年产30000千升啤酒生产线建设项目

年产30000千升啤酒生产线建设项目

资

金

申

请

报

告

二o一八年六月

目录

第1章概述..................................................1

1.1项目申报情况..........................................1

1.1.1申报单位基本概况..................................1

1.1.2主要投资者情况....................................1

1.2项目概况..............................................1

1.2.1项目基本情况......................................1

1.2.2项目建设背景和意义................................3

1.2.3工程建设方案......................................8

1.2.4产品方案.........................................16

1.3项目组织.............................................26

1.3.1项目组织机构建设管理.............................26

1.3.2项目招投标方案...................................27

1.4项目建设前期准备和基本情况...........................28

1.4.1项目建设进度安排.................................28

1.4.2项目进展情况.....................................29

第2章项目政策符合性分析...................................31

2.1产业政策和行业准入符合性分析.........................31

2.1.1国家产业政策支持.................................31

2.1.2贵州省相关文件及政策鼓励产业发展.................31

2.1.3与安顺市西秀区发展和西秀工业园规划相符合.........32

2.1.4行业准入分析.....................................32

2.1.5产品规模化生产可增加社会就业.....................33

2.1.6项目建设促进地方经济发展.........................33

2.2土地利用及规划符合性分析.............................33

2.3生产与环保符合性分析.................................34

2.3.1大气污染防治.....................................34

2.3.2废水污染防治.....................................34

2.3.3固体废物污染防治.................................35

2.3.4噪声污染防治.....................................35

2.3.5地下水污染防治...................................36

2.3.6生产与环保符合性分析结论.........................36

第3章项目融资分析.........................................37

3.1总投资及其构成.......................................37

3.1.1项目总投资.......................................37

3.1.2建设投资.........................................37

3.1.3流动资金.........................................40

3.2资金来源可靠性分析...................................40

3.2.1项目权益资金来源.................................40

3.2.2项目借贷资金来源.................................40

3.2.3其他资金来源及融资方案...........................40

3.3申请专项资金理由及依据...............................40

第4章项目的资金使用计划...................................42

4.1项目建设期内各年度投资计划...........................42

4.2资金使用安排.........................................42

4.3申请投资补助资金的使用计划...........................42

第5章财务分析和经济分析...................................44

5.1项目财务分析.........................................44

5.1.1概述.............................................44

5.1.2基础数据.........................................44

5.1.3总成本费用估算...................................44

5.1.4收入预测.........................................45

5.1.5运营成本与运营利润分析...........................45

5.1.6财务评价指标.....................................45

5.1.7财务盈利能力分析.................................46

5.1.8财务评价结论.....................................46

5.2经济效益分析.........................................46

5.2.1经济评价的主要依据...............................46

5.2.2国民经济评价主要参数的选取.......................47

5.2.3国民经济费用计算.................................47

5.2.4国民经济评价指标.................................47

5.2.5国民经济评价结论.................................47

第6章项目主要风险及防范措施...............................48

6.1项目风险识别.........................................48

6.2资源风险及外部协作风险分析...........................49

6.3市场风险分析.........................................49

