食品的营养安全及相关疾病

关于食品的营养安全及相关疾病第1页，课件共56页，创作于2023年2月从一份盖浇饭

唠开去······第2页，课件共56页，创作于2023年2月盖浇饭：大米、炒三鲜

一七大营养素米饭：糖类鸡蛋和植物油：脂类、蛋白质、维生素西红柿和黄瓜：维生素、膳食纤维

水、食盐

第3页，课件共56页，创作于2023年2月

七大营养素

概念：摄取的食物中，经过消化、吸收和代谢，对人体有益的物质，它能满足人体的生理需要。包括：蛋白质、脂肪、糖类、水、矿物质、维生素、膳食纤维。第4页，课件共56页，创作于2023年2月

1糖类：提供能量60-70%；大米、谷类

2脂类：提供能量10-20%；构成机体组织；提供必须脂肪酸：亚油酸、-亚麻酸；植物油、畜禽肉、蛋黄

3蛋白质：构成有机体的重要物质：人体内蛋白质占体重的16～19%，约为干重的45%。参与构成人体的任何器官。催化作用；调节生理功能；肌肉收缩；免疫作用；遗传调控。人体有8种必需氨基酸来源

动物性蛋白：奶类、蛋清、鱼肉、禽畜（chu）肉植物性蛋白：豆类第5页，课件共56页，创作于2023年2月4维生素：：维生素是指维持人体生理功能所必需的微量低分子有机化合物。调节人体各种代谢。来源：蔬菜瓜果、蛋黄、动物肝脏VA:（视黄醇）和视觉有关VD:促进小肠对钙的吸收、转运Vc：（抗坏血酸）1提高氧化酶活性

2增强免疫功能

3抗氧化和衰老5无机盐（矿物质）：钙、镁、钾、钠（常量元素）；铁、铜、锌、硒（微量元素）第6页，课件共56页，创作于2023年2月

钙(Ca)骨骼、牙齿成分钾(K)和钠(Na)参与人体代谢6水：水占人体总重量的60—80%。正常人体的代谢和生命活动时时都在水的参与下进行的。在常温条件下，人体完全禁水，生命最多可以维持7天。（完全禁食生命则可以维持在7天以上）成人每天补充水2400ml。饮水原则：未渴先饮，少量多次，普通饮用水为主7膳食纤维：膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素

1软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。

2降低血液中胆固醇及葡萄糖的含量

3为肠道有益菌提供生存环境是减肥食品的主要填充成分来源：蔬菜、瓜果如芹菜、藕第7页，课件共56页，创作于2023年2月什么是营养平衡？

营养学专家根据营养学原理，提出的以食物为基础的建议，以指导人们合理选择与搭配食物，以期减少与膳食有关的疾病，促进健康的第8页，课件共56页，创作于2023年2月

盖浇饭第9页，课件共56页，创作于2023年2月第10页，课件共56页，创作于2023年2月平衡膳食宝塔

油脂

豆类及豆制品奶类及奶制品

畜禽、肉类、鱼虾类、蛋类蔬菜、水果谷类（包括粗粮杂粮）

中国居民平衡膳食宝塔第11页，课件共56页，创作于2023年2月 1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。平衡膳食宝塔的说明第12页，课件共56页，创作于2023年2月建议每人每日平均摄入食物种类及数量食物类别品种数摄入量（克）粮谷类及薯类3400-500干豆、鲜豆及豆制品150-80蛋及蛋制品150畜肉或禽肉1-230-50乳及乳制品1250蔬菜及其制品3-4350-450第13页，课件共56页，创作于2023年2月建议每人每日平均摄入食物种类及数量水果1-2200菌藻类食品（冬菇、紫菜、木耳、海带等）130-50硬果类（花生、瓜子、核桃等）120植物油115-20食盐16动物内脏（肝、肾等）150（一周内一次）第14页，课件共56页，创作于2023年2月

