饲料用去籽辣椒粕对育肥猪胴体品质的影响

/辣椒粕对育肥猪胴体品质及风味的影响田宗祥1，2张玲清2王光耀２姚兴海2潘越博２郭志明2李和国２史兆国１，通讯作者。(１甘肃农业大学动物科学技术学院甘肃兰州7300７02甘肃畜牧工程职业技术学院武威黄羊镇733０06）摘要:辣椒粕是优质辣椒提取天然色素及辣椒精后的剩余物，富含有多种必需氨基酸,具有促生长、改善肉质等功效。本试验选用20头杜大长三元杂交去势猪,分成5组,即试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组，1个对照组,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组日粮中分别添加１.5%、2．０％、２.5%、3.0％的辣椒粕.试验表明:各试验组屠宰胴体长、眼肌面积和大理石纹均差异不显著,但屠宰率以试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较高，分别为7５．78％、7６．０1％、７5.9８％,与对照组(７４．８1%）相比较差异显著（P＜0。０5)，屠宰率分别提高了0.68%、1。30%、1。60%、１.56%。屠宰后pH1、pH２4试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较对照组差异显著（P＜0.０5）。肉色评分以试验Ⅳ组最高,极显著于对照组(P＜0。01）.失水率试验Ⅲ、Ⅳ组极显著低于对照组（P〈0。０１）,失水率随着辣椒粕添加量的增加而减少。４种鲜味氨基酸试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组显著高于试验Ⅰ和对照组(P〈0．01）。综上所述,育肥猪日粮中添加２．０％～2。５％的辣椒粕，对提高肉质品质及风味有很好的作用。关键词:辣椒粕；育肥猪；猪肉品质；猪肉风味辣椒粕是优质辣椒提取天然色素及辣椒精后的剩余物，蛋白质、脂肪、糖类、VＢ１、ＶB2、尼可酸及多种矿物质含量较为丰富,蛋白质含量可达14％～2３％,比玉米蛋白高2倍~3倍，富含有多种必需氨基酸，具有促生长、抗应激、健胃、抗菌、防病、驱虫,提高消化率,改善肉质等功效［1]—［6］。近年来，辣椒粕在国内外广泛应用于养猪业。为了研究辣椒粕在改善胴体品质及风味方面的促进作用,本试验将辣椒粕添加到育肥猪日粮中，测定其对育肥猪胴体品质性状、肌肉鲜味氨基酸含量的影响，从而优选适宜的添加剂量，为绿色肉类食品生产提供参考依据。1材料与方法1。1材料1．1.1.1。2试验动物杜×大×1．1。3饲粮配方基础饲粮配方及营养水平见表1。表１基础饲粮配方及营养水平饲料对照组试验Ⅰ试验Ⅱ试验Ⅲ试验Ⅳ玉米75.4075.3075。507５。70７6.55豆粕8。4０8。408.408。408。4０麸皮7.7０6。305。６0４。９０３。55肉骨粉0.７50．750．7５0.７50．75棉籽饼6。４56.4５6。456。4５６．４5预混料1.001。001.001。０01。００食盐0。３０0。3０0．３0０。300.30去籽辣椒粕0.0０１.５02。00２．503。00合计100。00100．０0100.00100.０01００.00DE(MJ/kg）13．37１3.4113。4213．44１3.47CP（%）14.５０14.50１４.501４．５014．5０CF（%）３．043.113.14３．18３．2５Ｃa(％）0．０9０．0９0.０90。100。１0Ｐ（%）0。4０0．39０．390.38０。３8注：每千克预混料中含维生素Ａ:１５5４８0ＩＵ；维生素D3:31２００ＩＵ;维生素E：373IU；维生素K3:29mｇ；维生素B1：24ｍｇ;维生素Ｂ2：95mg；维生素B6:41ｍg；维生素B1２：0。2mｇ;烟酸：3７7ｍg；泛酸钙:166ｍg;叶酸:１2ｍｇ；氯化胆碱：７7７4mg;生物素：０。7ｍg；铁:3884mg;铜：５179ｍｇ；锌:３4９6mg；锰：5１1mg;碘：９mg;硒：8mg.1.2方法1.２.1试验设计本试验采用单因子分组设计,在甘肃畜牧工程职业技术学院种猪场进行。预试期7d,饲养4０d。随机挑选２0头健康、发育正常、体重均匀、体况良好的120日龄杜大长三元杂交去势猪为试验猪.