《舌尖上的广东》读书笔记

思维导图PPT模板《舌尖上的广东》最新版读书笔记，下载可以直接修改粤菜广东饮食文化菜美食厨师中国海鲜宝文化广府人文地域风味原味早茶广府菜冬瓜客家本书关键字分析思维导图01第一章广府饮食文化是粤菜的代表第三章酥、软、香、浓的客家菜第五章粤菜饮食文化名城——中山美食第二章独立于粤菜的独特菜系——潮州菜第四章“中国厨师之乡”——顺德美食第六章中国海鲜美食之都——湛江美食目录030502040607第七章岭南水果入馔成粤菜佳肴第九章“早茶”——城市休闲文化的奇葩后记“食在广州八大怪”随想第八章广东小吃自成“广式”流派第十章广东特色菜点的制作感悟目录0901108010内容摘要本书不是作者过去写的粤菜文章的结集，而是一部展现广东饮食文化独特个性和烹调技艺的专集。本书作为介绍地域美食文化的读物，从人文的视角来切入，通过展现广东人的生存状态，如饮食习惯、食材的选用、精神诉求和食礼仪轨等来折射地域的人文特质。第一章广府饮食文化是粤菜的代表作为粤菜自身，相信它要向广大公众表达的也仅此是一个心愿：做最优秀的自己。广府民系的饮食习俗广府味道之“鲜”是味的灵魂广府味道之“清”是纯正之本广府味道之“原味”在万味之上第一章广府饮食文化是粤菜的代表广府菜之小炒是烹技一绝广府菜之“蒸”是中国烹技之首创广府面点，成长为驰名的广式点心广府菜中的杂食风味第一章广府饮食文化是粤菜的代表第二章独立于粤菜的独特菜系——潮州菜这种鲜明的地域特色，有悠久的生存历史，也有继续发展的空间，它有自己特异的个性，但同时具有融于中国和世界的共同性。善烹海鲜翅为上香料融合成“和味”咸菜受宠成贡品火锅之宝数牛丸功夫茶中真功夫12345第二章独立于粤菜的独特菜系——潮州菜第三章酥、软、香、浓的客家菜资深吃家的几十年心得，各路美食如数家珍，从来历，到如何选材，具体做法，知名店家，多年来做法味道变化，与美食相关的名人轶事都有，真是蛮好看的一本美食书，广式，潮州菜，客家菜都有介绍，每一次看粤菜的内容，都不得不感慨，不愧为食在广东，煎、炸、烹、炒、卤、焗、捞、蒸、煲、炖、烤、浸…烹饪方法多，食材精且广，味型丰富。东江盐焗鸡，骨头都有味“融合”的客家酿豆腐梅菜扣肉是客家的“正气菜”第三章酥、软、香、浓的客家菜第四章“中国厨师之乡”——顺德美食再比如吃鱼，要吃出鱼的鲜味最好的吃法就是清蒸。妙手出神的顺德大师名厨厨师的哲理和浪漫厨师的师傅：自梳女和渔夫鱼腐（娱父）与食鼠第四章“中国厨师之乡”——顺德美食第五章粤菜饮食文化名城——中山美食作为一名身在佛山的异乡人，慢慢习惯广东的饮食风格。侨乡的“西洋菜”和“石岐乳鸽”别致的菊花肉与玫瑰燕韧爽的“脆肉鲩”水乡“三件宝”吃鱼不见鱼12345第五章粤菜饮食文化名城——中山美食第六章中国海鲜美食之都——湛江美食扣指茶礼，是指别人给你斟水时，你为表感谢，得把食指和中指弯曲起来轻轻敲打桌面几下，表示对倒茶者的谢意。温水海鲜，口味鲜美浅海海鲜，口味独特优异生态出优异品质白灼创造优柔美第六章中国海鲜美食之都——湛江美食第七章岭南水果入馔成粤菜佳肴蝗虫之卵，天虾之翼，悉鲊而食之。四大名果的广东菜肴新招迭出的广东素食原味风格的广东酱菜宁可食无肉，不可无靓汤粤菜的鲍燕菜和食神江太史龙虎斗与美味蛇馔010302040506第七章岭南水果入馔成粤菜佳肴肉不带血，骨中带血的白切鸡风生水起捞鱼生白嫩如雪的牛奶美食第七章岭南水果入馔成粤菜佳肴第八章广东小吃自成“广式”流派20200415今年读完的第五十二本书追求原味，鲜。广式小吃是“粉”的世界荔湾湖畔的“艇仔粥”“一签三摺”的云吞面云集西关的“广式茶楼”第八章广东小吃自成“广式”流派第九章“早茶”——城市休闲文化的奇葩本书做了一个泛泛之谈，不是美食指南，粤菜的精妙之处，必得自己亲身体验才行。早茶的36字诀星期美点惊煞日本人从皮薄馅靓到简约清香米饭也能作美点第九章“早茶”——城市休闲文化的奇葩第十章广东特色菜点的制作感悟很平淡的一本书，有关于美食也有关于风俗，娓娓道来，像一首悠扬的夜曲，适合在微风轻抚的下午，沏一壶茶，慢慢品读。黄埔蛋、荷包蛋的“两蛋”今昔“浸出”粤式风味菜聘用厨师的考题——炒牛河“满坛香”堪比“佛跳墙”油泡魽腩须“横纹切件”广式烤乳猪的“三板斧”0103020405