2023年副主任医师(副高)-临床营养(副高)考试上岸题库（历年真题）答案

2023年副主任医师(副高)-临床营养(副高)考试上岸题库（历年真题）答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共90题)1.医院膳食包括（）。A、基本膳食B、营养膳食C、治疗膳食D、代谢膳食E、试验膳食2.干膳食是用来评价（）。A、肝脏的解毒功能B、肾脏的滤过功能C、小肠的吸收功能D、肾脏的浓缩功能E、小肠的分泌功能3.有关高温作业人员的矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是A、氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加B、铁的供给量按常温作业者的供给量增加10％～20％C、热作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量D、高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人l000mg／dE、锌的供给量不应低于15mg／d4.初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质A、钠B、钾C、钙D、镁E、铁5.单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是A、限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质B、限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质C、限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质D、限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质E、限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质6.有助于提高高原缺氧耐受能力的维生素是A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素DE、维生素E7.谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B1+烟酸D、烟酸E、维生素B2+烟酸8.中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为A、20gB、5gC、22gD、30gE、2599.软食适用于A、腹部手术患者B、痢疾患者C、消化不良患者D、喉部手术者E、昏迷患者10.哪些维生素在透析时会大量丢失A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素DE、维生素E11.铁的良好来源应包括A、动物血B、菠菜C、牛肉D、动物肝脏E、鱼肉12.血尿酸在体温37℃，血pH7.4时，血浆饱和度是（）。A、0.30mmol/LB、0.35mmol/LC、0.40mmol/LD、0.42mmol/LE、0.45mmol/L13.急性心肌梗死的急性期营养治疗的重点是A、低能量和多餐次B、低脂肪、低胆固醇C、控制入水量D、控制钠、钾摄入量E、补充微量元素14.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损A、铜、镁B、砷、碘C、钴、铜D、锌、铁E、铬、氟15.具有抗脂肪肝作用的氨基酸是A、胱氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、蛋氨酸E、精氨酸16.管饲时可能出现的并发症有A、吸入呼吸道B、腹泻C、恶心、呕吐D、高渗综合征E、倾倒综合征17.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是A、羧基B、自由基C、羟基D、一碳基团E、氨基18.糖尿病肾病患者应限制补充的为A、优质蛋白质B、维生素CC、钾D、钠E、铁19.食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是A、体内缺乏葡萄糖6－磷酸酶B、红细胞中缺少单加氧酶C、体内缺乏半乳糖激酶D、食物中含有酪胺E、食物中含有组胺释放因子20.中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中EAR表示膳食营养素A、参考摄入量B、平均需要量C、推荐摄入量D、适宜摄入量E、平均摄入量21.鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A、短链脂肪酸B、长链脂肪酸C、碳水化合物D、胶原和黏蛋白E、矿物质22.蚕豆病的病因是（）。A、机体对蚕豆中的蛋白质过敏B、红细胞内缺乏葡萄糖6－磷酸脱氢酶C、体内缺乏葡萄糖－6－磷酸酶D、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶E、红细胞中缺少加单氧酶23.外科病人应用空肠造瘘方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一般每小时不超过（）。A、40～50mlB、60～80mlC、100～120mlD、140～180mlE、200ml24.女性，60岁，糖尿病，口服二甲双胍治疗。空腹血糖6.1mmol／L，餐后血糖7.2mmo1／L，血压130／90mmHg。某日外出突然出现心慌、手抖、头昏眼花、全身无力。出现低血糖症时，血糖水平可能低于A、10mmol／LB、8mmol／LC、6mmol／LD、4mmol／LE、2.5mmol／L25.不属于典型世界食物结构模式的是A、中国模式B、日本模式C、发展中国家模式D、经济发达国家模式E、以上都不是26.中链三酰甘油适用的疾病是A、冠状动脉粥样硬化性心脏病B、高血压C、急性肾小球肾炎D、小肠大部切除术后E、胃大部切除术后27.无动物蛋白膳食用于A、血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者B、血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者C、血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者D、血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者E、肝性脑病的肝硬化患者28.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及A、平衡膳食，多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品E、控制高能量食品29.下列关于食品保藏原理叙述错误的是A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的30.膳食结构是指A、食物的化学组成B、居民平均每年消费的各种食物数量的总计C、食物内部的组织构造D、组成膳食的食物种类E、居民消费的食物种类及其数量的相对构成31.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是A、丙酮酸B、乙酰辅酶AC、6－磷酸葡萄糖D、1－磷酸葡萄糖E、草酰乙酸32.肝胆等复杂手术后，应该首选A、静脉营养B、肠外营养C、肠内营养D、要素膳食E、管饲营养33.