家生产权)3.调味脱水蔬菜生产技术(包括生产工艺设计,测试指标达标):12万(生产权),14万(省内独家生产权),18万(国内独家生产权)注:如需中试报告均加3万,技术工程服务费根据设备选型另算.投资规模及经济效益：只要各季节不同品种轮换生产,一年可生产300天以上;以年产300-600吨脱水蔬菜为例,设备投资为150-350万(需现成厂房300-500m2高能大豆皮颗粒制造技术项目简介：先进的制油工艺采用先去皮、后溶剂浸出提取大豆油。与传统的机械压榨及连皮浸出工艺相比，该工艺生产能力大，豆粕质量高。随着这一工艺的普及，大豆皮将成为现代制油工业的主要副产品之一。大豆皮对牛、羊等反刍动物，猪、兔等单胃动物及狗等宠物的饲用价值已被众多学者证实。然而，大豆皮容重小（与同重量的玉米相比，大豆皮的体积约是玉米的5-6倍），能量低，抗胰蛋白酶等有害因子含量高（脲酶活性高于1mgN/min.g）等对饲料加工、运输、储藏和动物生长不利的物理及营养特性使大豆皮这一饲料资源在中国至今未得到合理的应用。该项目综合利用制油厂的多种下脚料，制得高能、高营养效价的安全型大豆皮颗粒，特别适用于圈养反刍动物。经济技术指标：颗粒粉化率<8%脲酶活性<0.4%加工成本<100元/吨项目成熟程度：完成中试应用范围及领域：大豆油厂、饲料厂市场前景及预测：在国内恢复草原植被，改放牧为圈养的长期方针下，反刍动物饲料的需求量会大幅度增加。研究证明，高能大豆皮颗粒的营养价值高于玉米，而其价格远低于玉米。投资规模及经济效益概算：按原料供应和产品销售量可分别在时产2.5,5.0,10.0吨中选定生产能力。以时产5吨为例，设备投资约65万元，普通饲料厂改建费20万元，每吨可达利润100元。合作方式：技术转让，提供配方、工艺设计、制作参数