2023年中式面点师（初级）历年真题附答案（难、易错点剖析）-1

2023年中式面点师（初级）历年真题附答案（难、易错点剖析）卷I一.综合题库(共75题)1.【判断题】常用的非破坏性试验的方法有绝缘电阻和吸收比测量、直流泄漏电流测量、绝缘介质损耗角正切值测量。2.【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。A、小量B、微量C、大量D、100克左右3.【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。4.【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻5.【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。A、死劲B、活力C、大力D、手掌6.【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。A、条圆B、条圆光洁C、光洁D、长短7.【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。A、大量B、适量C、少量D、成熟8.【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换9.【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。10.【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮11.【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕12.【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。13.【单选题】微波对原料的加热是()进行的。A、通过热传导B、通过热对流C、通过热辐射D、内外同时14.【单选题】清洗长丝杆、光杆、操纵杆属()工作内容。A、日常维护B、一级保养C、二级保养D、三级保养15.【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪16.【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。17.【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。18.【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。A、二氧化碳灭火器B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器D、2402灭火器19.【单选题】()等于成本系数乘以原料购进价。A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本20.【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状21.【判断题】()人体是寄生虫的宿主。22.【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病23.【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感24.【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。25.【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。A、紫米B、机米C、小米D、大米26.【单选题】切削油主要由()构成。A、动物油B、植物油C、动物、植物油D、矿物油27.【判断题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置滑轮‘最新解析‘。()28.【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜29.【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。A、个大小均匀B、收口要严C、馅心均匀D、面坯柔软30.【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。31.【单选题】立式钻床之主轴孔为莫斯3号锥度，欲使用莫斯1号锥度柄之钻头时，需加装()。A、套筒B、钻夹C、筒夹D、顶心32.【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。A、蒸B、煮C、烙D、熟制33.【单选题】恢复机床局部的精度属于()工作内容。A、日常保养B、一级保养C、二级保养D、三级保养34.【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。A、机械滚压B、手工C、运动D、电力35.【单选题】尽职尽责的关键是()。A、尽B、职C、忠D、责36.【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。37.【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、面坯没有和匀、和透38.【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。A、电磁B、线圈C、感应D、磁力39.【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑40.【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽41.【单选题】油酥大饼的风味特点是()。A、外酥内软B、饼薄层多C、酥香味美D、外硬内软42.【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥43.【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。44.【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。A、馅心B、包捏C、皮边D、口感45.【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃46.【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口47.【单选题】传统炸油条一般用()面坯。A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团48.【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。49.【单选题】炸酱面的酱要炸()。A、香B、透C、稀D、稠50.【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。51.【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀52.【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。53.【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。54.【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。55.【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式56.【单选题】以下关于职业道德论述，错误的是()。A、职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德没有确定形式，通常体现为观念、习惯、信念等D、加强职业道德建设能提高职工福利57.【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂58.【判断题】IEC和我国国家标准规定,操作冲击电压波形的半峰值时间为T2=50μs,容许偏差+20%。59.【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿60.【单选题】下列()不是干式回火保险器的特点。A、体积小B、受气候影响C、质量轻61.【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样62.【单选题】生产经营单位不得以任何形式与从业人员订立协议，（）其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任A、规避B、包干C、免除D、回避63.【单选题】水油面坯工艺宜使用()。A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法64.【判断题】对于10kV直埋电缆,自地面到电缆上面外皮的距离为0.7m。()65.【单选题】以下论述正确是()。A、机床不管任何时候一律不允许超负荷使用B、机床在有相应措施时，允许超负荷使用C、机床维护与保养全由维修人员负责D、机床维护与保养全由操作工人负责66.【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。67.【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观68.【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。69.【单选题】垫置设备床身或机座下面，用于支承机械重量，调整机械设备平衡的是()。A、勾头垫铁B、光面垫圈C、青铜垫片D、弹簧垫圈70.【单选题】()应采用倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落71.【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高72.【单选题】清洗刀架、调整中、小拖板间隙属()工作内容。A、日常维护B、一级保养C、二级保养D、三级保养73.【单选题】不属于常用衡器的是()。A、台秤B、天平C、电子秤D、弹簧秤74.【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。A、荞面B、莜麦面C、玉米面D、小麦面75.【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。A、注意面坯软硬B、注意把握火候C、注意湿度D、注意温度卷I参考答案一.综合题库1.参考答案：√2.参考答案：C3.参考答案：×4.参考答案：A5.参考答案：A6.参考答案：B7.参考答案：C8.参考答案：B9.参考答案：√10.参考答案：A11.参考答案：B12.参考答案：√13.参考答案：D14.参考答案：B15.参考答案：B16.参考答案：√17.参考答案：√18.参考答案：A19.参考答案：C20.参考答案：A21.参考答案：√22.参考答案：A23.参考答案：B24.参考答案：√25.参考答案：A26.参考答案：D27.参考答案：√28.参考答案：B29.参考答案：B30.参考答案：√31.参考答案：A32.参考答案：D33.参考答案：C34.参考答案：A35.参考答案：A36.参考答案：√37.参考答案：D38.参考答案：B39.参考答案：B40.参考答案：D41.参考答案：D42.参考答案：B43.参考答案：√44.参考答案：B45.参考答案：A46.参考答案：C47.参考答案：A48.参考答案：×49.参考答案：B50.参考答案：×51.参考答案：