下列哪几项是糖尿病控制理想的指标A、空腹血糖6.0～7.8mmol／LB、糖化血红蛋白<7.0％C、男性BMI<28D、三酰甘油<l.3mmol／LE、总胆固醇<7.0mmol／L34.必要氮损失不包括A、粪代谢氮B、尿内源氮C、皮肤中排出的氮D、毛发及其他途径排出的氮E、消化的氮35.如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿A、维生素AB、维生素EC、维生素BD、维生素CE、维生素D36.粪代谢氮是指A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮B、高蛋白饮食时，粪中排出的氮C、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D、在直肠中被吸收的氮E、正常饮食时，粪中排出的氮37.以下说法错误的是A、遗传是引起过敏反应的一个重要因素B、过敏原暴露是发生食物过敏的先决条件C、婴幼儿对多种抗原敏感的原因可能是肠道分泌的分泌型IgG较少D、食物过敏原与其他抗原的作用效果是相加的E、婴幼儿对多种抗原敏感的原因是肠道功能不成熟38.在相对湿度为90％以上时，主要适合什么繁殖A、湿生性霉菌B、中生性霉菌C、干生性霉菌D、各种霉菌E、各种细菌39.某地区收入弹性为0.7～0.9，该地区为A、富裕B、落后C、中等D、中上E、小康40.糖尿病是一种慢性代谢紊乱性疾病，以糖代谢紊乱为主，其特点是（）。A、肝糖原合成增加，分解也增加，糖原异生增加引起血糖升高B、脂肪组织分解为葡萄糖的速度增加C、肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加D、脂肪利用葡萄糖增加E、脂肪大量分解41.对防治放射损伤除了上述的动植物食品及蜂蜜、杏仁外，还有A、核桃B、花生C、中药D、植物蛋白E、酵母42.老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在（）。A、肌肉组织的重量减少B、细胞内液减少C、细胞数目减少D、细胞的酶减少E、肾血流量减少43.磷脂的主要生理功能是（）。A、构成细胞膜的成分B、为中枢神经系统提供能量C、促进水溶性维生素的吸收D、促进矿物质的利用E、抗生酮作用44.人体蛋白质每天的更新率是（）。A、9%B、26%C、3%D、36%E、46%45.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）。A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳五烯酸E、二十二碳六烯酸46.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。A、65g／dB、75g／dC、85g／dD、95g／dE、105g／d47.胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后A、1～2个月B、4～6个月C、6～8个月D、8～12个月E、1～2岁48.胆固醇可以合成的活性物质有（）。A、胰岛素B、性激素C、胆汁D、肾上腺素E、维生素D49.为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为A、800mg／dB、900mg／dC、1000mg／dD、1100mg／dE、1200mg／d50.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用A、普通膳食B、半流或全流膳食C、高蛋白普通膳食D、清流膳食E、低蛋白普通膳食51.慢性食管炎建议选择的食物为A、脱脂牛奶B、全脂牛奶C、巧克力D、饮料E、酒类52.下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是A、多发于春季B、中毒食品主要是动物性食品C、以感染型为主D、病死率较高E、均能引起胃肠道症状53.不属于维生素E生理功能的是（）。A、抗氧化B、抑制血小板聚集C、促进蛋白质更新合成D、延缓衰老E、降低血糖54.食物过敏的最常见症状是A、消化系统症状B、泌尿系统症状C、呼吸系统症状D、皮肤症状E、血液系统症状55.在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是（）。A、1000×体表面积+25×烧伤面积（%）B、500×体表面积+20×烧伤面积（%）C、250×体表面积+25×烧伤面积（%）D、100×体表面积+20×烧伤面积（%）E、50×体表面积+25×烧伤面积（%）56.在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E、提倡生吃鲜蛋57.引起干瘦型营养不良的疾病是（）。A、烧伤B、重症肺炎C、综合性挤压伤D、脂肪泻E、甲状腺功能减退症58.预防佝偻病的首选食品是A、瘦肉B、牛奶C、菠菜D、大米E、油菜59.下列罐头中可食用的是A、漏听B、超过保存期C、生物性胖听D、物理性胖听E、平酸腐败60.什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊E、营养面糊61.为预防胎儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的有效时机是A、孕5周后B、孕早期C、孕中期D、围孕期E、孕末期62.膳食调查的目的是A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B、了解膳食组成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解有无营养缺乏症E、了解机体营养状况63.不能用于抗坏血酸营养状况评价的是A、血浆维生素C浓度B、白细胞维生素C浓度C、负荷试验D、空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E、血清或红细胞抗坏血酸水平测定64.引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是A、奇异形杆菌B、摩根氏变形杆菌C、普通变形杆菌D、雷极变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌65.目前，我国学龄前儿童微量营养素缺乏的主要原因是A、摄入不足B、过多食用精制食品C、不良饮食习惯D、过多食用西式快餐E、需要量增加66.某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状该人可能缺乏A、维生素CB、维生素BC、维生素BD、维生素AE、维生素D67.儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数(BMI)，又称Kaup指数，等于A、体重(kg)／［身高(m)］B、体重(kg)／［身高(m)］C、体重(g)／［身高(m)］D、体重(g)／［身高(m)］E、体重(kg)／［身高(cm)］68.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、甘露糖69.最重要的必需脂肪酸是A、亚油酸B、α－亚麻酸C、花生四稀酸D、丁酸E、棕榈酸70.短肠综合征患者的主要并发症不包括A、低体重B、腹泻C、脱水D、低钾血症E、低血糖71.对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是A、低温长时消毒法B、高温短时消毒法C、超高温消毒法D、高温灭菌法E、冷冻干燥法72.