厨房管理论文范文餐饮厨房管理论文_第1页
厨房管理论文范文餐饮厨房管理论文_第2页
厨房管理论文范文餐饮厨房管理论文_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房管理论文范文餐饮厨房管理论文随着社会经济的发展，人们对于生活质量、饮食品质的要求也越来越高，而厨房的管理对于餐饮业的发展至关重要。本文将就餐饮厨房管理的重要性、现状以及提高厨房管理质量的方法进行论述。一、餐饮厨房管理的重要性餐饮厨房是餐饮业的重要组成部分，是食品加工、储备、保管、出品等环节的场所。因此，餐饮厨房的管理影响着餐饮业的形象、经济效益、社会贡献等方面。具体体现在：1.食品安全：餐饮业的一大关键就是食品安全问题，而餐饮厨房作为食品加工、储备、保管等环节的场所，对于食品安全的影响极大。通过对厨房管理的加强，可以减少食品安全事故的发生，保障消费者的健康权益。2.餐饮形象：厨房的卫生、整洁、环境等方面，是直接影响到餐饮业形象的重要因素。如果厨房管理不善，导致卫生、环境等方面不达标，会给顾客留下不良的印象，影响餐厅的信誉。3.经济效益：餐饮厨房管理不仅对顾客的因素有影响，同时也对餐饮企业经济效益产生影响。比如在食品储备、采购、处理等方面，厨房的管理和执行能力都会直接影响食品成本、人工成本等方面的开支，从而影响到餐饮企业的经济效益。二、餐饮厨房管理现状目前，我国餐饮厨房管理存在着一些问题：1.人员流动性大：由于低水平人员多、招聘渠道多，餐饮业人员流动性大，在短时间内完成专业技能的培训有一定难度。2.监管不力：由于餐饮业范围广、人多、流动性大，加之监管不力、执法不严，导致餐饮单位内部管理不善、违法违规现象时有发生。3.环境不达标：部分餐饮企业管理混乱，厨房环境脏乱差，水、电、气、通风等设施不完善，存在着安全、卫生隐患，容易引发食品卫生问题。三、提高厨房管理质量的方法提高餐饮厨房管理质量需要从多方面入手：1.健全管理制度：建立食品安全管理制度、无菌操作程序、烹调操作规范等各类标准化管理制度，制定严格的责任清单、备品清单等，通过系统的流程规范来实现厨房管理的标准化、规范化、科学化。2.强化人员培训：将餐饮企业厨房管理人员培养和管理置于企业重要工作之列，加强人员职能和知识培训，在保障企业经济效益的前提下，提高人员的素质和能力，增强企业的渠道竞争力。3.完善监管机制：加强对餐饮企业的监管力度，加强对食品安全理念的普及，增加食品安全的投入力度，建立机构间统一监管，多方合作来保障行业发展，同时防范通过各种渠道对人的潜在风险，提高监管效率和管理水平。4.加强环境保障：在保证餐饮业正常运营的前提下，加强环境保障，提高良好的管理，尽可能避免产生问题，同时改善厨房环境，并定期维护和保养厨房设施，保证设施安全。综上所述，餐饮厨房管理涉及到消费者利益和企业利益的问题，其重要性是不容忽视的。为提高餐饮企业在卫生、管理、服

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论