微生物主要类群及其形态与结构

微生物主要类群及其形态与结构第一页，共八十七页，编辑于2023年，星期六本章学习目的与要求1、重点掌握细菌、霉菌、酵母菌的细胞形态结构及其生理功能；2、重点掌握真菌无性孢子和有性孢子的形成及其特性；3、了解几种常见的细菌、霉菌和酵母菌的生物学特性以及在食品工业中的应用；4、了解病毒的一般特性及与发酵工业的关系；第二页，共八十七页，编辑于2023年，星期六第一节原核微生物与真核微生物的概念

及其主要区别1.微生物的三大类群微生物原核微生物真核微生物非细胞微生物特点：核比较原始简单，没有核膜包围不具核仁和典型的染色体，也没有固定形态。包括：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体等特点：具有真正的核，有核膜包围，有核仁和染色体，存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器。包括：酵母菌霉菌、担子菌、微细藻类和原生动物等特点：指的是各种病毒，超显微，没有细胞结构、专性活细胞内寄生的大分子微生物。包括：噬菌体等各种病毒第三页，共八十七页，编辑于2023年，星期六2.相关概念（1）细胞型微生物：凡是有细胞形态的微生物；

非细胞型微生物：凡是没有细胞形态的微生物；（2）原核：微生物细胞内有明显的核区，核区内只有一条双螺旋结构的DNA构成的染色体，核区没有核膜包围，这样的核称为原核；（3）真核：细胞内有一个明显的核，其染色体除含有双螺旋结构的DNA外还含有组蛋白，核由一层核膜包围，具有核仁，称为真核。第四页，共八十七页，编辑于2023年，星期六3.原核微生物与真核微生物的主要区别图2-1原核微生物与真核微生物的细胞结构对比第五页，共八十七页，编辑于2023年，星期六第二节原核微生物的形态、结构

及其生理功能2.1细菌（Bacteria）细菌是原核微生物的一大类群，在自然界分布广、种类多，与人类生产和生活的关系十分密切，是微生物学的主要研究对象。

细菌是单细胞原核微生物，一个细胞就是一个生活个体。第六页，共八十七页，编辑于2023年，星期六2.1.1细菌的个体形态

细菌的三种基本形态:球状、杆状和螺旋状第七页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

特点：

细胞呈球形或近似球形；有的单独存在，有的连在一起；以典型的二分裂殖方式进行繁殖，分裂后产生新的细胞，并保持一定的排列方式；

分类：

按照繁殖时分裂面的不同及分裂后的空间排列方式，球菌分为6种：单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌（1）球菌第八页，共八十七页，编辑于2023年，星期六(1)单球菌

分裂后的细胞分散而单独存在的球菌.如尿素微球菌(Micrococcusureae)单球菌球菌第九页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

(2)双球菌

分裂后两个球菌成对排列的为双球菌.

如肺炎双球菌(Diplococcuspneumoniae)双球菌球菌第十页，共八十七页，编辑于2023年，星期六(3)链球菌

分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状.如乳链球菌（Streptococcuslactis）链球菌球菌第十一页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

(4)四联球菌分裂是沿两个相垂直的平面进行，分裂后每四个细胞在一起呈田字形.

如四联微球菌（Micrococcustetragenus）四联球菌球菌第十二页，共八十七页，编辑于2023年，星期六(5)八叠球菌按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形.

如藤黄八叠球菌（Sarcinaureae)

八叠球菌球菌第十三页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

(6)葡萄球菌分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。如金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus)

葡萄球菌球菌第十四页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（2）杆菌特点及分类：a.是细菌中种类最多的一种，工业发酵生产中所用的细菌大多是杆状菌，例如用来生产淀粉酶与蛋白酶的枯草杆菌；生产谷氨酸的北京棒状杆菌；乳品工业中的保加利亚乳杆菌。b.细胞形状比球菌复杂，有直杆状、弯杆状、短杆状、长杆状、棒杆状、梭状和分支状等。第十五页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（2）杆菌特点及分类：c.根据菌体排列形式不同，称单独存在的为单杆菌，排列成对的为双杆菌，排列成链状的为链杆菌。d.根据菌体是否能产生芽孢，又可以将杆菌分为芽孢杆菌和无芽孢杆菌。e.同一种杆菌其粗细比较稳定，而长度则因培养条件和培养时间的不同而变化较大。