6.4技术与装备风险.......................................49

6.5项目整体风险评价.....................................49

6.6项目风险防范对策.....................................51

6.7风险分析结论.........................................52

第7章其他需要说明问题.....................................53

7.1项目节能.............................................53

7.1.1节能原则.........................................53

7.1.2节能措施.........................................53

7.1.3能耗分析.........................................55

7.2项目相关消防措施.....................................56

7.2.1防范原则.........................................57

7.2.2实施措施.........................................57

7.2.3灭火处置.........................................57

7.2.4风险管理.........................................58

第8章附表.................................................59

8.1主要设备~■览表.......................................59

8.2投资估算表...........................................63

8.3主要财务分析表.......................................66

第9章附件.................................错误!未定义书签。

9.1项目备案文件、环评、选址意见、场地证明等错误！未定义书

签。

9.2营业执照及其他........................错误!未定义书签。

9.3公司董事会出资决议....................错误!未定义书签。

9.4项目相关出资证明及合同................错误!未定义书签。

9.5报告应附其他资料......................错误!未定义书签。

熊猫精酿（安顺）酒业有限公司年产30000千升啤酒生产线建设项目

第1章概述

L1项目申报情况

1.1.1申报单位基本概况

熊猫精酿（安顺）酒业有限公司于2017年在安顺注册成立，系熊猫精酿（益

阳）酒业有限公司全资子公司，主要从事酒类生产、销售。

LL2主要投资者情况

公司名称：熊猫精酿（安顺）酒业有限公司

企业性质：有限责任公司（自然人投资或控股的法人独资）

注册地点：贵州省安顺市西秀产业园区（安顺高新区）西五路和西七路交叉

□东南角

法人代表：夏雨

项目申报负责人：秦霄

经营范围：酒的生产、销售；预包装食品、散装食品、计算机硬件、软件销

售及进出口业务；会议、观光旅游服务

公司注册资本：五仟万圆整

营业期限：2017年06月12日至2037年06月11日

股东构成：本项目申报单位为熊猫精酿（益阳）酒业有限公司的子公司，熊

猫精酿（益阳）酒业有限公司以出资金额5000万元和出资占比100%的比例成为

申报单位的唯一股东

银行信用等级：AA级

1.2项目概况

1.2.1项目基本情况

项目名称：熊猫精酿（安顺）酒业有限公司年产30000千升啤酒生产线建设

项目

项目承办单位：熊猫精酿（安顺）酒业有限公司

项目拟建地区、地点：贵州省安顺市西秀区产业园区（安顺高新区）西五路

和西七路交叉口东南角

熊猫精酿（安顺）酒业有限公司年产30000千升啤酒生产线建设项目

项目性质：新建

项目建设期：一年

行业：C1513啤酒制造

项目总投资：9915.95万元

劳动制度：项目定员160人，包括其中有130人在厂内食宿，另外部分工作

人员仅在厂内用餐，年工作日为300天，每天三班制，每班工作8小时。

项目投资估算与资金筹措方式：项目总投资9915.95万元，建设投资7489.54

万元（其中设备购置及安装4800万元，建筑工程费用2689.54万元，工程建设

其他费用1144.7万元，预备费用431.71万元），无建设期利息，流动资金850

万元。

项目资金来源为企业自筹。

项目建设内容与规模：

本项目规划用地面积28767.1m2,总建筑面积18041.57m2,新建年产30000

千升啤酒生产线及其配套的供水、供电、供热公辅设施、污水处理站等设施。

资金申请报告编制依据：

1.《中华人民共和国城乡规划法》2008年；

2.《中华人民共和国土地管理法》；

3.《中华人民共和国环境保护法》2016年；

4.《安顺市国民经济和社会发展十三五规划纲要》；

5.《建设项目经济评价方法与参数（第三版）》，国家发展与改革委员会2006

年审核批准施行；

6.建设单位的委托及提供的其他资料。

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熊猫精酿（安顺）酒业有限公司年产30000千升啤酒生产线建设项目

1.2.2项目建设背景和意义

在啤酒市场中，从街边酒类便利店到形形色色的酒馆，除工业啤酒品牌琳琅

满目外，精酿啤酒更成为大部分店家吸引顾客的特色招牌。精酿啤酒只使用优质

麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，无任何添加剂，且既不过滤酵母，也不进行

巴氏杀菌。与多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽的工业啤酒相比，精酿啤酒

酿造出来的麦芽汁浓度更高。止匕外，很多精酿啤酒会通过选择不同的麦芽、烘培

方式、搭配不同的酵母、酿造具有特色口感的精酿啤酒，吸引大量年轻消费人群。

啤酒市场已经刮起一阵“精酿风潮”。

国内啤酒情况分析：

随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化

和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成

消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行

业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市

场上表现活跃，同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏、江

2012-2017年期间，中国啤酒行业新增产能总计约为1817.83万。数据显示,

以世涛和深色啤酒为例，在2012-2017年期间，我国精酿啤酒的消费量在持续增

加，其中2017年约为39万千升，占国内啤酒市场的份额不足1%,远低于美国

精酿啤酒市场规模（精酿啤酒在美国啤酒市场的市占率超过20%）；同时我国精酿

啤酒的消费增速近年来保持在40%以上，现阶段中国精酿啤酒市场仍处于快速导

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熊猫精酿（安顺）酒业有限公司年产30000千升啤酒生产线建设项目