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括A、促进淋巴细胞的形成B、阻滞肿瘤细胞周期C、抑制肿瘤细胞DNA合成D、诱导肿瘤细胞凋亡E、促进肿瘤细胞分化73.患者，女性，10岁，身高140cm，体重29kg，3个月前开始出现多饮、多食、多尿，每日尿量达3000ml，体重下降，空腹血糖14.6mmol/L，尿酮体阳性，诊断为1型糖尿病、酮症酸中毒，采用了胰岛素及饮食治疗。该患儿每天应给予的能量是A、4184.00kJ（1000kcal）B、5020.80kJ（1200kcal）C、5857.60kJ（1400kcal）D、6694.40kJ（1600kcal）E、7531.20kJ（1800kcal）74.苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。A、酪氨酸羟化酶B、苯丙氨酸羟化酶C、苯丙氨酸羧化酶D、苯丙氨酸转酮酶E、谷氨酰氨酶75.急性铅中毒期，有利于缓解铅急性毒性的食物是A、谷类B、豆类C、肉类D、奶类E、鱼类76.食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是A、囊虫病B、旋毛虫病C、姜片虫病D、绦虫病E、蛔虫病77.举重运动员常需要控制或减轻体重。安全和适宜的减重速度是每周减A、1kgB、1.5kgC、2kgD、2.5kgE、3kg78.不宜使用高能量膳食的疾病是（）。A、哮喘B、睡眠呼吸暂停综合征C、肺部感染D、非典型性肺炎E、肺癌79.与胶原合成密切相关的维生素是A、维生素AB、硫胺素C、烟酸D、抗坏血酸E、叶酸80.消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应A、禁食B、经口清流饮食C、经口半流质饮食D、经口普通流质饮食E、经口冷流食81.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是A、植物蛋白质含氮量低B、必需氨基酸的模式不合理C、膳食纤维含量多D、与脂肪含量有关E、蛋白质分子结构不同82.黄曲霉毒素主要损害的部位是A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱E、肺83.急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免食用A、咖啡、茶叶B、过冷、过热食物C、果汁D、高钾食品E、高钙食品84.女性，24岁，妊娠5个月，B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村，饮食以谷类为主，动物食品及蔬菜摄入较少导致胎儿神经管未闭合的原因可能是A、缺乏抗坏血酸B、缺乏叶酸C、缺乏蛋白质D、缺乏生物素E、缺乏泛酸85.专家建议的产妇开奶时间应该为A、产后24hB、产后12hC、产后6hD、产后3hE、根据产妇情况尽量早86.1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1,271元。提示：经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有A、人身损害与食物中毒之间有因果联系B、非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任C、因食物中毒发生了人体损害事故D、侵权主体是食品生产经营者E、侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态F、食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任87.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸构成比D、各种非必需氨基酸构成比E、限制氨基酸的构成比88.对于飞行人员，糖的代谢主要改变是A、有氧氧化增强B、酵解作用增强C、糖原合成增强D、无氧酵解减弱E、糖异生作用增强89.下列可作为减肥食品原料的是A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖E、半乳糖90.脂肪的主要食物来源是A、谷类食物B、乳类C、肉类食物和植物种子D、蔬菜和水果E、鱼油卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A,C,E2.正确答案:D3.正确答案:C4.正确答案:A5.正确答案:A6.正确答案:A,B,C7.正确答案:A8.正确答案:D9.正确答案:C10.正确答案:B,C11.正确答案:A,C,D12.正确答案:D13.正确答案:A,B,C,D14.正确答案:D15.正确答案:D16.正确答案:A,B,C,D,E17.正确答案:D18.正确答案:D19.正确答案:E20.正确答案:BDRIs表示膳食营养素A、参考摄入量B、平均需要量C、推荐摄入量D、适宜摄入量E、平均摄入量正确答案:AUL表示A、适宜摄入量B、推荐摄入量C、平均需要量D、可耐受最高摄入量E、平均摄入量正确答案:D摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明A、已达最高耐受剂量B、可满足50％的个体对该营养素的需要C、可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D、中毒剂量E、仅能满足实验时的剂量正确答案:C传统使用的RDAS具体相当于A、EARB、ULC、AID、RNIE、DRIs正确答案:D21.正确答案:D22.正确答案:B23.正确答案:C24.正确答案:E该患者很可能为A、酮症酸中毒B、脑出血C、心肌梗死D、低血糖症E、倾倒综合征正确答案:D最佳的处理方法是A、立即检测血糖B、立即检测尿糖C、立即注射胰岛素D、立即喝糖水或饮料E、立即叫救护车正确答案:D25.正确答案:A26.正确答案:D27.正确答案:D28.正确答案:A29.正确答案:A30.正确答案:E31.正确答案:C32.正确答案:A33.正确答案:A,B,C,D34.正确答案:E35.正确答案:C36.正确答案:C37.正确答案:C38.正确答案:A39.正确答案:B40.正确答案:C41.正确答案:E42.正确答案:A,B,C,D,E43.正确答案:A44.正确答案:C45.正确答案:E46.正确答案:B47.正确答案:B48.正确答案:B,C,D,E49.正确答案:C50.正确答案:B51.正确答案:A52.正确答案:B53.正确答案:E54.正确答案:A55.正确答案:A56.正确答案:C57.正确答案:D58.正确答案:B59.正确答案:D60.正确答案:A61.正确答案:D62.正确答案:B63.正确答案:E64.正确答案:B65.正确答案:A,B,C,D66.正确答案:C对其有意义的进一步检查是A、血清维生素E水平B、血浆视黄醇结合蛋白C、血浆维生素C含量D、红细胞转酮醇酶活力系数E、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数正确答案:E对该病具有治疗意义的措施是A、口服维生素C制剂B、口服维生素B制剂C、多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜D、多吃精致米面E、多吃坚果类正确答案:C67.正确答案:A68.正确答案:C69.正确答案:A,B70.正确答案:E71.正确答案:D72.正确答案:A73.