2023年食品安全管理管理制度(篇)

2023年食品安全管理管理制度(篇)

书目

zx校食堂食品平安管理制度

中心校食堂食品平安管理制度

一、制定本单位餐饮服务食品平安管理制度和岗位责任制管理措施。

二、按《餐饮服务许可管理方法》的要求,办理领取或换发餐饮服务许可证,做到亮证经营。

三、组织本单位餐饮服务从业人员进行餐饮服务食品平安有关法规和学问的培训,培训合格者才允许从事餐饮服务。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况进行监督检查,总结、推广阅历,指责和嘉奖,制止违法行为。

六、执行食品平安标准。

七、帮助餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品平安监督、监测。

ks中学食品平安管理条例

第一中学食品平安管理条例

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境整齐,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售干脆入口食品时,必需运用售货工具。

4、所供应食品应无毒、无害,符合应当有的养分要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放干脆入口食品的容器运用必需清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需平安、无害,防止食品污染。

餐饮服务食品平安管理制度

一、食品原料选购 与索证制度

1、选购 人员要仔细学习有关法律规定,熟识并驾驭食品原料选购 索证要求。

2、选购 食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时根据相关食品平安标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存,以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购 。

5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得选购 。

6、选购 乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。

5、库房内应常常通风、防潮、反腐,保持室内干燥整齐。

6、库房门、窗防鼠设施常常检查,保证功能完好。

7、设专人负责库房管理,并建立健全选购 、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应常常进行检查,刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料。

三、从业人员食品平安学问培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

2、仔细制定培训安排,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

四、从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触干脆入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者,要马上叫其调离原岗位,禁忌症患者刚好调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必需调离工作岗位。

五、从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训,合格后方可上岗。

2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品平安学问,驾驭本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。

3.严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取干脆入口食品,用勺干脆尝味,运用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要留意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整齐的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。

六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具,马上进行清洗消毒,不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净,消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,刚好放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,刚好清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。

七、预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必需煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必需将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后马上妥当冷藏,再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事务。外部人员不得随意进入食品加工出售间,留意炊事人员的思想建设,刚好化解冲突,以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时,应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,实行刚好有效措施进行救治。

餐饮食品平安管理制度

餐饮食品平安管理制度

餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有餐厨废弃物或废弃油脂'字样的密闭容器存放,集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,并与收购方签订收购协议,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

五、不得随意处理餐厨废弃物和废弃油脂。

单位(盖章):

年月日

食品平安管理制度范文

食品平安管理制度示范文本

为做好食品经营工作,切实保障消费者人身平安和健康,特制定以下制度:

食品平安管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况进行监督检查,总结、推广阅历,指责和嘉奖,制止违法行为。

七、执行食品平安标准。

八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品平安检查制度

一、配备专职或者兼职食品平安管理人员,负责日常食品平安监督检查。

二、食品平安管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况,并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。

四、每次检查,都必需有记录。

五、发觉问题,应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈设的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录,确保正常运转。

八、各类检查记录必需完整、齐全,并存档。

食品选购 管理制度

一、选购 食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。

二、选购 各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识,不应选购 快到期或超期食品。

三、选购 时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止选购 腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止选购 病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止选购 掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、选购 人员应记录选购 食品的来源及保管好相关的资料,留意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参与工作。三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度,加强对职工食品平安学问的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必需全部戴入帽內。

四、定期理发,不留长胡须。

五、平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓干脆入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵保卫生制度。

十三、抹布专用,常常搓洗,消毒。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法:

1、低温贮存

1)冷藏贮存:0℃至-10℃条件下贮存

2)冷冻贮存:0℃至-29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求:

1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥,避开阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度限制在4℃-0℃。

低温冷库温度限制在-18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁,地面保持肯定的距离。离地20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距,中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

本制度一式两份,一份交许可机关留存,一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。

建筑工地食品平安管理规定制度

建筑工地食品平安管理规定(制度)