2012-2017年中国精酿啤酒消费量同比增速图

由图可知，精酿啤酒已经成为中国啤酒消费的高端产品，随着整个中产阶级

新生代的崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成高端啤酒潮流、趋

势以及风口。

市场消费分析：

中国啤酒行业目前已跨入成熟发展期，格局基本稳固，竞争程度较为激烈。

作为舶来消费品，啤酒行业在中国的市场认可度逐步提升，据数据统计，

1980-2013年期间，中国啤酒产量持续增长，年复合增速约为13%,历史最高增

速超过40%,行业规模日益庞大，2014年后行业进入缩量调整期，市场集中度

逐步提升，产品品类也逐步丰富。现阶段，行业整合和扩张基本到一定阶段，大

规模整合难度加大；同时近几年进口啤酒冲击加剧，消费需求呈现高端化、多样

化与个性化，消费边际增长动能减弱，但由于国内产品同质化仍然较为严重，导

致行业竞争程度较为激烈。主要消费人群20-39岁人口占比从2012年开始下降

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熊猫精酿（安顺）酒业有限公司年产30000千升啤酒生产线建设项目

200620072008200920102011201220132014201520162017

■019岁.120-39岁・40-59岁60岁以上

2006年至2017年啤酒主要消费人群年龄段占比图

啤酒市场具备典型的地域失衡特征，中西部消费力相对较弱。以2017年为

例，全国人均啤酒消费量约为33升/人，仅有北京、山东等13个省份的人均消

费量达到全国平均线，且基本分布在东部，其中北京和山东的人均达到60升/

人以上；而其余省份则均明显低于全国平均线，如海南的人均消费量仅是全国平

均值的1/6左右，地域分布上大多数位于中西部省份。

W三0冬之芸芸三罡N；_•卜L蛋事W二三氢己三£：E飞之耳咕学套卷至

17年人均啤酒消费量（升/人）・・一17年全国平均线

2017年各省份人均啤酒消费量与全国平均线占比图

国内外市场状况与发展趋势预测：

在我国源远流长数千年的酒文化中，啤酒的饮用历史只能算是短短的一瞬,

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现代意义上的啤酒自19世纪末传入我国至今也不过一百年的时间，但近三十年