正确答案:E蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比应分别是A、10%、20%、70%B、15%、40%、45%C、15%、30%、55%D、25%、35%、40%E、30%、35%、35%正确答案:C该患儿的饮食治疗中，为控制高血糖、防止低血糖，首先应采取的措施是A、充足的能量，保证患儿的生长发育B、饮食要定时、定量、定餐，每日3次正餐，2～3次加餐C、优质蛋白质占50%以上D、注意钙、磷、铁的调整补充E、应适当减少脂肪的摄入量正确答案:B该患儿应避免食用的食物是A、胡萝卜B、植物油C、番茄D、黄瓜E、苦瓜正确答案:A74.正确答案:B75.正确答案:D76.正确答案:A77.正确答案:A减体重的目的主要是A、减去脂肪B、脱去机体水分C、减去脂肪和多余水D、抑制食欲E、增加爆发力正确答案:C减体重期间运动员应选择的膳食为A、高糖类低脂肪膳食B、高蛋白质低糖类膳食C、高糖类高蛋白膳食D、高蛋白质高脂肪膳食E、低蛋白质低脂肪膳食正确答案:B78.正确答案:B79.正确答案:D80.正确答案:A81.正确答案:B82.正确答案:B83.正确答案:A84.正确答案:B该维生素的主要食物来源为A、果汁B、菌类C、绿叶蔬菜D、水果E、干果类正确答案:C85.正确答案:E86.正确答案:A,B,C,D,E提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有A、乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格B、因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿C、乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法D、甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的E、乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格F、甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的正确答案:A,B,C,D提示：根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有A、交通费B、医疗费C、精神损失费D、营养费E、误工工资F、生活补助费正确答案:A,B,D,E,F提示：依据《食品安全法》规定，行为人违反法律造成食物中毒的应当依法承担赔偿责任，若侵权人不承担赔偿责任，受害人可以提起民事诉讼或仲裁。承担民事责任的方式有A、赔偿损失，支付违约金B、承担行政处罚C、停止侵害，排除妨碍D、恢复原状，修理，重作E、消除危险，返还财产F、消除影响，恢复名誉，赔礼道歉正确答案:A,B,C,D,E,F提示：江浙一带民间流传一句俗话。拼死吃河豚，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。有关河豚的正确说法有A、夏季河豚鱼中含毒素最多B、河豚毒素100℃60分钟才能破坏C、河豚鱼中毒发病急剧而剧烈D、河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导E、一旦发现河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和导泻为主F、最有效预防河豚鱼中毒的方法是禁止出售河豚正确答案:C,D,E,F87.正确答案:C88.正确答案:B89.正确答案:C90.正确答案:C卷II一.综合考核题库(共90题)1.全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是A、电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内B、胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合C、磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D、应含有足量的氨基酸溶液E、葡萄糖的最终浓度应小于25％2.妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是A、应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则B、增加脂肪的摄入量C、自妊娠第4个月起，保证充足的能量D、妊娠后期保持体重的正常增长E、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入3.对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋白最敏感反映蛋白质营养状况A、视黄醇结合蛋白B、运铁蛋白C、白蛋白D、糖蛋白E、生长调节素4.大豆的蛋白质含量是A、5%～10%B、15%～20%C、20%～30%D、35%～40%E、45%～50%5.核黄素良好的食物来源是A、水果B、粮谷类C、植物油D、动物内脏E、肉类6.婴儿开始合成免疫球蛋白A的时间是A、3周龄B、5周龄C、8周龄D、12周龄E、24周龄7.对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为A、血清铁蛋白B、血清铁C、贮存铁D、总铁结合力E、血红蛋白8.腹膜透析患者，透析中漏出的蛋白主要显A、运铁蛋白B、前白蛋白C、白蛋白D、免疫球蛋白E、血红蛋白9.正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的A、10％B、20％C、30％D、40％E、50％10.胃肠外营养支持常见的并发症不包括A、气胸、血胸B、神经损伤C、电解质紊乱D、糖代谢紊乱E、肝损害11.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、叶酸E、抗坏血酸12.下列哪些因素不影响基础代谢A、年龄B、性别C、体温D、民族E、内分泌激素13.有关羊奶营养价值的叙述，正确的是A、蛋白质含量高于牛乳B、乳清蛋白较高C、铁含量高于人乳D、叶酸含量低E、缺乏维生素B1214.肝衰竭患者脂肪膳食原则为A、能量的主要来源B、适当增加C、没有特殊要求D、不必过分限制E、严格限制15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的哪类营养素所致（）。A、脂肪B、葡萄糖C、维生素D、无机盐E、水加用胰岛素16.胃切除后的患者饮用饮料的时间应在A、餐前后30分钟B、餐前后1小时C、餐后15分钟D、餐前15分钟E、餐前后10分钟17.以下属于食品化学性污染的是A、食品发生霉变B、包装材料溶入食品C、食品吸附放射性元素D、滥用食品添加剂E、酒中含有甲醇18.采用混合喂养的基本方法是A、先哺乳，后喂配方奶粉B、先喂配方奶粉，后哺乳C、0～6月龄婴儿宜选用含蛋白质12％～18％的奶粉D、0～6月龄婴儿宜选用含蛋白质>18％的奶粉E、6月龄以上婴儿宜选用含蛋白质12％～18％的奶粉19.以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是A、蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长B、脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关C、高淀粉膳食无促进胃癌作用D、维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用E、土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关20.