为加强建筑工地食品平安管理,保障人民群众的身体健康与生命平安,现将在工地食品平安管理作如下规定:

1、总承包单位、分包单位是工地食品平安的第一责任人,应当设有对工地食堂食品平安进行管理的组织机构,并设有专兼职的食品平安管理人员。

2、建筑工地食堂建设应取得卫生许可证,并应当符合下列要求:

2.1设置在离工地垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池等有毒有害场所25米以外地势较高的地方,并有符合卫生要求的上下水道。

2.2设置独立厨房和食物贮存间。洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池。

2.3食堂顶棚、墙壁、地面运用防霉、防潮、防水材料,墙面材料到顶并便于清洁,地面做硬化和防滑处理。制作间灶台及其周边贴瓷砖,所贴瓷砖高度不小于1.5米。

2.4食物贮存间内粮食存放台距离墙和地面大于0.2米,窗户排风口距地面2米以上。

2.5配备必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防火设施,配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废弃物处理设施。

3、选购 猪肉、蔬菜、牛羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦粉、食用植物油、水果、食盐、散装白酒等列入重点名录的食品,对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品平安有关的证明并保存复印件备查。

4、建筑工地食堂加工食品应当符合以下要求:

4.1生熟分开,防止交叉污染;

4.2易腐食品冷藏;

4.3制售凉菜有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备,不具备凉菜制作专间条件的,不得制作和供应凉菜;

4.4贮存、运输和装卸食品的容器、包装等平安、无害,不得运用非食品容器盛装食品及其原料;

4.5接触干脆入口食品的容器和用具运用前必需洗净、消毒。

5、建筑工地食堂加工食品应当符合下列规定:

5.1不得加工和运用腐败变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品;

5.2禁止食用未熟透的扁豆;

5.3禁止销售无有效保质措施的熟肉制品;

5.4禁止建筑工地食堂购买、运用、存放亚硝酸盐;

5.5食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物;

5.6不得选购 无证照商贩经营的食品。

6、食品从业人员应当依法定期进行健康检查,取得健康体检证以及相关食品卫生学问培训证后方可从业。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与接触干脆入口食品的工作。

7、建筑工地食堂发生食品平安事务后,总承包单位和分包单位,除实行抢救、调查与限制措施外,应当马上向当地建设局和卫生局报告;同时主动协作卫生行政部门、建筑行政部门和食品平安综合监管部门对食品平安事务的调查处理。

a幼儿园食品平安管理制度

每一个幼儿园的食品平安,对于每一个幼儿来讲都是至关重要的,所以每个幼儿园都必需在食品平安方面制定严格的平安管理制度,以下供应的幼儿园食品平安管理制度的范本,可供参考。

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生平安主管领导负责制,配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

四、食堂员工必需每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、选购 食品应当根据以下规定予以实施:

(1)食堂选购 有后勤部负责,幼儿园指定送货单位,保健员验收,禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

(2)选购 原料必需做到无害无毒,不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料,不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)选购 食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购 来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,选购 的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

(4)配菜中心的报价和自行选购 的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必需做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,运用售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗,避开蔬菜污染,预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。

(8)全部食堂物品由食堂工作人员负责,做到平安卫生,餐具、用具用后洗净,用前消毒,消毒后要用纱布盖好,并放在规定的位置。

(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并刚好清理,定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查,每周大检查,用后刚好拧紧开关。

六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施:

(1)供应给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。

(2)由总务处负责,保健室监督,定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。

(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒,严禁运用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壶要上锁。

七、保健老师每天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作,一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作,回家治疗。

八、厨房工作人员要将平安放在第一位,下班后将厨房的门锁好,工作时间无特别状况不准离开厨房,保证厨房有人,防止不法分子进入作案。

九、厨房仓库、贮存柜要刚好上锁,由专人保管钥匙。

食品平安管理制度条例范本

食品平安管理在日常生活中起着重要的作用,制定一条严格且规范的条例是必要的,下面是企业管理网为大家整理的食品平安管理制度条例,仅供参考。

一、为健全食品平安保障制度,明确食品平安责任,加强食品平安监督管理,保障人体健康和生命平安,依据《中华人民共和国国食品平安法》等国家有关法律法规,结合本公司实际,制定本条例。

