有关工作计划餐饮十篇

第页共页有关工作方案餐饮十篇有关工作方案餐饮十篇工作方案餐饮篇1xx的家人们大家早上好：一年一度的工作总结和方案大会又让我们如期相聚在这里，听了每个店的工作汇报，都从不同的角度作了细致的分析^p，可以说这几年随着企业的开展我们的管理团队逐步走向成熟，但围绕经营我们还有许多工作要做，下面对11年得经营情况同大家做如下分享。xx店11年全年营业额与上年相比增加了xxxxxx.x元，利润率下降6.64%xx店11年全年营业额与上年相比增加了xxxxxx元，利润率下降0.2%x____店11年全年营业额与上年相比增加xxxxxx元，利润率下降4.17%xx11年全年营业额为xxxxxx.x利润率-29.35%利润总额-xxxxx元三亚xx海店因8月开业已看到了好的开展势头，但由于时间短还需夯实根底管理，稳定人员心态，提升管理干部的创新管理程度，踏实做好根底工作，现已显示出出色的表现，但还要用时间考验，未满一年不做比照。通过以上数据与10年比照，我们全年公司利润非常微薄。详细分析^p有外部环境原因，亦有我们内部管理的问题；20xx年以来世界金融危机进一步加深，国内通货膨胀居高不下，房地产低迷，很多中小企业倒闭。在这样一种现实的经济环境下我们餐饮业亦受到涉及，由于中国的餐饮企业一直以来缺少经营企业的魂，因此食品平安等问题对11年的餐饮企业来讲也是一种具大的挑战，就是在这样一种现实条件下，我们xx人一直在坚守，在努力。那末我想今天是虽是总结暨方案大会，它也应该是个研讨会，让我们共商大计，希望每个xx人都能献计献策，共同谋划将来，方能稳固这个平台更坚实，更精彩xx已走过十年，不管将来有多少挑战，公司已制定出明确的战略，就是要开启二次创业之路，让我们的企业继续向上长，带着全体员工创造更大的天空，那末提到创业，我想我们就要拿出创业的精神，什么是创业精神呢？首先就是创新的精神，我们一定要明白创新是创业的根底。要对产品创新，对管理创新。第二就是向专业化管理转型。企业要想长远开展必将走专业化管理的道路。目前在经营本钱上餐饮企业原料本钱，人工本钱，不断上涨，而由于市场竞争剧烈，餐饮企业无法通过提价方式抵消本钱上涨压力，行业利润不断下降，那末假设使企业具有长远的运营才能，就给我们提出了新的课题，新时期对我们的厨务部门有了更高的要求，那就是研发出一些低本钱，高附加值，高利润的菜品扩展主营业务优势，进一步进步我们的运营才能。公司意识到产品是我们的核心竞争力今年将成立菜品研发部，水饺加工部以应对新形势下的企业战略转型。同时也要求我们的管理干部不仅要懂管理，还要懂经营，对以往那种粗放式的经营管理形式进展调整，加强本钱管理控制，以努力降低经营本钱，进步利润。第三种精神就是实现个人价值的同事，回报社会的精神。一个人，一个企业成功了，获得收益，不能忘记对社会的供养，回报国家要有奉献精神，否那么就是没有魂的人和企业，那样终究走不了多远。第四种精神就是要有百折不挠，耐得住寂寞的精神。x____战略是做百年企业，那末二次创业初步规划五至十年，这是一个长期战略不能有急躁情绪，要坚持自己的理念，坚持长期的努力，有十年磨一剑的精神我想这一点是能否成功的最后考验。___年是二次创业全面启动的一年，现有几个工程已经在谈，今年公司对投资战略进展了调整，并将逐步完善内部机制，健全鼓励机制，晋升机制，继续完善内部市场化机制，人才培训和培养机制并施行全员分红分配机制。全面着手，共同创造财富，实现让我们一起富起来的纲领，交给多少就会获得多少，用我所有还我所需，只要真心付出定会有回报。经济根底决定上层建筑，有了经济根底，更要有更高的人文精神追求，xx拥有值得骄傲的企业文化。xx永远不改变企业的魂’用我们的产品让人们生活的更幸福。将来企业仍旧要围绕军队文化，学校文化和家庭文化坚实打造xx的企业文化。以及我们的三拜文化，建立信仰心生敬畏之心和神圣感。做事遵循天道，师道和孝道，做人有敬畏生命之心。修为无上智慧到达幸福的此岸。企业向前开展和推动更加需要我们的干部不断进步，只要能做出结果，有学习力，敢于承当责任，有信仰就会成为公司的核心骨干，只要有意愿，企业愿意成就更多的人。二次创业，我们已经在路上，我们必须不断学习提升自己的境界，境界提升了企业才能进一步开展，公司飞速开展的途中，面对变化会有很多人感觉不适，变化是为适应当下每个节点。改革是一个英勇的过程，我们必需要体验变化，体验开展趋势，体会全身心的投入，扎实地推进将会有无限的乐趣，这样才会获得自己想要的东西，最后说一句，真心的希望我们你可以一起实现梦想。工作方案餐饮篇2时间在悄然无声的逝去，转眼间20xx年即将画上圆满的句号。20xx年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回忆这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需改变。现将20xx年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进展扩建晋级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上获得了极大的影响力和创立了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客快乐而来满意而归”二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是管理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作方案进展合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析^p，并对每个管理层的工作进展督导和检查。四、为了工作可以更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进展召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流理解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供质的效劳。六、制定奖罚制度，并做到奖罚清楚，从而调发动工的积极性和激发员工的潜力，进步员工的效劳热情。工作方案餐饮篇311月餐饮业竞争较剧烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的宏大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：一、培训考核工作管理人员培训：〔1〕管理方法〔2〕处事技巧员工培训主要抓以下几块：〔1〕贵宾的接待规格与程序〔2〕新员工的应知应会、操作技能的培训〔3〕推销技能培训。〔4〕礼节礼貌、标准站姿的培训〔每天班前会上训练1—3分钟〕二、加强部门管理，进步执行力1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚清楚，鼓励员工创新效劳。2、继续制定管理人员分组的检查制度，进步管理人员自我管理才能和工作执行力，进步员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，进步部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。四、做好对客效劳〔1〕严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声效劳〔2〕每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反响情况，建立和完善客户档案，资共享。〔3〕继续做好个性化效劳。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联络。以赢得更多的回头客。五、做好新的销售方案方案，做好本钱的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的方案，进步营业额的收入。六、同厨房严密配合，每天及时反响客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。七、做好本部门工作的同时，亲密配合其它部门工作，力争11获得经济效益和社会效益双丰收。工作方案餐饮篇4新的一年开启新的希望，新的.起点引领新的梦想。我作为酒店餐饮领班，根据公司领导的工作安排及去年的工作经历总结作出今年的工作方案。一、厅面现场管.1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监视,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求..