产能和需求的快速扩张，早已使我国成为了全球啤酒产销第一大国，行业也由初

期的群雄割据演变为了当下大厂的独占鳌头。

■中国-美国■巴西・德国■墨西哥・俄罗斯-日本■其他国家

2017年中国啤酒生产量图

中国产量早已成为世界第一，但行业集中度仍有明显的上升空间。二十一世

纪初我国啤酒产量即超越美国成为世界第一，2017年产量达到4562.71万千升，

占全球总量1.93亿千升的24%,超出第二名美国近一倍。其他主要的啤酒生产

还包括巴西、德国、墨西哥、俄罗斯、日本等，排在前七位的生产国合计生产

1.13亿千升，合计占比59%,显示出了较强的规模效应。过去的二十年经过一系

列并购重组，我国的啤酒行业市场集中度已有了显著提升，但与全球其他啤酒生

产国相比，仍有上升空间。2017年我国CR3为59.0%,CR5为73.3%,仅高于

德国（种类丰富，小型精酿酒厂多），与俄罗斯、英国基本处在同一水平，而落后

美国、巴西、墨西哥、日本等国15-20pcts,中国啤酒行业内依旧有着较大的整

合机会。

目标市场与市场分析预测：

中国精酿啤酒虽然处在起步阶段，但从2012年开始，精酿啤酒突然开始变

得热络了，越来越多的人对它表现出了浓厚的兴趣。从民间资本到新闻媒体，从

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行业协会到政府管理部门，都开始关注精酿啤酒。

由于中国精酿啤酒市场刚刚起步，竞争还不激烈，销售价格是普通啤酒的

3-5倍，因此毛利率和净利率分别能达到50%和30%,而市场依然供不应求。正

是由于市场的内在驱动和需求，让不少从事酒吧、高档餐饮的人员和一些投资界

人土，看到了这块未来增长潜力巨大的市场。

201220132014201520162017

一一普通啤酒（拉格啤酒）一■—精酿啤酒（世涛）―深色啤酒

精酿啤酒的零售吨价对比普通啤酒图（单位：元/升）

据不完全统计，目前国内做精酿啤酒的作坊（包括个人）和企业加起来估计有

3000-5000家。

由此可见，产品结构调整指引着未来的投资方向。而产品结构调整，主要原

因之一是行业自身的产业结构调整，切合行业发展趋势的相关上市公司面临着较

佳的成长契机。对于拟在行业内有所作为的项目公司，也必须抓住时机迅速成长。

使自己在拥有行业优势资源的同时快速成为行业品牌企业。

项目目标市场与市场占有率分析

项目主要从事啤酒类中精酿啤酒生产销售，安顺地区啤酒类占比主要为雪花

啤酒、青岛纯生及金星啤酒等，而精酿啤酒在安顺乃至贵州地区目前主要从其他

地区调入进行销售，且无大型生产厂家，市场相对空白。项目目标市场主要先以

安顺市场为主，站稳根基以后扩展至整个贵州地区，以其知名的品牌效应，扩充

至全国。

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1.2.3工程建设方案

一、项目主要建设内容、规模

本项目占地面积为28767.10?,总建筑面积1804L57m2,建设生产厂房、业

务办公室用房、员工宿舍及附属配套设施，安装生产线两条，其中：18000罐/

小时生产线一条、8000瓶/小时一条，建成后年产3万千升精酿啤酒。

二、建设地点与环境

项目拟建地址位于贵州省安顺市西秀产业园区西五路和西七路交叉路口东

南脚，地理坐标为东经105°5959.71",北纬26°1736.37"。选址符合西秀工业

园园区规划，符合其园区内部功能布局，符合工业项目用地规划条件。项目环评

已通过安顺市环保局过审，且项目建有污水处理厂，生产对环境影响基本无影响。

三、项目总平面布置

本项目规划用地面积28767.1m2,项目用地大致呈矩形。从总体来看，项目

布置有主厂房、罐区、污水处理站，其中主厂房集中布置在地块中部；罐区临路

布置；污水处理站布置在东北侧，污水处理站南侧预留二期污水处理站用地。西

南侧、东北侧分别设置有物流出入口，物流方便流转。

主厂房是主要生产、经营场所，通过隔层等方式将划分为不同的功能车间，

其中员工宿舍、啤酒体验馆、厨房、办公室等行政办公及啤酒经营场所设置在主

厂房西侧，糖化车间、发酵车间、原料车间等生产及配套集中布置在主厂房中部

及东部。

项目分区较为明确，布局紧凑工艺流程畅通，功能分区合理，保证有良好的

生产、工作环境。车间内布置满足工艺流程的顺畅性，方便物料输送；各种动力

设施靠近负荷中心，缩短了管线，节约了能源。项目平面布置较好的结合了场地

地形、地质、地貌等条件，做到了因地制宜、布置紧凑、用地节约。

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熊猫精酿(安顺)酒业有限公司年产30000千升啤酒生产线建设项目

