馒头制作工艺

馒头制作工艺馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得肯定进步。原料①面粉 筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下：精制级一般级湿面筋〔%〕25.0～30.0粉质曲线稳定时间〔分钟〕3.0降落数值〔秒〕250灰分〔%〕0.550.70②发酵剂主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。③食用碱即纯碱。5％～10％。〔发酵法，前者最具代表性，其工艺流程如下：面团根本配方如下：面粉100％面种10％碱0．5％～0．8％水45％～50％技术要点①和面取70％左右的面粉、大局部水和预先用少量温水调成糊状的面种，在5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、外表光30℃。②发酵发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，相对湿度75％左右的发酵室内③中和即其次次和面。将已发酵的面团投入和面机，渐渐参加溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。然后参加剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团和。〔笼〕内去醒发。8015分钟即可。假设实行自然3020分钟。25分钟。⑦冷却吹风冷却5分钟或自然冷却后包装。最广式月饼制作工艺〔一〕糖浆要求〔二〕枧水要求及用量比例1.6-1.8%〔面粉量计算〕1.3-1.5%〔面粉量计算〕工艺：1/3的面粉和匀即可。90-120分钟。〔二〕将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有肯定的韧性后，再包馅。〔按2∶83∶7包馅〕最广式月饼配方%40%%27%B100%%27%100%%27%〔三〕成型后，先在外表喷水，先潮湿，才能进炉。〔四〕刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。〕2201607-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉4-5分钟即可。〔六〕出炉的月饼，此时外表有170℃，马上在外表刷上金麦月饼专用油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸取。〔七〔注：不能用其它油刷，否则品质不保证〕台式沙琪玛制作工艺材料和方法主要原材料高筋粉：莫干山牌，购于上海面粉；炸条用氢化棕榈油：购于上海油脂二厂；碳酸氢铵：购于上海长城化学仪器药品公司；健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油：上海健鹰配料中心供给；颖鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干：市售。设备工具制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等台式沙琪玛制作工艺设计要点⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,渐渐拌匀；⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,参加和面机渐渐拌匀；⑶然后将它们快速调制成面团.停机将面团取出,在案板上揉成,30分钟；擦松擦透，揉成光滑面团,30分钟；0毫米其间留意扑粉〔玉米淀粉；80*3.5毫米；⑺过筛,去掉多余的扑粉；⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡状况打算何时后摕出；⑼熬好糖浆:煮沸；参加糖剂的其余局部及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化；⑽将炸好的丝条参加锅内，翻炒均匀；⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝；⑿料入模，扒平，轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平；⒀稍稍陈放，依据所需尺寸，切块、包装。章鱼小丸子制作工艺一、脱水章鱼复水及章鱼酱调配法：54512小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。二、馅料材料：180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油连续加热、用小水片即可。留意事项：2KG3KG810个鸡蛋搅拌机搅拌均匀+2公斤+1公斤用调理机切碎均匀原料：5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角10810101055320015克、10050002023克。制法：1、鸭颈子的初加工5050100克及料里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁1200克熬精彩，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制10分钟即可关火，特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领：味太重。2、干辣椒以选干小米椒为好，由于这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成宜重放精练油，稍炒即可〔切忌炒焦成糊辣风味，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。3、