餐饮管理规章制度 餐饮行业规章制度

餐饮管理规章制度范本20xx餐饮行业规章制度餐饮管理规章制度范本20xx餐饮行业规章制度

餐饮管理规章制度范本篇一

第一节餐厅日常工作制度一、恪守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按要求着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与用户发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按要求用餐，不准吃、拿出售成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检验餐具完好情况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证实，持证上岗。

二、按要求着装，工作服必须洁净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，一直保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅设施、设备按要求要求定时进行保养。

二、保温台每班要及时加水，防止干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时汇报餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度一、检验工具、用具情况，发觉异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，确保质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，禁止无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨设施、设备食品原料安全。

六、恪守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按要求着装，不带个人物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内。

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每七天最少清理一次。

五、进入冷拼间食品必须清洗洁净。

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗洁净，冷拼用墩、板按要求摆放。

第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持健康证实上岗。

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己工作区域。

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整齐，不留胡须。

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤剪发。

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈化装品，保持面部清洁。

六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八节食品卫生管理制度一、烹制菜品原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

二、按洗涤切配程序原料方可烹制。

三、加工前检验肉类是否新鲜，有没有异味、变色现象。

四、当日未加工完原料要及时存入冰柜内，加工成品要加盖防尘、防蝇罩。

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整齐。

七、严格按照原料、半成品和成品加工次序操作，防止交叉污染。

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，防止交叉污染。

九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗洁净，按要求存放。

十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗洁净。

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

第九节后厨卫生管理制度一、后厨卫生实施厨师长负责制，卫生区责任到人。

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台面要整齐，无杂物、污物。

四、灶台要整齐无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每七天最少除霜一次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外洁净，物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每个月最少清洗一次，油烟机每七天最少清洗一次，保持通风通畅。

第十节设施设备保养制度一、室内要经常通风，防止设施、设备受潮。

二、面点间烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检验润滑情况，定时进行保养。

四、每班操作前检验炉膛内有没有杂物、积水，保持油路、风道通畅。

五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损要及时修复或更换。

第十一节餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保次序操作。

二、洗涤后餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

四、消毒后餐具及时放入保洁柜内，按要求摆放，预防二次污染。

五、每次消毒完成，将消毒设施冲洗洁净。

六、经常检验餐具、饮具破损情况，对破损要及时进行更换。

第十二节食品采购、储存、索证管理制度一、采购人员所采购食品必须符合国家关于标准和要求，禁止采购以下食品:

(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常食品、原料及调料。

(二)无检验合格证实定型包装食品及调料。

(三)已过保质期定型包装食品及调料。

(四)不符合标签要求食品及调料。

(五)无动检证实冷鲜肉系列。

(六)无资质生产厂家或供给商提供产品。

二、采购运输食品工具(车辆)必须保持清洁。

三、储存食品场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

四、仓库通风要保持良好，与外界相通门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径小于6mm。

五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定时检验，并处理变质或超出保质期食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭容器存放。

七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具兽医卫生检验合格证实。

九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具卫生检验合格证实。

十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并依照关于要求追究法律责任。

餐饮管理规章制度范本篇二

第一章总则第一条人事政策1.建立并维护企业与员工之间友好关系。

2.使每位员工对企业政策、服务和发展感到自豪。

3.尊重每位员工，维护其尊严，重视其发展。

4.选择优异员工担任各级管理职务。

5.为每位员工安排完善培训，以提升其技能和效率。

6.确保企业员工在安全、整齐、舒适环境中工作。

7.给予每位员工合理酬劳和奖励。

8.为员工服务、处理员工后顾之忧。

第二条工作规则1.企业人事管理工作，是在企业总经理领导下，实施统一管理，各分店领班级以上干部负责任制。

2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制订和完善各项规章制度，把适当人安排到适宜工作岗位，建立一套行之有效人才吸引和员工激励机制是本企业人事工作标准。

一.更衣柜制度：

1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得私自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4.不得将钱财及其它宝贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，企业概不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。

