【植物精油的提取及在食品低温保藏中的应用2300字】

植物精油的提取及在食品低温保藏中的应用目录TOC\o"1-2"\h\u16636植物精油的提取及在食品低温保藏中的应用 110754关键词：植物精油；提取；食品低温保藏应用 1241231.常见的植物精油提取方法 1198101.1传统提取法 139491.2新兴提取法 1168912.植物精油在食品低温保藏中的应用 327382.1植物精油在果蔬保鲜中的应用 3287002.2植物精油在肉制品保鲜中的应用 379682.3基于植物精油的食品涂膜包装材料开发 3231603.结论 3摘要：食品保存的研究重点之一是减少新鲜食品在运输和保存过程中的腐烂。植物专用油是植物生长过程中产生的次生生物质，具有良好的抗菌活性。本文综述了植物精油的提取来源、植物精油的提取方法、植物精油在食品保鲜中的应用现状以及植物精油的发展前景，说明新型天然抗菌剂的开发，确保食品安全。关键词：植物精油；提取；食品低温保藏应用1.常见的植物精油提取方法1.1传统提取法1.1.1水蒸气蒸馏法精油通过水蒸气蒸馏提取和分离。结果表明，水蒸气蒸馏法和水力蒸馏法提取迷迭香精油的得率分别为0,94%。可以达到0,78%。采用水蒸气蒸馏法得到的柠檬皮精油收率为1.6%。结果表明，香菇精油主要由单香菇、醛和酯组成。采用离子液体水蒸气蒸馏法提取柠檬油。在最佳条件下，柑桔精油的提取率为0,93%。该方法设备简单、操作方便，但提取时间长、能耗高、精油质量低。1.1.2索氏提取法索氏提取法是一种常用的精油提取方法，主要借助回流和虹吸溶液。索氏提取法操作简单，提取率高，完全符合小油厂资源来源少、含油量低的特点，准确度高，重现性好，成本低，解决了植物精油生产的稳定性和成本问题。1.2新兴提取法1.2.1超声辅助法优化了超声波提取葡萄籽油的工艺条件。结果表明，葡萄籽油的提取率达到20.26%。该方法借助空化作用和超声波的辅助作用，可以破坏油料种子的细胞结构，有效提高出油率，缩短出油时间，对精油的活性物质伤害小，有利于提高精油的质量。1.2.2微波辅助法微波辅助提取活性成分也在增加。采用微波水蒸气蒸馏法提取辽西细辛挥发油。结果表明，在最佳工艺条件下，挥发油的最大提取量约为15.80%，且具有良好的抗菌活性。采用单因素实验和响应面法优化了超声波-微波辅助提取卡达摩精油的工艺条件。该方法在短时间内加热整个油和萃取溶剂，快速破坏油的种子细胞结构，在短时间内溶解油，缩短萃取时间，改进萃取过程，不仅节约资源，同时也缩短了精油在高温萃取系统中的停留时间，有效减少了精油的分解和破坏。1.2.3水酶法结果表明，与溶剂法相比，油的脂肪酸组成保持得更好，油的质量也更好，绿色环保。优化了酶法提取茴香挥发油的工艺条件。结果表明，在最佳条件下，产率为1.68%。该酶能特异性地破坏油料植物的种子细胞壁，提高种子细胞的结构通透性，缩短油的提取时间。由于不存在其他溶剂和温和的操作条件，该方法促进了油的功能活性物质的保存，并油产率高。1.2.4超临界流体萃取法高临界液体萃取是一种节能环保的采油方法，在石油开采中得到广泛应用。采用超临界二氧化碳萃取法提取花椒。比较了超临界流体萃取法和常规萃取法提取锰油的效果。结果发现，超临界流体法的产率较低，并且油中含有高饱和脂肪酸。该方法不会使精油中的功能油受热变性，对精油的理化性质和成分影响不大，流体易于分离，不存在有机溶剂挥发的问题。因此，提取的精油质量优异，适合加工高质量产品。综上所述，与传统方法相比，新的精油提取方法对种子危害大，精油提取效率高，无溶剂残留，生物危害和其他风险更符合食品和绿色环保的要求。然而，上述精油提取方法在实验室仅取得良好效果，尚未进入大规模工业应用。如何将实验室试验应用于精油的大规模提取？未来，将采用各种新的植物油提取方法，实现高效精油的生产、绿色、节能、环保，是推动油料种子开发利用核心和关键。2.植物精油在食品低温保藏中的应用2.1植物精油在果蔬保鲜中的应用植物精油在果蔬贮藏中具有良好的功效和可行性。以蘑菇为研究对象，研究了肉桂醛醚油对冷却蘑菇品质的影响。结果表明，肉桂醛精油涂膜后，冷却蘑菇的硬度、色泽、总多酚和抗氧化物保留率均有提高，货架期也相对延长。研究发现，该复合膜能有效抑制李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌和黑曲霉的生长，有效降低草莓在贮藏过程中的失重。2.2植物精油在肉制品保鲜中的应用植物精油广泛用于肉类保鲜。研究发现，在冷却储存12天后，一种含有Stacy精油纳米乳液的海藻酸盐涂层可以阻止李斯特菌在土耳其生长。对禽肉的保存进行了研究。结果表明，百日草精油对涂膜的稳定性有显著影响，涂膜能有效延长禽肉的货架期。2.3基于植物精油的食品涂膜包装材料开发将精油和聚乙烯醇混合制成的包装材料用于保存鸡骨头和鱼片。结果表明，样品中的挥发油残渣能抑制68%的脂质氧化，并显示出良好的抗菌活性。它对产品的pH值和颜色也有积极的影响。由棕榈油和精油混合物制成的鱼明胶包装膜能有效增加包装材料的弹性和厚度，具有优异的抗氧化和抗菌性能。牛至精油和棕榈油制成的材料对金黄色葡萄球菌的抗菌圈分别达到11.73mm和11.23mm。此外，还发现其抗氧化性、抗拉强度和伸长率都比较好。3.结论随着人们对食品安全意识的日益提高，开发天然抗菌防腐剂已成为现代食品防腐研究的方向。有许多类型的小油籽，为植物精油的开发提供了广泛的原材料，并可为高效绿色食品防腐剂的开发提供基础。然而，植物油在食品保鲜中的广泛应用还存在一些问题：经过安全监测，确定植物油可能存在农药残留的安全问题；植物精油稳定性差，挥发性强，储存条件严格；鉴于植物精油本身含有某些色素成分和调味品，可能会影响产品的感官质量；植物精油的提取率低，任何提取方法都会影响精油的质量。因此，从食品安全的角度合理开发和利用植物精油是植物精油发展的重要方向。植物精油具有丰富的生物活性和无毒