第十六页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（2）杆菌短杆菌长杆菌梭状芽孢杆菌第十七页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（2）杆菌单杆菌双杆菌链杆菌第十八页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（3）螺旋菌特点及分类：

螺旋状的细菌称为螺旋菌。

根据其弯曲情况分为：

弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形

例：霍乱弧菌、逗号弧菌

螺旋菌：螺旋满2—6环，螺旋状

例：干酪螺菌

螺旋体：旋转周数在6环以上，菌体柔软。

例：梅毒密螺旋体第十九页，共八十七页，编辑于2023年，星期六螺旋菌弧菌螺旋体（3）螺旋菌第二十页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（4）细菌的特殊形态

细菌的特殊形态：

柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细菌、贝日阿托氏菌(丝状)、具有子实体的粘细菌、三角形、方形等特殊形态的细菌。第二十一页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

细菌的特殊形态第二十二页，共八十七页，编辑于2023年，星期六影响细菌形态的因素：培养时间、培养温度、培养基成分、浓度、pH值等环境条件对细菌形态都有明显的影响。一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态正常、整齐，表现出特定的形态。在较老的培养物中，或不正常的条件下，细胞常出现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大，有的出现梨形，有的产生分枝，有时菌体显著伸长以至呈丝状等异常形态。若将它们转移到新鲜培养基中或适宜的培养条件下又可恢复原来的形态。

因此，在观察和比较细菌形态时，必须注意因培养条件的变化而引起的细胞形态的改变。2.1.2细菌形态的影响因素第二十三页，共八十七页，编辑于2023年，星期六2.1.3细菌的大小细菌大小的测定：(1)测量：显微测微尺(2)长度单位：微米(μm)(3)表示：球菌：直径杆菌：宽×长

螺旋菌：宽、长、螺距第二十四页，共八十七页，编辑于2023年，星期六2.1.3细菌的大小第二十五页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

通常球菌直径：0.2～1.5

μm，

杆菌:长1～5μm,宽0.5～1μm。例如：大肠杆菌：平均长度：2μm；宽度0.5μm；1500个大肠杆菌头尾相接等于3mm;109个大肠杆菌重1mg.

由于菌种不同，细菌的大小存在很大的差异；对于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。另外，对于同一个菌种染色前后其细胞大小都有所不同。所以，有关细菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。2.1.3细菌的大小第二十六页，共八十七页，编辑于2023年，星期六菌名

直径或宽×长/

（μm×μm）乳链球菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌枯草芽孢杆菌霍乱弧菌

0.5~10.8~10.5×(1~3)(0.81.2)×（1.2~3)(0.2~0.6)×（1

~3）2.1.3

细菌细胞的大小第二十七页，共八十七页，编辑于2023年，星期六2.1.4细菌的细胞结构基本结构包括：

细胞壁、细胞质膜、细胞质、细胞核（拟核）等4部分特殊结构包括：荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢。

﹡注：基本结构是任何一种细菌都有的，而特殊结构只限于某些种类细菌才有，是细菌分类鉴定的重要依据。第二十八页，共八十七页，编辑于2023年，星期六2.1.4细菌细胞的结构

细菌细胞结构示意图第二十九页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细菌细胞结构第三十页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

（一）细菌细胞的基本结构1、细胞壁（cellwall)

细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层无色透明，坚韧而有弹性的结构。细胞壁约占细胞干重的10%—25%。各种细菌细胞壁厚度不等，一般在10∽80nm。Cellwall第三十一页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细胞壁具有一定的坚韧性及弹性，可以保护细胞免受外力损伤并维持细胞外形；作为鞭毛运动的支点，协助鞭毛运动；与细胞膜一起完成细胞内外物质交换，且具有一定的屏障作用，对大分子或有害物质起阻拦作用；为细胞的正常增殖分裂所必需；与细菌的抗原性、致病性及对噬菌体的敏感性密切相关。与细菌的革兰氏（Gram）染色反应密切相关。（1）细胞壁的功能第三十二页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（2）细胞壁的化学组成与结构细胞壁化学组成与结构革兰氏染色法革兰氏染色的机理第三十三页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细菌细胞壁的结构：细胞壁的基本骨架是肽聚糖

