餐饮服务食品安全知识考试题库

餐饮服务食品安全知识考试题库一、填空题1、新《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第14次会议通过，本法自2015年10月1日起施行。2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得《食品经营许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的，保存期限不得少于2年。5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令停产停业整顿，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。6、餐用具煮沸、蒸汽消毒保持_100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度_120℃以上，保持10分钟以上。不能使用热力消毒的餐用具采用化学消毒，一般将餐用具全部浸泡入浓度含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上的液体中5分钟以上。配好的消毒液一般每4小时更换一次。7、食品应当分类分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则。8、食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官异常的，不得加工和使用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度为不低于70℃。9、在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品应当在低于8℃高于60℃的条件下存放。烹饪后的食品，热藏保质期4小时，冷藏保质期24小时。10、生产场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭方法应以不污染食品、食品接触面和食品包装材料为原则。11、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、和水产品分类摆放。

12、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒有害物品及个人生活用品。13、各种食品原料在使用前洗净植物性食品、动物性食品、和水产品应分池清洗。14、食品添加剂应专人采购、储存、领用、登记、保存。食品添加剂存放在固定场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。15、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、全民共治，建立科学、严格的监督管理制度。二、单项选择题1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（d）。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.食品经营许可3、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍4、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要5、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金6、《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（d）年。A、1年B、2年C、3年D、5年7、下面关于食品安全的表述，正确的是：(b)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常8、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(d)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是9、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请食品经营许可。A、1B、2C、3D、410、被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、6个月B、1年C、3年D、5年11、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证13、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障14、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（a）A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。15、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起16、《食品经营许可审查通则》要求，食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m17、《食品经营许可审查通则》规定，主体业态包括（D）A、食品销售经营者B、餐饮服务经营者C、单位食堂D、以上都是18、《食品经营许可审查通则》中明确，备餐专间入口处应设置（D）设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是19、《食品经营许可审查通则》规定，食品处理区的墙壁应采用无毒、无异味、不易积垢和（D）的材料制成。A、不透水、不吸水B、浅色C、坚固、耐用D、易清洗20、有下列情形之一的，按未取得《食品经营许可证》查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《食品经营许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《食品经营许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。21、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺22、巴氏消毒法的温度范围为（B）A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告64、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字65、《食品经营许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（d）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《食品经营许可证》。A、15B、20C、25D、3066、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（a）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品事故处置B、餐馆规章制度C、厨房规章制度D、以上都不是67、食品企业标准应当报（C）备案。A.省级质量监督部门B.省级工商行政管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门68、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能69、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验70、根据《食品经营许可审查通则》，凉菜间应达到（e）。A、专人负责B、专室制作C、工具专用D、消毒、冷藏专用E、以上都是71、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖72、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐73、食品冷藏的温度是（B）。A.10—20℃B.0—8℃C.-20—0℃D74、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（D）A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐75、食品药品监督管理部门发现已取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者不符合食品经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合食品经营许可条件的，应当依法（A）A.撤销《食品经营许可证》。B.处于二千元以上五万元以下罚款C.处于一万元罚款D.没收违法所得。76、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（B）。A.食物炭化时形成亚硝酸盐B.食物炭化时形成苯并（a）芘C.食物炭化时形成多氯联苯D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染77、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。A.奶粉中蛋白质严重不足B.奶粉中微量元素极低C.奶粉中脂肪超标D.奶粉中添加了三聚氰胺78、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品79、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜80、下列哪种食品可以作菜肴食用？（D）A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D.猪肝81、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（B）的坚固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金属D.塑料82、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（a）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师83、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（D）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”84、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。A.副溶血性弧菌B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺85、以下哪种食物可以食用？（D）A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯D.马兰头86、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发87、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（b）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常88、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门89、销售食用农产品，不需要取得(C)的许可。