试验设５个组,即试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组,１个对照组，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组日粮中添加辣椒粕量有所不同（见表1）。每组4头猪，进行编号、驱虫和免疫,进入试验期。群体饲喂,自由采食,自由饮水,自由通风。1.2.2饲养结束后，禁食２４h，自由饮水,每1个处理组中随机选1头进行屠宰试验.迅速取左半胴体胸腰部的背最长肌样品，冷冻保存备用。同时取不同部位肌肉，进行肉质指标的测定。1．2．3(１)屠宰及肉质性状:根据《瘦肉型猪肉品质评定方法》提供的方法测定肉色、大理石纹、失水率、眼肌面积、pH值和胴体长、屠宰率等具有重要经济价值的指标［７］，［8］。（2）氨基酸：采用国标《食物中氨基酸的测定方法》（GB／T14９65-９４)进行测定［9].1。3统计分析测定结果应用SPＳS11。0软件进行方差分析，结果以平均值±标准差表示。2结果与分析2．1屠宰及肉质性状的测定辣椒粕对屠宰及肉质性状的影响见表2。表2屠宰及肉质性状测定结果对照组试验Ⅰ试验Ⅱ试验Ⅲ试验Ⅳ屠宰率（％）74．８1±１．1２b75.32±0。９１b７5.78±０76.01±175．9８±0．１６胴体长(ｃｍ）８0.1９±0．１880.21±1.1８80．2７±0.1880.２7±0．３880。25±0.0２眼肌面积（ｃｍ2）36.3７±1.３136．50±1.2036。41±0。92３6．40±0。7５36．3９±0。83pH１6.1４±1.１1ｂ６.３7±0。１16。3６±0．016.３7±0.５１６.35±1.04ｐH24５.48±0.31b５。７９±０．085。７7±0。415。76±１。21５。77±1。0０肌肉颜色(分）3。52±0.013.5５±0。2２３.68±1.０14.12±0。０3b４。23±1．２1ｂ大理石纹(分）3。1０±０。２03．３0±０。10３.0０±0。003.３０±０.103.00±.00失水率(％）３2.１9±4．２４ｂ27．96±15.1２２５.64±15。２121.５3±８。7120．５2±６。0１注：同一行有相同字母者表示差异不显著（P＞０．０5），不同字母者表示差异显著（P＜0。05）或极显著（P〈0。0１)。从表2可见，各试验组屠宰胴体长、眼肌面积和大理石纹均差异不显著,但屠宰率以试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较高，分别为75.７8％、7６．0１％、75.98％，与对照组（74.８１％）相比较差异显著(P＜0.05)，屠宰率分别提高了0.68％、1。３0%、１．60％、1.5６％,辣椒粕对提高育肥猪屠宰率一定的影响.屠宰后45ｍiｎ～６0miｎ肌肉的pH值（pH1）和24h的终点pＨ值（pＨ24）,各试验组相比，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较对照组差异显著（Ｐ＜0．05）。在育肥猪日粮中添加辣椒粕，对肌肉的pH有一定的影响,显著地改善了肉的品质。肉色评分以试验Ⅳ组最高,达４.2３分,极显著于对照组（P＜0．０1），试验Ⅱ、Ⅲ组肉色评分分别为3.６8分、4.1２分，与对照组(３。52)相比差异显著（P〈0.０5），四个试验组的肉色随着日粮中添加辣椒粕量的增加依次增加，说明辣椒粕对猪肉的肉色有极显著的改善作用。失水率试验Ⅲ、Ⅳ组极显著低于对照组(P＜0。０1），试验Ⅰ、Ⅱ组显著低于对照组(P＜0.0５），失水率随着辣椒粕添加量的增加而减少，说明辣椒粕的添加可增强肌肉的多汁性,提高肌肉的保水力。2。２肌肉鲜味氨基酸含量本试验对肌肉中天冬氨酸（ASP）、谷氨酸（GLＵ)、甘氨酸（GＬＹ)、丙氨酸(ALA）等四种鲜味氨基酸测定，其结果见表3。表3肌肉鲜味氨基酸含量（％）对照组试验Ⅰ试验Ⅱ试验Ⅲ试验Ⅳ天冬氨酸（ＡSＰ）2。242。２02。212．4３2．22谷氨酸（GLU)2。772.832。８４2.802.8４甘氨酸（ＧＬY）0．9７0。91１.２2０。9５1．３2丙氨酸（ALA）1。181．291.3１1.43１。21合计7。16b7.２3b7。５8７。6１７。59注:同一行有相同字母者表示差异不显著（Ｐ>0.05），不同字母者表示差异显著(P＜0.05）或极显著(P＜0。0１）.