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文档简介

砍砍

砍砍砍砍

十掉掉

掉掉掉掉通二把砍刀过服部

切打划传砍务分

配荷菜菜流员洗菜程减少用工成本客房如何砍流程砍砍砍掉掉掉餐洗查厅衣房房现场作业：我们能够砍掉自己企业的哪些流程？2.通过“一人多岗”减少用工，利用空余时间n

服务员兼迎宾n

服务员兼吧台n

主管兼吧台n

财务兼吧台3.通过六常法减少人员用工最低10%六常法，是邵德春老师在五常法的基础上，经过大量修改跟翻译，创作出来的一套更适合酒店管理的方法。具体内容包括：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。4.通过“梯形排班”“错时排班”减少用工成本5.用实习生、钟点工（酒店附件的工厂、学校的学生）6.用退休工人，阿姨降低用工成本7.让供应商派人，杀鱼、洗菜8.绩效考核课程的学习和落地减少用工成本n

绩效考核也称成绩或成果测评，绩效考核是企业为了实现生产经营目的，运用特定的标准和指标，采取科学的方法，对承担生产经营过程及结果的各级管理人员完成指定任务的工作实绩和由此带来的诸多效果做出价值判断的过程9.通过服务出仓减少用工成本n

某部门亏损，进行某部门的外包n

在菜价不变的情况下，“砍”成本10.毛利可以做到多少？11.充分利用边角料n

胡萝卜用于雕刻摆盘n

剩余的边角料可用于员工餐12.“砍”采购成本n

砍掉采购供应商，直接采购n

原材料基地采购n

集中采购n

错时采购n

酒店联盟采购n

量化<菜品标准量化>日晚上针对各家企业进行作业布置作业分享：蚌埠新世纪客户落地方案pk客户分享回去做的人效落地方案n

忆江南裁员后106人，本次学习之后回去打算继续裁12人

4月1日落地嘉兴1921南湖印象的分享n知音大酒店学了利润管理回去砍95人，从2方面落地：1.前厅；2.后厨（70%）n义乌小镇印象目前餐位400个餐厅，砍8个人

4月1日开始实施善用时空角n

时间——统一思想之后（不是系统出现了问题，是思想出现了问题）n

做好绩效考核之后再裁员——成了管理者的事情（抓住核心）n

绩效考核是优化流程和提升工作（服务）质量，最终达到客户忠诚善用空间n

酒店战略，重新配套善用角度n必须制定和修正具体的落地计划酒店利润快速提升的

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