肽聚糖的结构：由N—乙酰葡萄糖胺（NAG）和N—乙酰胞壁酸（NAM）重复交替连接构成骨架，短肽接在NAM上，相邻的短肽由肽桥再交叉相连而形成多层网状结构。肽聚糖单体：是由NAG、NAM、肽尾、肽桥构成。

①细胞壁的化学组成与结构肽聚糖的结构图第三十四页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

肽聚糖网格状结构细胞壁的基本骨架——肽聚糖第三十五页，共八十七页，编辑于2023年，星期六注意：（1）不是所有细菌细胞壁的肽聚糖结构都是一样的；（2）不同类群细菌肽聚糖的主要差别是多糖链的长短、四肽侧链中氨基酸的种类和顺序、肽间桥的有无及其交联度、网状结构的层次数等方面。第三十六页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生HansChristianGram于1884年创立是一种重要的细菌鉴别染色法。基本步骤：涂片固定——

结晶紫初染1min——

碘液媒染1min——95%乙醇脱色0.5min——

番红复染2min结果:

革兰氏阳性菌——紫色（不被乙醇洗脱）；革兰氏阴性菌——红色（紫色复合物被乙醇洗脱，最后显示番红的颜色）。②革兰氏染色法：第三十七页，共八十七页，编辑于2023年，星期六阳性菌阴性菌②革兰氏染色法第三十八页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细菌细胞壁的结构革兰氏阳性菌细胞壁：由肽聚糖和磷壁酸组成

磷壁酸：G+菌所特有,其主链由数十个磷酸甘油或磷酸核糖醇组成,有的还有由D—Ala和还原糖组成的侧链。

肽聚糖:占60~90%,不同菌种中肽聚糖(肽链)组分不同。第三十九页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细菌细胞壁的结构革兰氏阴性菌细胞壁：分内壁层和外壁层。

内壁层：紧贴胞膜,仅由1—2层肽聚糖分子构成,占细胞壁干重5—10%,无磷壁酸。外壁层：位于肽聚糖层的外部。脂多糖;

脂蛋白、包括:蛋白质层:基质蛋白、

外壁蛋白;

磷脂.第四十页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细菌细胞壁的化学组成：革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较

细胞壁的化学组成与结构成分肽聚糖蛋白质磷壁酸脂多糖磷脂质脂蛋白多糖G+G-40～90％5～20％10％或无～60％较多无无或很少10～20％无有无有有无第四十一页，共八十七页，编辑于2023年，星期六③革兰氏染色原理：第一步：结晶紫使菌体着上紫色第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。第四十二页，共八十七页，编辑于2023年，星期六③革兰氏染色原理：G+菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，再加上G+菌细菌基本不含脂类，乙醇处理时不能在壁上溶出缝隙，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，番红复染后呈红色。第四十三页，共八十七页，编辑于2023年，星期六③革兰氏染色的原理第四十四页，共八十七页，编辑于2023年，星期六革兰氏染色意义：（1）鉴别细菌

把众多的细菌分为两大类：G+、G-（2）与细菌的致病性有关

革兰氏阳性菌能产生外毒素，革兰氏阴性菌能产生内毒素，两者的致病作用不同

（3）指导抗生素的选择在临床治疗上，大多数G+菌都对青霉素敏感；而G-菌则对青霉素不敏感，而对链霉素、氯霉素等敏感。所以，区分病原菌是G+菌还是G-菌，在选择抗生素方面意义重大。第四十五页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细胞壁缺陷细胞虽说细胞壁是细胞细胞的基本结构，但在特殊情况下也可发现细胞壁缺损或无细胞壁的细菌。（1）原生质体：指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素等抑制细胞壁的合成后，所得到的仅由细胞膜包裹着的脆弱细胞。一般由G+菌形成。（2）原生质球：指还残存部分细胞壁的原生质体，通常由G-菌形成。（3）L-细菌：专指那些在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。第四十六页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细胞膜又称细胞质膜，简称质膜，是围绕细胞质外围、紧贴细胞壁内侧的一层柔软而富有弹性的半透性薄膜。

