保健食品研发与应用课程教学大纲

《保健食品研发与应用》课程教学大纲一、课程基本信息课程名称保健食品研发与应用ResearchandApplicationofHealthFoods课程代码1111037课程性质选修开课院部生物科技与大健康学院课程负责人授课学期第六学期学分/学时2学分/32学时课内学时32理论学时32实验学时实训（含上机）实习其他适用专业食品科学与工程、应用化学专业（食品质量与安全）授课语言中文对先修的要求先修课程为《食品化学》、《食品营养学》、《食品分析》、《食品毒理学》、《食品工艺学》，具备食品的化学组成、营养价值，成分分析与检测方法、毒理学研究方法、加工工艺等方面的知识。对后续的支撑为后续学习《食品质量与安全管理学》课程提供专业知识保障。课程思政设计把“坚定文化自信”和“健康中国战略”与课程教学进行有机结合，使学生在学习保健食品研发与应用的过程中深刻认识和理解“坚定文化自信”和“健康中国战略”的意义和重要性。课程简介本课程整合了各类功效的保健食品，对其进行了分类和总结，其中也包括近几年国内外保健食品的研究进展。本课程在丰富内容的基础上，更加注重知识整体的系统性、科学性和实用性。既可作为本科教育的专业教材或参考书，也可供从事保健食品的研究、生产、检验、管理人员等参考。本课程主要采用讲授、案例、讨论等教学方法，注重理论知识学习与实际运用相结合，培养学生的学习兴趣和解决实际问题的能力。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑序号课程目标支撑毕业要求指标点毕业要求1目标1：掌握保健食品的概念和特点；了解国内外保健食品发展现状和发展趋势；熟悉保健食品中主要功效成分的来源和生理功能。指标点1.3：掌据食品科学与工程专业领域内的基础知识，并能够很好的综合运用。毕业要求1：能够将数学、物理学、化学、生物学和食品科学与工程专业知识用于解决复杂食品科学与工程问题。2目标2：掌握保健食品功效评价、毒理学评价的程序和常用的检验方法；了解人体试食试验的规程。指标点4.1：具备资料收集和研究的丰富的学科知识,通过调研和分析，会编写可行性报告或解决方案。毕业要求4：能够基于科学原理并采用科学方法对食品科学与工程问题进行研究。3目标3：了解国内外保健食品体系的法律、法规等，掌握保健食品注册与备案、安全、生产、经营管理相关规定。指标点10.2能够了解和跟踪食品方面的国际前沿与学科发展方向，具有运用英语进行有效沟通与交流的能力。毕业要求10：能够就食品科学与工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。三、教学内容及进度安排序号教学内容学生学习预期成果课内学时教学方式支撑课程目标1绪论1.保健食品概念与分类；2.发展简史；3.功效成分；4.主要保健食品资源。重点：保健食品功效成分的生理作用。课程思政：1.我国几千年的“药食同源”历史中，有丰富的治疗和养生理论和实践，有丰富的医疗和保健食品资源。“治未病”是中药的特色之一，非常适合开发成保健食品。2.卫生部颁发《健康中国2020战略研究报告》，把发展健康产业作为战略重点，强调预防为主，从注重疾病诊疗向预防为主、防治结合转变。大力发展健康食品产业，是我国人民健康和经济发展的必然选择。1.掌握保健食品的概念和特点；2.了解保健品中外发展历史；3.掌握保健品功效成分的来源及其生理功能。2讲授/提问/案例分析目标1，32保健食品功能学评价程序和检验方法规范功能学评价程序；毒理学评价程序；常用检验方法；功效成分及卫生检验。重点：毒理评价的不同阶段和内容。课程思政：健康中国战略：实施食品安全战略，让人民吃得放心。1.了解多种保健食品功能评价的程序及人体试食试验规程；2.了解并掌握多种保健品毒理学评价程序和常用检验方法。2讲授/提问/案例分析目标2，33辅助增强免疫力的保健食品免疫及免疫机制；保健食品开发；功能成分分析。重点：保健食品增强免疫力的原理。难点：所属保健食品功效成分分析。课程思政：传统中医养生的理念具有深远的传承意义。1.了解免疫及免疫系统对人体正常生理功能的影响；与营养的关系；2.初步掌握具有辅助增强机体免疫力的功能性食品资源及保健效果和原理；3.理解增强免疫力保健食品的研发思路。2讲授/提问/讨论目标1，24辅助降血脂的保健食品血脂、脂质代谢；保健食品开发；检验方法。重点：保健食品降血脂的原理。难点：所属保健食品功效成分分析。课程思政：在中医降血脂的理念指导下，以中药为原料研发保健食品，能增加国际社会对中医药的了解，推动我国保健食品走向国际市场，带动中医药的推广应用，有利于中医药事业的发展。1.了解血脂、脂质代谢等基本概念，及其对人体正常生理功能的影响；2.初步掌握具有辅助降血脂的功能性食品资源及保健效果和原理；3.理解降血脂保健食品的研发思路。2讲授/提问/讨论目标1，25辅助降血糖的保健食品1.