二大学生营养安全问题1、营养知识匮乏，饮食习惯不好不吃早餐、厌食偏食、暴饮暴食

2、营养失衡，食源性疾病多发蛋白质、钙、维生素A、C、e的摄入量不足,肥胖和消瘦并存

3.、肠胃道疾病多发

4、有慢性食物中毒现象

。

第15页，课件共56页，创作于2023年2月

中国饮食：色、香、味、形、器、脆或韧（性）优点：1）食材来源丰富广泛

2）讲究饮食文化

3）注重加工样式和外在形式缺点:1)科学性不足，特别是营养平衡方面

2）糖类（谷物类）、油脂类偏多，动物性食品、蛋白质（奶类）严重偏少

3）易引起糖尿病、高血压、动脉硬化、癌症等食源性疾病第16页，课件共56页，创作于2023年2月

盖浇饭：什么后果？=肠胃疾病第17页，课件共56页，创作于2023年2月三食源性疾病

1、肥胖症和营养不良症：

营养过剩或者不足（营养失衡）

第18页，课件共56页，创作于2023年2月

标准体重男性标准体重（kg)＝身高（cm)－105女性标准体重（kg)＝身高（cm)－100

实际体重超过（或低于）标准体重10%为超重或轻度消瘦，实际体重超过（或低于）标准体重20%为肥胖或者重度消瘦。第19页，课件共56页，创作于2023年2月2糖尿病糖代谢紊乱，尿糖中国人患病率9.7%糖尿病大国第20页，课件共56页，创作于2023年2月

盖浇饭：缺少什么？什么过剩？=糖尿病第21页，课件共56页，创作于2023年2月胰岛素分泌绝对或相对不足外周组织对胰岛素不敏感糖代谢紊乱全身性疾病第22页，课件共56页，创作于2023年2月第23页，课件共56页，创作于2023年2月危险因素1）饮食因素能量摄入多消耗少，脂肪摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入过少。超过理想体重50％者比正常者发病率高12倍。第24页，课件共56页，创作于2023年2月中国居民食物消费情况谷类仍是我国居民的主食四成居民不吃杂粮猪肉食用比例过高奶类产品消费较低豆类食品消费偏低第25页，课件共56页，创作于2023年2月2）生理病理因素糖尿病男女患病率接近。两个年龄高峰：50-70岁小高峰：20岁左右第26页，课件共56页，创作于2023年2月3）社会环境因素经济发达，生活富裕，体力活动减少，节奏加快，竞争激烈，应激增多等。第27页，课件共56页，创作于2023年2月4）遗传因素家族遗传易感性糖尿病亲属发病率比非糖尿病亲属发病率高17倍，双亲均为糖尿病者，子女约5％有糖尿病,我国糖尿病的遗传度为44.4-73.8％；

第28页，课件共56页，创作于2023年2月

恶性肿瘤是一类严重威胁人类健康和生命的疾病。原因未完全明了，消耗机体营养大量繁殖低分化度的无功能细胞。恶性肿瘤患者中营养不良的发生率相当高，营养不良者的愈后比营养良好者差青少年癌症高发：白血病、恶性淋巴瘤、鼻咽癌、胃肠癌、口舌癌等等3癌症第29页，课件共56页，创作于2023年2月A食物中存在的致癌物

1).黄曲霉毒素：在我国南方、东南亚、非洲地区的粮油及其制品中污染较严重

2).亚硝基化合物：多存在于熏肉、腌肉、酱油、啤酒、酸渍菜、腌菜及发酵制品

3).高温分解产物：杂环胺——蛋白质过度加热产生，烧焦、烤糊的肉、鱼等易产生；多环芳烃——熏烤时不完全燃烧、脂肪焦化产生

4).农药残留

食物中的致癌物第30页，课件共56页，创作于2023年2月B膳食结构和某些饮食习惯

1).高脂肪膳食

2).饮食习惯：

膳食结构、高盐饮食可致胃癌的发病率增高。饮酒、吸烟等第31页，课件共56页，创作于2023年2月A膳食纤维B维生素：VA、VE、VC、B族

1).维生素A流调显示摄入富含VA或B—胡萝卜素的食物，对某些肿瘤具有预防作用。动物试验也表明，可降低动物肿瘤发生率。2).维生素E

有清除氧自由基的能力与某些抗癌药物合用可增强疗效。

食物中的抗癌因素第32页，课件共56页，创作于2023年2月3).维生素C具有很强的抗癌作用，这主要表现在：①

抗氧化②

阻断亚硝胺的合成；③

促进肝脏清除毒素④增强机体免疫功能；

4).B族维生素

VB2、泛酸和烟酸对于调整新陈代谢最关键的酶的合成起着重要作用，对预防消化系统恶性肿瘤有着重要意义。第33页，课件共56页，创作于2023年2月

预防肿瘤的措施

1.食用营养丰富以植物性食物为主的多样化膳食：谷类薯类为主，各种蔬菜水果，多食豆类

2.保持适宜体重

3.坚持体力活动

4.选择鱼禽肉，少食红肉

5.适宜的植物油

6.