①细胞膜的化学组成

蛋白质主要包括磷脂糖类少量核酸2、细胞膜（cellmembrane）第四十七页，共八十七页，编辑于2023年，星期六②细胞膜的结构

1972年Singer和Nicolson提出的细胞膜液态镶嵌模型。

认为：细胞质膜的结构可以表述为液态镶嵌结构，即由具有高度定向性的磷脂双分子层中镶嵌着可移动的膜蛋白构成。具体的说，细胞质膜由两层磷脂分子整齐的排列而成，亲水的极性头朝向膜的内外两个表面，疏水的两非极性尾部相对朝向膜的内层中央。磷脂双分子层中间和内外表面镶嵌着各种可移动的膜蛋白（如转运蛋白、电子传递蛋白以及多种酶类），从而形成一种独特的液态磷脂双分子层镶嵌结构。（如图所示）细胞膜液态镶嵌模型第四十八页，共八十七页，编辑于2023年，星期六③细胞膜的主要生理功能

＊具有高度的选择透性，控制营养物质的吸收及代谢废物的排除；

＊含有各种呼吸酶系，在原核微生物中,参与生物氧化和能量产生；

＊是细胞壁和荚膜各种组分生物合成的场所

＊是鞭毛着生的位点。

第四十九页，共八十七页，编辑于2023年，星期六间体：由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或串状物，一般位于细胞分裂的部位或附近。间体间体的功能:参与隔膜形成与核分裂有关类线粒体功能第五十页，共八十七页，编辑于2023年，星期六3、拟核（或核质体、类核、核区）拟核：细菌只具有原始形态比较的核或称拟核，它没有核膜、核仁，只有一个核质体或称染色质体。核质体实际上是一条很长的环状双链DNA经高度折叠缠绕而成的一团错综复杂的丝状结构。（如图所示）功能：负载遗传信息。

拟核

第五十一页，共八十七页，编辑于2023年，星期六质粒：在很多细菌染色体之外，还存在一种共价闭合环状双链的小型DNA分子，称为质粒。分子量约为２～100×106D.携带1～100个基因,一个细菌细胞可有一至数个质粒。

质粒的特点：可自我复制，稳定遗传。对生存不是必要的。复制与染色体分开，但同步进行。携带着遗传信息，不同质粒携带不同遗传信息。无质粒细菌可通过接合、转化、转导等方式获得，不能自发产生。例：细菌抗药性因子、大肠杆菌的F因子。质粒应用:基因工程，体外重组.第五十二页，共八十七页，编辑于2023年，星期六4、细胞质及其内含物细胞质：是在细胞膜内除核区以外的细胞物质。细胞质是无色、透明、粘稠状物质。主要成分为水，蛋白质，核酸，脂类、少量糖和无机盐。

细胞质功能：细胞质中含有丰富的酶系，是营养物质合成、转化、代谢的场所。第五十三页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细胞质中具有某些结构和许多内含物，主要有：①核糖体：由核糖核酸和蛋白质组成的微粒，沉降系数为70s，每个细菌细胞内约含有1万个。功能：是合成蛋白质（酶）的场所。②颗粒状内含物：细菌细胞内含有多种较大的颗粒，主要包括多磷酸颗粒，聚β－羟基丁酸颗粒、糖原颗粒、硫粒及脂肪粒等，其主要功能是储藏和提供能源、碳源和硫源等有用物质。细胞质中的内含物第五十四页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细胞质中具有某些结构和许多内含物，主要有：③可溶性内含物：由蛋白质、酶类、核酸等高分子可溶性物质组成，是菌体生存、代谢所必需的储藏物质或代谢产物。④气泡：某些细菌如盐杆菌内含有气泡，气泡吸收空气，利用氧气供代谢需要，并帮助细菌漂浮到盐水上层吸收较多的空气。细胞质中的内含物第五十五页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（二）细菌细胞的特殊结构1、荚膜：某些细菌细胞壁外的一层粘液性物质。依厚度和状态的不同，可以分为大荚膜、微荚膜、粘液层和菌胶团。

荚膜的主要生理功能：①起保护作用，使细菌能抗干燥、抗吞噬；②是菌体外的储存物质，营养缺乏时可作为碳源和能源利用；③可使菌体附着于某些物质表面。荚膜的应用：如从大肠状明串珠菌荚膜中提取葡聚糖，从黄单胞菌的荚膜中提取黄原胶等。第五十六页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（二）细菌细胞的特殊结构2、鞭毛（flagellum）

某些细菌表面由细胞内生出的一种细长、波曲、毛发状的丝状物。鞭毛具有运动功能，一般认为鞭毛靠鞭毛丝旋转而动，它们是细菌的“运动器官”。鞭毛的长度：一般为15－20µm，最长可达70µm。鞭毛的直径：为10—20nm.