合格前方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳意识，进步效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合.的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳。5、物品管.从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管.公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放.齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟.中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了《自助餐效劳.体实操方案》，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。9、建立餐厅案例收.制度，减少顾客投诉几率，收.餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管.及效劳提供重要根据，餐厅所有人员对收.的案例进展分析^p总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管.1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调.好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调.新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点，使新员工在心.上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发现缺乏之处及时弥补，并对培训方案加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了进步工作效率，使管.更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析^p的形式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的认识和.解，在日常效劳意识上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合.，工作较多的情况下，主次不是很清楚。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、20xx年工作方案1、做好内部人员管.，在管.上做到制度严明，分工明确。3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，进步效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。4、在物品管.上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅.体管.经营的筹划1、严格管.制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，增强员工竞争意识，进步个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强本钱控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合.用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处分制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品平安卫生，抓好各项平安管.。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。工作方案餐饮篇51、餐饮部效劳平安管理在餐饮效劳过程中，效劳人员要注意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，效劳员更要进步警觉。如客人饭酒过量，效劳人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和平安部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。在宴会或各种活动以后，效劳人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房消费平安管理不允许采购和使用____、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房消费管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品消费过程中防止生食品与熟食品，原料与成品穿插污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品消费经营人员，每年必须进展安康检查，新参加工作或临时参加工作的食品消费，经营人世间员也必须进展安康检查办理安康证，无证人员不得参加接触食品消费、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得消费不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意平安操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自分开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能纯熟使用各种消防器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进展食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进展卫生质量检验。4、食品销售卫生管理餐饮部效劳员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进展有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售____变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体安康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。20xx年5月是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店晋级做足充分准备，进一步进步效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质将对20xx年5月婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整)，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享管理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20xx年5月将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的处分，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，进步贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20xx年5月度将协助餐饮部经理在顾客意见搜集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创立学习型团队20xx年5月将对培训方向进展调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对获得国家成认的各种行业资格证书的员工进展奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级晋级作好优秀管理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理程度20xx年5月的部门培训主要课程设置设想是：把20xx年5月的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资部，培养员工企业认同感，进步员工职业道德修养积极配合人力资部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，进步员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20xx年5月度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理程度，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!