A、食品生产B、食品流通C、食品生产和经营D、餐饮服务90、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（a）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是91、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、工业和信息化管理部门C、卫生行政部门D、市场监督管理管理部门92、国务院卫生行政部门通过（D）或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测93、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业94、食品检验实行(D)负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人95、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（a）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠96、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、市场监督管理部门D、工业和信息化管理部门97、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年98、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府食药监部门99、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准100、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院食药监部门101、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格102、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。A、国务院办公厅B、国务院食药监部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室103、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(b)。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任104、凡患有（d）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压Ｂ、糖尿病Ｃ、流行性感冒Ｄ、痢疾105、中小学校的食堂对制售冷食的要求是（c）A、可以制售荤冷食；B、可以制售素冷食；C、不得制售冷食；D、可以制售冷食106、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（c）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。107、烧熟后的熟食品在8℃以下冷藏的，保质期为（b）A、12小时；B、24小时；C、48小时；D、可以到一周。108、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（c）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任109、对学校食堂进行食品安全监管的部门是（b）A、公安部门B、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、教育管理部门。110、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（a）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素111、以下哪种是健康的饮水习惯（a）A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水；D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。112、在学校超市购买预包装食品时不能买（c）A、超过生产日期的食品；B、超过出厂日期的食品；C、超过保质期的食品；D、标有食品添加剂的食品。113、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（d）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃114、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（a）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员115、易受黄曲霉毒素污染的食品有（b）A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。116、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（b）A、食品装得太多了；B、食品已变质，不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。D、以上都不对。117、餐馆、食堂的位置应建在（b）A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。118、现行《中华人民共和国食品安全法》自（c）起施行。A、2009年6月1日B、2016年1月1日C、2015年10月1日119、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（c）。A、生产许可B、卫生许可C、食品经营许可120、雇佣患有《食品安全法》中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以五千元以上(c)元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、五千B、一万C、五万121、采购食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处（b）罚款。A、二千元以上，二万元以下B、五千元以上，五万元以下C、五千元以上，十万元以下122、生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处（c）罚款。A、三万元B、五万元C、十五万元123、食品污染按性质分为：（D）A、生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.以上都是124、食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（E）A、发芽马铃薯B.未煮熟的豆浆C.未炒熟的四季豆D.河豚鱼E.以上都是125、正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是：（D）A.刮、洗、消毒、冲、保洁B.刮、冲、洗、消毒、保洁C.冲、洗、刮、消毒、保洁D.刮、洗、冲、消毒、保洁126、食品贮藏生熟分开是指：（D）A.食品生熟分开B.食品成品与半成品分开C.盛装生熟食品的容器分开D.以上都是127、属于禁止生产经营的食品是（C）。A.含有寄生虫的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生虫、微生物的食品128、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和（c）后方可上岗。A、职业技能上岗证B、暂住证或身份证C、食品知识培训合格证129、一般操作区指：（A）A．粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B．粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C．粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室130、辅助区区指（A）和非食品库房等非直接处理食品的区域。A、办公室、卫生间、更衣场所、歌舞台B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室131、食品从业人员的工作服要求准确的是（A）。A、工作服可以是白色或者浅色B、专间人员暂时离开专间时，可不脱去专间工作服C、工作服受到污染后，第二天应更换D、上卫生间时，可以不戴工作帽132、发芽马铃薯含有的有毒物质为（C）。A维生素AB皂甙C龙葵素D、秋水仙碱133、预防细菌性食物中毒三项基本原则为（A）。A防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。C严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌134、以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?(C) A.彻底加热 B.严格消毒 C.充分清洗 D.消毒液浸泡135、氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。(C) A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作136、凉菜的污染主要来自于_____。(A) A.熟制后的加工环节 B.选择材料环节 C.清洗环节 D.食用环节137、在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。(C) A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入 B.将天花板做成有一定的坡度 C.用石膏吊顶 D.注意不能让吊顶内部霉变138、原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。(A) A.外熟内生的现象 B.生熟内外的现象 C.食品受热不均匀 D.烹调中温度不够139、食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。(D) A.便于检查 B.便于清洗 C.便于消毒D.便于改装140、烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。(A) A.杀灭病原菌 B.控制加工量 C.控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染141、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。(A) A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次 D.多量多次142、扑灭虫害的原则不包括_____。(D) A.不污染食品 B.不污染食品接触面 C.不污染包装材料 D.要考虑经济支出143、以下不得重复使用的食品是_____(D) A.回收的沸腾鱼片汤料 B.辣子鸡块中拣出的辣椒 C.回收的火锅汤料 D.以上都是144、冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。(B)A.0℃，24 B.8℃，24 C.15℃，48 D.15℃，24145、检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的_____等信息应与所采购的食品一致。(D) A.产品名称、数量B.厂家 C.日期 D.以上都是146、_____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。(A)A.低温冷藏 B.高温热藏 C.常温贮藏 D.置于阴凉处147、在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是___。(D) A.避免盛装工具引起的交叉污染 B.避免加工人员引起的交叉污染 C.避免盛装容器引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染148、以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_____(C) A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。 B.查验供应商提供的食品检验合格证明。 C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。 D.对供应商索取发票149、以下_____方法不能进行有效的消毒？(A) A.热水冲洗 B.蒸汽 C.消毒液浸泡 D.煮沸150、热贮存的温度是_____。