陕西省四级公共营养师考试试卷

陕西省四级公共营养师考试试卷资料仅供参考陕西省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、小肠与胃相连接的部位是____

A．贲门B．幽门C．十二指肠D．回肠2、维生素E有何功能

A：抗癫皮病因子

B：抗不孕症

C：抗软骨症

D：以上皆非。3、冲剂系指将食物成分细粉或食物提取物加适宜的赋形剂制成的可溶性或混悬性的内服剂，分为____与块状2种。

A．粉末B．颗粒C．溶液D．片状4、中国的国家结构形式是：

A．单一制

B．复合制

C．联邦制

D．邦联制5、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。

A．高于

B．等于

C．低于

D．大于等于6、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30B．40C．50D．60E．657、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克

A．10、15、30B．15、20、30C．15、25、35D．20、30、408、坐高与身高比较能够反映____

A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度9、安全摄入范围是指____

A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR与UL之间E．EAR与AI之间10、办事公道指的是____

A：给于特殊照顾

B：个人的修养并不重要

C：能够利用职权之便

D：按照同一标准统一原则办事

11、在体内被称为“不动脂”的脂类是____

A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂12、巴氏消毒法不适合用于____

A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒13、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____

A：甲硫氨酸

B：赖氨酸

C：精按酸

D：组氨酸14、过氧化值上升表明发生分解的物质是____

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素15、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。

A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果16、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是____

A．出生B．6月C．1岁D．2岁17、膳食模式评价的依据是____

A．人体营养水平生化检验结果B．人体测量资料结果C．中国居民平衡膳食宝塔D．营养调查结果18、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。

A．1000B．1500C．D．250019、学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的____

A．20%～25%B．25%～30%C．30%～35%D．35%～40%20、下列关于职业道德的说法中，正确的是____

A．社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B．职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C．职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D．职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性21、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在____

A．7～8天达到高峰B．7～8天降至最低C．7～8天开始增加D．7～8天明显减少22、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于____

A．基础代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变23、下列食用油脂中含大量单不饱和脂肪酸的是____

A．橄榄油B．豆油C．花生油D．葵花子油24、机体维生素D的营养状况可经过检测（）的水平等来判定。

A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B．血红蛋白

C．血清2425-(OH)2D3

D．血清125-(OH)2D3二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、食盐按生产工艺可分为____

A．精制盐B．粉碎洗涤盐C．日晒盐D．加碘盐E．加硒盐2、影响基础代谢的因素包括____

A．体表面积B．年龄C．性别D．季节E．劳动强度3、手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏______。

A．蛋白质

B．维生素C

C．锌

D．维生素A

E．钙4、引发癌症发生发展的重要原因是____

A．高能量膳食B．低能量膳食C．不合理的饮食结构D．不合理的特殊饮食习惯E．高盐膳食5、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是____

A．营养素摄入量和需要量之司没有关系B．群体营养素需要量分布是呈正态分布C．摄入量变异大于需要量变异D．摄入量变异小于需要量变异E．以上均是正确的6、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于____

A．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存C．蔬菜进行腌制D．微生物污染E．大棚中的蔬菜7、下列属于维生素B6缺乏表现的有____

A．脂溢性皮炎B．镰刀形贫血症C．胎儿神经管畸形D．胶原合成障碍8、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素__

A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，能够减少维生素C的损失9、蒸馏酒的主要卫生问题是__。

A．甲醇

B．细菌污染

C．黄曲霉毒素

D．食品添加剂10、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是____

A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远C．职业道德表示形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表示形式多种多样D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表示，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E．职业道德总是要鲜明地表示职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求

11、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是____

A．钾缺乏引起的低钾血症B．铁缺乏引起的缺铁性贫血C．维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D．蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E．某些维生素缺乏症12、含钙丰富的食物有____

A．牛奶B．鸡蛋C．豆腐干D．芝麻酱E．香菇13、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类14、人体的能量消耗主要用于____

A．基础代谢B．体力活动C．生长发育D．食物的特殊动力作用E．胎儿生长15、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是______。

A．金黄色葡萄球菌毒素

B．菌落总数

C．大肠菌群

D．有异味16、青少年的膳食指南包括____

A．多吃谷类，供给充分的能量B．保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C．保证豆类和蔬菜的摄入D．参加体力活动E．避免盲目节食17、老年男人和女人高血压病发生率的规律是__

A．男女无差别

B．女高于男

C．男高于女

D．无规律18、抽样方法包括____

A．纯随机抽样B．类型抽样C．等距抽样D．整群抽样E．定比例抽样19、胆固醇的生理作用有____

A．是细胞膜的重要成分B．是体内许多重要活性物质的合成原料C．能促进脂类的消化吸收D．可转变为维生素D3E．可转化为类固醇激素20、下列____检验方式对检验人员有专业要求。

A．区别检验B．描述性检验C．线性检验D．量值检验E．情感检验21、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）

A．母乳中的钙较易吸收

B．钙磷比例2︰1

C．母乳钙含量比牛奶高

D．母乳中钙含量大约为350mg/L22、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充分的维生素A。

A．每周摄入一次