弧菌和螺旋菌一般都长有鞭毛，杆菌中有的不生鞭毛，而球菌中绝大多数不生鞭毛。

第五十七页，共八十七页，编辑于2023年，星期六鞭毛的着生方式：周生第五十八页，共八十七页，编辑于2023年，星期六鞭毛的化学组成：主要由鞭毛蛋白构成，还含有少量的多糖、脂类和核酸等。鞭毛起源于细胞质膜内侧的基粒。细胞质区内有一个颗粒状小体，此小体为基粒，鞭毛自基粒长出穿过细胞壁延伸到细胞外部。第五十九页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

鞭毛的结构：

鞭毛丝鞭毛鞭毛钩基体第六十页，共八十七页，编辑于2023年，星期六鞭毛的观察：电镜特殊鞭毛染色，在光学显微镜下观察半固体穿刺培养从固体培养基上的菌落形态判断比如，一般情况下：菌落形状大，薄且不规则，边缘极不平整，可能有鞭毛。菌落十分圆滑，边缘平整且相对较厚，可能没有鞭毛第六十一页，共八十七页，编辑于2023年，星期六3、菌毛（或纤毛、绒毛、伞毛）某些菌体表面存在的短而多的附属物。纤毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬。数量很多，不具有运动功能，但与菌的致病性、吸附等有关。多见于革兰氏阳性菌。第六十二页，共八十七页，编辑于2023年，星期六菌毛的分类及功能：（1）普通菌毛

主要功能：使细菌较牢固地粘附在作为营养来源地动植物细胞或组织的表面，即作为细菌感染动植物组织（如呼吸道或消化道的粘膜）的粘附器官。（2）性菌毛

主要功能：在有性结合过程中，向雌性菌传递DNA的通道。第六十三页，共八十七页，编辑于2023年，星期六4、芽孢概念：某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，称为芽孢。芽孢是对不良环境有较强抵抗力的休眠体。

芽孢第六十四页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

细菌芽孢的各种类型

芽孢的形状、大小和着生位置依不同细菌而异，造成细菌形成芽孢后呈现出梭状、鼓槌状、保持原状等形态，可作为细菌分类鉴定的重要依据。第六十五页，共八十七页，编辑于2023年，星期六芽孢的组成和结构芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心.芽孢的结构芽孢的外壁层厚而致密，主要成分为脂蛋白，通透性差,不易着色。核心含有大量的DNA、RNA、蛋白质酶等物质，还含有2,6—吡啶二羧酸（DPA）,DPA是芽孢特有的成分。一般以DPA—Ca的形式存在。皮层主要含芽孢肽聚糖、DPA—Ca，皮层体积大，比较致密。芽孢平均含水量低,约40%.第六十六页，共八十七页，编辑于2023年，星期六芽孢的形成和萌发过程第六十七页，共八十七页，编辑于2023年，星期六芽孢的特性:具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易着色。新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。一个细菌只形成一个芽孢，一个芽孢只萌发产生一个营养细胞，所以，细菌产芽孢并非繁殖功能，而是产芽孢细菌生存的一种形式。第六十八页，共八十七页，编辑于2023年，星期六芽孢的抗逆机制：目前尚不清楚，但可能与以下因素有关：（1）芽孢中有独特的DPA-Ca。Ca2+与DPA的螯合作用，使芽孢中的生物大分子形成一稳定的耐热凝胶；在营养细胞和其他生物细胞中均未发现DPA的存在；芽孢形成过程中，随着DPA的形成而具抗热性，当芽孢萌发DPA释放到培养基后，抗热性丧失。有争议：有些抗热的芽孢并不含有DPA-Ca的复合物。第六十九页，共八十七页，编辑于2023年，星期六芽孢的抗逆机制：目前尚不清楚，但可能与以下因素有关：（2）渗透调节皮层膨胀学说认为芽孢的抗性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性差及皮层的离子强度高，使皮层具有极高的渗透压去夺取核心部分的水分，造成皮层的充分膨胀，而核心部分的生命物质形成高度失水状态，因而具有极强的抗热性。这种解释综合了不少新的研究成果，因此有一定的说服力。第七十页，共八十七页，编辑于2023年，星期六2.1.5细菌的繁殖与菌落形态特征（一）繁殖方式细菌一般进行无性繁殖，最主要的繁殖方式是裂殖，即二均裂殖，结果由一个母细胞分裂成两个大小基本相等的子细胞。细菌分裂过程：①核分裂②形成横隔壁③子细胞分离细胞伸长与DNA复制细胞壁和质膜开始内陷横隔壁完全形成两子细胞分开DNA第七十一页，共八十七页，编辑于2023年，星期六

