高二旅游专业餐饮服务升级试题

经典word整理文档，仅参考，转Word此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！高二旅游专业《餐饮服务与管理》升级考试试题12.董酒的香型是（A.酱香型B.浓香型C.清香型13.下列选项中,不需要进行贮陈工艺就可出售的酒是）一、单项选择题（每小题1分，共20分）D.兼香型1.爱用水果做菜是_________菜的特点。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜2.瓶装天然饮料矿泉水属于()（）A．金酒B．威士忌C．白兰地14.泰国人最具民族风味的食品是()。D．白酒A.冷饮B.软饮料C.碳酸饮料D.纯净水3.以下酒品中属于蒸馏酒的是()A.味美思B.山西竹叶青A.泡菜B.寿司C.手抓饭D.咖哩饭15.（）C.白兰地D.日本清酒4.按西餐餐饮搭配习惯分类，茴香酒属于()A.餐前开胃酒B.佐餐酒C.甜食酒D.餐后酒5.乌龙茶中最著名、品质最好的是()A.安溪铁观音B.黄山毛峰C.滇红D.肉桂6.XO级的干邑，酒龄至少()A．勃艮第产区C．香槟产区16.鸡尾酒的基酒一般使用（B．波尔多产区D．阿尔萨斯产区）A．蒸馏酒B．发酵酒C．配制酒D．混合酒17.在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量A.30年7.茅台酒的主要原料是()B.50年C.60年D.70年葡萄酒倒入（A．主宾B．主人C．第二宾D．副主人18.世界上咖啡产量居第一的是（A.小米B.玉米C.高粱D.葡萄8.素有“一菜一格，百菜百味”之称的是（））A．哥伦比亚B．印度尼西亚C．巴西D．厄尔瓜多19.我国的黄酒、竹叶青都属于（）A.鲁菜9.太平猴魁属于()A.绿茶B.红茶10.一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是()B.川菜C.淮扬菜D.粤菜C.乌龙茶D.花茶A．低度酒C．高度酒B．中度酒D．药酒A.红葡萄酒B.香槟酒C.玫瑰红葡萄酒D.白葡萄酒20.烈性酒是指酒度在（）以上的酒。11.彩虹鸡尾酒调制方法是()A.调和法B.摇和法C.兑和法A．16%C．30%B．40%D．50%二．多项选择题（每小题2分，共20分）D.搅和法1.以下属于俄式菜的特点有：A.原汁原味，香醇味浓C.口味重，油腻大A．啤酒B．白葡萄酒C．红葡萄酒B.口味偏咸D.偏辣D．香槟酒2.鸡尾酒的基本组成是()A.基酒三、判断题（每小题1分，共10分）1.B.辅料C.配料D.装饰物3.通常可用做餐后酒的酒类是（）A．雪利酒B．利口酒C．波特酒4.餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（D．白兰地酒）2香槟酒的含糖量越高，其质量酒越好．3.产自德国的卢云堡啤酒是世界著名的黑啤酒。4.红葡萄酒要求低温饮用，口感较好。5.6.荷兰金酒一般不用于调制鸡尾酒。7.法国僧侣按照古方制成的“圣酒”就是本尼狄克利口酒。A．甜食酒在吃甜食时用C．白葡萄酒配白色肉类5.下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有B．利口酒可在餐后用D．香槟酒可配任何菜肴（）A．茅台酒D．西凤酒6.以下酒品中属于朗姆酒名品的是（B．洋河大曲C．桂林三花酒8.没有任何一种单一食品的营养成分能和牛奶相比。9.啤酒的酿造原料是啤酒花。）A．将军B．摩根船长C．斗牛士10.纯净伏特加是指蒸馏后的原酒经活性炭过滤掉杂质的酒液。D．百加地7.下列白酒中属于浓香型的是（）A．茅台酒D．泸州老窖特曲B．全兴大曲C．汾酒四、填空题（每空1分，共15分）1、在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏含量的百分比称为2、3、中国酒按商业经营的分类方法，将酒分时，乙醇8.下列属于绿茶的是（A．西湖龙井D．凤凰水仙）B．君山银针C．银针白毫为种。、、、和五9．下列属于世界三大软饮料的是（C．矿泉水））A．茶B．咖啡4、酒有_________、_________、_________等三种制造方法。5两种。D．可可10．下列酒品需要低温饮用的是（和五、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1．酒2．蒸馏酒3．酿造酒4．软饮料5．