幼儿园食品安全培训资料

11幼儿园食品加工操作规程食品选购操作规程食品验收操作规程食品贮藏操作规程食品加工操作规程食品添加剂贮藏和使用操作规程专间操作规程〔一〕品。〔二〕证、检验〔检疫〕合格证明等。〔三〕经营资质，索取消毒合格凭证。〔四〕入库前应进展验收，出入库时应进展登记，作好记录。贮存操作规程要求〔一〕蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。〔二〕250px先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。〔三〕围要求。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜〔库〕识，宜设外显式温度〔指示〕藏、冷冻柜〔库〕内部温度的监测。在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。在冷藏、冷冻柜〔库〕度到达冷藏或冷冻的温度要求。冷藏、冷冻柜〔库〕食品加工操作规程〔一〕象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。〔二〕29进展清洗，必要时消毒处理。〔三〕加工后应准时使用或冷藏。〔四〕应依据性质分类存放。〔五〕使用。〔六〕污染。〔七〕工工具及容器应分开使用并有明显标志。无法承受的除外。餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。承受化学消毒的，至少设有3个专用水池。承受人工清洗热力消毒的，可设置2 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。示和清洗消毒剂自动添加装置。闭并易于清洁。食品添加剂贮存和使用操作规程〔一〕选购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收；〔二〕使用添加剂目的在于保持和改进食品养分质量，不得破坏和降低食品的养分价值；〔三〕不得用于掩盖食品的缺陷〔变质、腐败〕或粗制滥造哄骗消费者；〔四〕使用添加剂在于削减食品消耗，改进存储条件，和卫生要求；〔五〕使用添加剂必需严格按《食品添加剂使用卫生标准量和使用范围；〔六〕专间操作规程〔一〕质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。〔二〕70C。有国际或兴盛国家标准足以证明加工某种食品中心温度70C，能保证食品安全，也可允许该种操作方式〔三〕未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。〔四〕奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、10C60C以上的温度条件下贮存。不符合要求食品处理规程〔一〕1.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品；2.无检验合格证明的肉类食品；3.食品；4.超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。装夏季幼儿园饮食安全学问一、食品选购与保管全，检查食品质量、重量，检查完毕后入库。道等信息，严格食品准入治理。天全部餐点进展取样，分别放入专用贮存箱内留存时，以24小备查验。食品库房始终保持清洁、通风，以防食品霉变、腐烂。冰柜、冰箱放置食品要生熟分开，贴好标签。库存食品“小批量选购”，以免变质。准时处理。二、食品加工全部食品均严格按规定分开放置在相应的水池中洗搓洗，必需有效消退残留的农药。刀、墩、板、桶、抹布等工具必需有明显的使用标志，做到生熟分开使用，定位存放，保持清洁。凉菜间必需定时进展空气消毒，由专人加工操作。买来的熟食要加热后再吃，加工食品必需做到熟透。加工人员不得用炒菜的勺子尝味。清洗。食物烹饪好至发放给幼儿前不得超过

1个小时三、员工岗位要求有专人治理和负责。工作人员应持有效合同的安康培训证上岗。员工及试用员工必需先体检、培训合格后才能上J-JU岗。作。罩。入厕时不穿工作服。上班前、入厕后要用肥皂洗手。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、指、耳环，长发放入发帽内。工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、掏耳朵、打喷嚏、打哈欠。四、膳食养分龄特点每周制定并公布适合幼儿的食谱。质量。制定合理的进餐时间和次数，幼儿进餐提倡定时定量。后治理工作。化酌情调整饮水量。五、幼儿卫生习惯儿，教师要准时教会幼儿洗手的方法。取用，并准时做