糖尿病的概论；2.辅助降血糖的保健食品的开发；3.辅助降血糖的保健食品的检验方法。重点：保健食品降血糖的原理。难点：所属保健食品功效成分分析。1.了解血糖、糖尿病等基本概念，及其对人体正常生理功能的影响；2.初步掌握具有辅助降血糖的功能性食品资源及保健效果和原理；3.理解降血糖保健食品的研发思路。3讲授/提问/讨论目标1，26抗氧化和延缓衰老的保健食品1.营养与氧化和衰老；2.抗氧化和延缓衰老的保健食品开发；3.抗氧化和延缓衰老的保健食品的检验方法。重点：保健食品抗氧化和延缓衰老的原理。难点：所属保健食品功效成分分析。1.了解氧自由基、抗氧化等基本概念，及其对人体正常生理功能的影响；2.初步掌握具有抗氧化和延缓衰老的功能性食品资源及保健效果和原理；3.理解抗氧化和延缓衰老保健食品的研发思路。3讲授/提问/讨论目标1，27辅助改善记忆力的保健食品1.营养素与学习记忆功能；2.辅助改善记忆力的保健食品的开发；3.辅助改善记忆力的保健食品的检验方法。重点：保健食品改善记忆力的原理。难点：所属保健食品功效成分分析。1.了解神经递质对记忆力的影响作用；记忆障碍的发生原理；与营养的关系；2.初步掌握具有辅助改善记忆力的功能性食品资源及保健效果和原理；3.理解改善记忆力保健食品的研发思路。3讲授/提问/讨论目标1，28缓解视疲劳的保健食品1.营养与视力健康；2.缓解视疲劳的保健食品的开发；3.缓解视疲劳的保健食品的检验方法；4.自我预防。重点：保健食品缓解视疲劳的原理。难点：所属保健食品功效成分分析。1.了解多种眼部疾病的产生原因和机理；眼疲劳的症状和影响因素；与营养的关系；2.初步掌握具有缓解视疲劳的功能性食品资源及保健效果和原理；3.理解改善视疲劳保健食品的研发思路。3讲授/提问/讨论目标1，29缓解体力疲劳的保健食品1.营养与疲劳；2.缓解体力疲劳功能的保健食品的开发； 3.缓解体力疲劳的保健食品的检验方法。重点：保健食品缓解体力疲劳的原理。难点：所属保健食品功效成分分析。1.了解体力疲劳产生原因、机理和危害；与营养的关系；2.初步掌握具有缓解体力疲劳的功能性食品资源及保健效果和原理；3.理解缓解体力疲劳保健食品的研发思路。2讲授/提问/讨论目标1，210具有减肥功能的保健食品1.肥胖症的概念、病因及危害；2.减肥功能的保健食品的开发；3.减肥功能的保健食品的检验方法。重点：保健食品起减肥效果的原理。难点：所属保健食品功效成分分析。1.了解肥胖产生原因、机理和危害；与营养的关系；2.初步掌握具有缓解体力疲劳的功能性食品资源及保健效果和原理；3.理解缓解体力疲劳保健食品的研发思路。2讲授/提问/讨论目标1，211对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品1.营养与化学性肝损伤；2.对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品的开发；3.对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品的检验方法。重点：保健食品修复或辅助保护化学性肝损伤的原理。难点：所属保健食品功效成分分析。思政：肝病是我国的重大医疗和社会复旦。我国近年来在肝病治疗上所取得的技术进步和发展方向。1.了解肝脏的生理功能；肝损伤的分类；化学性肝损伤产生原因、机理和危害；与营养的关系；2.初步掌握具有修复肝损伤的功能性食品资源及保健效果和原理；3.理解护肝养肝保健食品的研发思路。4讲授/提问/视频演示/讨论目标1，212具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品1.营养及肠道菌群对机体健康的影响；2.具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品的开发；3.具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品的检验方法。重点：保健食品调节胃肠道、促进消化及通便的原理。难点：所属保健食品功效成分分析。1.了解胃肠道疾病产生原因、机理和危害；肠道菌群和膳食纤维的概念和生理功能；与营养的关系；2.初步掌握具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的食品资源及保健效果和原理；3.理解促进肠胃功能保健食品的研发思路。2讲授/提问/讨论目标1，213具有其他功效的保健食品1.辅助降血压的保健食品；2.改善睡眠的保健食品；3.对辐射危害有辅助保护功能的保健食品；4.改善生长发育的保健食品；5.改善皮肤状况的保健食品。重点：保健食品降血压、改善睡眠、改善皮肤的原理。自学内容：1.增加骨密度的保健食品；2.改善营养性贫血的保健食品；3.