细菌的群体形态又称细菌的培养特征，在固体培养基、液体培养基或半固体培养基上形成的群体形态各有不同。（二）群体形态1.细菌的菌落特征

菌落

菌苔第七十二页，共八十七页，编辑于2023年，星期六菌落（colony）：将单个细菌细胞接种到固体培养基上,在适合的条件下细菌便迅速生长繁殖，经过一定时间后，由于细胞生长受到各种因素的限制，因而可在培养基表面或里面聚集形成一个肉眼可见的、具有一定形态的子细胞群体，称为菌落。由一个细胞长成的菌落称之为单菌落。（二）群体形态菌薹（lawn）由多个同种细胞密集接种长成的子细胞群体，由于大量细胞密集生长,长成的各“菌落”连接成一片，称为菌薹。第七十三页，共八十七页，编辑于2023年，星期六各种细菌在一定条件下形成的菌落特征具有一定的稳定性和专一性，这是观测菌种的纯度、辨认和鉴别菌种的重要依据；菌落的特征包括大小、形状、边缘、光泽、质地、透明度、颜色、隆起和表面状况等。第七十四页，共八十七页，编辑于2023年，星期六1．扁平2．隆起3．低凸起4．高凸起5．脐状6．乳头状7．草帽状8．圆形，边缘完整9．不规则，边缘波浪10．不规则边缘，颗粒状、边缘叶状11．规则，放射状、边缘呈叶状12．规则边缘呈扇边状13．规则边缘呈齿状14．规则有同心环，边缘完整15．不规则，似毛毯状16．规则，似菌丝状17．不规则，卷发状、边缘波状18．不规则，呈丝状19．不规则，根状

第七十五页，共八十七页，编辑于2023年，星期六固体斜面培养2.细菌的斜面培养特征

采用划线接种的方法，将菌种接种到试管斜面上，在适宜的条件下，经过3～5天的培养，可对其进行斜面培养特征的观察。可观察菌薹的生长程度、形状、光泽、质地、透明度、颜色、隆起和表面状况等。第七十六页，共八十七页，编辑于2023年，星期六3.液体培养3、细菌的液体培养特征

将细菌接入液体培养基中，经过1～3d的培养后，即可对其进行观察。

细菌的液体培养特征包括表面状况（如菌膜、菌环等）、混浊程度、沉淀情况、有无气泡或色泽等。第七十七页，共八十七页，编辑于2023年，星期六4.细菌的半固体培养特征第七十八页，共八十七页，编辑于2023年，星期六细菌群体特征研究的意义：细菌群体形态具有一定的稳定性和专一性，是细菌细胞的表面状况、排列方式、代谢产物、好氧性、运动性等的反映。观察细菌的群体形态有助于对细菌菌种的辨认鉴别和对菌种纯度的掌握在微生物的分离、纯化、鉴定、计数、选种和育种过程中，微生物的群体特征都得到了广泛的应用。第七十九页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（一）革兰氏阴性无芽孢杆菌（1）大肠杆菌（2）醋酸杆菌（3）假单胞菌（二）革兰氏阳性无芽孢杆菌（1）短杆菌（2）棒状杆菌（3）乳酸杆菌（4）双歧杆菌（5）丙酸杆菌2.1.6工业上重要细菌的形态、特征及其应用第八十页，共八十七页，编辑于2023年，星期六（三）革兰氏阳性芽孢杆菌（1）枯草杆菌（2）其他芽孢杆菌（四）革兰