(C) A.100℃以上 B.80℃以上 C.60℃以上 D.30℃以上151、不可以带入食品加工区域的物品包括_____。(D) A.个人衣物 B.饮用水杯 C.私人物品D.以上都是152、销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。(A) A.无毒、清洁 B.清洁 C.规格适合 D.无特殊要求153、常温贮存不适用于下列_____食品。(C) A.调味品 B.蔬菜 C.切开的水果 D.盐154、餐饮业食品安全管理的重点是_____。(D) A.对加工过程的监控 B.对已加工食品的检验 C.经营状况的检查 D.以上都是155、在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在_____以上。(A) A.10厘米 B.20厘米C.15厘米D.30厘米156、嗜热菌在_____范围内生长。(D) A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ D.45～70℃三、多项选择题1、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（A、B、C、D）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所2、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。A.税务登记证B.许可颁发C.日常监督检查结果D.违法行为查处情况3、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（A、B、D）。A.调查核实情况B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。4、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布？（B、C）。A.食品安全风险评估信息和风险警示信息B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息D.近期食品的价格涨跌幅度5、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。A.准确B.及时C.客观D.公平6、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（A、B、C、D）A.食品安全监管部门B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会D.食品消费者协会7、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（A、B、C）危害进行风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性8、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A、B）。A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用.C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法9、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。A.虚假、夸大的内容B.疾病预防的内容C.生产许可证编号D.治疗功能的内容10、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生11、食品标签上必须标注以下哪些内容？（A、B、C、D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.产品标准代号12、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（A、B、D）A.未经检疫的肉类B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品13、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A、B、C、D）等内容。A.名称、规格、数量B.生产批号C.供货者名称及联系方式D.进货日期14、餐用具使用卫生要求：(A、B)。A.不得重复使用一次性餐饮具.B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放15、食品安全事故，指（B、C）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素16、食品生产经营单位必须做到：（A、B、D）。A.取得相应资质许可B.建立自身的食品安全管理制度.C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查17、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A.痢疾、伤寒B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道传染病D.心脏病、糖尿病18、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（A、B、C、D）A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.营养成分表19、下列哪些死亡的水产品不能吃（A、B、C、D）？A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.贝类20、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（A、B、C、D）。A.使用禁用物质作为食品添加剂B.超出规定使用范围C.超出规定使用限量D.使用工业级代替食品级的添加剂21、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（A、B、C、D）。A.使用范围B.使用用量C.使用方法D.“食品添加剂”字样22、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（A、B、C、D）。A.食用方法B.保健作用和适宜人群C.功效成分D.适宜的食用量23、保健食品应符合哪些要求？（A、C、D）A.不得对人体产生危害B.具有明确的治疗或预防功能.C.标签注明功效成分及含量D.产品的功能和标签相一致24、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（A、B、C）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的花生酱.C.告知消费者停止食用D.告知经销商自行处理回收的花生酱25、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（A、B、C）等内容。A.生产日期B.保质期C.生产经营者名称D.营养成分表26、影响食品腐败变质的因素有（A、B、C、D）。A.微生物B.食品的水分C.食品的酸碱性D.温度27、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆类B.面粉C.花生D.玉米29、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）A.河豚鱼B.含氰苦杏仁C.没有煮熟的豆浆D.发芽的大蒜30、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（A、B、C、D）。A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒D.真菌和霉变食物中毒31、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（A、C）。A.用开水淘洗有利于去除农药B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C.宜久泡去除农药D.不宜用力搓洗，过度搅拌32、下列说法正确的是（A、B、C、D）。A.饭前便后及时洗手B.尽量少吃剩饭、剩菜C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用D.加工食物时生熟分开33、以下哪些农药已经禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敌百虫D.乐果34、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盘时放辣椒B.制作生冷拼盘时适量加醋C.生食D.充分煮熟35、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（B、C）A.寒冷地区B.高温地区C.高湿地区D.干燥地区36、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（B、C、D）A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B.酸奶是钙的良好来源C.严格说乳酸饮料不是酸奶D.酸奶中的细菌对肠道有益37、下列哪些动植物不可食用？（B、C、D）A.海蜇头B.织纹螺C.不新鲜的金枪鱼D.自行采集的野生蘑菇38、食物中毒的应急处置措施是（A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品B.及时去医院就诊C.立即向当地食药监部门报告D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断39、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（B、C、D）。A.加强有毒物的保管B.防止食品受到细菌污染C.控制细菌的繁殖D.杀灭病原菌.40、细菌性食物中毒常见原因是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染B.熟食品长时间存放在10℃至60C.食品未烧熟煮透D.进食未经加热处理的生食品41、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营42、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛43、餐饮服务提供者应当建立（A、B、C、D）的采购查验和索证索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相关产品44、餐饮服务应当符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C、操作人员应当保持良好的个人卫生；D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；45、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的、、、、销售量、相关票证等信息。（A、B、C、D）A、货源B、数量C、存货地点D、存货量46、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（A、B、C、D）A、食品经营许可情况；B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；47、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（A、B、C、D）A、餐饮服务行政许可情况；B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况；D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；48、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(A、B、C、D)A、处理食物前，处理生食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后49、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（A、B、C、D）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员50、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光；B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间；C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费；D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁51、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(A、C、D)危害进行风险评估。