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文档简介

啤酒的工业化生产流程大麦水糖化罐①发芽大麦种子发芽，释放淀粉酶。②焙烤加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活。③碾磨将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉。④糖化淀粉分解，形成糖浆。啤酒的工业化生产流程糖浆啤酒花冷却过滤装瓶装罐储存罐⑤蒸煮产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌。⑥发酵酵母菌将糖转化为酒精和CO2。⑦消毒杀死啤酒中的大多数微生物，延长它的保存期。⑧终止过滤、调节、分装啤酒进行出售。啤酒的工业化生产流程讨论1．与传统的手工发酵相比，在下面啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高?2．现在市面上流行一种“精酿”酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作?啤酒的工业化生产流程参考答案1．菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、产品的消毒等，都有助于提高啤酒的产量和品质。2．应该辩证地看待这一产品。一方面，这类产品具有多样化的特点，能够满足一些人对独特口感的需求，或者满足一些人的时尚需求。另一方面，这类产

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