食品安全法知识考试及答案

封面作者：PanHongliang仅供个人学习2010年《食品平安法》学问竞赛试卷与答案1、《中华人民共和国食品平安法》从（）起施行。A.2009B.2009C.2009D.20092、《中华人民共和国食品平安法》包括（）。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A.六个月B.一年C.两年D.五年7、依据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）A小吃店B食品摊贩C学校食堂D集体用餐配送单位8.下面关于食品平安的表述，正确的是：()A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9.食品平安标准的性质是：()A.激励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()A.养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉与疾病预防、治疗功能C.标签应当清晰、明显，简单辨识D.标签应当突出表明功效12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在肯定卫生问题，须要限期改进。B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）A．卫生行政部门B．行业协会C．新闻媒体D．消费者协会14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度15．餐饮服务供应者的（）是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人【推断题】1．《中华人民共和国食品平安法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍接着有效。（错）2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉与疾病预防、治疗功能。（错）3．食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，应当马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。（对）4．餐饮服务供应者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（对）5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。（对）6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（对）7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生改变，不会有升降级。（错）8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一样，只要是星级酒店就肯定是卫生A级单位。（错）9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（对）10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（错）11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，简单误食造成食物中毒，因此应当加强亚硝酸盐的保管。（对）12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(对)13．化学消毒完华后不肯定运用流淌水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（错）14．化学消毒选用的消毒剂必需是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能运用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（对）15．长期冷藏的食品应定期检查质量，留意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应与时处理（对）《食品平安法》试卷卷

一、填充题1、2、3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。4、支配患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触干脆入口食品的工作，将处以贰仟元以上贰万元以下罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至吊销许可证。5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事惩罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分确定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。7、生产不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。8、食品平安监督管理部门对食品不得实施免检。二、选择题：1、违反《食品平安法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德指责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。3、（C）组织制定国家食品平安事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院三、推断题（每题5分，共55分）1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以与依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品平安标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）3食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准应当马上停止生(√）4国家激励社会团体、基层群众性自治组织开展食品平安法律、法规以与食品平安标准和学问的普与工作，提倡健康的饮食方式，增加消费者食品平安意识和自我爱护实力。（√）5

食品平安监督管理部门或者担当食品检验职责的机构、食品德业协会、消费者协会可向消费者举荐食品。（X）6食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以与为防腐、保鲜和加工工艺的须要而加入食品中的人工合成或者自然物质。（√）7（X）8食品经营者选购 食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件(√）9（X）10食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）11制定食品平安标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、平安牢靠。（√）12

保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）13只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（X）14生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质（√）15食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参与工作(√）16干脆入口的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）17集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品平安事故的，应当担当相应责任。（X）18食品生产经营应当符合食品平安标准，有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度。（√）19食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）版权申明本文部分内容，包括文字、图片、以与设计等在网上搜集整理。版权为潘宏亮个人全部Thisarticleincludessomeparts,includingtext,pictures,anddesign.CopyrightisPanHongliang'spersonalownership.用户可将本文的内容或服务用于个人学习、探讨或观赏，以与其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法与其他相关法律的规定，不得侵扰本网站与相关权利人的合法权利。除此以外，将本文任何内容或服务用于其他用途时，须征得本人与相关权利人的书面许可，并支付酬劳。Usersmayusethecontentsorservicesofthisarticleforpersonalstudy,researchorappreciation,andothernon-commercialornon-profitpurposes,butatthesametime,theyshallabidebytheprovisionsofcopyrightlawandotherrelevantlaws,andshallnotinfringeuponthelegitimaterightsofthiswebsiteanditsrelevantobligees.Inaddition,whenanycontentorserviceofthisarticleisusedforotherpurposes,writtenpermissionandremunerationshallbeobtainedfromthepersonconcernedandtherelevantobligee.转载或引用本文内容必需是以新闻性或资料性公共免费信息为运用目的的合理、善意引用，不得对本文内容原意进行曲解、修改，并自负版权等法律责任。Reproductionorquotationofthecontentofthisarticl