食品分析（鲁东大学）知到章节答案智慧树2023年

食品分析（鲁东大学）知到章节测试答案智慧树2023年最新第一章测试

食品分析能检测出的微观营养物质有（）。

参考答案:

维生素和矿物质

食品分析过程概括起来就是五步，第一步是()。

参考答案:

样品采集、制备和保存

世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是()。

参考答案:

官方分析化学家协会（AOAC）

对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定()。

参考答案:

省委标准

食品分析中最基本、最重要的分析方法是()。

参考答案:

化学分析法

同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。()

参考答案:

错

食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。()

参考答案:

对

强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。()

参考答案:

对

电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。()

参考答案:

对

农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。()

参考答案:

对

第二章测试

为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。

参考答案:

典型性原则

保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。

参考答案:

0~5

测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定

参考答案:

脂肪

浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。

参考答案:

相似相溶

磺化法用（）处理样品。

参考答案:

浓硫酸

样品的制备方法不包括以下哪个（）？

参考答案:

灰化法

制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）

参考答案:

对

对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（）

参考答案:

错

在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（）

参考答案:

错

超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。（）

参考答案:

错

第三章测试

滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。（）

参考答案:

错

误差不可避免，只能尽可能减少误差。（）

参考答案:

对

根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74  。 （）

参考答案:

对

按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留3 、4 和3位有效数字。 （）

参考答案:

对

系统误差的特点不包括（）。

参考答案:

偶然性

下列关于精密度的叙述中错误的是（）。

参考答案:

精密度高的测定结果，其准确率亦高

仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

参考答案:

校正仪器 

按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（）。

参考答案:

10.13

下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300。

参考答案:

2位

对数据进行取舍可以采用的方法是（）。

参考答案:

Q检验法

第四章测试

若自由水含量很低，那么绝大部份微生物将无法生存，食品就不容易产生微生物腐败的现象。（）

参考答案:

对

葡萄糖、麦芽糖和乳糖中的结晶水属于自由水。（）

参考答案:

错

恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过5mg。（）

参考答案:

错

铝制称量瓶更适用于减压干燥法测定水分含量。（）

参考答案:

对

蒸馏法测定水分含量时，共沸物体系是相互溶解在一起的。（）

参考答案:

错

在蒸馏法中，对于易炭化的样品我们可以选择的有机溶剂是（）。

参考答案:

四氯乙烯

测定油脂和油中痕量水分采用（）。

参考答案:

卡尔-费休法

配制卡尔-费休试剂时，需要将什么试剂按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（）。

参考答案:

碘、二氧化硫、吡啶

使用康卫氏皿扩散法时，在预测定步骤中，我们需要将康卫氏皿放（）的恒温培养箱内，恒温24小时。

参考答案:

25℃

水分活度测定仪要经常用（）进行校正。

参考答案:

氯化钡饱和溶液

第五章测试

灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（）

参考答案:

对

（）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。

参考答案:

水溶性灰分

常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（）

参考答案:

错

针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（）

参考答案:

对

低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小、不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（）

参考答案:

对

微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡、摩擦和碰撞来实现灰化的。（）

参考答案:

对

富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）。

参考答案:

防止脂肪包裹碳粒

灰化温度越高越好。（）

参考答案:

错

当样品为液体时，可直接进行炭化。（）

参考答案:

错

在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（）

参考答案:

错

第六章测试

在果实逐渐成熟的过程中，果胶物质的变化过程如下：原果胶在原果胶-酶或酸的作用下转化为果胶，果胶在果胶酶、酸或碱的作用下水解成可溶性果胶-酯酸。如果过熟，果胶-酯酸在果胶-酸酶的作用下水解为果胶酸，最终水解为半乳糖醛酸。（）

参考答案:

对

直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合的长链，不溶于冷水，可溶于热水。（）

参考答案:

错

常用的淀粉酶是麦芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）

参考答案:

对

蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖缩合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）

参考答案:

错

天然淀粉有两种结构：直链淀粉和支链淀粉，比例一般为15%~25%比75%~85%，因植物的品种、生长期不同而异。（）

参考答案:

对

按照（），碳水化合物可以分为有效碳水化合物和无效碳水化合物。

参考答案:

能否被人体消化利用

用水用作糖类物质的提取剂时，温度一般控制在（），提取效果较好。

参考答案:

40～50℃

水果及其制品中含有许多有机酸，为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解，样品测定前应将提取液pH调为（）。

参考答案:

中性

（）作为中华人民共和国出入境检验检疫行业标准（SN/T4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的测定。

参考答案:

苯酚-硫酸法

国标中针对食品中淀粉的测定的专门的规定是（）。

参考答案:

GB5009.9-2016

第七章测试

乙醚和石油醚只能提取样品中游离态的脂肪。（）

参考答案:

对

巴布科克法和盖勃法都可以用来测定乳脂肪的含量。（）

参考答案:

对

索氏抽提法也可用来测定食品中总脂肪的含量。（）

参考答案:

错

测定花生仁中脂肪含量的常规分析法是（）。

参考答案:

索氏抽提法

用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

参考答案:

水浴加热

脂肪的碱水解又被称为（）。

参考答案:

皂化

酸水解法可以用来测定食品中的粗脂肪（）。

参考答案:

错

氯仿-甲醇提取剂适合于鱼、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（）

参考答案:

对

以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（）。

参考答案:

罗紫-哥特里法

羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（）

参考答案:

对

第八章测试

我们可以通过蛋白质的测定评价食品的营养价值以及指导企业生产。（）

参考答案:

对

用凯氏定氮法测出来的蛋白质是粗蛋白。（）

参考答案:

对

蛋白质消化时，硫酸铜可以作为催化剂、消化终点指示剂，还可以作为下一步蒸馏时碱性反应的指示剂。（）

参考答案:

对

凯氏定氮时，应先提起小玻杯的棒状玻塞，加入氢氧化钠，再立即塞紧棒状玻塞。（）

参考答案:

错

开始消化时，应先用强火加热，使反应速度一直保持在较高水平。（）

参考答案:

错

国标中测定蛋白质含量的第二法是分光光度法。（）

参考答案:

对

双缩脲法测定蛋白质含量时，关键在于肽键在（）环境下发生的络合反应。

参考答案:

碱性

考马斯亮蓝G-250（R-250）是一种蛋白质染料，它具有（）和蓝色两种色调。

参考答案:

红色

测定氨基酸含量的双示剂甲醛滴定法，当加入甲醛溶液时，氨基酸的()就会和甲醛结合，其碱性消失。

参考答案:

氨基

电位滴定法测定氨基酸含量时，为什么要先把pH调至8.2。（）

参考答案:

排除有机酸的干扰

氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外均有此反应），颜色的深浅与氨基酸含量成正比，其最大吸收波长为（）nm。

参考答案:

570

第九章测试

测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

参考答案:

皂化法

叶酸是（）的俗称。

参考答案:

维生素B11

维生素A在氯仿中与（）反应生成蓝色络合物。

参考答案:

三氯化锑

适用于还原型抗坏血酸测定方法为（）。

参考答案:

2，6-二氯靛酚滴定法

三氯化锑比色法测定维生素A含量时，比色必须在（）时间内完成。

参考答案:

6s

下列非脂溶性维生素是（）。

参考答案:

叶酸

荧光法测定食品中维生素含量时需用到下列（）仪器。

参考答案:

荧光分光光度计

测定维生素C时，加草酸溶液的作用是（）。

参考答案:

防止Vc氧化

若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件。

参考答案:

避光

维生素B1在碱性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。

参考答案:

铁氰化钾

第十章测试

GB23200.113-2018中进行空白试验测定的主要目的是减少偶然误差。（）

参考答案:

错

QuEChERS前处理法常使用的提取溶剂为乙腈。（）

参考答案:

对

试样中的激素类化合物测定时，进行酶解有利于把待测的激素提取完全。（）

参考答案:

对

在农药残留分析检测中，凝胶渗透色谱特别适合净化什么类型样品（）?

参考答案:

含脂和色素的

国标GB5009.22-2016，对食品中黄曲霉毒素B族和G族的检测规定了（）种标准检测方法。

参考答案:

5

检测花椒、胡椒和辣椒中的黄曲霉毒素，宜采用哪一种方法进行样品的预处理（）？