营养与配餐知到章节答案智慧树2023年山东商务职业学院

营养与配餐知到章节测试答案智慧树2023年最新山东商务职业学院绪论单元测试

合理膳食即通过膳食调配达到平衡膳食的目的，各种营养素（），并合理分配与三餐之中。

参考答案:

比例适宜;种类齐全;数量充足

个人不良的饮食习惯、生活习惯是人们患病的重要原因。（）

参考答案:

对

适量运动有哪些好处？（）

参考答案:

能够促进人体新陈代谢;改善人体生理功能;防止早衰;提高精力和体力

心理平衡是我们身体健康的保证。（）

参考答案:

对

人的健康长寿有60%取决于（）。

参考答案:

生活方式

营养食谱应该包括哪些内容？（）

参考答案:

主副食名称;餐次;营养素供给量;原料用量;时间

营养配餐是设计营养食谱的过程。（）

参考答案:

对

营养食谱按照不同人群需求可分为（）等。

参考答案:

儿童食谱;老年人食谱;学生食谱;孕妇食谱

营养食谱与普通食谱的最大区别是它确定了各种烹饪原辅料的（），并能够满足人们平衡膳食的需求。

参考答案:

用量

关于遗传，下列说法正确的是（）。

参考答案:

人的健康长寿有15%取决于遗传;虽然我们现在无法改变不良基因，但我们可以根据家族中祖辈、父辈及兄弟姐妹的健康状况，采取积极的干预手段，有针对性地预防家族性疾病的发生;高血压、冠心病、痛风等的100多种疾病，都有家族遗传倾向

项目一测试

UL是平均每日可以摄入该营养素的最低量。（）

参考答案:

错

已知鸡蛋的可食部为85%，100g食部中含蛋白质12.8克，小明早餐食用了1个70克的鸡蛋，则小明通过食用鸡蛋摄入了（）克蛋白质

参考答案:

7.62

计算法编制食谱过程中，用（）来确定主食的量。

参考答案:

碳水化合物

已知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3g/100g可食部，如需要8g蛋白质，则需要（）g鸡蛋。

A.60

参考答案:

68

膳食脂肪中的（）对人类生命早期脑和视网膜的发育有重要的作用。。

参考答案:

长链多不饱和脂肪酸;磷脂

软件法编制食谱的步骤（）。

参考答案:

参照人群膳食指南;了解客户生理特点和营养需求;对客户进行调研;用软件法合理编制食谱

老年人群膳食指南包括（）。

参考答案:

主动足量饮水;少量多餐细软;预防营养缺乏;积极户外运动

（）的供给能促进儿童骨骼发育，与恒牙的健康有关。

参考答案:

维生素D;钙

中国居民平衡膳食宝塔共分6层。（）

参考答案:

错

关于体重测量，以下说法正确的有（）

参考答案:

被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。;测量时尽量脱去多余的衣服、帽子和鞋袜;读数以kg为单位，记录至小数点后两位。;最适宜的测量时间为每天早晨空腹排便后

项目二测试

以下不属于高血压人群的食物选择是（）。

参考答案:

咸菜

脂类影响血压，其中和血压呈正相关的因素有（）。

参考答案:

饱和脂肪酸;膳食胆固醇

经检测，张某某空腹血清指标中，血清总胆固醇含量8.89mmol/L，甘油三酯1.30mmol/L，那么请判断张某某属于（）。

参考答案:

高胆固醇血症

当血液中一种或多种脂类成分的异常增加，超出了正常范围，我们称为（）。

参考答案:

高脂血症

糖尿病的典型症状为多饮、多尿、多食、体重下降及乏力。（）

参考答案:

对

糖尿病病人要尽量选择中高GI食物，以避免餐后低血糖。（）

参考答案:

错

高尿酸血症是痛风最重要的诊断依据，但高尿酸血症患者只有出现（）等症状，才能称之为痛风。

参考答案:

肾结石;尿酸盐结晶沉积;关节炎或肾病

下列属于急性发作期饮食原则的有（）。

参考答案:

控制蛋白质和脂肪的摄入;多喝水;多食新鲜蔬菜水果

下列属于单纯性肥胖人群营养原则的有（）。

参考答案:

蛋白质供给满足需要;限制脂肪摄入;限制总能量摄入

肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物（）

参考答案:

错

项目三测试

INQ大于1，表示（）。

参考答案:

表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。

大豆经过加热煮熟后（）。

参考答案:

营养价值增高

人体进食含50g碳水化合物的待测食物2小时后，血糖应答曲线下的面积为2781，食用等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下的面积为4783。则该食物的血糖生成指数为（）。

参考答案:

58

某蛋白质中部分氨基酸的评分分别为色氨酸0.8、赖氨酸0.4、苏氨酸1.0、缬氨酸1.1,则该蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

参考答案:

赖氨酸

同一种食物对不同的人的营养素密度值是一样的。（）

参考答案:

错

反式脂肪酸对人体有益，应多多食用。（）

参考答案:

错

多种食物同时食用可起到蛋白质互补作用。（）

参考答案:

对

营养健康信息专项调查表制定好以后只是初稿，要找出其中存在的问题