主要经济技术指标表

技术经济指标表

编号项目单位数值备注

1总用地面积m228767.10

2总建筑面积m218041.57

地上建筑面积m217510.73

其中

地下建筑面积m2530.84

3建筑计容面积m222392.72

4建筑基底面积m212876.37

5容积率—0.78

6建筑密度%44.76

7绿地率%20.00

8绿地面积m25760.88

9办公车位数量个461.0/100m2

四、工程方案

本项目建设主要内容为年产30000千升啤酒生产线，主体工程包括原料车

间、糖化车间及包装车间；储运工程包括成品库、空罐库、罐区及物流广场；辅

助工程主要包括办公室、厨房、预留厂房、宿舍、动力车间、传达室及化验室等。

详见下表：

工程建设项目一览表

建设名称设计能力及建设内容

设置在主厂房内，单层钢构，尺寸为14X210?,主要功能原料储存及

原料车间

处理。

主体设置在主厂房内，单层钢构，尺寸为44X42H?,主要用于酿造和啤酒

糖化车间

工程前处理工艺。

设置在主厂房内，单层钢构，尺寸为50X42m2,布置有罐装线和冷库、

包装车间

主要用于啤酒灌装，灌装能力为18000瓶/h易拉罐线和8(X)0瓶/h瓶装线

成品库设置在主厂房内，单层钢构，尺寸为50X210?；用于盛放成品啤酒。

设置在主厂房内，单层钢构，尺寸为30X210?；用于贮存购进包装用

储运空罐库

空瓶和空罐

工程

罐区占地面积1152m2,设置有发酵罐

物流广场占地面积1680m2,用于物流的流转

设置在主厂房内，通过隔层分隔为2层，2层为办公室，1层为厨房，

办公室、厨房为混凝土结构，单层面积702m2；办公室用于行政办公，厨房为职工提供餐

食，供餐规模为130人/d

辅助

布置在主厂房内，混凝土结构，1层，面积为2274m2,预留作为包装车

工程预留厂房

间

设置在主厂房内，通过隔层分隔为3层，建筑面积3108m2,设置82张

宿舍

床位

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熊猫精酿（安顺）酒业有限公司年产30000千升啤酒生产线建设项目

设置在主厂房内，单层钢构，占地面积645m2,车间内布置有锅炉房、

动力车间

空压机房、制冷站、二氧化碳回收站、配电室；

传达室及化验

砖混结构，1F,主要用于产品及污水化验

室

供水由西秀区市政供水管网供给，年耗新鲜水水量为134988m3

供电由市政电网供给

公用排水（补充场内污水管网图）

工程制冷剂为R404A、R407c或RI34A等，年使用量为0.1t/a；载冷剂为乙

制冷

二醇，年使用量为O.lt/a

供汽设置2台2t/h蒸汽锅炉

锅炉设置15m排气筒排放；原料处理产生粉尘集气罩收集后经布袋除

废气处理装置

尘器净化随15m高排气筒排放

环保废水处理设施设计规模400m采用UASB+二级生化工艺

工程

噪声治理隔振、减振、吸声等减噪措施

固废处置建设暂存设置，分类收集，综合利用。

建筑物一览表

编号项目单位占地面积地上建筑面积地上建筑面积计容面积备注

1联合车间生产区域m210930.5112954.1517836.14

车间实验室区域m2788.683108.953108.95层高大于

餐厅及办公区域m2680.11303.391303.398米的部

2泵房及消防水池198分计容面

3传达室m246.6346.6346.63积按建筑

4化验室m297.6197.6197.61面积的两

5污水处理池m2332.84332.84倍计算

合计m212876.3717510.73530.8422392.72

五、公用辅助工程

给水工程：

本项目建成后用水主要包括生产用水和生活用水。项目所需新鲜水供水水源

为园区市政自来水管网，达产后项目总新鲜水用量为134988n?/a。

（1）清洗用水

本项目清洗用水主要包括生产设备CIP系统清洗用水、啤酒桶清洗用水、洗

瓶废水。

①CIP系统清洗用水

本项目糖化锅、发酵罐等生产设备及管道清洗均采用CIP系统，根据设计单

位统计，CIP系统清洗用水量和工艺用水用水量为4.12H?水/kL啤酒，则CIP系

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熊猫精酿（安顺）酒业有限公司年产30000千升啤酒生产线建设项目

统清洗用水量和工艺用水水量一共为12300m%,另根据物料平衡本项目工艺用

水量为34927m3/a,则本项目CIP系统清洗过程用水量为88073n?/a,清洗用水

产污系数按0.95计，则CIP系统清洗废水产生量约83669m3/a。

②啤酒桶清洗系统用水

本项目啤酒桶采用半自动系统清洗,类比同类型项目，啤酒桶清洗用水0.4n?

