2023年酒店餐饮规章制度4篇

2023年酒店餐饮规章制度4篇（全文完整）

在现在的社会生活中，大家渐渐熟悉到制度的重要性，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。大家知道制度的格式吗？下面是辛苦为朋友们带来的4篇《酒店餐饮规章制度》，假如对您有一些参考与帮忙，请共享给最好的朋友。

酒店餐饮规章制度篇一

1、客人来店前的预备工作

预备工作是客房优质效劳的序幕。预备工作做好了，才能有针对性地供应优质效劳，满意客人休息、住宿的需要。预备工作的内容主要包括：

（1）把握客情。我们这个部门是VIP会员区，客人一般都有留客户档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活习惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等状况，以便在接待效劳中有针对性地供应优质效劳。

（2）整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、安全。设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准，以保证客人需要。

（3）检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否安全、电器开关有无损坏，卫生间设备是否灵活，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、掀开被角、翻开床头灯。

（4）调整好客房空气和温度。客人到达前要依据气候和不同地区的实际需要，调整好房间的空气和温度。

（5）楼层效劳员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。

酒店治理规章制度篇二

（1）酒店库存物资实行分仓治理，依据各部门领料不同，将仓库分为调料库房、物料库房、二级库房。

（2）全部仓库由财务部管辖

（3）总仓设食品、酒水、珍贵物品、文具印刷品、物料用品、清洁用品仓、五金百货及危急物品。

（4）各仓库设专人治理，由库管员负责分发物品、物品的全面治理工作。

（5）仓存物资必需经仓管员验收后入库，否则不得办理入库手续。仓管员应对自已管辖范围内的物品负责。应依据验收记录对入库物品进展核对，以保证入库物品的数量和质量都符合要求。

（6）入库物资应分类摆放，不得任凭堆放。应遵循轻重物品不能混放、挥发性物品不能与吸潮性物品混放、食品不能与用品混放的原则。

（7）发货出仓应依据规划进展，各部门至仓库领货必需凭部门主管签批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的仓管员有权拒绝发货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。

（8）仓库治理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以防止因物资库存时间过长而发生质变。

（9）严禁以白条领货或抵充库存。

（10）仓库治理人员应依据治理要求及各类物资的发货规定，该限量发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格掌握领货数量。

（11）库存物资应依据部门用量合理补仓，对用量不大或长时间不用的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存积压铺张。

（12）对马上过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用料部门跟进处理。对用料部门无法处理的，应知会选购部通知供给商退货。对因货物质量问题给酒店造成不良影响的，应要求供给商赔偿。

（13）仓库应保持通风、枯燥，仓存物资应常常检查、常常翻动，以防止物资发生质变、虫害或鼠害。

（14）仓库治理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应常常清扫、常常清洗，保证仓库的干净与洁净。

宾馆酒店规章制度篇三

1、一切行动根据中心指示执行，听从领导。

2、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律，讲究工作效率，日事日毕。

3、不准迟到、早退、矿工，不准擅自换班，私自脱岗。

4、饭店员工在上班时间内工作服装必需统一。

5、留意自身安全，不准穿拖鞋上班，常常检修所用的电器设备，发觉问题准时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅以及电器击伤。

6、除本店人员外，非工作人员不得进入厨房。

7、中午值班人员要仔细负责，留意安全，不得擅自离岗。

8、下班离开饭店必需落锁，任何人不得单独进入饭店。

9、下班后关掉一切水、电源，液化气，以防漏水、漏电、漏气造成严峻后果。

10、疼惜饭店物品、工具及一切使用设施。

11、若发觉货物缺乏，应准时报告领导。

12、不准做有损害饭店和客人利益的事情。

13、员工不得偷盗饭店公私财务。

14、客人离开时主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘丧失物品，应准时上报上交，不行私自公开，一旦发觉赐予处分。

15、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、了解当天工作安排，熟识当天菜品、供给状况，急推特色菜品。

17、全部遭顾客投诉的菜品，要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责，当班人员严格把好质量关，避开消失类似状况。

18、餐中跑堂人员应勤走动、查看客人需求，对客人的需求必需有应答声。

19、周六、周日无特别状况不得请假。

20、工作忙时不得任凭抽烟，违者罚款五十元。

21、厨房卫生要保持一天一清理，下班之后把卫生清扫洁净。

22、卫生间每周三、周日各清扫一次，垃圾篓必需用塑料袋套着。每周一进展一次大扫除。

宾馆酒店规章制度篇四

一、部门规章制度

1、前厅部经理向酒店总经理负责，全面负责前厅部的各项工作。

2、贯彻分工负责制的原则，一级对一级负责，一级考核一级。前厅部严格根据酒店规章制度和本部制订的各类制度对各工作区域实行督查、测评和考核。

3、前厅部各级治理人员必需以身作则，仔细履行督导、检查的工作职责。抓好员工的“思想工作、职业道德和业务技能的教育与培训。

4、部门依据酒店的效劳宗旨与要求以及星级酒店标准制订适合于本部门各工种、各岗位的效劳工作标准、操作程序、质量标准。

5、合理按月份完成酒店下达的年度经济指标，与销售部、客房部一起齐心协力，积极做好促销工作。亲密留意客源市场变化，准时调整季节价格，不断增加客房收入，努力完成和超额完成全年经济指标。