第一、餐厅内部管理方面：1.希望全体股东开一次股东大会，认真的考虑一下餐厅将来的开展大计，在这个方案指导下，餐厅才有更加明确的目的。2.参与制定合理的餐厅年度营业目的，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。3.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改良。4.制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断进步效劳质量和工作效率。5.抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。6.负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断进步员工效劳技能、技巧以及效劳质量，进步工作效率。7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析^p、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。8.与厨房亲密配合，检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改良菜品质量，满足客人需要。9.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资，减少浪费，降低费用，增加盈利。10.抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。11.维护和完善餐厅设备设施，以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的效劳第二，营销方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣传力度。2.建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3.牢牢抓住由由餐厅的企业文化，从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品，以及热情温馨的效劳，最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。4.利用一切营销手段，扩大对餐厅的积极影响。第三，经营战略：本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处，商铺，工厂林立，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1.我们对餐厅分高中低三个档次进展准确的市场定位，探究出独特的经营方针，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，做出一些本餐厅的招牌产品，而且要做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念，精益求精的品质，细致周到的效劳为餐厅打造品牌。2.根据本餐厅如今经营情况，可以选择以下四种经营战略：一，维持现状;二，走标准化快速餐饮;三，中西餐结合经营;四，西餐。3.根据餐厅的如今营业状况，快餐与散点应该分开经营。4.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目的。5.积极影响现有顾客，提升顾客生活品位，开展高端客户群体。今后的工作中，我将以此方案为根底，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改良。工作方案餐饮篇6xx自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来说，前几个月是很不理想的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比拟困难的！娱乐行业与餐饮业虽说都是效劳业，可还是有区别的，从个人角度说，应该是第一次涉足这一领域，大局部是陌生的，“跌跌撞撞”的走到如今，经历了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财富，即便是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍！也让自己在其中认识到自身的缺乏。随着餐厅营业状况渐入佳境，必须从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。首先对上个月工作做个总结：1、银座人气的逐渐上升，本店的宣传力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外，本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近所有员工们努力，本店得到了很多新老顾客的认知，口碑不错，回头客不断增多。2、营业额上能直接看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一万，除去各种本钱支出，是盈利的，虽说不多但还是让人很振奋3、份月本钱可能会很高，原因我想有以下几点：A人员的补充，本月的效劳员比以往多一些。B菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节原因可能高于以前。C搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。D气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点〔个别卖的慢的丸子〕。E后厨的菜品加工，边角料切除的较多。其次是对下月份的工作方案：下个月的工作重点当然还是以销售为主，目的肯定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作方案要落实：1、要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚清楚。2、紧招聘并加强员工们的培训，因大多员工们是短期〔又走了俩长期的〕，所以前一段时间一直没有进展系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工们进展几次系统的培训，主要针对对客效劳！3、定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份施行，落实到人。4、议完善员工们工资待遇制度。从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不标准，并且所有员工们都拿一样的工资。我建议恢复打分制度；对于长期的优秀员工们应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能一直不加！否那么很难留住那些优秀的员工们，并影响正常招聘。5、着顾客的增多，来本店的老顾客会很多，办卡的顾客也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假设遗失或忘记带卡，可以凭身份证、及找回；也方便我们自己对会员的管理查询，一举两得！6、客效劳一直我们效劳行业的重中之重，所以要约束店内所有员工们并以身作那么，严格按照餐厅对客效劳流程中的制度去做，微笑效劳，将与客人的之间的冲突降低为零。7、成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的方案偏向过大，有助于更好的完本钱月的目的和方案！以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析^p，不难找出问题的所在，然后对症下药，必然迎刃而解！谁都希望在以后的工作中所有问题不在有，那都是胡扯！