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经典word整理文档，仅参考，转Word此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！中式烹调师技师[单项选择题]1、猪“黄喉”就是猪的（）A.食喉B.气管C.心脏动脉（血管）D.肺管参考答案：C[单项选择题]2、（）最适用油发的方法发制。A.鱼翅B.鱼肚C.鱿鱼D.干贝参考答案：B[单项选择题]3、“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）A.炒拌B.煮拌C.焯拌D.氽拌参考答案：B[单项选择题]4、干烧岩鲤在起锅时应（）A.勾二流芡B.勾薄芡C.勾浓糊芡D.自然收汁参考答案：D[单项选择题]5、什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。A.头菜B.素菜C.行菜D.冷菜大拼参考答案：B[单项选择题]6、“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）A.蛋清豆粉B.全蛋豆粉C.水豆粉D.脆浆豆粉参考答案：A[单项选择题]7、在食用菌类中，花菇属于（）的一种A.平菇B.蘑菇C.香菇D.草菇参考答案：C[单项选择题]8、“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）A.2—3成B.3—4成C.4—5成D.6—7成参考答案：A[单项选择题]9、茄汁味的主要调料是（）A.芝麻酱B.甜酱C.蕃茄酱D.香辣酱参考答案：C[单项选择题]10、“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制A.码水豆粉B.码蛋清豆粉C.码干豆粉D.不需要码芡参考答案：D[单项选择题]11、鱼肚的涨发方法是（）A.碱发B.水发C.油发D.火发参考答案：C[单项选择题]12、洋葱加热后产生的甜味物质是（）A.蔗糖B.丙硫醇C.二丙基硫醚D.麦芽糖参考答案：B[单项选择题]13、反复使用的油炸用油因含（）而变苦A.丙烯醛B.羟基酸C.二羟硬脂酸D.甘油参考答案：A[单项选择题]14、“

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