探究影响维生素C含量的因素

探究影响维生素C含量的因素

实验设计背景：人教、苏教、北师版教材中都有比较水果中维生素C含量的实验，设计探究影响维生素C含量的因素这一实验，从认知的角度看，体现了由低级到，由低等到的认知规律，有利于培养学生辩证的、全面的认识事物和分析事物的世界观和方法能力。2021/5/91说课提纲一、实验教学目标二、实验内容设计三、实验方法设计四、教学过程设计五、教学反思与自我评价2021/5/92一、实验教学目标

利用维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色的原理探究影响维生素C含量的因素。

2021/5/93二、实验内容设计1.实验名称：探究影响维生素C含量的因素2.实验目的：探究影响维生素C含量的因素有哪些。3.实验原理：维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色4.实验对象：新鲜黄瓜和放置半个月的黄瓜5.实验条件：烧杯、镊子、滴管、试管、酒精灯、铁架台、石棉网、新鲜黄瓜和放置半个月的黄瓜、高锰酸钾、盐、培养皿、天平等。6.实验设计的基本原则：对照、等量。2021/5/94三、实验方法设计1.实验方法与步骤：（1）配制高锰酸钾溶液：用天平称出高锰酸钾3g，放入烧杯中，加入蒸馏水100mL制成浓度约为0.3%的高锰酸钾溶液。

（2）榨汁

用榨汁机将新鲜黄瓜和放置半个月的黄瓜分别榨取，获得黄瓜汁。将等量新鲜的黄瓜汁分别倒入5个相同的试管中，分别编号为1、2、3、4、5号。将等量放置半个月的黄瓜榨取的汁液倒入试管中，编号为6号。

2021/5/95（3）设计对照实验5个小时后，将6个试管均放于室内30分钟后，5号结成的冰块逐渐溶解。

2021/5/96（4）观察褪色反应，计算平均值

用量筒量取40mL0.3%高锰酸钾溶液放于小烧杯中，用滴管吸取1号试管内的维生素水溶液，滴入0.3%高锰酸钾溶液中，一边滴加，一边摇荡，直至0.3%高锰酸钾溶液褪色为止。重复本步骤2次，计算两次滴数的平均值，将滴管清洗干净。

依次测出2号、3号、4号、5号、6号试管内维生素C水溶液使40mL0.3%高锰酸钾溶液褪色的滴数，各重复2次，计算平均值。2021/5/97（5）实验结果与分析2021/5/982.实验结论

煮沸可以使维生素C在短时间内很快大量地流失，强光的照射对维生素C的分解作用也比较强，另外低温、食盐的加入和长时间储存也能使维生素C分解和流失。3.成果应用：我们在对富含维生素C的食品进行加工时，要尽量避免光照、低温、高温、长时间储存、加入过量的食盐以防止其中的维生素C过量流失，降低蔬菜的营养价值。2021/5/99四、教学过程设计1.设疑导入新课：维生素C在人体代谢过程中对维持人体正常的生理功能有着重要作用。如果人体缺乏维生素C就会导致身体内的成胶物质减少，伤口不易愈合，牙龈发炎出血，毛细血管脆性增加等一系列反应。维生素C在人体内不能合成，必须靠进食供给，所以人们在膳食中宜多食用富含维生素C的食物。我们知道蔬菜、水果中富含维生素C，那么哪些因素会影响蔬菜、水果中维生素C的含量呢？设疑导入新课。2021/5/9102.提出问题：学生提出一些观点，如学生甲：光照会影响维生素C的含量。学生乙：温度会影响维生素C含量。学生丙：盐分会影响维生素C含量。学生丁：储存时间长短会影响维生素C含量。3.作出假设：根据学生观点，做出相应假设：如：光照会（不会）影响维生素C含量；温度会（不会）影响维生素C含量。盐分会（不会）影响维生素C含量。储存时间长短会（不会）影响维生素C含量。2021/5/9114.分组实验：围绕学生提出影响维生素C含量的因素，各小组选取不同的实验变量，设计实验方案，并分组实验。5.得出结论：观察实验现象，得出结论。6.表达与交流2021/5/912五、教学反思与自我评价这个探究活动所需的实验材料简单，实验过程简便易行，所用的实验仪器在一般的实验室都很容易找到，由于实验效果明显，学生很感兴趣。教师引导学生进行该项探究活动，对启发学生思维，培养学生学习兴趣很有好处。活动要用到多种常用实验仪器，通过探究活动过程可以提高学生熟练使用各种常用实验仪器的能力，有利于学生的实验操作技能的提高。

这个探究活动的步骤较多，需要学生们相互配合、共同协作来完成实验活动，通过实验过程可以培养学生的团结协作精神。

通过引导学生自主设计实验方案、动手实验，有利于培养学生的生物探究能力和生物科学素养，促进学生由被动的接受式学习方式向自主学习方式的转变。

2021/5/913实验不足之处：（1）对学生提出问题的预知性不够

例如有学生提出：蔬菜放置时间长短会影响维生素C的含量，该实验应选取新鲜蔬菜与放置一段时间的蔬菜做对照，而开始设计实验时，所