厂区员工食堂管理制度及应预案投诉流程

3公司治理制度卫生质量治理认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》.四制》规定.二、从业人员个人卫生及安康治理制度〔一〕工作衣帽、口罩.〔二〕上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准任凭吐痰。〔三〕上岗前洗手,便后洗手.〔四〕业人员安康档案。〔五〕准从事饮食工作.〔六〕加工销售直接入口食品必需洗手、消毒、戴口罩.〔七〕品卫生病症的，应马上脱离工作岗位,待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。三、仓库卫生制度〔一〕仓库必需实行专人定点治理,要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。做到按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫〔二〕仓库要准时整理清扫，做到地面无垃圾、货架五灰尘、物品摆放整齐有序.〔三〕仓库进出的物资要认真登记立账。凡腐烂变质、生虫、有害有毒食品不准入库。〔四〕库存商品按类别上架存放,各种食品要有标签，粮食存放应隔15〔五〕出库物品做到先进先出，易坏先用。〔六〕处理.〔七〕仓库内严禁存放易燃、易爆、有毒物品，制止存入其它杂物和私人物品.四、操作间卫生制度〔一〕地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗干净光明，无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。〔二〕各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”,即:生与熟隔离;成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与自然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一浸、二刷、三洗、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必需符合饮食卫生要求。〔三〕灶台清洁、调料盆放置有序。炊具常常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。〔四〕全部机械用完后准时进展保养、擦试、并保持清洁。〔五〕无异味。〔六〕门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。〔七〕生菜上架、先洗后切。〔八〕人员穿戴工作衣帽、口罩从事操作活动，并严格遵守个人卫生制度相关规定。厨师长或餐厅经理定期检查.五．冷库、冰库、冰箱卫生及治理制度〔一〕严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五·四》规定,严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冷库。〔二〕能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。〔三〕冰箱在使用中，顺手关门，食物需快进快出。热食必需冷到常温后,才能放入冰柜.〔四〕冷库、冰柜、冰箱内食品必需知道进库日期,务必做到先存先用。物资要依据食品卫生要求分类堆放，鱼、肉、生、熟食品分开存放,防止穿插污染。存放食品要用标志.〔五〕常常检查冷库存放的货物,存放食品要按注明标志存放，不重叠、不积水,防止霉烂变质.〔六〕冷库、冰柜、冰箱按规定定期清理除霜除杂质，做到库内无腥臭味,地面无血水。如觉察问题要准时报告处理，如觉察冷冻机有故障，必需由专人修理，不准擅自拆卸。六、餐厅卫生制度〔一〕地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。〔二〕餐厅通风良好，光线好,就餐环境舒适.〔三〕防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。〔四〕保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。七、环境卫生制度〔一〕食堂四周环境卫生干净、无杂物、无死角。〔二〕墙角无蜘蛛网.〔三〕洗碗池清洁，上、下管道畅通。〔四〕食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。〔五〕剩菜、剩饭倒入泔水桶,每天去除，泔水桶加盖。〔六〕垃圾准时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。〔七〕环境卫生实行“四定“:定人、定物、定时间、定质量,划分工、包干负责。