二、适用范围:本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理,均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品平安第一责任人,对本公司区域内的食品平安监督管理负总责,统一领导、协调本公司区域内食品平安监督管理工作;建立健全食品平安监督管理协调机制和监督管理责任制。食品平安管理员负责食品平安日常工作。食品平安管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件,其食品经营范围与环境应当符合国家食品平安相关法律法规和标准。

五、食品生产销售应当具备保障食品平安的设施设备和条件,远离污染源,并符合国家有关食品平安标准。

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中选择厂商选购 ,其质量应当符合国家有关规定;不得运用非食用性原、辅材料加工食品。禁止运用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止运用不合格原物料生产产品。

七、建立健全的食品选购 索证和台帐制度。建立检验制度,设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室,对其生产加工的食品根据产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

八、公司在选购 、生产、销售的全过程建立健全的iso9001标准质量管理体系,实行标准化管理,实施从原材料选购 、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。

九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理,严格根据操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

十、注意环境卫生管理,保持加工经营场所内外环境清洁。根据公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作,防止交叉污染。按公司ssop《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。

十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度,确保食品平安。

十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生学问培训工作,每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查,取得健康证后才能从事本公司的生产操作,凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品平安疾病者不得从事食品生产。

十三、明确内部卫生管理职责,组织开展食品平安自查自纠。

十四、生产人员必需按公司ssop《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒,勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品,从而对人们造成损害(这些制剂包括一些非自然存在的物质或者是常规不检测的物质),按本公司《食品防护安排》执行。

十六、本制度自__________年________月___________日起执行。

中小学幼儿园平安管理方法

食品平安管理制度范本

以下以某公司为例,为大家供应一则食品平安管理制度模板,希望大家从这份平安管理规章制度范文有所启发,进而更好地管理公司。

一、为健全食品平安保障制度,明确食品平安责任,加强食品平安监督管理,保障人体健康和生命平安,依据《中华人民共和国国食品平安法》等国家有关法律法规,结合本公司实际,制定本条例。

二、适用范围:本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理,均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品平安第一责任人,对本公司区域内的食品平安监督管理负总责,统一领导、协调本公司区域内食品平安监督管理工作;建立健全食品平安监督管理协调机制和监督管理责任制。食品平安管理员负责食品平安日常工作。食品平安管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件,其食品经营范围与环境应当符合国家食品平安相关法律法规和标准。

五、食品生产销售应当具备保障食品平安的设施设备和条件,远离污染源,并符合国家有关食品平安标准。

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中选择厂商选购 ,其质量应当符合国家有关规定;不得运用非食用性原、辅材料加工食品。禁止运用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止运用不合格原物料生产产品。

七、建立健全的食品选购 索证和台帐制度。建立检验制度,设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室,对其生产加工的食品根据产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

八、公司在选购 、生产、销售的全过程建立健全的iso9001标准质量管理体系,实行标准化管理,实施从原材料选购 、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。

九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理,严格根据操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

十、注意环境卫生管理,保持加工经营场所内外环境清洁。根据公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作,防止交叉污染。按公司ssop《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。

十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度,确保食品平安。

十二、严格做好食品员工管理和卫生学问培训管理工作,每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查,取得健康证后才能从事本公司的生产操作,凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品平安疾病者不得从事食品生产。

十三、明确内部卫生管理职责,组织开展食品平安自查自纠。

十四、生产人员必需按公司ssop《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒,勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品,从而对人们造成损害(这些制剂包括一些非自然存在的物质或者是常规不检测的物质),按本公司《食品防护安排》执行。