6、加强对本部员工的考核评比，各管区、各班组都要有记录，做到考核有记录、奖惩有依据。依据每一员工的工作实绩，考核评比发放每月奖金，充分表达奖优罚劣，进一步调发动工积极性。

7、开展思想政治工作，要了解下情，把握员工的思想动态，发觉问题准时解决，尽量把不利因素毁灭在萌芽状态中。

8、强化迎宾、接待、行李、电梯一条龙效劳，保证各岗位有岗有人效劳。

9、贯彻“四效劳”（开口效劳、主动效劳、礼貌效劳、标准效劳）“四一样”（生疏人与熟识人一个样，本地人与外地人一个样，中宾与外宾一个样，老幼病残与一般人一个样）的效劳宗旨，做好效劳工作，真正做到检查与不检查一个样。

10、对重要客人的迎送部门经理亲自参与，并统一指挥，统一布置，统一协调。

11、保证卫生质量，严格执行卫生检查制度。

12、做好设备的修理保养工作，发觉损坏准时报修，使各项设施、设备完好率在95%以上。

13、对违反店纪店规，不遵守效劳规程，玩忽职守，损害酒店声誉的员工，部门将视状况根据酒店奖惩条例赐予惩罚。

二、前台接待规章制度

1、保持良好的仪表仪容，站立姿态端正，对客人热忱、礼貌，操作技能标准、娴熟。

2、自觉遵守员工手册，按时上岗，当值时不看无关书刊，不吃零食，不打私人电话，不让无关人员在总台打电话。

3、仔细执行“九项”交接制度，做到班班有交接，每班有记录。

4、仔细贯彻“三清三核对”的住宿登记制度，并协作接待做好访客登记。

5、内外宾登记单的录入，传送按上机操作有关规定做到持证上岗，正确录入，按时传送。

6、加强对设备的维护保养，保持环境干净（每天早上7：30前做好公共区域卫生工作）。

7、严格遵守涉外纪律，不私自与客人外出，或擅自进房与客闲聊。

8、严守客人隐秘，不私自泄露有关客人资料。若有关部门要求查找，按手续通知保安部门查核。

9、不利用工作之便，与客拉关系，为他人供应客房或收取好处。

10、仔细执行安全责任制，做到客房钥匙和保险箱钥匙不敞露在外，若有遗失准时配制，备案。

11、接待员应站在“总效劳台”指示牌后，距柜台1尺左右。目视前方，面带微笑，随时迎侯客人的到来。

12、依据预订要求和客房实际状况做出合理排房，预备工作无过失。

13、办理每位客人的住宿登记手续不超过3分钟。

14、各类业务报表填写清晰，准时将来宾抵离时间、各种活动安排通知有关部门，保证连接无过失。

15、客房钥匙收发严格按验证规定执行，确保住店客人安全和万无一失。

16、工作认真，对住客登记表的核对和电脑的输入、修改精确无误。

17、有交接班记录，且交接工作清晰、认真、明确。

注：“九项交接制度”，即

（1）客房钥匙交接；

（2）预定入住房交接；

（3）预定退房交接；

（4）重点客房状况交接；

（5）来宾托付事宜交接；

（6）通缉帮助状况交接；

（7）上司下达命令或布置任务交接；

（8）因时间关系未完成事宜交接；

（9）客房房态状况交接；

“三清三核对”，即“三清”：

（1）登记字迹清；

（2）填写工程清；

（3）出示证件清。

“三核对”

（1）证件照片与人核对；

（2）证件有效期核对；

（3）证件印章核对。

三、商务中心规章制度

1、自觉遵守客到起立相迎，礼貌问好，态度热忱。

2、按规定着装上岗，保持良好的仪表、仪容。

3、自觉遵守员工手册，上班不迟到，不早退、不脱岗，不私自换班。

4、上班不打私人电话，不看小说，不私自会客和利用工作之便与客人拉关系。

5、仔细执行安全责任制，对可疑的传真、复印、打印准时报告保安部，并做好记录。

6、严守商务机密，不泄露，不任凭翻阅传看客人文件。

7、加强对设备的维护和操作使用，保持工作环境的干净和舒适。

8、不准私自处理收费单据，报废单据须经主管签字才有效。

9、仔细执行交接班制度，严守交接班手续，交接不清，由当值人员自负。

四、前厅部效劳质量检查制度

为了确保效劳质量的稳定，严格根据效劳规程操作，符合“三化”（标准化、标准化、程序化）要求，平常应加强效劳质量的检查，严格落实分级负责制，即：一级对一级负责，一级检查一级。以下各条适用于前厅部各岗位：