水/kL啤酒，桶装瓶酒生产量为4000kL/a,则项目啤酒桶半自动清洗过程用水量

为160001米,清洗用水产污系数以0.95计，则半自动清洗系统废水产生量约为

1520m3/a。

③洗瓶用水

啤酒瓶洗瓶采用洗瓶机进行清洗，洗瓶数量为18000个，根据建设单位提供

资料，每个洗瓶用水量为0.5L水/个啤酒瓶，则洗瓶用水量为2700m%,洗瓶废

水产污系数为0.95,则洗瓶废水量为2565m3/a。

（2）工艺用水

项目工艺用水主要用于糖化工序，根据物料平衡计算结果，糖化工序工艺用

水量约为34927m3/a,过滤过程产生废液产生量共约888m3/a。

（3）车间地面冲洗用水

项目主要对生产车间进行冲洗，生产车间面积约为6700m2,冲洗水用量按

2L/n?・d计，则地面冲洗用水为13.4n?/d,年运行300d,则用水量为40200?也

3

冲洗用水产污系数以0.9计，则车间地面冲洗废水产生量约3618m/ao

（4）锅炉补充用水

项目锅炉用水用于自产蒸汽，蒸汽使用工段主要是糖化和煮沸工序，部分损

耗，部分水通过设置有锅炉补水罐对冷凝水进行回收，煮沸工序设置蒸发冷凝器

对二次蒸汽进行收集后排放，锅炉用水配套软化水制备系统一套，软水产水率为

85%,项目年产蒸汽74403则软化废水产生量为1314m3/a,浓水属于清净下水,

经雨水管网排放，冷凝排污水约为蒸汽用量的5%,则冷凝水排污水产生量约为

342m3/a,蒸汽损耗量15%计，则锅炉补充用水量为1656m3/a。

（5）生活用水

本项目劳动定员130人，其中82人在厂内食宿，50人仅在厂内用餐，员工

日常用水定额按50L/人•天计，宿舍设置82张床位，宿舍用水定额100L/张・d,

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食堂供餐规模130人/d,用水定额40人/L・d,综上项目生活用水量为5970m3/a,