A、生物性B、致病性C、化学性D、物理性52、食品添加剂应当有(A、B、D)。A、标签B、说明书C、通用名称D、包装53、食品生产经营者应当依照(A、B、D)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准54、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B、C、D)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁55、国家建立食品安全风险监测制度，对(A、C、D)进行监测。A、食源性疾病B、人群健康状况C、食品污染D、食品中的有害因素56、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由(A、B、C、D)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。A、医学B、农业C、食品D、营养56、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(A、B、C、D)。A、食品的原产地B、境内代理商的名称C、境内代理商的地址D、境内代理商的联系方式57、调查食品安全事故，应当查明(A、B、C)。A、事故单位的责任B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况D、事故责任处理情况58、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(A、B、C、D)。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作59、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(B、C)给予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员60、县级以上质量监督、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（A、B、C、D）。A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D、查封违法从事食品生产经营活动的场所61、食品广告的内容应当真实合法，不得(A、B、C、D)。A、含有虚假的内容B、含有夸大的内容C、涉及疾病预防功能D、涉及疾病治疗功能62、下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（A、B、C）A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类63、下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。（C、D）A、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。64、餐饮服务提供者的(A、B、C、D)需要改变的，应当向原发证部门申请办理《食品经营许可证》变更手续。原发证部门应当以申请变更内容为重点进行审核。A、许可类别B、备注项目C、布局流程D、主要卫生设施65、餐饮服务提供者应当按照(a、b)采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A、国家有关规定B、食品安全标准C、食品添加剂厂家宣传D、食品加工需要66、餐用具清洗消毒保洁要求正确的是：（A、D）A、从业人员可以佩戴手套清洗消毒餐饮具B、重复使用一次性餐饮具时，要清洗、消毒C、洗涤剂宜使用祛污度高、效果好的D、清洗消毒后的餐饮具宜沥干、烘干67、餐饮服务场所废弃物暂存设施要求：（A、B、C、D）A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。C、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。D、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。68、以下哪些属于《食品经营许可管理办法》所指的食品经营业态？（B、C、D）。A、食品加工厂B、快餐店、小吃店C、饮品店D、食堂69、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品（a、b、c、d）A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；E、以上都不是。70、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有（abcde）A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。71、主要通过食物传播的传染病有（b、c、d、e）。A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、细菌性痢疾；D、伤寒和副伤寒；E、水痘。72、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（a、b、c、d）A、餐饮服务提供者B、社区居民C、农（牧、渔）民D、中小学校师生73、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（a、b、c、d）A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；E、食用农产品使用化肥过量。74、为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好（a、b、d）A、尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽量当餐食用；C、食品原料应尽快使用完；D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放；E、以上都不是。75、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括（a、b、c）A、低温冷藏保存的熟食品；B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；C、冷冻保存的熟食品；D、变得略有酸味的熟食品；E、以上情况都可以76、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（a、b、c、d）A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃77、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（c、d）A、预包装食品包装完好；B、在保质期内；C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；D、食品外观有发霉变质现象78、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（a、b、c、d）A、用非食品原料生产的食品；B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。79、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（a、c、d）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、糖尿病；C、化脓性或者渗出性皮肤病；D、活动性肺结核；80、食物中毒发生的共同特点包括（a、b、c）A、发病呈暴发性；B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；81、下列正确的行为有（b、c、d）A、直接连皮食用刚买的苹果；B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。82、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（a、b、c、d）A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块83、死猪肉的特征是（a、b、d）A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、有血腥味、腐臭味84、下列属于高组胺鱼类的是_____。(A、B、C、D) A.沙丁鱼 B.金枪鱼C.秋刀鱼 D.鲐鱼85、区分生、熟食品容器的有效方法包括_____(A、C、D) A.采用不同的材质和形状B.采用不同的存放位置。 C.在各类盛器标上不同的标记。 D.直接标识生、熟的字样。86、索证中应注意_____(A、B、C) A.许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。 B.检验合格证明与产品的种类、生产厂家等一致。 C.送货单上的品种、数量应与供应的食品相符。 D.产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具。87、食品安全管理员的基本职责包括_____。(A、B、C、D) A.建立健全食品安全管理制度 B.制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施 C.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 D.制定食品安全检查计划88、工作台面的消毒方法可以采用_____。(A、B) A.紫外线灯消毒 B.用消毒液擦拭 C.干热消毒 D.煮沸消毒四、判断题：1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。(×)2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。(×)3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。(√)4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。(√)5、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。(√)6、集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。(×)7、任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。(√)8、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。(√)9、食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。(√)10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。(√)11、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。(×)12、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。(√)13、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。