改善皮肤状况的保健食品；4.其他功能性保健食品。1.了解高血压、失眠、痤疮等产生原因、机理和危害；与营养的关系；2.掌握具有降血压、抗辐射、改善生长发育、改善皮肤状况的食品资源及保健效果和原理；3.理解上述功能保健食品的研发思路。4讲授/提问/视频演示目标1，2四、课程考核序号课程目标（支撑毕业要求指标点）考核内容评价依据及成绩比例(%)成绩比例(%)平时成绩大论文1目标1：掌握保健食品的概念和特点；了解国内外保健食品发展现状和发展趋势；熟悉保健食品中主要功效成分的来源和生理功能。（支撑毕业要求指标点1.3）保健食品的概念；保健食品与一般食品、药品的区别；保健食品功能分类；保健食品中主要功效成分及来源。2535602目标2：掌握保健食品功效评价、毒理学评价的程序和常用的检验方法；了解人体试食试验的规程。（支撑毕业要求指标点4.1）保健食品安全性毒理学评价方法；保健食品功能学评价的基本要求；保健食品质量评价方法；保健食品的原料、前处理工艺；人体试食规程。1020303目标3：了解国内外保健食品体系的法律、法规等，掌握保健食品注册与备案、安全、生产、经营管理相关规定。（支撑毕业要求指标点10.2）保健食品体系的法律、法规和规章等；保健食品注册与备案管理；保健食品安全管理；保健食品生产管理。5510合计4060100注：各类考核评价的具体评分标准见《附录：各类考核评分标准表》（说明：1.评价依据主要有：平时表现、作业、案例分析、实验/实习/调研报告、上机、考试等，应根据该课程实际设置的考核方式填写，不够可以加列；2.各考核方式逐一填写评分标准表）五、教材及参考资料1．教材《保健食品学》，迟玉杰，中国轻工业出版社，2016，第一版，97875184082832．主要参考书《保健食品研制思路与方法》，赵余庆，人民卫生出版社，2010，第一版，9787117133067《保健食品研发与应用》，张艺贡济宇，人民卫生出版社，2016，第一版，97871172254103.我国已批准保健食品的信息查询网站国家食品药品监督管理总局/datasearch/face3/dir.html（除教材外，还可以新增加一些学习的参考资料，可以提供一些学习参考网址之类的；可以进一步细化，比如：参考材料的哪些章节是支撑大纲中哪部分的学习或训练的）六、教学条件多媒体教室能够调研的保健食品生产企业阐述课程实施所需要的软、硬件条件，如师资、场地、实验条件等。

附录：各类考核评分标准表平时表现评分标准教学目标要求评分标准权重（%）90-10080-8960-790-59目标1：掌握保健食品的概念和特点；了解国内外保健食品发展现状和发展趋势；熟悉保健食品中主要功效成分的来源和生理功能。（支撑毕业要求指标点1.3）在课堂问答中能够准确回答保健食品的来源、功效成分和生理功能，准确掌握保健食品实现保健效果的原理在课堂问答中回答保健食品的来源、功效成分和生理功能时存在少量遗漏或错误，能够较准确地说明保健食品实现保健效果的原理在课堂问答中回答来源、功效成分和生理功能时存在很多遗漏或明显错误，对保健食品实现保健效果的原理具一定认识在课堂问答中回答保健食品的来源、功效成分和生理功能时存在很多遗漏或严重错误，对保健食品实现保健效果的原理认识不足25目标2：掌握保健食品功效评价、毒理学评价的程序和常用检验方法；了解人体试食试验的规程。（支撑毕业要求指标点4.1）在课堂问答中回答保健食品功效评价、毒理学评价的程序和常用检验方法时思路清晰，回答完整、准确在课堂问答中回答保健食品功效评价、毒理学评价的程序和常用检验方法时存在少量非原则性错误，思路较清晰在课堂问答中回答保健食品功效评价、毒理学评价的程序和常用检验方法时存在明显错误，思路不够清晰在课堂问答中回答保健食品功效评价、毒理学评价的程序和常用检验方法时存在严重错误，思路不清晰10目标3：了解国内外保健食品体系的法律、法规等，掌握保健食品注册与备案、安全、生产、经营管理相关规定。（支撑毕业要求指标点10.2）在课堂问答中熟悉我国保健食品体系的法律、法规和规章等在课堂问答中对我国保健食品体系的法律、法规和规章等认识存在少量错误在课堂问答中对我国保健食品体系的法律、法规和规章等认识存在多处错误在课堂问答中对我国保健食品体系的法律、法规和规章等认识存在多处严重错误5

大论文评分标准教学目标要求评分标准权重（%）90-10080-8960-790-59目标1：掌握保健食品的概念和特点；了解国内外保健食品发展现状和发展趋势；熟悉保健食品中主要功效成分的来源和生理功能。（支撑毕业要求指标点1.3）按时提交大论文；对保健食品的来源、功效成分和生理功能准确掌握，并对保健食品效果的考虑全面，有正确的认识和独到的见解按时提交大论文；对保健食品的来源、功效成分和生理功能掌握较好，对保健食品效果的考虑考虑较全面，总体认识正确按时提交大论文；对保健食品的来源、功效成分和生理功能不够熟悉，