生活污水排水系数取0.85,则生活污水产生量为5074m3/a。

排水工程：

项目采用雨污分流排水系统，厂区内分别设置生产、生活污水管网和雨水管

网。本项目废水排放总量约为97676n?/a,其中生产废水92602m3/a,生活污水

5074m3/a,生产废水主要为设备清洗废水、工艺废水、车间地面冲洗废水、锅炉

废水等，生产废水经厂区污水处理站处理达标后排入园区污水处理厂。项目生活

污水经化粪池预处理后直接接入市政管网最终进入园区污水处理厂。另外锅炉软

化废水为清下水，直接排入雨水管网。

供电：

本项目负荷均属于二级负荷。鉴于啤酒生产过程，如果突然供电中断，将会

影响糖化、发酵、灌装等工序作业的进行，导致产品酸败乃至报废，项目要求供

电具有一定的可靠性，因此采用单路供电。消防用电负荷为二级负荷，为满足二

级负荷的供电要求，消防泵采用柴油泵

供热：

本项目由2台2t/h天然气蒸汽锅炉提供，蒸汽供应量为7440t/ao

制冷系统：

根据生产工艺的需要，制冷系统主要负责向生产过程提供冷负荷。本项目共

设置制冷机组,该项目采用的是环保型氟利昂R404A或R407C这两种中的一种，

具体看最终定型的机组型号。制冷系统工作原理是制冷剂在流经循环系统的各相

关部位时将发生由液态变为气态，再由气态变为液态的重复性的不断变化。制冷

剂在制冷机中循环流动，在蒸发器内吸取被冷却物体或空间的热量而蒸发，在冷

凝器内将热量传递给周围介质而被冷凝成液体，制冷系统借助于制冷剂状态的变

化，从而实现制冷的目的。载冷剂在蒸发器中被制冷剂冷却后，送到冷却设备中，

吸收被冷却物体或空间的热量，再返回蒸发器重新被冷却，如此循环不止，以达

到传递制冷量的目的。

六、技术方案

本项目鲜啤酒生产的主要原料为麦芽，生产工艺主要涉及粉碎、糖化、发酵、

灌装等工序，本项目麦芽原料为外购，厂内不涉及浸麦、发芽、干燥、除根等麦

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芽生产工序。项目具体生产工艺流程及产污节点见下图。

1、原料处理工艺：

麦芽倒入投料斗，经提升机及刮板输送机送入筒仓贮存；投料时，麦芽由筒

仓经刮板输送机倒入投料坑，经麦芽提升机进入去石除杂组合筛，再经永磁筒除

铁后送去麦芽粉碎机进行粉碎，粉碎后的麦芽粉进入麦芽粉仓；麦芽粉经绞龙输

送、调浆后进入糖化锅。

2、糖化

糖化是将麦芽粉和温水混合，借助麦芽自身的多种水解酶，将淀粉和蛋白质

等高分子物质进一步分解成可溶性低分子糖类、糊精、胺基酸等。麦芽内容物的

浸出率可达80%,这是糖化分解过程。混合后的麦芽浆在糖化锅中，温度控制

在46c保温进行蛋白质休止，再经过几次升温和休止后糖化完全，最后升温至

77℃,送至过滤槽。

过滤：糖化完成后，将糖化醪泵入过滤槽进行麦汁过滤，首先需要静置，再

开始麦汁打循环，直至清彻透明，然后泵入麦汁煮沸锅。头号麦汁过滤完成后，

进行喷淋洗糟，残糖水糖度控制在＜1.5°P,麦糟进入麦糟暂存仓后输送至室外

麦糟罐贮存。

煮沸：过滤后清亮麦汁用泵打入麦汁煮沸锅，添加酒花进行煮沸。煮沸后的

热麦汁用泵打进回旋沉淀槽除去热凝固物而得清亮麦汁。

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粉碎

料水混合

烟气

然气

天

—4

►

软水制备量稣

蒸汽锅炉热水罐热水►

T

软化废水蒸汽

酒花.

.热水一

冰水

纯水►制冷机组

无菌空气

t~L

洗瓶废水杀菌

喷码

包装

煮沸阶段设有热能回收装置，煮沸产生的二次蒸汽将常温酿造水加热到80℃以

上存储在热水罐中，煮沸产生的二次蒸汽变为常温冷凝水再排放；节约能源，降

低生产成本。

麦汁冷却：旋流沉淀槽出来的热麦汁经过麦汁冷却器冷却，进入发酵罐。冷

却麦汁使用的冰水经热交换后变成温度为80度左右的热水，储存于热水罐，用

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于麦芽和玉米粉的调浆和糖化，以及酿造车间的清洗，节能减水。

辅助单元：热水罐用于供应生产用的酿造水及回收糖化生产过程中产生的热

水；酿造水罐用于存储生产所需的酿造水;冰水罐用于存储麦汁冷却所需的冰水;

