【教学方案】第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时示范教案1

第五节人类对细菌和真菌的利用（第1课时）一、教学目标1．说出发酵技术在食品制作中的应用。2．尝试制作米酒。二、教学重点及难点重点：1．通过尝试利用酵母菌进行发酵作用，能够描述发酵作用的现象。2．通过尝试制作米酒，知道发酵在食品制作中的作用。难点：1．通过尝试利用酵母菌进行发酵作用，能够描述发酵作用的现象。2．通过尝试制作米酒，知道发酵在食品制作中的作用。三、教学准备教师准备发酵现象实验的材料和器材；收集细菌、真菌在发酵方面的相关视频、图片等；PPT。学生课前预习。四、相关资源《【教学实验】发酵现象》视频资源、《【教学实验】制作米酒》视频资源、《【知识解析】酵母菌在食品加工中的作用及原理（微课）》视频资源、《【生物世界】果酒的制作》视频资源、《【生物世界】泡菜的制作》视频资源、《【生物世界】果醋的制作》视频资源、《【生物世界】利用微生物制作豆豉》视频资源。五、教学过程【课堂引入】回顾细菌和真菌在自然界中的作用。1．作为分解者参与物质循环；2．引起动植物和人患病；3．与动植物共生。细菌和真菌能引起动植物和人患病，那是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。今天我们就来看看人类对细菌和真菌有怎样的利用。【新知讲解】（一）细菌、真菌与食品的制作许多食品的制作都要利用细菌或真菌。演示实验：发酵现象播放视频【教学实验】发酵现象。（上图为素材库中《【教学实验】发酵现象》视频截图）1．在一杯温开水中加入一大勺糖和包酵母，进行搅拌。2．将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。3．将一个小气球挤瘪后套在瓶口。4．将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。下图是某学生的实验结果。你能对实验现象作出解释吗？讲解：酵母菌是一种单细胞真菌，它们能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。可见，由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。现在酿酒可以用酒曲（制酒用的菌种），做馒头或面包可以用干酵母，这些都能在市场上买到。你不妨在家长帮助下，自己尝试着制作米酒。播放视频【教学实验】制作米酒。（上图为素材库中《【教学实验】制作米酒》视频截图）根据视频中的操作步骤，亲手来制作米酒吧！材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。方法步骤：（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。（3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。提示：1．制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。2．根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。3．在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。4．一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。下面我们看看果酒、泡菜、果醋、豆豉的制作方法。播放视频【生物世界】果酒的制作。（上图为素材库中《【生物世界】果酒的制作》视频截图）播放视频【生物世界】泡菜的制作。（上图为素材库中《【生物世界】泡菜的制作》视频截图）播放视频【生物世界】果醋的制作。（上图为素材库中【生物世界】《果醋的制作》视频截图）播放视频【生物世界】利用微生物制作豆豉。（上图为素材库中【生物世界】《利用微生物制作豆豉》视频截图）如果你感兴趣的话，还可以试着制作酸奶。酸奶的制作过程比较简单，制作时应注意购买低温储存的带活菌种的酸奶，原料奶、酸奶的混合比例应恰当，可加入蔗糖调节酸奶的味道，容器放在温暖的地方，另外注意制作工具和操作过程的干净卫生。赶快试试吧！典型例题例1．下列全部属于发酵食品的是（）A．面酱、面包、米饭B．酸奶、米醋、豆浆C．啤酒、酱油、豆腐乳D．葡萄酒、蜂蜜、牛奶答案：C解析：面酱需要用到霉菌的发酵、面包需要用到酵母菌的发酵、米饭不需要发酵，A错误；酸奶、米醋需要用到微生物的发酵，豆浆不需要发酵，B错误；啤酒、酱油、豆腐乳都需要用到微生物的发酵，都属于发酵食品，C正确；葡萄糖需要用到酵母菌的发酵，蜂蜜和牛奶不需要发酵，D错误。例2．乳酸菌能用来制作（）A．面包B．酸奶C．啤酒D．馒头答案：B解析：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。制作馒头、面包和酿酒需要用到酵母菌。例3．在“用鲜奶制作酸奶”“用葡萄酿制葡萄酒”的过程中，下列措施正确的是（）A．制作酸奶需要密封，制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C．制作酸奶、酿制葡萄酒前都要对使用的器皿进行灭菌D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌答案：C解析：乳酸菌发酵和酵母菌发酵都需要无氧环境，所以制作酸奶和制作葡萄酒都需要密封，A错误；制作酸奶的乳酸菌是厌氧菌，不需要通气，B错误；制作酸奶、酿制葡萄酒前都要对使用的器皿进行灭菌，目的是防止杂菌的干扰，C正确；制作酸奶的乳酸菌属于细菌，酿制葡萄酒的酵母菌属于真菌，D错误。例4．下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）A．乳酸菌→制作泡菜B．酵母菌→酿酒C．醋酸菌→制作酱油D．霉菌→制作豆腐乳答案：C解析：用乳酸菌制作泡菜、用酵母菌酿酒、用醋酸菌制作米醋、用霉菌制作酱油、豆腐乳。C选项对应关系错误。六、课堂小结这节课我们学习了人们利用细菌、真菌制作各种发酵食