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文档简介

茶叶的储藏和保存SANYGROUPsystemofficeroom【SANYUA16H-茶叶特性与环境条件的关系茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性,是与茶叶本身组织结构和含有某些化学成分有密切的关系。.吸湿性茶叶是疏松多毛细管的结构体,在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管,贯通整个茶叶(指一颗茶叶)。同时,茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。因此,茶叶就会随着空气中湿度增高而吸湿,增加茶叶水分含量。经实验证明:用珍眉二级茶暴露在相对湿度90%以上的条件下,过2h后,茶叶水分由5.9%增加到8.2%,短短2孔茶叶水分含量增加了2.3%,可见茶叶吸湿性极强。.氧化性氧化性通俗称为陈化。在储藏过程中茶多酚的非酶氧化(即自动氧化)仍在继续,这种氧化作用虽然不像酶性氧化那样激烈和迅速,但时间长了变化还是很显着的。其氧化不但使汤色加深,而且失去了滋味的鲜爽度。尤其是茶叶含水量高,在储藏环境温度高的条件下就更加快了茶叶的氧化。3.吸异味性由于茶叶是疏松多毛细管的结构体,且含萜烯类和棕榈酸等物质,具有吸附异气味(包括花香)的特性。茶叶在储存或运输过程中,必须严禁与一切有异味的商品(如肥皂、化妆品、药材、烟叶、化工原料等)存放在一起。使用的包装材料或运输工具等,都要注意干燥、卫生、无异味。否则茶叶沾染了异味,轻则影响了茶叶香气和滋味,重则会失去茶叶饮用价值而遭受经济损失。影响茶叶品质变化的环境条件.温度温度是茶叶品质变化的主要因素之一,温度越高,变化越快。以绿茶的变化为例,实验结果表明,在一定范围内,温度每升高1OC。,褐变速度要增加3~5倍。主要是茶叶中的叶绿素在热和光的作用下容易分解。同时,温度升高也加速了茶叶氧化(陈化)。因此,茶叶最好采用冷藏的方法,能有效地防止茶叶品质变化。.湿度湿度是促使茶叶含水量增加的主要原因,水分增加了,提高了茶叶的氧化速度,从而导致茶叶水浸出物、茶多酚、叶绿素含量降低,红茶中的茶黄素、茶红素也随之下降,严重的会引起茶叶霉变。所以茶叶在储存运输过程中必须重视加强防潮措施。.氧气空气中约含20%的氧气,氧几乎能和所有物质起作用而形成氧化物。茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、酯类、醛类、酮类等在自动氧化作用下,都会产生不良后果。目前茶叶试用抽气冲氮包装,其目的就是杜绝茶叶与氧气接触,防止有效物质自动氧化。试用抽气充氮包装的结果,对保持品质效果很好。.光光也是促使茶叶品质变化的因素之一。在紫外线的光照作用下,能使茶叶中的戌醛、丙醛、戊烯醇等物质发生光化反应,产生一种不愉快的异味(即日晒气味)。所以在茶叶储藏或运输过程中要防止日晒,所用包装材料也应选用密封性能好,并且要采用能防止阳光直射的材料。综上所述,可以看出茶叶品质的变化,受水分、温度、湿度、光线和氧气等多项因素的影响,尤其在高温高湿条件下,茶叶品质的劣变速度是最快最剧烈的。茶叶的包装茶叶包装是保护茶叶品质的第一个环节,对包装的要求既要便于运输、装卸和仓储,又要能起到美化和宣传商品的作用。由于茶叶具有吸湿、氧化和吸收异气味的特性,决定了茶叶包装的特殊要求。出口茶叶对包装有专项标准规定,如不符合包装规定,作为不合格产品,不得放行出口,说明茶叶包装的重要性。1.茶叶包装的种类茶叶包装种类很多,名称不一,从销路上分有内销茶包装、边销茶包装和外销茶包装;从个体上分有小包装、大包装;从包装的组成部分上分有内包装、外包装;从技术上分有真空包装、无菌包装、除氧包装等。但从总体上看,一般有运输包装和销售包装两类。运输包装俗称为大包装,即在茶叶储运中常用的包装。销售包装俗称为小包装,是一种与消费者直接见面的包装,要求携带方便,既能保护茶叶品质又美观大方,且对促销有利。茶叶包装的要求针对茶叶的特性,茶叶包装必须符合牢固、防潮、卫生、整洁、,美观的要求。牢固是包装容器的基本要求,目的是在储运中不受破损而致使茶叶变质。防潮是茶叶包装所必须采取的措施,防潮材料目前常用的有铝箔牛皮纸、复合薄膜、涂塑牛皮纸、塑料袋等。塑料袋是一种价廉、无气味的透明材料,有一定的防潮性能,但防异味性能较差。茶叶包装所需材料必须干燥、无异味。大包装和小包装装入茶叶后还需做好封口工作,并存放在干燥、无异味、密闭的包装容器内。茶叶储藏与保管的条件茶叶保存期限的长短,与包装储藏条件有很大关系,储藏包装条件越好,保存期限越长,反之就短。茶叶储藏有常温储藏、低温冷藏以及家庭用茶储藏与保管等。常温储藏茶叶的大宗产品,多数是储存在常温下的仓库之内,称为常温储藏。仓库内要清洁卫生、干燥、阴凉、避光,并备有垫仓板和温、湿度计及排湿度装置。茶叶应专库储存,不得与其他物品混存、混放。低温冷藏茶叶堆放在0~10C。范围内,低温冷藏储存的茶叶称为冷藏。茶叶在冷藏条件下,品质变化较慢,其色、香、味保持新茶水平,是储藏茶叶比较理想的方法。目前很多茶叶销售部门、茶楼、茶馆和家庭已采用这种方法。采用冷柜或冰箱储存其叶,首先茶叶应盛装在一个密闭的包装容器内,其次不能与其他有异味的物品存放在一起。家庭用茶储藏方法在家里为了保持茶叶的新鲜度,使其少变或慢变,除采用冰箱储藏外,还有如下几种方法:瓷坛储茶法,瓷坛内可放入成块的生石灰或烘干硅胶;热水瓶储藏法,将充分干燥的茶叶装入热水瓶内,并用蜡封口;罐装法,将茶叶装入茶罐,然后放进1~2包除氧剂,加盖,用胶带密封保存;塑料袋储藏法,用塑料袋存放茶叶。塑料袋

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