6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施，照价赔偿。

7.离店时应将衣柜钥匙交还企业。

二.出入通道制度：

1.员工上、下班必须走员工通道。

2.不得在宾客活动区域随意来往。

3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

三.用餐制度：

1.工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必须在指定时间范围内文明用餐。

2.员工用餐时间禁止喝酒，任何食物不得带入或带出企业。

四.个人仪容规范：

1.头发：

不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大发饰。

2.脸部：

清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸大饰物，不可戴多出手饰。

3.手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4.脚部：

男性穿黑袜,天天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿要求袜色，不挂丝，不破损。

5.气味：

要经常洗澡，保持身体气味清新，预防汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

6.制服：

上班时必须穿要求工作服，洗烫整齐、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检验名牌是否佩戴在正确适当位置，保持牌面整齐，无破损。

五．基本服务礼仪：

1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

2.一直面带微笑，一直保持正确立相、坐相、走相及使用规范行礼方式。

3.以正确方式与客人说话，听客人说话。

4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

7.接打电话使用统一应答语。

8.使宾客感到亲切和温暖，是一个最普通、最基本、最常见礼貌礼仪。

六．基本待客用语：

1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛劳了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

2.承答：是、知道了。

3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打搅了。

4.问询：对不起，请问。

5.请求：给您添麻烦了。

6.道歉：照料不周，实在抱歉,让您久等了,打搅了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。

7.中途退席：失礼了。

8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?

9.接话：是、好。

第二章企业人事政策：任用、招聘及录用1.人事方针：

公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。

企业各级人员任用制度以下：

*副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。*各分店部门领班、由店长评定核准，部门经理任免，报人事部执行。

*新进人员经人事部面试合格后，订立劳动协议，上岗培训三个月后，正式录用。有以下事情之一者，不得给予任用：

*剥夺公权还未恢复者。

*曾犯刑事案件，经判刑确定者。

*通缉在案，还未撤消者。

*吸食鸦片或其它毒品者。

*健康情况欠佳，难以胜任工作者。

企业录用员工需满足以下条件:

*热爱祖国，忠诚于企业事业，品行端正，遵纪遵法，作风正派。

*身体健康、相貌端正、服装整齐、言语大方、举止端正。

*具备良好文化素养，接收能力强。

*具备良好服务意识，能认真完成本岗位任务。

*会普通话，具备一定表逹沟通能力。

2.招聘标准：

企业实施向社会公开招聘、择优录用标准。申请人应如实提供各项所需证实、证件和关于资料。

3.招聘程序：

a.各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传企业人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各关于部门经理进行第二轮面试。

b.部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据＜员工报到通知书＞才可安排上岗。

c.应聘部门主管以上管理人员和关键岗位工作人员需经副总经理或总经理面试同意。

d.应聘人员在试用培训前，需向企业提供以下数据：

*身份证复印件

*职位申请表（简历表）

*健康证（指餐厅工作人员）

*近期一寸免冠照片四张

*学历证实

e.新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。

f.新进人员报到后，由各店将新聘员工＜物品领用清单＞，交一份到人事部备存，并于人员离职后将企业财产偿还始可结清工资。

4.员工试用期：

试用人员给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。

试用期内企业和新员工都有选择双方权利，企业可对试用期员工依照其表现及能力提出解聘。试用期满，由人事部会同用人部门进行考评，合格者方可转正。经考评合格转正后，企业与新员工订立劳动协议。

5.订立劳动协议：

员工经考评转正后，与企业订立劳动协议。首次协议期限为1年，暂时工协议为六个月。

6.辞职与解除协议：

在协议期内，员工提出辞职，应以书面通知形式上交《辞职汇报》，如无提前递交汇报，按协议要求需支付企业相当于1个月工资违约金。

7.离店手续：

离职前必须办理关于手续，偿还关于物品，包含工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门工作移交，偿还办公桌钥匙及关于资料文件等。同时在企业物品清单上分别由相关部门签字确认。按要求办完离店手续后，人事部结算员工应得工资，不能偿还物品要照价赔偿，包括赔偿培训费应缴清该交费用。