所以必须坦然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它！虽然将来的路会很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充分的准备面前，神马都是浮云！工作方案餐饮篇7经过酒店工作中的付出似乎令餐饮部的开展陷入了难以打破的瓶颈，但这也意味着稍作规划便可以通过明年的努力让餐饮部工作获得重大的进展，所以尽管此时的停滞不前显得有些可惜却也是为了在沉淀中寻求打破的契机，在积累经历的同时自然也要制定好餐饮部的工作方案从而为酒店的经营奉献更多的力量。鉴于明年需要对酒店餐饮区域进展扩建的缘故需要提早搭建临时的工作地点才行，毕竟局部不习惯在外用餐的客户往往都会将酒店餐饮部当成自己的首选，所以在确保工程质量的情况下也不可以落下平时的餐饮工作才行，因此明年我们会搭建出临时的餐饮区域并在不影响酒店整体效劳的情况下做好餐饮工作，尽管这个过程比拟艰辛却可以在原址扩建成功以后获得更大的开展空间，而作为餐饮部员工的我主要是做好酒店客户的效劳工作以防对方因此感到不满，另外可以考虑在扩建期间对酒店菜肴予以打折效劳从而换取客户的谅解，实际上假设是可以等到餐厅扩建成功势必可以将获取的信誉转化为相应的客流量。重视餐具的清洗与消毒工作并维护好用餐区域的干净整洁，为了让客户对酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相应的清洁工作才行，尽管以前并未无视这方面的工作却也需要继续得到加强才可以提升部门工作人员的才能，哪怕是为了酒店的整体经营考虑也不可以满足于目前的工作状态以致于停滞不前，所以无论是餐具还是餐车都要将其清洗干净并在客户的需求下送餐到房，而且在客户数量较多的时候也要处理好餐桌区域的油污以免让对方产生反感的情绪。对采购的食材进展质检以免让不合格的菜肴流入客户的餐桌上，由于酒店是以效劳为主的企业那么意味着些许的污点都可能影响到整体的经营状况，所以我在明年的工作中应该重视食材的质检工作并确保菜肴的平安性才行，无论是进货渠道还是采购流程都要保持关注才可以在问题产生的时候及时将其解决掉，毕竟作为餐饮部员工应当要为客户的用餐平安提供保障才算得上是为酒店的开展提供帮助。方案虽然比拟粗浅却包含着我对餐饮部工作的重视以及酒店开展的热爱，而我也会怀抱着这份对餐饮事业的期待投入到明年的工作中去，希望届时可以发挥出较好的程度从而使得酒店餐饮部的工作呈现打破瓶颈的趋势，哪怕这个过程比拟困难也要履行好餐饮部员工的职责从而为酒店的经营做好效劳工作。工作方案餐饮篇8一、酒楼内部管理方面：1、厨房的运营管理〔1〕根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改良。〔2〕与厨房亲密配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断进步消费工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改良菜品质量，满足客人需要。〔3〕催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天掌握厨房食材供给与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。〔4〕催促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保消费平安。〔5〕与出品部主管定期分析^p营业本钱，制定本钱控制方案，并催促施行。2、餐厅的管理〔1〕制定食品的销售毛利，严格控制好食品本钱。〔2〕编写操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断进步效劳质量和工作效率。〔3〕开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断进步员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量，进步工作效率。〔4〕制定各级管理人员和效劳、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。〔5〕组织效劳技能竞赛，展示员工效劳技能程度。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。〔6〕加强各项效劳设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责清楚，明确设施、用具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。〔7〕抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。〔8〕开餐前组织各推销人员及消费部门主管召开班前推销沟通会，理解当天菜式供给、沽清情况，以利更好地做好推销工作。〔9〕加强餐前效劳环境、效劳物资资、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及进步效劳工作效率。〔10〕灵敏安排效劳人员班次，开市中加强人员调控，保证效劳中的人手充足，确保效劳质量。〔11〕加强现场监视，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。〔12〕建立酒楼顾客意见搜集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、效劳意见薄、出品意见薄等。根据意见反响信息，找出效劳工作的缺乏，采取措施加强餐前控制和餐中控制，进步效劳质量。〔13〕定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。〔14〕建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，〔15〕检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资，减少浪费，降低费用，增加盈利。〔16〕抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。二、本钱控制方面1、制定能费用〔水、电、油、气〕管理制度，维修保养制度、监视制度、奖惩制度。2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能的部门成绩按百分比给予适当奖励。3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入，要求严格把好各个关口。5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据方案采购进货，防止货物积压，影响资金运作。6、编制原材料采购方案、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，理解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料，进步食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。10、为便于控制本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。14、将控制食品本钱的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原那么，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月方案任务又节约本钱的，要给予相应的奖励，对于未完成当月方案任务或本钱控制不好的，要进展相应的处分，并做到当月兑现。15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。16、但凡采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原那么，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”防止积压过期变质和每月清仓查库创造条件。17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，造成经济损失。18对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制本钱，进步价格竞争力。20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调发动工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。