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败A、30％B、40％C、50％D、60％E、70％21.优质蛋白应具备的条件有A、含氧量高B、消化率高C、生物价值高D、必要氨基酸种类齐全E、氨基酸评分高22.可使基础代谢水平升高的因素有A、禁食B、年龄增长C、炎热或寒冷D、饥饿E、精神紧张23.牛奶中碳水化合物主要为A、葡萄糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖E、纤维24.畜肉食物中，含量较多的矿物质是A、钙B、铁C、锌D、硒E、碘25.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氨为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为A、肌醇B、维生素B6C、维生素CD、维生素AE、烟酸26.一份水果交换份平均是多少克（）。A、500gB、100gC、75gD、200gE、300g27.肥胖是指实际体重超过标准体重的A、10％B、20％C、30％D、40％E、50％28.禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质E、维生素29.下列关于四季豆中毒表述错误的是A、可通过加热防止中毒B、可出现胃肠道症状C、一般预后较好D、可引起缺氧、呼吸困难症状E、可出现头晕、出冷汗症状30.食物中能促进胆固醇吸收的因素是A、植物固醇B、纤维素C、果胶D、脂肪酸E、琼脂31.糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为A、10％～20％B、20％～30％C、30％～40％D、40％～50％E、50％～70％32.用牛奶喂养婴儿时应注意补充（）。A、硒B、碘C、钙D、铁E、锌33.下列产氨最少的食物为A、鸡蛋B、鸡肉C、牛奶D、猪肉E、牛肉34.鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为A、羰基价B、K值C、TVBND、过氧化物值E、酸价35.关于配制肠外营养液说法错误的是A、磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀B、在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管C、混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％D、选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀E、混合营养液在配制后不可放置时间过长36.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是A、钙和铁B、钙和钠C、铁和钠D、镁和锌E、锌和钾37.胆固醇含量最高的部位是A、脑B、舌C、肝脏D、瘦肉E、肥肉38.食品营养价值是指A、营养素的含量与机体需要的比例B、食品中营养素种类与含量能满足的程度C、不同人群需求不同D、不同食品营养价值不同E、食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度39.胆石症患者A、不用限制胆固醇摄入B、严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下C、胆固醇应限制在每日300mg以下D、高脂肪、低胆固醇膳食E、低胆固醇、低碳水化合物膳食40.为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指A、国家标准化B、行业标准C、地方标准D、企业标准E、职业标准41.赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是A、胰淀粉酶B、胰脂肪酶C、糜蛋白酶D、盐酸E、碳酸氢盐42.老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定A、骨成熟期所能达到的峰值骨密度B、血清碱性磷酸酶浓度C、达到峰值后骨质丢失的速度D、血清钙浓度E、尿钙浓度43.不传染人的畜病是A、炭疽B、猪瘟C、结核D、口蹄疫E、布氏杆菌病44.属于必需脂肪酸的是A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、γ－亚麻酸E、棕榈油酸45.下列维生素与人体免疫力关系密切的一组是（）。A、维生素A、维生素E、维生素C、维生素B6B、维生素K、维生素D、维生素B6C、叶酸、烟酸、维生素B1D、胆碱、叶酸E、生物素、维生素B1246.肝衰竭患者液体摄入量A、通常参考前一日排出量，一般100mlB、通常参考前一日排出量，一般200mlC、通常参考前一日排出量，一般300mlD、通常参考前一日排出量，一般500mlE、通常参考前一日排出量，一般1000ml47.胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生A、贫血B、体重下降C、低血糖综合征D、倾倒综合征E、营养障碍48.下列食物中血糖指数最低的是（）。A、面粉B、荞麦C、全麦D、玉米E、黄豆49.能促进非血红素铁吸收的有A、植酸B、鱼肉C、磷酸盐D、抗酸药E、多酚类50.烟酸引起的缺乏病是（）。A、白血病B、坏血病C、败血症D、脚气病E、癞皮病51.下列可提供能量的营养成分是A、果胶B、纤维素C、氨基酸D、甲壳多糖E、半乳聚糖52.雄激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇（）。A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、中密度脂蛋白E、高密度脂蛋白53.对于放射线引起的肝损伤防护作用最佳的糖类是A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖E、乳糖54.在机体内维生素E具有清除活性氧的效应，与维生素E有协同作用的是A、视黄醇B、β胡萝卜素C、维生素CD、维生素B2E、烟酸55.女性，25岁，行小肠大段切除术后10d试餐，无不良反应。此时可添加（）。A、含蛋白质食品B、高能量食品C、含中链脂肪酸食品D、含短链脂肪酸食品E、含淀粉类食品56.关于沙门菌表示正确的是A、革兰阳性菌B、较耐热C、被污染食品无感官性状变化D、最适宜生长温度为37℃E、耐高渗57.下列营养素在畜肉食品中含量较少的是A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质E、维生素58.确切的营养信息交流的模式不包括A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流E、参与式交流59.适宜妊娠糖尿病患者的膳食为A、控制能量摄入1600～1800kal／dB、蛋白质1.5～2g／（kg·d）C、控制能量摄入低于1600kal／dD、蛋白质60g／dE、脂肪100g／d60.与能量代谢有关的一组维生素是A、维生素B1、维生素B2和维生素CB、维生素B1、维生素B2和尼克酸C、维生素B1、维生素B6和维生素CD、维生素B2、维生素B12和叶酸E、维生素B1、叶酸和维生素B261.细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成A、分布B、结构特征C、种类D、大小E、形状62.