对各试验组猪肌肉中4种鲜味氨基酸含量进行比较，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组肌肉鲜味氨基酸的总量分别为７。58、7.6１、７。59，极显著高于试验Ⅰ和对照组（P＜０．01）,说明辣椒粕对提高肉质风味有很好的作用.综上所述，育肥猪日粮中添加２。0%～２。５%的辣椒粕,对提高肉质品质及风味有很好的作用。3结语与讨论3。1在６0kg~90kｇ猪的饲粮中添加２。5%去籽辣椒粕，可使屠宰率提高1。6０％。辣椒粕改善肉质品质，增强肌肉的多汁性,提高保水力。辣椒粕是一种很好的肉的着色原料，可使猪肉的颜色鲜嫩，肉香味变浓,改善肉的质量，达到良好的试验效果。3.２辣椒粕中含有多种维生素及铜、铁、锌、锰等微量元素，能补充和平衡饲料中的必须营养成分,促进动物平衡生长，增强新陈代谢，对猪咬耳、咬尾等应激反应有良好的预防作用.辣椒粕对多种细菌和霉菌有杀死和抑制作用。辣椒粕亦可提高动物睡眠质量辣椒粕是安全、无毒、无副作用的养殖行业的天然原料，作为添加剂能够使猪肉更安全、更符合人们的需求,也为养殖业“与粮之争”的饲料资源需求利用开辟了一条广阔的途径。3。3本试验由于样本数较少，试验结果未能科学的统计分析，有待进一步进行研究改进.参考文献：[1］高剑平,张建国，等．辣椒碱及其工业生产方法［J]。食品工业科技，199６,（6)：65～67［２］李巧玲．辣椒中有效成分的提取及利用［J]．山西食品工业,2003,(3):30~32［3］胡太文,曹树萍，等。育肥猪日粮中添加辣椒的试验报告［Ｊ]．饲料博览,1９94,（4)：7～8[4]马玉胜，徐梅娟．日粮中添加红辣椒粉饲喂生长育肥猪的试验效果［J]。饲料工业,19９7，（6）：２1~22［5］何田德，李正。育肥猪日粮添加辣椒粉的饲喂试验[Ｊ］．畜牧兽医杂志，20０6，(4）：18～19［6］马黎明,岳炳辉.辣椒粉对仔猪生长的影响[Ｊ]．上海畜牧兽医通讯,2006，（4)：３3［7]陈清明主编．现代养猪生产[M］.北京：中国农业出版社，199８．[8]陈润生主编．中国养猪大成[M］.北京:中国农业出版社,199５。［5］郑云林。蜂花粉蜂胶添加剂对猪肉品质的影响[J］.江西饲料,2003（６）：6~8作者简介：田宗祥（1976。7—),男，汉族，副教授，在读硕士;主要从事猪生产、猪营养研究与教学工作.E—mail:gsｗｗtz.联系方式：甘肃省武威市凉州区黄羊镇镇北路４8号。联系电话：邮政编码：73３006ＩnfluｅncｅoncarcassquａliｔyandｆlavoraddingｐeｐｐｅrmｅaltｏｆatｔeｎiｎｇpiｇdietTIAＮZong—xiａng1，２ZHAＮGLiｎg－qing2WANＧｇuaｎg—ｙao２YAOｘｉnｇ-ｈａi2PAＮYｕｅ—bｏ2GUＯzhi-mｉｎg2LＩHe－ｇuo2SHIＺhao－ｇuo1,＊（1GａnsuAgrｉculturalUｎiversiｔy,LａnZｈｏu７30070，Ｃｈina2GaｎsｕPoｌｙtｅchnｉcCoｌｌeｇeofＡnimａｌHｕsbaｎｄry&Ｅｎgineering，WuWei733006，Cｈina)Absｔｒacｔ:Peppermeａlｉsｔｈｅｒeｍainderｏfｅxtracｔingnａturａｌｐiｇmentsandtｈefiｎepepperfroｍhigh-ｑualitypeｐper，whｉｃｈｉsrichinavａrietyoｆesseｎtｉalaｍｉnoacｉdswithagrｏwth-pｒomｏｔing,ｉmｐroｖingｍeａｔqualityandｏｔhｅreffｅｃts。ＴｗenｔyDu×Da×Chａngtｈｒeｅ－wａｙcroｓscastｒａtedpｉgswerechoseｎinthisexperimeｎｔ,WhichweredｉvideｄｉｎtoｆiveｇroupｓｎaｍｅlyｔesｔⅠ,Ⅱ,Ⅲ，Ⅳａndacoｎｔｒolgroup。TeｓtⅠ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳgroupwereａdｄed1。５％，2.0％，2。5%,3.0%ofｔhepeｐpeｒmeal．Thereｓulｔssh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