美食老醋焖肉+课件

老醋焖肉劳动创造美好生活！教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》。自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动。a随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。教学目标1、了解老醋焖肉食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习老醋焖肉的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉营养价值肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。镇江香醋镇江香醋镇江香醋，江苏省镇江市特产，中国国家地理标志产品。镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。镇江香醋镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。其色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。八角八角八角（IlliciumverumHook.f.），木兰科八角属常绿乔木。树皮灰色至红褐色，稍粗糙，有不规则裂纹；枝条密集，呈圆柱形，深绿色，表面有绒毛；叶子较大，呈椭圆形，上面深绿色，下面淡绿色，叶表面光滑无毛；花朵较小，淡白色；果实呈八角形，红褐色；花期4-6月，果熟8-9月。因其果实集合成车轮状，犹如星光放射状的八角，故有八角茴香的名称。八角主要价值经济价值八角的果实与种子可作调料，还可供工业上做香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上做祛风剂及兴奋剂。随着社会的发展，人们越来越重视八角深加工产品的研究应用，实现更大增值。80年代已开发应用的深加工产品有茴香脑、八角精等，这些产品在食品、香料、化工、医学等多领域广泛应用。八角食用价值八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。八角油树脂与其它辛香料油树脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势。桂皮桂皮又名肉桂、月桂，味甘、辛，主要起到增香、调味的作用。烹饪应用:用途广泛，在卤肉、酱肉中必不可少，能增加食物的复合风味。同时也是五香粉、十三香粉、咖喱粉等复合香料的主要成分之一。肉桂分为桶桂、厚桂、薄桂。水桶是嫩桂树的皮，细腻洁净，香甜可口，土黄色，品质最佳，可剁成碎末用于烹调调味。厚肉桂皮粗糙，味浓，皮色紫，炖食最佳。薄肉桂皮细，肉纹细，口感薄，香味少，皮灰，里皮红黄，用途与厚肉桂相同。桂皮桂皮桂皮（学名：Cinnamomumtamala(Bauch.-Ham.)NeesetEberm）释义樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。老醋焖肉材料准备五花肉：500克、豆腐：250克、香菜：一棵、大葱：适量、干辣椒：5个、生姜末：适量、八角：2颗、冰糖：4-5粒、镇江香醋：100克、味精：5克料酒：50克、生抽：25克、蚝油：25克、盐：2克、冰糖：5粒1、将所有材料准备好。2、将五花肉洗净，切成肥瘦相间的小块。3、基础醋汁：镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蚝油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒混合搅匀，然后倒入。4、大葱、姜末、八角、干辣椒同时拌匀，腌制半个小时，入味。5、取塔吉锅，豆腐切小块，不用倒油，直接将豆腐块码在锅底。6、将腌制入味的五花肉码放在豆腐块上。7、盖严锅盖，入微波炉。8、“烤肉挡”10分钟。9、时间到后，先不开盖，继续焖上2、3分钟，点缀香菜即可老醋焖肉用料五花肉500克、葱1根、姜4片、八角2个、油适量、辣椒半个、蒜3瓣、桂皮1小块、陈醋100克、黄酒66克、料酒1大勺、糖1大勺、陈皮3片、红曲一点点山西风味的老醋焖肉的做法步骤步骤1五花肉洗干净后浸泡，加姜和料酒焯水，捞出血沫，加2-3次凉水，血沫捞干净后关火步骤2五花肉切成大块步骤3葱，姜，蒜下油锅炒香，放入肉一起炒，加入辣椒，八角，桂皮炒香步骤4转大火加入料酒步骤5加入醋和黄酒，大概比例是3:2步骤6加糖、陈皮、红曲步骤7倒入砂锅中，隔水炖三个小时即可老醋焖肉老醋焖肉用料带皮五花肉500g 香醋130g黄酒/料酒2大勺 蒜2大颗冰糖30g 红烧酱油1大勺生抽3大勺 葱花适量醋焖肉的做法步骤1平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡步骤2烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干净，切成0.8cm-1cm的厚片步骤3起锅加少许油，下五花肉煎至两面金黄，焦香冒油后盛出老醋焖肉步骤4倒出锅中多余的油，下冰糖炒出糖色，再下五花肉翻炒上色步骤5下入3大勺生抽、2大勺香醋、1小勺红烧酱油、2大勺黄