高原气温低，气温每降低10℃，为维持能量平衡需要增加能量A、1％～3％B、3％～5％C、5％～7％D、7％～9％E、9％～11％63.痉挛性便秘者不宜采用A、高脂肪膳食B、高纤维膳食C、进食洋粉制品D、低纤维膳食E、多饮水及饮料64.三价铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，充足的铬摄入有助于改善糖尿病病人的症状，富含铬的食物是（）。A、大米B、玉米C、白菜D、橘子E、酵母65.普通膳食适用于A、产妇B、发热病人C、消化不良患者D、咀嚼不便的老人E、口腔病患者66.合理膳食包括A、能量和营养素满足需要B、食物多样化C、营养素之间要保持适宜的平衡D、应有舒适的进餐环境E、以上都包括67.关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是A、起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g／（kg·d）B、限制蛋白质时，选择优质蛋白C、限制食盐的摄入量D、严格限制水的摄入量E、补充维生素68.对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为A、每日减肥0.5～1.0kgB、每周减肥0.5～1.0kgC、每月减肥0.5～1.0kgD、每季度减肥0.5～1.0kgE、每年减肥0.5～1.0kg69.以下不是急性白血病的膳食原则的是A、高能量、高蛋白饮食B、富含铁、锌、铜的食物C、富含维生素的食物D、多饮水E、低盐、低蛋白、低脂肪饮食70.为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的A、钾和钙B、钙和钠C、钾和钠D、磷和镁E、钾和镁71.男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低A、总脂含量B、高密度脂蛋白C、极低密度脂蛋白D、胆固醇含量E、低密度脂蛋白72.不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是（）。A、缬氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸E、赖氨酸73.某海员，牙龈肿胀出血，抵抗力下降，受伤后伤口愈合缓慢，并伴有多疑、抑郁等精神症状，最可能的诊断是A、巨幼红细胞贫血B、苯丙酮尿症C、败血症D、缺铁性贫血E、维生素C缺乏病74.婴幼儿常见的营养问题不包括A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症E、以上都不对75.动脉粥样硬化患者的饮食营养治疗说法正确的是A、控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入B、蛋白质对胆固醇转运无益C、维持理想的体重D、维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制E、烟酸有促进动脉粥样硬化的功能76.评价维生素A营养状况常用的检查有A、血清维生素A水平测定B、改进的相对剂量反应试验（MRDR）C、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数D、血浆视黄醇结合蛋白测定E、眼结膜印迹细胞学法（CIC）77.最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为A、牡蛎B、蘑菇C、南瓜D、西瓜E、辣椒78.高碘膳食适用于下列哪种疾病A、甲状腺功能亢进B、甲状腺功能减退C、冠心病D、糖尿病E、侏儒症79.配制混合奶不宜选用的食物是A、牛奶B、青鱼C、米汤D、植物油E、蔬菜汁80.可测定肌肉蛋白质代谢，了解肌纤蛋白分解情况的方法是A、氮平衡测定B、测定尿中3－甲基组氨酸C、测定尿羟肺氨酸D、测定血浆蛋白质E、测定尿素氯81.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A、15%～25%B、20%～30%C、25%～35%D、30%～35%E、35%～40%82.食品强化就是A、调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C、调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E、调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工83.视黄醇当量是指A、维生素A1的量B、维生素A2的量C、体内具有维生素A活性物质的总量D、β－胡萝卜素的量E、其他维生素A原的量84.肝性脑病患者A、补充植物蛋白质1～2g／dB、补充植物蛋白质5～10g／dC、补充植物蛋白质10～20g／dD、补充动物蛋白质1～2g／dE、补充动物蛋白质10～20g／d85.尿酸易沉积的组织器官为A、肝脏B、关节C、心脏D、眼E、肺86.肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是A、长链三酰甘油氧化更快、更完全B、长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小C、长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除D、长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来E、长链三酰甘油没有神经系统副作用87.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的A、3种B、4种C、5种D、6种E、7种88.脂肪肝患者的营养治疗原则是A、不食用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心B、适当提高糖类和甜食的摄入C、适当提高脂肪的摄入D、伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐E、提高精细食物的摄入量89.下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是A、麦芽糖B、果糖C、果胶D、棉子糖E、水苏糖90.对食物进行营养强化的主要目的不包括A、弥补食物缺少的营养成分B、使某种食品达到特定目的营养需要C、补充食品加工过程中损失的营养素D、改善食品的感观、口感E、提高食物营养价值卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:B3.正确答案:A4.正确答案:D5.正确答案:D6.正确答案:A7.正确答案:A8.正确答案:C,D9.正确答案:B10.正确答案:B11.正确答案:D12.正确答案:C,D13.正确答案:C14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:A17.正确答案:B,C,D,E18.正确答案:A,C19.正确答案:B20.正确答案:B21.正确答案:B,C,D,E22.正确答案:C,E23.正确答案:B24.正确答案:B25.正确答案:C该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏A、户外活动B、蔬菜和水果C、动物性蛋白质D、食盐E、阳光照射正确答案:B如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为A、增加蛋白质摄入B、增加食盐摄入C、大量补充含钙保健食品D、补充缺乏的营养素相应制剂E、多晒太阳正确答案:D26.