2022高中生物专题1课题1知能过关演练新人教版选修1

[学生用书P7～P8]1．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常增添一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的HD．酵母菌发生了变异解析：选B。此题要注意题干中的有效信息，外界葡萄糖浓度过高。酵母菌处在溶液浓度较高的外界环境中时会发生细胞失水进而影响其新陈代谢。2．2022年高考北京卷在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处解析：选B。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，也不能通入空气，发酵过程中会产生CO2气体，所以要适时给装置排气；酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。3．2022年太原高二检测在“果醋制作过程”中，A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分别

获得较多的醋酸菌菌种的最简易方法是B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C．从食醋中分别提取D．从土壤中分别提取解析：选A。葡萄等水果表面虽然有醋酸菌，可是不能在短时间内大量获取，所以要用分离培养的方法。土壤中含有各样微生物，所以分别和培养纯化过程比较繁琐。食醋会经过灭菌后出厂，且食醋的H不适于醋酸菌生长繁殖，其内几乎没有活的醋酸菌，变酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜，故能够经过培养获得大量的醋酸菌。4．2022年高考江苏卷如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列表达正确的是A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基真相同解析：选C。据图剖析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。其中过程①的反响场所是细胞质基质，有氧和无氧条件下均能进行，因此判断A、B项错误，过程③需要氧气参与，过程④是果醋制作，醋酸菌是好氧菌，在将乙醇转变为醋酸时需要氧的参与，由此判断C项正确；酵母菌最适生长繁殖温度在20℃左右，醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，由此判断D项错误。5．下列操作不．能防备发酵液被污染的是A．榨汁机要冲洗洁净，并晾干B．发酵瓶要冲洗洁净，用无水酒精消毒C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D．发酵装置的排气口要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连解析：选B。发酵工程中所用的菌种大多是单调的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物，一旦污染菌种，将致使产量大大下降，甚至得不到产品。榨汁机要冲洗洁净，并晾干；发酵瓶要冲洗洁净，并用体积分数为70%的酒精消毒，防备器材上的杂菌进入发酵液；装入葡萄汁后，要密封充气口，防备空气中的杂菌进入；发酵装置的排气口经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连结，目的是阻拦外界空气中的菌种进入发酵液。6．2022年高考海南卷葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用有关的知识回答下列问题：1利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是__________。2该微生物经过无氧呼吸可分解__________，产生的终产物是__________和__________。甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图：发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图剖析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是________________________________________________________________________________________________________________________________________________，致使发酵中出现的主要异样现象是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。丙同学的错误是________________________________________________________________________________________________________________________________________________，致使发酵中出现的主要异样现象是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际获得的发酵产品依次是__________、__________、__________。在上述制作葡萄酒的过程中，假定乙同学的某一操作步骤错误致使发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：1利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生乙醇和二氧化碳。甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌发酵产生的乙醇被氧化成醋酸，发酵液变酸，酵母菌呼吸产生二氧化碳，瓶内压强增大，所以发酵液从充气管流出；丙同学错在瓶中发酵液过多，吞没了排气管在瓶内的管口，这样排气时发酵液会从排气管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际获得的发酵产品依次是果醋、果酒、果酒；如果未实时排气，会致使发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞。答案：1酵母菌2葡萄糖乙醇CO23未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，葡萄醋或果醋葡萄酒或果酒葡萄酒或果酒4未实时排气紧扣教材，思考感悟1．你认为应当先冲刷葡萄仍是先除掉枝梗为什么教材P4答案：应当先冲刷葡萄，然后再除掉枝梗，以防止除掉枝梗时惹起葡萄损坏，增加被杂菌污染的时机。2．你认为应当从哪些方面防备发酵液被污染教材P4答案：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。比如，榨汁机、发酵装置要冲洗洁净，每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。3．制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35