1、着装：上岗前，按各工种规定换好工作服。服装必需保持挺刮干净。按规定佩戴好胸卡。皮鞋保持光亮。

2、发型：头发必需梳理整齐。男发长不过衣领，不留鬓须，女发长不能披肩。

3、仪容：当班一律不能佩戴各种金银首饰，女性不得浓妆（应淡妆），不留长指甲，不涂指甲油。

4、姿势：前厅各岗位（除电话总机外）均须站立效劳，要求精神饱满、站姿端正、不倚不靠，符合标准。做到有岗有人有效劳。

5、语言：在接待效劳过程中，遇外宾使用英语，遇中宾使用一般话。

6、效劳：主动招呼，问侯请安；微笑效劳，语言标准；热忱效劳，认真周到；礼貌效劳，百答不烦。

五、前厅部****制度

1、全部员工都有义务为酒店和住店来宾保守有关隐秘。如有关的经营状况等。

2、商务中心在接发到客人电传、传真时，文员应准时发送，不得转交他人传阅。

3、文员在发接客人信件时，不得拆看客人信件，当客人已离店还有信件时，应做好记录退回邮局。

4、文员在接传过程中，不向其它客人说别的客人的状况和房号。

5、当住房客人提出帮忙保密效劳时，应做到以下几点：

1）问清客人的保密程度

2）在值班日志上做好记录，登记客人的姓名、房号及保密程度。

3）当有人来访问要求保密的客人时婉言拒绝。

4）通知总机房做好****，例如有电话查询要求保密的客人时，应婉言拒绝。

5）当客人要求取消保密或转变保密方式时，应马上通知有关人员。

6）不把住店客人离后的去向和地址告知来访者。

六、前厅部各岗位规章制度

1、问讯（前台）

1）问讯员应站在“总效劳台”指示牌后，距柜台1尺左右，目视前方，面带微笑，随时迎侯客人的到来。

2）按效劳规程做好代客留言、信件收发及各项代办等工作并有记录。

3）办理访客查询不超过3分钟，邮件分送不超过30分钟。

4）备有本市交通图，旅游图，电话号码簿；航空、铁路时刻表；酒店效劳指南宣传品，价目表等查询资料。供应问讯效劳，应做到百问不烦，百答不厌，让客人快乐而来，满足而去。

5）积极仔细查找无房号、无姓名的信件，确保无过失。

6）有交接班无记录，交待工作清晰、认真。

7）保持柜台东西摆放有序及四周环境洁净、干净。

2、订房（前台）

1）接听电话，铃响不超过3次。使用敬语。

2）按效劳标准和工作程序供应预订效劳，尽量满意客人预订要求，每次预订时必需作好记录。

3）合理把握超预订数量，仔细做好预订的接待，解释和应急工作，并做好文字记录。

4）填写各类业务报表精确、清晰。预订资料归类有序，次日的“订房托付书”发送准时，做到精确无过失。

5）保持柜台东西摆放有序及四周环境洁净、干净。

3、大堂副理

1）在规定的时间内，必需保持岗位有人。

2）接待客人，起立点头招呼，然后请客人坐下，说话留意礼貌。

3）处理客人投诉要仔细做好记录。准时与有关部门联系，尽快给客人答复（原则：能当时给客人答复的，要马上赐予答复的，不要拖到其次天赐予答复）。

4）必需熟识酒店各种效劳工程、营业时间、随时解答客人有关查询。

5）每日当班仔细做好记录，交接工作清晰。

4、电话总机（前台）

1）接转电话振铃声一般不超过3次。接转每次电话都必需正确使用标准的礼貌用语，做到精确、准时、无误。

2）工作时，集中思想，不看书、报、杂志。操作台不放茶具等与工作无关的物品。

3）遇无人接听时，应准时向对方解释；遇盲音时，请对方稍侯（每隔30秒给对方一次回音）。

4）熟记各地区和城市的国际、国内常用电话代码。熟背当地常用电话号码不少200个。随时解答客人的查询。

5）办理代客留言、叫醒效劳认真周到，有记录，无过失。

6）确保客人通讯安全，严禁窃听他人电话。严格遵守“机房重地、闲人莫入”的规定，制止在机房内会客。

7）交换机和机房设备有专人负责，并有修理保养记录。保证通讯工作正常进展。

5、商务中心

1）见客人进入商务中心，起立问好，主动招呼。

2）热忱接待客人，精确、优质、高效地办理客人托付的各项效劳工作并做好记录。

3）收到电传、传真等