十六、本制度自2023年5月1日起执行。

某学校食品平安管理制度

一、学校建立食品卫生平安主管领导负责制,配备专职或兼职的食品卫生平安管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的,应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业供应餐饮服务,并与其签订合同。如不能达到平安和卫生要求的,学校应当予以更换。

四、食堂员工必需每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、选购 食品应当根据以下规定予以实施:

(1)食堂选购 实行领导负责制,指定专职选购 、验收人员。并实行组长负责制。

(2)选购 原料必需做到无害无毒,不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料,不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)选购 食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购 来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,选购 的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的报价和自行选购 的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必需做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,运用售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗,避开蔬菜污染,预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。

(8)餐具要有专人负责,做到平安卫生,运用前必需进行消毒。

(9)食堂应当保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并刚好清理,定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施:

(1)学生的饮用水由学校卫生老师负责管理。

(2)供应给学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。

(3)由总务处负责,卫生室监督,每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作,做好工作记录。

(4)要求学生每天带好自用的水杯,不得运用公共水杯。

(5)各室饮水机日常平安检查由各室老师负责,发觉问题必需即刻向总务部门汇报,教室中禁止运用饮水机加热功能。

食品平安管理人员制度(范本)

食品平安管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况进行监督检查,总结、推广阅历,指责和嘉奖,制止违法行为。

七、执行食品平安标准。

八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品平安管理人员制度

一、负责组织从业人员参与食品平安学问的学习培训,并做好建立培训档案工作;

二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位;

三、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度等,并对执行状况进行监督检查;

四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品平安状况,并对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为刚好制止和提出处理看法;

五、负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要仔细记录并协作监管部门调查处理;

六、接受和协作食品药品监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查,并如是供应相关资料和状况;

七、完成上级交给的与保证食品平安有关的其他管理工作。

食品平安管理制度

食品平安管理小组权限范围及职责

一、依据《食品平安法》食品平安管理小组权限范围如下:

1、该小组主要对酒店中餐、西餐、酒吧、宴会、管事部、员工饭堂、所在区域进行食品卫生平安管理。

2、对我司食品原材料进行索证索票、台帐和农药监测管理。

二、食品平安管理小组职能如下;

1、组长:

⑴依据天津市食品卫生监督所的要求确保本公司各个区域符合卫生标准。

⑵与天津市食品卫生监督所和公司管理层保持亲密联系,执行所下达的各项指标。

⑶监督和管理食品平安检查小组日常工作。

⑷对厨房、员工饭堂进行每星期检查,每月度一次大型检查工作。

2、副组长:

⑴严格执行组长所下达的各项任务,确保本公司各个区域符合卫生标准。

⑵上传和下达各项任务工作,确保有时有效的进行工作开展。

⑶严格审查、监管各个组员的各项任务。

3、管理员

⑴严格执行组长和副组长支配的各项任务,确保本公司各个区域符合卫生标准。

⑵对有关食品平安资料做好建档、存档工作。

⑶定时支配安排并实施培训。

4、组员

⑴严格执行组长和副组长支配的各项任务,确保本公司各个区域符合卫生标准。

⑵做好当值区域的食品卫生平安检查,并对所采纳原材料进行把关,依据卫生要求对所工作区域的仓库及物品摆放。

⑶严格限制烹调原材料、和环境卫生,确保杜绝因食物引起的中毒事务。

5、健康证管理员

⑴严格执行组长和副组长支配的各项任务,确保本公司各个区域符合卫生标准。

⑵依据从业人员健康检查制度做好健康证的检查工作,确保员工持证上岗。对有健康异样的员工刚好向副组长反馈。

6、农药监测员

⑴严格执行组长和副组长支配的各项任务,确保本公司各个区域符合卫生标准。

⑵严格执行对食品原材料的农药监测工作,并做好每天监测

报告,并在每月第三个工作日内对所监测报告上交至资料管理员进行登记存档。

⑶严格执行台帐登记制度,对台帐进行每日登记并在每月第三个工作日内将当月台帐上交至资料管理员进行登记存档。

7、索证管理员

⑴严格执行组长和副组长支配的各项任务,确保本公司各个区域符合卫生标准。

⑵严格依据餐饮业食品索证管理规定对本公司原材料进行索

证索票。

⑶严格执行索证索票制度,对索证索票进行每日登记并在每月第三个工作日内将当月索证索票上交至资料管理员进行登记存档。

单位食品平安管理制度

某单位食品平安管理制度

为维护食品流通平安,履行食品平安第一责任人的职责,依据《中华人民共和国国食品平安法》、《中华人民共和国国食品平安法实施条例》和《流通环节食品平安监督管理方法》等国家有关法律、法规、规章的规定,我单位特制定食品平安管理制度如下:

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,明确食品平安管理人员,加强对员工食品平安学问的培训,每年组织一次从业人员健康检查,依法从事食品生产经营活动。

2、食品平安管理人员岗位职责:对食品平安管理工作负干脆责任;负责监督营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染,确保经营食品的质量;建立并管理从业人员健康档案,每年负责支配从业人员的健康检查,监督检查从业人员保持日常个人卫生;发觉可能影响食品平安的问题应马上解决,或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责:严禁选购 法律法规禁止销售的食品;严禁从证照不全的供货单位选购 食品;进货时应仔细查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和食品检验合格证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发觉问题马上下架,同时向食品平安管理人员报告。

二、从业人员健康管理制度

1、建立并执行从业人员健康管理制度,食品经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作。

3、留意个人清洁卫生,做到个人仪表整齐。上岗时必需穿戴统一整齐的工作服,并应常常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内,不行放置在工作区内。

三、从业人员学习培训制度

1、食品从业人员必需接受食品平安法律、法规和食品卫生学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

2、仔细制定培训安排,在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品平安法》、《食品平安法实施条例》等法律、法规,刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规,做知法遵守法律的模范。

4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。

5、新参与工作的人员包括实习人员必需经过培训,考试合格后方可上岗。

6、建立食品从业人员培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

四、销售管理制度

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置处。

2、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上,并设置密闭的垃圾容器,刚好清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整齐。同时经营场所与个人生活空间分开。

3、食品陈设设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、'三无'和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要刚好处理。

4、散装食品销售必需按'生熟分别'原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上标识出食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售干脆入口的散装食品应有防尘材料遮盖,同时由专人负责,为消费者供应分拣和包装服务,供应给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,运用专用售货工具。

5、销售生鲜食品和熟食制品应配备货架、保温柜、冷藏柜等设施及防尘、消毒等工具,达到符合食品平安所须要的温度、空间隔离等特别要求。

五、进货查验和进货查验记录制度

1、由专人对选购 的食品根据法律、法规和食品平安标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的,查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的,查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

2、发觉有毒、有害、污染、变质、不合格食品,应具体造册登记,马上报告工商行政管理机关等执法机关,并按规定予以销毁或者退回供货商处理。

3、建立食品进货台帐制度,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,并保留载有上述信息的票据等凭证。

4、批发销售食品时,应照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等,开具'票证通'系统销售凭证。

5、进货查验记录和相关票证应当真实,不得伪造,保存期限不得少于两年。设立存放供货商相关证明文件的资料柜,供货商的许可证、营业执照和质量检验合格证明等文件复印件应加盖其印章,并分类建档妥当保管,供有关行政部门检查。

六、不合格食品退市制度

1、发觉经营的食品不符合食品平安标准,马上停止经营,下架单独存放,向辖区工商行政管理机关报告。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,刚好通知相关生产经营者和消费者,记录停止经营和通知状况,并帮助食品生产者执行食品召回制度。

2、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,刚好清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品,主动将其退出市场,并做好相关记录。

七、质量承诺制度

1、销售食品应向消费者供应有关销售凭证(发票、信誉卡等),作出特别承诺的应供