℃教材

P4答案：温度是影响酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。4．制葡萄醋时，为什么要适时经过充气口充气教材P4答案：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。1．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是①乙醇的产量增加②乙醇的产量减少③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗显然增加A．②③B．②④C．①③D．①④解析：选B。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生CO2、H2O，乙醇的产量会减少，而酵母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗显然增加。2．适宜的温度条件下，在图所示的装置中都加入干酵母内有活酵母菌，其中能产生酒精的装置是解析：选A。解答此题首先要弄清楚酒精发酵的条件：①要有葡萄糖、水和酵母菌；②必须在密封的条件下。这两个条件缺一不可。如果有氧存在，酵母菌能进行有氧呼吸，产生CO2和H2O，不产生酒精。此题易错选D，因为与A条件相同并搅拌混淆平均，看起来似乎更有利于反响的进行，可是D没有密封，暴露在有氧的环境中，酵母菌不进行无氧呼吸。3．对于醋酸菌的表达，正确的选项是A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸答案：A4．食醋生产过程中，拥有共同作用的菌类是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A．②③④B．①②④C．①③④D．①②③答案：C5．2022年烟台市高二检测在果酒的制作过程中，操作有误的是A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18～25℃C．榨汁机要冲洗洁净并晾干D．将冲刷并除掉枝梗的葡萄放入冲刷晾干的榨汁机内进行榨汁解析：选A。制作果酒时，葡萄汁装瓶量应大概占容器的2/3，留出一定的空气空间，使酵母菌在初始阶段进行有氧呼吸，以迅速进行出芽生殖，增加酵母菌数量，为后期的无氧发酵产生酒精做好准备。而在整个发酵过程中都要严格控制温度在18～25℃，并且操作过程中的各样用具都要冲洗洁净。6．乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预办理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下对于办理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的选项是A．淀粉酶、乳酸菌、充分氧气B．纤维素酶、酵母菌、密封C．纤维素酶、甲烷杆菌、密封D．脂肪酶、酵母菌、充分氧气解析：选B。玉米秸秆的主要成分是纤维素，要把它转变为葡萄糖才能被酵母菌利用发酵产生酒精，所以秸秆预办理用的酶应当是纤维素酶，而发酵产生酒精的微生物是酵母菌，在发酵过程中没有氧气时，才能进行无氧呼吸产生酒精，所以要严格密封。7．2022年烟台市高二质量查收下列说法不．正确的选项是A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立刻密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔断空气C．为了防止杂菌污染，在实际生产过程中能够直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12d左右解析：选A。利用酵母菌的无氧呼吸能够酿酒，一开始通入空气，酵母菌经过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加速产生更多酵母菌，这样在此后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在10～12d左右。8．下列对于果醋制作的说法正确的选项是A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直翻开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．在糖源和氧气充分时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳解析：选C。当氧气、糖源充分时，醋酸菌能将葡萄汁中的葡萄糖分解为醋酸；在果醋制作过程中不宜一直翻开发酵瓶，以防备污染；在果醋发酵过程中，温度应严格控制在30～35℃。下列图是果醋和果酒的发酵装置，有关描绘错误的选项是A．出料口能够用来取样B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C．充气口在醋酸发酵时要连结充气泵进行充气D．充气口的开关始终要处于翻开状态解析：选D。醋酸杆菌是需氧型微生物，酿制果醋时需一直充气维拥有氧环境。而酵母菌是兼性厌氧菌，酿造果酒时，先经过充气口充气使酵母菌大量繁殖，然后封闭充气口，造成无氧环境，使酵母菌发酵产生酒精。所以D选项充气口的开关始终要处于翻开状态是错误的。10．在一个普通的锥形瓶中，加入大部分瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。正常情况下下列坐标图正确的选项是多项选择解析：选ACD。在空间和葡萄糖总量一定的环境条件下，开始酵母菌数量因为出芽生殖迅速增多，可是随着氧气的消耗，进入无氧发酵阶段，酵母菌繁殖速度下降，最后因为营养物质的消耗，代谢废物的积累，酵母菌种内斗争加剧，总体数量渐渐减少。而H因为在发酵过程中不断有二氧化碳的产生，故H会逐步降低，当葡萄糖消耗完之后不再降低，酒精总量在葡萄糖消耗完之后，也不再增加。11．如下图酵母菌细胞的结构模式图。请据图回答：1从细胞核的结构看，酵母菌属于__________生物。2写出1、3的结构名称：[1]__________，[3]__________。3与酵母菌细胞相比，醋酸菌最大的特点是没有____________，也没有图中1、2、3中的__________填写序号。4图中的酵母菌正在进行__________生殖，而醋酸菌进行的是__________生殖。5用______________染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是__________倍体。6酵母菌细胞出芽生殖的意义是__________。A．产生新个体B．增加生命活力C．增加变异性D．改变遗传性7用酵母菌制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先__________，达到一定数量后，则应该__________，以获得大量的________________________________________________________________________。解析：此题以细胞结构图为题材，对学生所学内容进行综合考察。酵母菌是真核细胞，有真实的细胞核以及线粒体等复杂的细胞器，而醋酸菌是原核细胞，没有真实的细胞核，只有核糖体一种细胞器；酵母菌在有氧气和养料充分的情况下，进行出芽生殖，在该过程中，遗传物质复制，然后平均分派，所以芽体长大后与原来的母体细胞是同样的，在环境条件较差的情况下，也可进行孢子生殖，而醋酸菌只能进行二分裂生殖；染色体可被醋酸洋红液等碱性染料染成深色。答案：1真核2细胞壁线粒体3真实的细胞核34出芽二分裂5醋酸洋红