西式面点师(中级)真题演练考试题库

西式面点师〔中级〕1、【推断题】食用昆虫食品对人体安康有害而无益。〔×〕212/20/千克，此料的本钱0.6。〔×〕室温下进展，以削减温度对奶油的影响。〔√〕4、【推断题】合理配备原料、辅料时，保证各种养分素之间质量的平衡即可。〔×〕5、【推断题】养分强化要有针对性。〔√〕纹清楚，质地酥脆。〔√〕以模具的六成满为宜。〔×〕则上讲，面坯的最终酸酵时间，烤好的面包质感越结实。〔√〕9、【推断题】奶粉的英文名称是“milkpowder”。〔√〕10〔×〕11、【推断题】净料单位本钱的计算不需任何条件。〔×〕12、【推断题】泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。〔×〕13201232〔√〕〔√〕15、【推断题】打发实际上就是利用化学方法使体积增大。〔×〕16、【推断题】油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。〔×〕燃烧状态。〔√〕18〔√〕法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。〔√〕20〔D〕A、动手术B、排便C、尽快进食加工制成的一种乳品。〔B〕B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白22、【单项选择题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。〔D〕A、碳水化合物C、化合物D、有机化合物23、【单项选择题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在温度下加压可被破坏。〔D〕A、100℃B、150℃C、230℃、280℃进展，以削减温度对奶油的影响。〔B〕A、黄油酱B、鲜奶油C、巧克力25、【单项选择题】对碘的生理功用表达正确的选项是。〔A〕A、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿26〔C〕A、决策B、推测C、分析D、掌握27、【单项选择题】以下中不能在烹饪贮存室存放的是。〔B〕A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品28、【单项选择题】依据以下描述，属于颖鸡蛋的是。〔C〕A、蛋壳壳纹清楚，外表干净无光泽B、触摸蛋壳，手感光滑C、蛋壳壳纹清楚，手摸发涩，有自然光泽D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起软甜食。〔C〕A、牛奶B、白糖C、奶油30、【单项选择题】香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有。〔A〕A、小的结块C、浓郁的奶香D、黑籽粒、【单项选择题】在西式甜点制作及装饰时，常常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。〔C〕B、果酱C、可可粉、【单项选择题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和。〔C〕A、复合造型法B、食品配型法C、模具成型法〔C〕A、拌料B、过筛C、烫面34、【单项选择题】具有广泛性、多样性、实践性和具体性。〔A〕A、职业道德B、社会公德D、家庭婚姻道德可适量多加一些结力。〔D〕C、食品包装法、模具成型法和增加风味的作用。〔B〕A、撒B、沾C、点37、【单项选择题】冰激淋的英文名称为。〔A〕B、IcebreadC、Frozecream3812368〔A〕B、16D、0.333339、【单项选择题】以下选项中不利于蛋白质养分价值提高的是。〔C〕A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远D、几种食物同食40、【单项选择题】木司的定型与餐具、和客人的需要有着亲热的关系。〔B〕A、杯子B、器皿C、调味酒D、食用温度41、【单项选择题】“honey”是指。〔B〕A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味42、【单项选择题】“butter”是指。〔A〕A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油43、【单项选择题】泡夫面糊的起发主要是由。〔D〕A、面糊中鸡蛋的特性打算的B、面糊中各种原料的特性打算的C、水的特性和烫制面团特别工艺打算的44、【单项选择题】“Whisk”是指的意思。〔C〕A、搅拌B、刮平D、擀不饱和脂肪酸之间的平衡。〔A〕A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444D、0.04375465～15适用于酒会、茶点或餐后食用。〔A〕B、奶油和鸡蛋C、酥皮和脆皮D、甜和咸称为同类色。〔A〕B、三原色D、纯色48、【单项选择题】以下中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。〔A〕A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度C、技能培训制度D、安全加工制度493%时最宜生长生殖。〔B〕A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌50、【单项