室外麦糟罐用于存放麦汁过滤后产生的麦糟。

3、发酵过滤

清麦汁经冷却后充氧，添加酵母，进入发酵罐进行发酵，整个发酵周期约为

25天，按发酵曲线进行温度控制，发酵过程分几次排出酵母。优质酵母送酵母

贮存罐留用，废酵母进贮罐待售。成熟发酵液经过品质部理化，感官检测达标后

准备过滤或直接鲜啤酒罐装。

发酵成熟的啤酒经酵母离心机和膜过滤机过滤后，进入清酒罐待装。经过滤

后得成品酒可桶装、罐装或瓶装，瓶装包装线在装酒前需要进行清洗和消毒。灌

装后即可作为成品入库。

4、CO2回收

锥形罐排出的CO2,先经除泡、洗涤、压缩后，再经过滤、干燥、冷凝制成

液体CO2,贮存在液体CO2贮罐中，一部分CO2气化后用于啤酒的洗涤、备压

及包装，剩余部分可装瓶作商品出售。

5、包装

玻璃瓶线：整垛空瓶经卸瓶垛机至洗瓶机，再依次进入灌装压盖机、温瓶机、

装箱机，最后经人工码垛后运至仓库储存。

易拉罐线：整垛空罐经卸罐垛机至冲瓶灌装压盖机、再依次进入温罐机、膜

包机、纸包机，最后经人工码垛后运至仓库储存。

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1.2.4产品方案

一、产品纲领

项目主要从事鲜啤酒的生产，计年生产能力为30000千升鲜啤酒。

项目产品方案

序号名称单位产量包装形式

1精酿鲜啤酒kL/a30000

啤酒质量标准一览表

感官要求

项目标准

透明度清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）

外观①

浊度。EBC<0.9

形态泡沫洁白细腻，持久挂杯

瓶装180

泡沫泡沫型汽S>

听装150

香气和口味有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味

①对非瓶装的“鲜啤酒'’无要求。②对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求

理化指标

项目指标

大于等于14.1叩5.2

12.1°P~14.0°P4.5

11.1°P〜12.0叩4.1

酒精度a/(%vol)10.1°P〜11.0°P3.7

8.1°P〜10.0°P3.3

小于等于&0°P2.5

原麦汁浓度b/呼X

大于等于14.rp3.0

10.1op〜14.0°P2.6

总酸/(mL/100mL)

小于等于10.0中2.2

二氧化碳C/%（质量分数）0.35〜0.65

双乙酰/(mg/L)<0.10

蔗糖转化酶活性d呈阳性

a不包括低醇啤酒、无醇啤酒。

b“X”为标签上标注的原麦汁浓度，>10.0中允许的负偏差为“-0.3”；<10.0叩允许的负偏差为

c桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（质量分数）。

d仅对“生啤酒”和"鲜啤酒''有要求。

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二、主要设备选型

1、主要设备选型原则：

主要设备选型是技术先进、可靠和经济合理。具体包括：

（1）主要设备选型应与选择的项目建设规模、产品方案和工艺技术方案相

适应，满足项目的要求，可获得最大效益；

（2）适应产品品种和质量的要求；

（3）提高连续化、大型化程序，降低劳动强度，提高劳动生产率；

（4）降低原材料、水、电、汽单耗，满足环境保护要求；

（5）强调设备的可靠性、成熟性，保证生产和质量稳定。不允许将不成熟

或未经生产考验的设备用于建设方案设计；

（6）符合政府或专门机构发布的技术标准要求；

（7）在满足机械功能和生产过程的条件下，力求经济合理（含用料、制造、

操作和维护保养），尽可能立足于国内市场；

（8）主要设备及辅助设备之间应相互配套。

2、主要设备清单

原料设备清单

设备编号名称型号规格及技术数据功率（Kw）数量备注

1.麦芽投料、储存、处理、粉碎系统

1-101吸尘罩3400*2200*2000mm1

格栅2000*1500*50mm2

1-102

投料斗3000*2000*1600mm1

1-103刮板输送机TGSU32输送能力:30t/h1.51

DTG500/28

1-104斗式提升机提升能力:30t/h5.51

0

1-105刮板输送机TGSU32输送能力:30t/h2.21

1-106气动闸门QZ30闸门口径:300*300mm2

筒仓直径:（p3600mm,

1-107麦芽筒仓直段高约8500mm,有2

效容积:80m3.

1-108手动闸门SZ20闸门口径:200*2