五香咸鸡蛋做法及步骤

------------------------------------------------------------------------五香咸鸡蛋做法及步骤咸鸡蛋做法及步骤五香咸鸡蛋做法及步骤原料:鸡蛋30个、高度白酒（俺偏爱二锅头）。五香盐水：海盐1000g（可多备一些）、桂皮1截、香叶2片、花椒半小把、大料半小把、姜5片。操作:1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分。2、取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒。3、准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。4、大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。5、五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中。7、将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内。8、取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量。9、用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了。贴士：1、腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净。2、蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性。3、五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）。4、五香盐水晾凉之后，再放入蛋。5、倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量。6、保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处。蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。腌好的咸鸡蛋该怎样存放保存方法是：把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟，晾干后，重新放回原来腌蛋的咸水中，随吃随取，既不变质，又不会增加咸味，可保存两年以上。拿出来吃的时候,一定要把手洗干净,然后擦干了,再伸进去拿.切忌里面不要碰到生水.3天快速腌制出流油的咸鸡蛋懒人版五香咸鸡...原料：鸡蛋2个（可以多放几个），米醋1瓶，盐一小把，五香粉一小把1、把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。2、米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好。3、侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软用清水把泡软的蛋壳冲掉5、蛋壳没有了，这时鸡蛋只剩下一层膜了。6、盐和五香粉放一起调好，把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐。7、把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里。8、用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实，放到有阳光的地方。9、放置3天即可，放在蒸锅的蒸熟，个个流油。自己动手，腌制五香咸鸡蛋

主料：新鲜的鸡蛋，洗净晾干备用。这些鸡蛋，还是东海北岸山坳里、一户渔家的溜达鸡下的哩。

配料：香料和盐。香料，选用生姜和地道的花椒、大料、桂皮、香叶，根据个人口味轻重，可以适当多放些。盐，选用精制的大粒碘盐。

白酒一大杯：选用的是苏家屯的60度大米酒。

一把用沸水煮过的木棍儿（竹篾最好，手头儿没有，只能用映山红的枝条代替了），留最后做篦子用。长度略大于罐子口的直径就行。用沸水煮一下，目的是消毒，还能去除杂味儿。

腌蛋家什：找个瓷罐子，洗净晾干备用。这个罐子，还是三年前，俺在沈阳鲁园市场一个福建老客儿的地摊儿上花70块钱买的，记得当时讲了老半天的价儿哩。

熬制调料水：准备一口不锈钢锅，加一锅水，放入花椒、大料、桂皮、香叶和切好的姜片，大火烧开即可。

兑盐巴：调料水烧开后往里兑盐巴，8斤水，2斤盐，百分之二十的盐浓度正合适。

使筷子搅拌，把盐化开即可。

将五香盐水晾温凉备用。

把鸡蛋码放到罐子内，尽量码放齐整。

把晾凉的五香盐水倒入码放好鸡蛋的罐子里，以液面没过鸡蛋为度。

倒入一大杯白酒，好处是鸡蛋不易腌坏，而且腌好的鸡蛋味道鲜美，浓香四溢。

篦蛋：鸡蛋在饱和的盐水里必然浮起，用事先备好的木棍篦住，不让鸡蛋浮头儿，以免臭蛋。

保鲜袋覆盖罐子口，用绳子系牢封口，也就腌渍完毕了，别忘了注明腌渍日期。

大概一个月后，待确认腌到时候了（可以隔三岔