〔八〕实行乐观措施消灭“四害“。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物.八、饭菜质量治理把握制度一、提高员工思想生疏,加强组织领导，贵公司与我公司联合成立食堂工作治理小组，对食堂的卫生安全、饭菜质量、进销价格等进展检查和监视.二、科学制订食谱，调剂三餐把戏，每周周末制订下周的菜谱，依据强化早餐、丰富午餐、调剂晚餐的要求，做到一日三餐不重样，做好荤素的合理搭配和调整把握，使菜谱做到干稀搭配、荤素搭配、米饭的饮食习惯和特别要求合理调剂，从细节、微小的方面做起,把职工的三餐品种、把戏、质量做到位。三、严把进货关口,确保饭菜质量严把进货关。食用油、蛋类、肉类等的选购必需国家食品安全的要求,从正规渠道进货，对酱油、醋、盐等调味品杜绝购置散货，必需购置品牌产品，蔬菜的购置必需保证时令颖。严把卫生质量关.严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒等防控工作，确保到达地面无垃圾、墙面无污痕、用具无油渍、库房无鼠虫、地沟无积塞、外围无杂物的“六无”标准，乐观做好卫生防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。食品选购流程及出入库状况全程进展参与,每月予以公示,让员工心里明明白白。4制定厨师考核方法,从工作态度、饭菜质量、卫生、效劳意识等方九、文明效劳制度：1。对待用膳员工做到效劳周到、主动热忱、急躁细致、诚意诚意，使之有宾至如归之感.2。为削减就餐者排队时间，做好开饭前预备工作，尽量增设饭菜供给点，做到全部工作人员上阵.3保证热饭、热菜、热汤供给，餐厅里保证免费菜汤、调味品的供给.4。加强本钱意识，做到买卖公正，食品出售不缺斤短两,克扣顾客，做到老少生熟内外一样。56.虚心听取员工意见和建议，不断改进工作，以求得理解和支持。十、安全生产治理制度一.使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，才能进展下一步工作；二.清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置;三.厨房的利器工具每位员工必需留神使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下,用布擦拭时，刀口必需向外。四.使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必需留神使用，留意不要碰撞或其他缘由损坏；五.正确使用电器,严禁违规操作,消灭零件松动或设备故障应准时报修,未修好前做明显标记提示他人；六.保持地面干净准时清理油污和积水以免滑倒他人；七.严禁单人搬动重物，地面不得任凭堆放杂物；八.过热液体严禁存放于高处；严禁在油温上升时溅入水分；九.严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；十.严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；十一.严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀虫时要留意食品的保护以免发生意外事故。十二.使用气炉前必需检查气门开关，然后再开头开气点火以确保安全，使用炉灶时必需做到不离人.十三.每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最终关气谁签名确认，提高责任心.十四.各种机电设备和电器要做到先生疏使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。十五.冰箱使用时每个相关人员都必需在下班前认真检查冰箱的温度及其他状况是否正常、预防停电或故障造成食物变质.十一、安全落实制度厨房必需保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应准时消退，炉灶、排烟管道油垢,定期清洗并记录。定期对线路检查，外部绝缘体裂开或插座头损坏应准时报工程部修理；觉察电线走火时,快速切断电源，切勿用水泼覆其上,以防导电.凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必需经行政保障部审批同意前方可使用，严禁擅自增加煤灶。作。食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台,防止热油燃烧引起灾.如意外燃烧失火，应快速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火,严禁直接用水灭火，防止伤人.每天下班后要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好。