(√)14、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。(×)15、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。(√)16、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。(√)17、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。(×)18、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×）19、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）20、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）21、餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）22、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）23、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）24、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（×）25、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（×）26、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√）27、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）28、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√）29、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后，在冷水中浸泡2-3小时，捞出烹调后方可食用。(√)30、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（×）31、化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（√）32、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（√）33、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。（√）34、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。(×)35、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。(×)36、临时从事餐饮服务的企业不用取得《食品经营许可证》。(×)37、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。(×)38、已取得食品经营许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取得食品经营许可证。(×)39、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改食品经营许可证，但可以出借食品经营许可证。(×)40、发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。（√）41、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）42、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）43、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（×）44、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）45、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（√）46、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（√）47、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（×）48、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（×）49、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（×）50、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（√）51、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（×）52、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（×）53、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（×）54、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（×）55、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（×）56、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（×）57、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。（×）58、可以采购使用散装食品添加剂。（×）59、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。（×）60、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（×）61、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。（×）62、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～8℃之间，冷冻室温度宜设置在－12℃以下。（√）63、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）64、食品生产经营人员每２年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。(×）65、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）66、食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品经营许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效年度内。（√）67、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（√）68、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（√）69、专职食品安全管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（×）70、食品安全管理员必须参加过食品安全管理员培训并经考核合格后方可上岗。（√）71、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（√）72、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（×）73、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（√）74、未取得食品经营许可证不得从事餐饮服务经营活动。（√）75、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。（×）76、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（√）77、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（√）78、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（√）79、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（×）80、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。(√)81、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。（√）82、食品与非食品可放置在同一库房内，但必须分区域并有明显标志。（×）83、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。（√）84、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。(√)85、应用专用温度计定期测定冰室外部温度。(√)86、备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。(√)87、.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。(√)88、专间内地漏的结构也应能够防止污水、浊气等污染环境（如有水封的地漏）。(√)89、一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。(√)90、除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。(×)91、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。(√)92食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题。(×)93、超过保质期的食品，可以折价销售。(×)94、餐饮服务经营中的主要害虫有蟑螂、苍蝇和老鼠。(√)95、病原体仅能通过人与人接触的途径传播。(×)96、每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。(×)97、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。(√)98、在加工人员更衣室或食品加工区的人员入口处应设置足够数量的洗手设施。(√)99、烧煮生豆浆至80℃出现“假沸”现象时,将上涌泡沫除净后再以文火维持煮沸3分钟左右方可。烹饪四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮5分钟以上再炒。鲜黄花菜要抽除白芯线、去掉蕊芯后，用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上。(×)100、已盛装食品的容器直接放地上，因容器保护而不会导致食品污染。(×)101、备餐专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在放好饭菜后开启20分钟以上。(×)102、餐用具清洗消毒场所和食品库房不属于食品处理区。(×)103、对经过烹制成熟和腌漬入味处理后的食品虽无需加热而只进行简单制作并装盘即可食用的菜肴不属于凉菜；对经过清洗切配并简单调味制作即可食用的菜肴属于凉菜。(×)104、操作人员进入备餐专间前应更换洁净的工作衣帽，戴口罩，并将手洗净、消毒。(√)105、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验且发生20人以上50人以下食品安全事故的为情节严重。(×)106、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。(√)107、食品冷藏、冷冻贮藏半成品、成品原料时，在同一冰室内存放，要