限制饮酒量

7.其它：限制食盐及盐腌食物摄入量；不吃烧焦的食物；不吸烟第34页，课件共56页，创作于2023年2月

食物选择A具有一定抗癌、抑癌作用的食物

1)．蔬菜类：蘑菇类、木耳类、萝卜、卷心菜、南瓜、莴笋、茄子、胡萝卜、菠菜、紫菜、大蒜、葱类四季豆、豆制品

2)．水果类：苹果、无花果、大枣

3)．乳类：牛奶、羊奶

4)．海产品：海鱼、海参、海带

5)．其它：茶叶、人参B忌（少）用食物动物脂肪、虾蟹类、腌渍食物、烟熏食物、酸泡食物、罐头食品、辛辣刺激性调味剂。第35页，课件共56页，创作于2023年2月4高血压

——威胁当代人的大敌指以动脉收缩压和（或）舒张压增高，常伴有心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变为特征的全身性疾病。

第36页，课件共56页，创作于2023年2月盖浇饭：缺少什么营养?什么过剩？=高血压、冠心病第37页，课件共56页，创作于2023年2月羊肉汤、炒羊肝、羊肚=高血压第38页，课件共56页，创作于2023年2月

(一)诊断标准：收缩压≥140mmHg、舒张压≥90mmHg

类别收缩压(mmHg) 舒张压(mmHg)理想血压 ＜120 ＜80正常血压 ＜130 ＜85第39页，课件共56页，创作于2023年2月我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%；估计全国患病人数1.6亿多；60岁以上65%我国居民15岁及以上年龄组高血压患病情况（％）我国高血压的流行情况第40页，课件共56页，创作于2023年2月

高血压的危险因素1）.遗传因素：遗传度60~86%2）.体重因素：超重与肥胖的人患高血压是体重正常人的

2~3倍。3）.生活方式和精神：缺乏运动、精神压力大、情绪不稳定、不规律生活方式4）.疾病：肾脏疾病、糖尿病、高血脂、肥胖等5）.与饮食营养有关的因素：盐、脂肪、钙、蛋白质、烟、酒等。第41页，课件共56页，创作于2023年2月膳食纤维1.减少脂肪吸收量，控制能量、体重2.增加过多胆固醇、甘油三酯的排泄，控制甘油三脂过多的合成3.降低升血压、血糖激素的水平每天应该摄入多少膳食纤维？

30-35克/天.人折合约500-750克绿色蔬菜哪种膳食纤维好？叶菜类、茎菜类、块根块茎类、种皮第42页，课件共56页，创作于2023年2月

酒

1.高热能食品。无任何营养成分

2.每天平均饮酒30-40克，收缩压升高3-4mmHg3.酒精可使脂代谢紊乱，加速甘油三酯合成，引起高血脂

4.引起肥胖，加重糖尿病。吸烟对心血管的影响

1.升高胆固醇

2.升高LDL,降低HDL3引起冠状动脉血管痉挛——心绞痛第43页，课件共56页，创作于2023年2月5食物中毒1非食材引起的中毒：臭豆腐、农药、动植物激素，三聚氰胺、其它误食引起的中毒2食品添加剂中毒：亚硝胺、苯甲酸钠、色素3生产、加工、储藏、运输引起的中毒：高温食材变质（爆炒田螺），外部生物细菌病毒、化学污染等。第44页，课件共56页，创作于2023年2月食物中毒的预处理1催吐：生姜水、浓盐水。压迫后咽反射区，防止气管堵塞2判明毒物，保留样本，医疗救治：导泄、洗胃、拮抗及抗毒治疗第45页，课件共56页，创作于2023年2月垃圾食品：肠胃病、致癌第46页，课件共56页，创作于2023年2月旋转火锅第47页，课件共56页，创作于2023年2月旋转火锅：加工后的半成品第48页，课件共56页，创作于2023年2月第49页，课件共56页，创作于2023年2月

谢谢大家！第50页，课件共56页，创作于2023年2月6营养与动脉粥样硬化性心脏病我国居民主要疾病死亡原因其它第51页，课件共56页，创作于2023年2月心血管疾病死亡2000年17,000,000(占各种死亡的1/3)