每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进展消防安检工作，并做好安全检查记录,准时排解安全隐患和出具有关整改通知书。或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任.食堂负责人必需认真学习《消防法》，制定消防安全学问学习打算，食堂工作人员须生疏把握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进展消防学问培训，定期检查灭火器是否有效，并准时更，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。灭火,并快速向消防中控室报警。十二、餐具清洗消毒卫生治理制度,洗涤,消毒餐具所使用的洗涤剂，消毒剂必需符合食品用洗涤剂，消毒剂。餐具使用后应准时洗净,定位存放,保持清洁.消毒后的餐具应储存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，餐具保洁柜应当定期清洗，保持清洁，保洁柜内不得存放其它物品.接触持戒入口的餐具使用前应洗净并消毒。应定期检查消毒设施，设备是否处于良好状态。承受滑雪消毒的应定时测量有效消毒浓度。消毒后餐具应符合GB14934《食(炊)具消毒卫生标准》规定.不得重复使用一次性餐具。餐具泔水回收示意图十三、消毒柜操作规程制度食堂要有专人负责消毒柜的治理与维护,不准负责人以外的人任凭使用。先把餐具清洗干净,沥干水后再放入消毒柜内消毒。先放入餐具9浸泡选择初加工进货农药检测验收入库切配供给10出菜烹饪.消毒完毕后关掉电源。每班要进展擦抹干净浸泡选择初加工进货农药检测验收入库切配供给10出菜烹饪十四、原材料选购治理制度原料是确保菜品质量的第一步,因此，我方格外重视该项治理方案的制定物色筛选合格供给方，并建立供给商治理台账.,数量，质量水平不断提高。建立原材料选购“过三关“机制,仓管第一关验收，厨师长其次关验收,餐厅经理随机第三关验收,有效保障原材料质量。产品配料等内容。绝不选购三无商品。建立市场价格比照机制,格及质量状况,进展比照并记入台帐资料。原料进货加工流程图11十五、冷菜制作件卫生治理制度,室温把握在25℃以下.有紫外线消毒灯,悬挂在工作台上方离地面2——2.5米紫外线消毒灯在无任的状况下,每天对空气及工作台消毒两次,每次半小时上岗操作前,定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰.有洗手设施〔自来水)，有用于从业人员洗手，抹布消毒的消毒液，在专用容器存放,并有明显标记。抹布专用,用后清洗消毒。消毒液配置比例符合要求。有消毒登记本，有每天的消毒液配置记录。砧板反面枯燥,无发霉现象，不用时应直立.砧板用酒精燃烧消毒,一天至少两次，酒精有明显标记.,毒。有冷藏设施，存放的食品用有食品保鲜膜或加盖，盛放食品的容器不叠放.未售完的冷菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售.并有回烧记录〔记录内容：日期，时间，冷菜品种，数量,操作员.〕冷菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品.冷菜间应有防蝇防尘设施〔灭蝇灯等。〕有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾准时清理，垃圾桶用后加盖。冷菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名，厂名，厂址，12生产日期，保质期等标识。切配冷菜时应戴口罩，室内严禁吸烟,无关人员不得任凭进入冷菜间，不得在冷菜间内就餐.冷菜间卫生每天由厨师长或当班邻班抽检,检查结果记入冷菜间治理台账.十六、隔顿隔夜熟食卫生治理制度,熟食半成品分开放置.烹调人员必需把隔顿隔夜熟食存放在专用的冷藏柜内。,其次天由蒸汽高温回蒸或炉台低高温回烧,并准时利用。对量少的剩余食物,应废弃处理。在回烧,回蒸隔顿隔夜食物时.不得掺入的食品同时加工，避开穿插混合.十七、留样治理制度建立留样制度，配备专用留样冷藏柜，配送的集体用餐及重要接待供给的食品成品应留样.100克.全部菜肴必需全部留样，留样食品品种应分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内.写上留样时间，人数，品名，地点封好，放入专用冷柜中冷藏。0——548小时。十八、蔬菜农药检测标准操作制度10克,剪碎置于清洁的杯中。10毫升的纯洁水或蒸馏水，摇摆采样约两分钟,使残留农药浸出。10秒中取出，使两篇试纸重叠紧贴在一起,置于台面上或捏于手中.3-—5分钟内观看试纸的颜色变化，变蓝色为放心菜，不变色说明有有机磷类或氨基甲酸酯类农药残留。