山寨版双馅驴打滚_第1页
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文档简介

/主料糯米粉2５0g黄豆粉１00g辅料红豆沙10０g黑芝麻25ｇ白糖50g熟猪油２5g步骤1.在做驴打滚之前,要先自制麻心馅儿：将炒熟捣碎的黑芝麻25ｇ与白糖50g混合均匀,加入2５g熟猪油(冷藏过的猪油状如白色脂玉）搅拌均匀，加入一点点炒熟的黄豆粉，捏成块再压平就OK了.2．购买现成的袋装红豆沙或者自制的豆沙馅儿，我们浙江老家买不到豆沙馅儿，所以就自己做了:先将红豆在清水里浸泡半天，在开水锅里煮沸后转中火煮3０分钟,再小火煮3０分钟直至很软烂,连汤一起倒入豆浆机里磨碎即通过丝网笊篱过滤；红豆浆可以加糖喝掉,我们要取用滤网上面的红豆渣，在锅里用小火一直不停地炒，慢慢地炒到变干变得粘稠的时候,加入20％的白糖和2茶匙的植物油炒拌均匀,在容器里晾凉即可。3。开始做驴打滚之前,要先炒好黄豆粉,没有黄豆粉，也可以用面粉或玉米粉代替，锅开大火，倒入10０g黄豆粉不停地炒,炒至颜色变黄变深、发出香气就OK了！4.这就是炒好的豆粉，要过筛。5．糯米粉25０克，加入130－１５0mｌ温水揉成面团。６。把面团压扁整理成长方形。7.放在抹过油的盘子里上屉蒸熟；约需１5分钟。8.蒸熟后,取出盘子，稍微晾凉；9.砧板弄湿,铺一张保鲜膜，把蒸熟的糯米粉团放在砧板上，用成卷的保鲜膜当作擀面杖,将面团擀开擀薄。１0。撒上炒熟的黄豆粉,抹匀;11。在撒好粉的面皮上，再铺上一层保鲜膜;盖上一块跟砧板一样大小的木板,把整个翻转过来;12。撒了粉的那一面就朝下了，撕开上面那一张保鲜膜,就是很粘的那一面了，铺上一层麻心馅儿或者豆沙馅儿,用刀轻轻刮开抹平,使馅料牢牢粘在糯米粉皮上面；开始慢慢卷起来。1３．卷好后切成3公分的段,就可以摆盘开吃啦！1４.虽说是山寨版的双馅料驴打滚,并不必北京的豆沙馅驴打滚差,更香更好吃！我是借鉴了北京驴打滚的做法,进行改良的，算是偷师学艺啦，哈哈！15．北京知名的美食小吃，咱在家也能轻松搞定！小贴士用整卷的保鲜膜擀蒸熟的糯米

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