三、营销方面：1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将〔美味、特色、实惠〕作为餐饮的开展方向。2、理解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大家施行。3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。4、利用各种媒体渠道〔传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等〕广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣传力度。5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、号码、餐位数、效劳方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。6、建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。7、要提升婚宴效劳的质量，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出合适时令的养生菜点9、开掘烹饪原料，打出品牌菜点，进步菜点的质量，创出本酒楼特色出品。10、以绿色安康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。11、不同季节利用环境资，创制特色筵席，如蚝宴。12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。13、充分调发动工的工作积极性，实在做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。14、充分发挥有利资，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。15、理解到外乡客群的饮食爱好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。16、制作有宣传本酒楼效劳内容的纪念品〔火机、钥匙扣〕，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。今后的工作中，将以此为根底，根据酒楼的详细运营状况和产生的问题，不断改良。工作方案餐饮篇9在新的一年将要降临之际，公司也有了新的销售目的，根据我部门目前的状况和开展目的，制定了以下工作方案：市场分析^p：民以食为天，中国餐饮业的开展非常迅速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，如今我国的餐饮业正是迎来一个开展的顶峰期，市场潜力很大，前景很是广阔。很多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。263好吃网在xx年以自己的资金优势很快了占领了局部市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制;西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城____的合作;xx年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目的是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深筹划人士，掌握了大局部大中型餐饮企业资，另外他们的资金来是西旅集团。在平媒方面，《西部美食娱乐》在xx年进步了整体的广告价格，运营形式保持不变;《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少;《吃喝玩乐》是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份开场要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资支持，但编辑部的人员都是从群众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才;《吃在陕西》出了几期之后，经营比拟困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好;《食品界》一直以来做的比拟低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远开展很有帮助，如今主要是我们没有专人去管理经营这块;杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一局部意向客户资，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况，xx年方案主抓以下三项工作：一、销售业绩年方案销售金额80万元。根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完好可行的销售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目的分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的根底上，进步销售业绩。主要手段是：进步团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及鼓励方案(根据市场情况及各时间段的实际情况进展)此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业施行力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。dm刊物销售目的60万。网站20万。dm刊物广告销售30万，是按照每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面(10000元)10个彩版内页(xx0元);其他30万元主要来与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费方案收取目的为20万，其他版面合作销售为10万元，目的客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。第一季度：理事单位10万。dm广告收入5万,网站广告收入2万。第二极度：dm广告收入8万。四五月广告主要来于餐饮、酒店、旅游;六月主要来于休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。第三季度：dm广告收入9万。主要来于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入8万。第四季度：dm广告收入8万。主要来于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。网站的20万销售任务一局部来自与硬性广告，另外一局部是与商家的商业活动合作。二、团队建立、团队管理、团队培训根据部门开展需求，方案招聘以下员工：1、文字编辑一名：负责网站专题筹划、新闻更新和dm文字编辑工作2、美术编辑一名：负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作3、业务采编三名：负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，配合运营主管做好每个专题筹划的销售团队工作大致分为四个步骤进展：1、对新招聘的员工进展量化考核管理，刺激、排查、去除局部才能较低的老员工。详细执行方法：用一周的时间进展招聘和排查老员工。2、对于保存下来的人员进展公司经营理念灌输，重点培养其销售才能。培养新进销售人员熟悉理解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培养新的销售人员可以对老市场进展有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进展系统培训、考核、挑选，确定定岗定人，保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。3、配合部门开展需要鼓励员工与其他媒体进展沟通互换，扩大公司行业影响面。由于我公司初步涉