十九、餐饮业卫生自查制度1。餐厅检查小组每月对工程部进展一次全面卫生检查。2状况由各班组领班负责.饭菜检查小组对卫生检查结果进展通报,对卫生差的实行奖金扣罚，对卫生工作标准执行较好的，三个月评比一次，实行嘉奖.餐厅对卫生检查结果在部门早会上通报,对卫生差的可在次月奖金中扣罚。标准参照各岗位卫生检查制度,待查岗位人员必需乐观协作检查人员完成检查任务二十、岗位职责治理制度餐厅经理岗位职责制定和实施。把握餐饮本钱，考核下属及部门负责人的工作状况.标.餐厅主管岗位职责乐观落实餐厅经理下达的工作任务和各项营业指标.督导治理和实施对效劳员的培训,确保餐厅效劳员有良好的专业学问,效劳技能和良好的工作态度.与客人沟通，妥当处理客人投诉,征询客人意见，不断提高效劳质量与厨房通力合作，把握好物品的使用状况,并负责前厅全部物品的维护和保养。次。餐厅收银员岗位职责做好班前预备工作，预备好菜单，发票,收据等,确保各项数据真实有效。审核菜单是否符合要求，有问题准时上报.准时清洁收银台卫生。效劳员岗位职责做好餐前的各项预备工作.准时高效的完成上级下达的工作任务.向客人供给优质的餐饮效劳。保洁员岗位职责认真完成上级下达的各项任务。按时上下班，工作期间规定着装，并保持干净。按时把卫生清扫干净，保证营业正常使用。营业时间准时维护好所负责的卫生区域。厨师长岗位职责坚决执行上级领导的指示和工作安排.负责厨房的组织治理工作。督导并带着厨师按工作程序,标准做好每份菜单原材料的加工切配.督导厨师正确使用和保藏食品原材料。向选购员供给食品原材料申购单。对购进的食品原材料进展验收。负责各加工程序的质量治理和本钱把握。检查督导厨师搞好食品卫生，环境卫生，个人卫生和安全工作。组织厨师及骨干定期培训，提高业务水平，并试制菜.对厨房工作人员进展绩效考核,并执行奖罚制度。仓库治理员职责坚决听从并执行上级领导的指示。对工作认真负责,做好出入库记录。准时清点库内物资贮存状况，并向上级汇报。库房制止闲人出入,严禁在库房里吸烟，闲聊及看与业务无关的读物。做好餐厅各类设备，器具，餐具，服装的建账，保管，发放和回收。做好库房的卫生和防火工作。确保库房内无过期变质物品。垃圾、泔水处理方案格依据当地相关部门要求执行。1。泔水回收：收处理。2.其他垃圾：与当地有资质的垃圾回收单位签订回收合作协议,定日进展回收处理.我方将做好垃圾处理回收档案建立工作，确保垃圾回收合法有效可追溯.火灾应急预案马上疏散人马上疏散人员人电源电排风系统，同通门,和安部全1织现场灭火向客户治理方报告此事调查设备受损状况查找事故缘由。加强培训，督导调查完毕后向治理方提呈书面报告食物中毒应急预案1。当有消息〔以或登门等方式〕告知有顾客因吃餐厅的食物而可能中毒时,接待人员应主动始终人、来电问清楚以下事项a〕该〔局部〕顾客的人数及是在哪个餐厅就餐时导致中毒的；b〕该(局部〕顾客是在该餐厅吃何种食品导致中毒的；c〕该(局部)顾客是否已送至医院;——假设被送至医院,在哪个医院、几号病房急诊。-—假设未被送至医院,应马上告知来人/来电必需将该〔局部〕顾客马上送至就近的医院.2。接待人员应将上述事项准时、准确地向该餐厅负责人汇报状况。3。该餐厅负责人在获知该消息后,应马上实行以下措施：a〕快速以等方式向公司总经理、办公室主任等同志汇报状况;责人越级向上汇报,但必需同时向公司总经理汇报。48马上会同监控部门同志和其他同志到医院探望住院治疗的顾客。4。对到医院处理该大事的同志到医院后，应向该医院处理该项大事的医生了解具体状况后，再到病房处探望该〔局部)顾客。5。当医院、卫生防疫站派人前来取样品进展化验时，则工作人员应马上予以协作.6。当经化验确认为食物中毒时，在向上级机关以方式汇报后，任组长。7。处理人员在处理该项大事的过程中，必需坚持以下原则a)冷静冷静,乐观主动；b)乐观与医院和卫生防疫部门协作，全程追踪处理的过程和结果；c〕大事未调查清楚或处理好前，不得轻易在公开场合发表任何可能招致我方不利的言论，更不得与人争论，强词夺理;d)尽可能避开媒体报道以及受知面扩大等负面状况。8。在大事处理完毕后，该餐厅负责人均应将大事发生的经过和处理结果,填写突发大事处理报告后向公司汇报处理经过。假设确定为中毒大事,则办公室同时须以餐饮公司名义向上级机关汇报其经过和处理结果.9。调查供给商状况。供货日期及食物交付状况。监察每天的工作流程〔包括制作工序,运输环节〕10.初次检验结果出来后，依据具体状况连续调查供给商。11。调查完毕后,向客户治理方提呈书面报告，以及细菌检验的分析结果顾客打架、吵架大事的应急方案1.顾客打架、吵架主要是指顾客在本食堂或餐厅就餐时所消灭的打架、吵架大事.2处理.3。制止的原则a〕劝阻上方住手、住口。b〕劝阻争吵或斗殴的双方或一方离开就餐厅.c〕假设有器械斗殴应先对持有器械的一方予以制止；假设为双方或一方因醉酒而斗殴则应劝阻较糊涂的一方。d〕有伤员则应先送或劝其到医院就诊.110。在制止争吵或斗殴时,切记不行动粗，不得以恶语相向，以“大事化小、