8.离店退档手续：

员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除协议等关于用工手续，并开具离店证实。辞职员工不辞而别或虽提出辞职汇报，在未得到部门和人事部同意同意，也没有办全离店手续而私自离店者，企业将不支付任何薪资。

第三章岗位规范：1.员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、老实本分精神，服从企业分配和管理，不得损毁企业形象，不得对外泄露企业工作机密，如有违反本条例者，作立刻解聘处理。

2.不准在上班时间浏览与业务无关网页或登录私人qq，看电影、下载歌曲。员工有义务阻止和谢绝外来者动用企业内部计算机。非本企业拥有光盘、软盘不得在企业网络系统内使用。

3.员工应该爱护企业财物，在企业内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发觉将按要求处理。

4.不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内禁止吸烟。吸烟只能在要求区域吸烟。

5.各类渎职处罚：

对有违纪违规行为员工，将依照情节轻重分别给予口头警告、书面警告、解聘及开除处理。

甲类渎职：对有以下行为之一者，口头警告一次。

*违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范行为。

*上班不穿企业要求工作服，不佩带员工名牌。

*上班时未按企业要求戴饰品。

*当班时串岗，扎堆聊天。

*当班时吃食物。

*当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。

*看到客人不问候，不微笑。

*在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。

*在宾客面前横穿行走，他人说话时从中穿行。

*在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。

*对宾客问话不理不睬，或回答说：“不知道”。

*在营业场所内奔跑，鞋底上钉。

*对上级、同事态度不好，工作不配合。

*随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。

*下班后仍在企业营业场所内逗留、游荡。

*因为工作渎职造成轻度经济损失。

乙类渎职：对有以下行为之一者，以书面警告一次。

*当班时打瞌睡。

*离岗时，未检验电、气、水源等开关，造成能源浪费。

*拒绝执行上级工作安排。

*违反企业吸烟要求。

*未经同意私配工作场所钥匙。

*不服从工作调动。

*私下使用他人电脑或用企业电脑玩游戏，浏览与工作无关页面等。

*向客人索取小费。

*对宾客、同事态度粗暴，说粗话、脏话。

*偷吃企业或客人食品。

*不上缴客人或员工遗留物品。

*超出工作范围与宾客过份亲近。

*将企业财产、设施、工具用于个人私用。

*工作疏忽造成一定经济损失

*工作责任心不强造成失误，引发客人投诉。

*其它类似性质较重过失行为。

丙类渎职：对有以下行为之一者，严重警告一次，情节严重给予解聘。

*与宾客、同事吵架。

*有意损坏或损耗企业、客人、同事物品。

*偷拿宾客或同事财物。

*行为粗暴、欺侮或殴打他人。

*假公济私，严重损害企业利益。

*参加赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。

*当班酗酒或躺下睡觉。

*利用职权，收受贿赂或向他人行贿。

*玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。

*未经同意向外泄漏或提供企业内部资料（产品原价、客户档案、工资待遇）及商业机密。*任何形式贪污行为。

*私自启用企业财务或私下为他人提供方便。

*未经同意私配关键部位钥匙。

*违反消防、安全要求情节严重。

*触犯国家任何刑事、治安等法律。

*其它类似严重过失行为。

6.旷工:

员工不办理请假手续或已办但未获同意而不上班，或请假取得同意但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作解聘处理。

第四章待遇第一条企业员工之待遇除另有要求外，悉依本章各条办理。

第二条本企业员工工资标准要求见下表：

职位

底薪

津贴

奖金

全勤奖

年底奖

通讯费

餐饮管理规章制度范本篇三

1、仪容仪表制度a.上班期间需穿着配置工作服，帽子，口罩，时刻保持整齐洁净。

b.头发需整齐洁净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。

c.不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色

d.男胡子需修剪整齐洁净。

e.上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。

f.言