中华讲师网郑育龙老人营养

内容提要老年人的生理代谢特点影响老年人营养状况因素老年人的营养需要老年人合理膳食原则老年人常见病营养调理找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第1页\共有43页\编于星期三\18点按WHO规定：大于等于60岁人口占总人口10%以上或大于等于65岁人口占总人口7%以上均被称为进入老龄化社会。按2002年统计，我国老龄人以超过10%以上，说明已进入老龄化社会。目前青岛市60岁及以上的老年人已经达到了126.7万人，占到了青岛市总人口数量的16.65%，人口的老龄化趋势越来越严重。而根据市老龄办的估计，2035年，青岛老年人口规模将达到最高峰230万人，老龄化水平提高到35.05%，人口年龄结构已经高度老龄化了；而到2050年，青岛市老龄化水平仍然会提高并稳定在37%左右，其中80岁以上人口占总人口的比例将达到10.39%，届时，青岛也将成为人口高龄化城市(80岁以上人口占总人口10%以上)。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第2页\共有43页\编于星期三\18点

联合国卫生组织根据现代人生理心理的变化，将人的年龄界限又作了进一步的界定：

44岁以下为青年人

45一59岁为中年人

60-74岁为年轻老人

75一89岁为老年人

90岁以上为长寿老人找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第3页\共有43页\编于星期三\18点什么是老年人？WHO对老年人年龄的划分有两个标准：发达国家≥65岁发展中国家（特别是亚太地区）≥60岁找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第4页\共有43页\编于星期三\18点

老年人生理特点找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第5页\共有43页\编于星期三\18点老年人生理特点1、基础代谢率下降随年龄增长而降低。40岁以后能量供给每增加10岁下降5%，因此老年人的能量供给应适当减少。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第6页\共有43页\编于星期三\18点老年人生理特点2、心血管系统功能减退脂质代谢能力降低，TG升高、TC升高

LDL-C升高，HDL-C降低。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第7页\共有43页\编于星期三\18点老年人生理特点3、消化系统功能减退牙齿脱落；味蕾、舌乳头使味觉和嗅觉减退；胃肠消化液和消化酶减少使营养素吸收利用下降；胃肠蠕动减慢，胃排空延长，易导致胃肠胀气；胆汁分泌减少，对脂肪消化下降；肝脏功能下降影响消化和吸收。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第8页\共有43页\编于星期三\18点老年人生理特点4、体成分改变脂肪组织增加，瘦组织减少；脂肪分布呈现向心性分布趋势。细胞数量减少，肌萎缩身体水分减少，主要细胞内液骨矿物质减少、骨质疏松，40-50发生率15%-30%，60岁以上可达60%找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第9页\共有43页\编于星期三\18点老年人生理特点5、代谢功能降低合成代谢降低、分解代谢增高，两者失去平衡，引起细胞功能下降；胰岛素分泌能力减弱，导致葡萄糖耐量下降。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第10页\共有43页\编于星期三\18点老年人生理特点6、体内氧化损伤加重氧化反应产生自由基，损伤细胞膜、细胞器；自由基对PUFA最为敏感，形成脂质过氧化物：丙二醛（MDA)和脂褐素，堆积在内脏、皮肤细胞。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第11页\共有43页\编于星期三\18点老年人生理特点7、免疫功能下降老年人胸腺萎缩、重量减轻；T淋巴细胞明显减少，易患各种疾病。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第12页\共有43页\编于星期三\18点

影响老年人营养状况因素找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第13页\共有43页\编于星期三\18点

影响老年人营养状况因素1、生理因素牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物咀嚼，因此不愿选用蔬菜、水果和瘦肉一类的食物。消化吸收功能减弱，影响营养素的吸收肝、肾功能的衰竭，维生素D不能在体内有效地转化成具有活性的形式。由于患有慢性病，服用各种药物，影响营养素的吸收。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第14页\共有43页\编于星期三\18点影响老年人营养状况因素

2、环境因素老年人购买力下降，或行动不便外出采购困难，影响了对食物的选择。丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚不能适应，引起食欲下降。

找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第15页\共有43页\编于星期三\18点三、老年人的营养素需要

找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第16页\共有43页\编于星期三\18点

能量

老年人的能量需要随年龄而减低，是由于人体活动减少的原因。所以膳食能量的主要以体重来衡量，达到并维持理想体重为宜。

找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第17页\共有43页\编于星期三\18点找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第18页\共有43页\编于星期三\18点

蛋白质

老年人容易发生负氮平衡，由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐变慢，蛋白质的摄入应以的生物利用率高的优质蛋白为宜，此外，也要注意不要过量，老年人肝、肾功能降低，过多的蛋白质可加重肝、肾负担。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第19页\共有43页\编于星期三\18点

