初中生物北师大七年级下册生物圈中的人-人类的食物

第八章人体的营养

第1节人类的食物?孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象思考：造成这些现象的是什么原因?“大头娃娃”事件人类的食物中都有哪些营养成分呢？营养成分检测方法实验现象

水烘烤有水珠产生

无机盐燃烧后剩余物灰白色物质

脂肪白纸上挤压有油印迹留下

淀粉（葡萄糖）碘液斐林试剂变蓝色加热后有砖红色沉淀生成蛋白质

双缩脲试剂溶液出现紫色维生素Ｃ加碘的淀粉溶液（蓝色）使蓝色的加碘淀粉溶褪成无色无机物有机物水无机盐产能营养素不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：糖类蛋白质脂肪维生素成分含量作用水６０％溶解和运输养分无机盐5％左右钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分糖类0.5%主要的能源物质蛋白质18%构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪15%储备的能源物质，保温和保护维生素等1.5%不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为生命活动所必须物质来源食物中营养成分对人体的重要作用阜阳劣质奶粉为什么造成“大头”娃娃？

1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味。

2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松症

第“七类”营养素——膳食纤维膳食纤维是一种特殊的糖类，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物,以及食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜内。

●预防肠癌等●治疗便秘●降低血液胆固醇和甘油三酯●控制体重等●降低成年糖尿病患者的血糖

1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。

1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。

诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。

维生素C的发现——阅读教材P6~8

下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。主要营养物质100g黄豆中的含量100g牛奶中的含量成人每日需求量糖类18.63.4380.00脂肪16.03.280.00蛋白质35.13.080.00钙0.190.100.80

1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么是否有的营养物质超过了他每日的需求量?如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么是否有的营养物质不能满足他每日的需求量分析

1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。

2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么糖类、蛋白质将不能满足他每日的需求量。过胖脂肪过量是极其危险的中风、心脏病正常动脉有脂肪积聚的动脉六大营养素——水（60~70%）组成细胞的主要成分溶解营养物质及代谢废物，便于运输

血液含水量90%第“七类”营养素——膳食纤维膳食纤维是一种特