正确答案:D27.正确答案:B28.正确答案:A29.正确答案:D30.正确答案:D31.正确答案:E32.正确答案:D33.正确答案:C34.正确答案:B35.正确答案:D36.正确答案:B37.正确答案:A38.正确答案:E39.正确答案:C40.正确答案:C41.正确答案:D溃疡患者的膳食治疗原则为A、每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次B、为了提高食欲，膳食可以增加调味品C、摄入含纤维高的食物D、低蛋白膳食E、富含维生素膳食正确答案:E慢性胃炎可以选择的食物种类为A、地瓜B、甜点C、生萝卜D、蒜苗E、面条正确答案:E42.正确答案:A,C43.正确答案:B44.正确答案:C45.正确答案:A46.正确答案:E47.正确答案:C48.正确答案:E49.正确答案:B50.正确答案:E51.正确答案:E52.正确答案:E53.正确答案:B54.正确答案:A,B,C,E55.正确答案:E56.正确答案:C57.正确答案:C58.正确答案:C59.正确答案:B60.正确答案:B61.正确答案:C62.正确答案:B63.正确答案:B64.正确答案:E65.正确答案:A66.正确答案:E67.正确答案:D68.正确答案:B69.正确答案:E70.正确答案:A71.正确答案:B该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是A、甲状腺肿B、肥胖症C、缺铁性贫血D、高酮尿E、骨质疏松症正确答案:D经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为A、糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高B、蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高C、糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高D、脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高E、蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高正确答案:A72.正确答案:A73.正确答案:E74.正确答案:D75.正确答案:C76.正确答案:A,B,D,E77.正确答案:A78.正确答案:B79.正确答案:B80.正确答案:B81.正确答案:D82.正确答案:A83.正确答案:C84.正确答案:C85.正确答案:B86.正确答案:E87.正确答案:B88.正确答案:A89.正确答案:C90.正确答案:D卷III一.综合考核题库(共90题)1.每克糖类可提供能量A、1.67kJ（0.4kcal）B、16.74kJ（4.0kcal）C、37.66kJ（9.0kcal）D、167.36kJ（40kcal）E、376.56kJ（90kcal）2.脂溶性维生素的共同特点是（）。A、其吸收与肠道内的脂类密切相关B、溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水C、在酸败的脂肪中可被破坏D、大剂量摄入不会引起中毒E、在食物中与脂类共同存在3.下列可降低非血红素铁吸收的因素是A、维生素CB、维生素B1C、禽肉D、单糖E、草酸盐4.以下哪项不属于青少年的平衡膳食要求A、鼓励多吃谷类B、保证鱼、禽、肉、蛋的供给C、保证奶及奶制品的供给D、只能饮少许果酒E、保证蔬菜的供给5.男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。该患者可能的诊断是A、肠穿孔B、急性胃穿孔C、急性胰腺炎D、急性胃出血E、急性胆囊炎6.对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是A、有利于知识－态度－行为的改变B、可争取到多部门的支持与合作C、促进了效果与效率的统一D、低成本、高效率的要求E、可持续性发展的需求7.反式脂肪酸与高脂血症关系叙述不正确的是A、可增加血浆胆固醇B、可升高低密度脂蛋白C、降低高密度脂蛋白D、其作用比饱和脂肪酸弱E、是心血管疾病的危险因素8.下列不是谷类加工的目的是A、改善感官B、提高消化吸收C、减少营养素的损失D、增强口感E、去除杂质9.体内维生素B1缺乏，TPP效应是A、16％C、25％E、>18％10.WHO推荐的测量人体皮褶厚度的3个部位是（）。A、二头肌部、肩胛下缘和髂骨上部B、三头肌部、肩胛下缘和脐旁C、二头肌部、锁骨上部和肩胛下部D、三头肌部、锁骨上部和肩胛下缘E、肩胛下缘、髂骨上部和脐旁11.成人24h粪代谢氮为A、0.4～0.5gB、0.6～0.9gC、1.2～1.5gD、1.5～1.8gE、1.8～2.0g12.母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是A、赖氨酸和精氨酸B、精氨酸和蛋氨酸C、赖氨酸和蛋氨酸D、组氨酸和亮氨酸E、苏氨酸和色氨酸13.主要以神经系统症状为主的食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、霉变甘蔗中毒C、赤霉病麦中毒D、四季豆中毒E、杏仁氰苷中毒14.初到高原的人，尿中排出量持续减少的无机盐是A、钠和钙B、钾和钙C、钙和镁D、钠和镁E、钾和镁15.烟酸缺乏病的“3D”症状是A、痴呆B、水肿C、腹泻D、头痛E、皮炎16.体内钙的主要存在形式是A、碳酸钙B、磷酸钙C、羟磷灰石D、羟钙灰石E、混溶钙池17.混合性食物的热效应是基础代谢的A、16％B、30％C、25％D、10％E、5％18.放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、猪油D、羊油E、牛油19.食物脂肪的吸收率一般在多少以上A、95％B、85％C、70％D、80％E、90％20.以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为A、甲型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、细菌性痢疾D、伤寒E、肺结核21.与肾脏功能损伤无关的因素A、感染B、生长发育C、药物D、化学毒物E、外伤22.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括A、促进机体生长B、促进肠道对钙、磷的吸收C、促进骨骼发育D、促进生殖、视觉发育E、提高抗感染能力23.肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致A、血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低B、血浆中支链氨基酸浓度明显升高C、芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降D、血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降E、血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高24.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）。A、婴儿B、幼儿C、儿童D、青春期E、老年人25.