蛋白质

在一般情况下，每日蛋白质的摄入以达到每公斤体重为宜；由蛋白质提供的能量在占全日总能量的比例上也可以适当提高，例如在12％-14％左右。另外优质蛋白要占总蛋白的1/3以上，最好1/2。鱼类和大豆类蛋白对老年人是最佳的选择找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第20页\共有43页\编于星期三\18点脂类

老年人胆汁和脂酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱。脂类摄入不宜过多，脂类应以植物性来源为主。摄入脂肪所供能量占膳食总能量的20％为宜，单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸

3：1：1

胆固醇<300mg／d

找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第21页\共有43页\编于星期三\18点碳水化物老年人糖耐量下降，易发生高血糖，在正常情况下，碳水化物在总能量中占的比例约在60％上下是适宜的。应减低单糖、双糖和甜食的摄入量，增加膳食纤维的摄入。蔬菜而后水果的多糖是很好的选择。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第22页\共有43页\编于星期三\18点矿物质钙

胃肠功能降低，肝肾功能衰退及活化维生素D的功能下降，户外活动减少和缺乏日照，维生素D的来源减少。老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20％左右，易产生骨质疏松症，尤其是老年女性我国营养学会推荐钙的RNI为800～1000mg／d，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。

找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第23页\共有43页\编于星期三\18点矿物质

铁老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，其原因除铁的摄人量不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少,及叶酸缺乏有关。故铁的摄人量应充足，其RNI为12mg／d。应选择血红素铁含量高的食品(如动物肝脏、瘦肉、牛肉等)，同时还应多食用富含维生素

C的蔬菜、水果，以利于铁的吸收。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第24页\共有43页\编于星期三\18点矿物质钠老年人食盐摄入﹤6g为宜，高血压，冠心病者5g/d以下为宜。此外硒、锌、铜，铬的需要以满足人体需要。适当的补充多种微量营养素制剂对老年人有益。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第25页\共有43页\编于星期三\18点维生素老年人由于体内代谢和免疫功能降低，需要充足的维生素以促进代谢、延缓衰老及增强抵抗力。老年人往往有维生素缺乏的现象，应该注意摄取的维生素有A、Bl、B2、C、E找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第26页\共有43页\编于星期三\18点水

老年人对水分的要求不低于中青年，有时还比其他年龄组要求高，因为老人对失水与脱水的反应会迟钝于其他年龄组，加之，水的代谢有助于其他物质代谢以及排泄代谢废物，目前老龄人每日每千克体重应摄入30ml的水。有大量排汗、腹泻、发热等状态下还必须按情况增加。关键是老年人不应在感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动饮水，其中可包括不太浓的茶。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第27页\共有43页\编于星期三\18点找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第28页\共有43页\编于星期三\18点四、老年人膳食指南找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第29页\共有43页\编于星期三\18点老年人合理膳食原则

老年人各组织器官的功能随年龄的增长而逐渐降低，对体力消耗增加的适应能力和应付营养素短缺的贮备功能均降低，故老年人比一般成年人更加需要对饮食作出合理安排和科学指导。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第30页\共有43页\编于星期三\18点老年人合理膳食原则1、食物多样化：食物要粗细搭配，松软，易于消化吸收2、饮食宜清淡、合理烹调：合理安排饮食，提高生活质量3、饮食有节、少食多餐4、适当多喝点水5、多做户外活动，维持健康体重找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第31页\共有43页\编于星期三\18点膳食营养因素与衰老找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第32页\共有43页\编于星期三\18点

衰老

人体成熟后，随年龄增加对内外环境适应能力减退的一种生命现象。它是继胚胎发育、分娩、生长、发育、成熟后的必然连续过程，衰老的结果是死亡，但死亡不一定经历衰老阶段。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第33页\共有43页\编于星期三\18点有关衰老的几种学说遗传学说损害学说（自由基学说）免疫功能学说代谢功能失调学说找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第34页\共有43页\编于星期三\18点自由基定义：任何能够独立存在的，包含一个或多个未成对的电子的原子和原子团。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第35页\共有43页\编于星期三\18点自由基

自由基(FR)、氧自由基(OFR)、单线态氧（102）、超氧阴离子（02一）、氢过氧基（H02一）、过氧化氢（H202）、羟自由基（H0一）、氧有机自由基（R0一）、有机过氧基（ROO一）、活性氧（ROS）、脂自由基（L一）、脂过氧基（LOO一）、脂质过氧化物（LPO）以上统称为氧自由基（ROS)找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第36页\共有43页\编于星期三\18点自由基找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第37页\共有43页\编于星期三\18点自由基的防御系统

酶防御系统超氧化物歧化酶(SOD)谷光甘肽过氧化物酶（GSH—Px）谷光甘肽还原酶过氧化氢酶（CAT）找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台当前第38页\共有43页\编于星期三\18点自由基的防