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文档简介
2023年整理公共营养师之二级营养师题库练习试卷B卷附答案
单选题(共50题)1、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】A2、()缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】D3、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(OH)D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B4、维生素C参与的羟化反应不包括()。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】C5、关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D6、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A.2~4B.3~5C.4~6D.5~7【答案】C7、孕妇补铁的主要目的是()。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】B8、下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是()。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下,乳脂肪呈固态【答案】B9、毕脱斑的形成是由于()。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】D10、常量元素有()种。A.10B.9C.7D.6【答案】D11、能量RNI和EAR的关系为()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A12、下列食物中维生素E含量丰富的是()。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】D13、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】D14、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】A15、豆类及豆类制品摄人量是()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g【答案】C16、()缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】D17、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.10~15℃,>65%B.18~21℃,<60%C.18~21℃,>65%D.22~25℃,<60%【答案】C18、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B20、一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B21、甲亢首选的营养治疗是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】A22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日碘的推荐摄入量是()μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C23、消瘦型营养不良的特征是()。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】D24、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C25、红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】C26、猪肝含高量的()。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】A27、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B28、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C29、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】A30、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为()mg/d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B31、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】C32、误食大量的亚硝酸钠,可引起()。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】B33、()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D34、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮≥摄入氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮【答案】D35、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】C36、膳食调查分析报告的格式内容不包括()。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】C37、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】D38、同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A39、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A40、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A41、WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B42、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】B43、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B44、健康成年人应维持氮平衡并富余()。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B45、鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】D46、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好,且易消化【答案】C47、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】D48、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】B49、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】D50、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A多选题(共30题)1、膳食纤维的主要特性包括()。A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.细菌发酵作用E.阳离子交换作用【答案】ACD2、下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。A.水果冻B.油炸食品C.高糖食品和饮料D.刺激性食品E.刺多的小鱼【答案】ABCD3、儿童缺锌的临床表现有()。A.食欲差B.性发育不良C.生长迟缓D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚至丧失【答案】ABCD4、乳母最主要的生理特征包括()。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁【答案】ABCD5、下列属于个人健康档案基本资料的是()。A.膳食史B.基本情况C.家庭疾患史D.个人疾病史E.体育锻炼情况【答案】ABCD6、儿童膳食铁的良好来源有()。A.动物血B.牛奶C.动物肝脏D.豆类E.瘦肉【答案】ACD7、在下列表述中,你认为正确的是()。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质E.办事公道是企业活动的根本要求【答案】ABCD8、可用于尿液保存的化学防腐剂包括()。A.甲苯B.福尔马林C.浓盐酸D.碳酸钠E.麝香草酚【答案】ABCD9、膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是()。A.食物的选择因人因地而异,特殊情况可以适当调整B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以,不必考虑三餐分配问题D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以【答案】AB10、要创新,就必须做到()。A.学习钻研、激发灵感B.大胆地试、大胆地闯C.敢于提出新的问题D.循规蹈矩【答案】ABC11、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽【答案】ABD12、食物的营养价值的概念范畴包括()。A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用B.某种营养素的含量的高低C.营养素的数量和比例是否合理D.营养素的种类是否齐全E.营养素的营养特性【答案】ACD13、以下说法符合安全运动条件的是()。A.一开始不要做剧烈的运动B.饿了也要坚持运动C.水分的补给充足D.身体不适时要休息E.可以长时间进行室内运动【答案】ACD14、下列食物中属于豆类及制品的有()。A.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张E.腐竹【答案】ABCD15、缺铁性贫血的病因包括()。A.铁消耗增加B.膳食铁摄入不足C.铁吸收少D.运动量大E.膳食铁摄入不足【答案】ABC16、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括()。A.蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分【答案】CD17、营养健康教育的技巧有A.娱乐和教育相结合,以娱乐为先导B.知识和技能相结合,以技能相巩固C.科学和趣味相结合,以趣味为动因D.全面和需求相结合,以需求为依据【答案】ABCD18、菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有()。A.铬B.硒C.锌D.铁E.碘【答案】BCD19、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是()。A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收C.糖以单糖的形式被人体吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E.脂肪以甘油的形式被人体吸收【答案】ABCD20、锌的良好来源有()。A.海产品B.花生C.红色肉D.动物内脏E.谷类胚芽【答案】ABCD21、下列各项中,有利于钙吸收的是()。A.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质【答案】D22、记账法的缺点不包括()。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查【答案】BCD23、身长增长正确的说法有()。A.1~2岁全年增加约10cmB.1~2岁全年增加约5cmC.2~3岁全年增加约10cmD.2~3岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm【答案】AD24、食源性疾病的病原物可概括为()。A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】BCD25、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A.食品名称和配料清单B.净含量和固形物含量C.制造商和经销商的名称和地址D.生产日期和保质期E.产品标准号和质量等级【答案】ABCD26、绝经后妇女的特殊生理改变包括()。A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.血脂、糖代谢异常升高D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率升高【答案】ACD27、发病主要在夏秋季的食物中毒包括()。A.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.河豚鱼食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC28、健康档案应包括()。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD29、蔬菜水果在正常情况下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的,如果升高是由于()。A.生长时碰到干旱B.收获后,在不恰当的环境中储存C.蔬菜进行腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜【答案】ABC30、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高【答案】BD大题(共10题)一、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)【答案】二、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】三、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议?【答案】四、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】五、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】六、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放
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