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为A、异亮氨酸B、酪氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸26.不属于肠内营养制剂的是A、要素膳B、蛋白质组件C、脂肪乳剂D、匀浆膳E、先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳27.人群平均需要量即为其RDA的是A、蛋白质B、热能C、脂肪D、无机盐E、维生素28.保存蔬菜水果最适宜的温度约为A、－20℃B、－4℃C、0℃D、40℃E、20℃29.某学生上午10时即出现心悸、乏力、注意力不集中、运动耐力下降，他可能是由于缺乏A、能量B、水C、纤维素D、维生素E、无机盐30.中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量中规定，育龄妇女钙的适宜摄入量为A、800mg／dB、1000mg／dC、1200mg／dD、1500mg／dE、1800mg／d31.动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是A、能量控制以维持理想体重为宜B、脂肪供给占总能量的25％，最多不超过30％C、限制胆固醇摄入<300mg／d，治疗膳食中不应超过200mg／dD、选用复合碳水化合物占能量65％E、供给充足的维生素和矿物质32.在人体内不产生能量的营养素有A、维生素B、蛋白质C、微量元素D、脂肪E、膳食纤维33.制作固定钾、钠膳食时，需要严格称重的有A、味精B、酱油C、醋D、食盐E、油34.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。粪代谢氮是指A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮B、高蛋白饮食时，粪中排出的氮C、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D、在直肠中被吸收的氮E、正常饮食时，粪中排出的氮35.下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法A、超高温杀菌B、巴氏消毒法C、煮沸法D、辐照杀菌E、微波加热杀菌36.下列说法错误的是A、EAR主要用于计划和评估群体的膳食B、RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标C、AI主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准D、UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒E、在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和37.对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时，应减少哪种营养素（）。A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、钾E、钠38.诊断痛风时，最重要的生化指标是（）。A、嘌呤代谢障碍B、关节滑液中白细胞增高C、高尿酸血症D、血肌酐增高E、血沉增快39.容易诱发胆石症患者急性腹痛的膳食是（）。A、膳食含粗纤维B、生冷饮食及水果C、鸡蛋类D、高脂肪、高蛋白的膳食E、全素食40.以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为A、甲型肝炎B、乙型肝炎C、丙型肝炎D、己型肝炎E、庚型肝炎41.我国食物中的脂肪酸主要是A、12碳脂肪酸B、14碳脂肪酸C、16碳脂肪酸D、18碳脂肪酸E、20碳脂肪酸42.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是A、氧化脱氨基B、转氨基C、联合脱氨基D、非氧化脱氨基E、氨基移换43.尿毒症透析病人哪些营养素可通过透析膜丢失A、氨基酸B、多肽类C、脂类D、维生素E、无机盐44.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂以三酰甘油明显升高为主，而胆固醇变化不大的属于A、Ⅰ型B、Ⅱa型C、Ⅲ型D、Ⅱb型E、Ⅳ型45.十二指肠主要吸收的营养素是（）。A、水、电解质B、脂溶性维生素C、蛋白质、微量元素D、铁、叶酸、钙E、脂肪、糖46.维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为A、牛磺酸B、赖氨酸C、组氨酸D、丝氨酸E、蛋氨酸47.人体内碘缺乏，可引起的病症是（）。A、骨软化症B、呆小症C、多发性神经炎D、维生素C缺乏病E、夜盲症48.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为A、malnutritionB、kwashiorkerC、marasmusD、osteoporosisE、megaloblasticanemia49.呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应（）。A、1.0B、0.8C、0.7D、16%E、<50%50.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌E、结合葡萄糖51.哪种塑料单体对人体无害A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛E、乙醛52.便秘的人应该注意摄入充足的（）。A、蔬菜B、猪肉C、牛肉D、鱼E、虾53.浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择哪类食物A、牛奶B、肉汤C、鸡汤D、果汁E、调味品54.低嘌呤膳食用于治疗（）。A、肝豆状核变性B、肾炎C、胰腺炎D、痛风E、肝炎55.高支链氨基酸配方膳食适合于A、肝功能障碍患者B、胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、胃肠功能正常的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者56.以下哪种不是常见胆管系统疾病A、胆囊运动障碍B、胆石症C、胆囊炎D、原发性胆囊硬化E、肝硬化57.下列关于航海环境特点描述不正确的是A、噪声B、振动C、电离辐射D、高温E、粉尘58.男性，33岁，秘书，身高176cm，体重89kg，空腹血糖7.2mmol／L，血三酰甘油4.32mmol／L，胆固醇4.7mmol／L，尿酸1.2mmol／L。该患者的BMI是（）。A、22.2B、25C、27.5D、28.7E、29.659.下列哪组全部是人体必需氨基酸A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、缬氨酸、丙氨酸D、蛋氨酸、丝氨酸E、丙氨酸、谷氨酸60.营养师会诊后给出的治疗膳食为A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、低盐膳食D、高纤维膳食E、高能量高蛋白膳食61.正常成人体内，蛋白质约占A、16％～19％B、26％～29％C、6％～9％D、36％～39％E、46％～49％62.公共营养研究的内容不包括A、了解各类人群的营养供给量B、了解各类人群的营养状况评价C、了解人群食物结构D、开展人群的营养教育E、研究解决个体营养问题63.男性，43岁，身高167cm，体重109kg，患睡眠呼吸暂停综合征（OSAS）。该病人在营养治疗上应首先考虑（）。A、高纤维膳食B、减肥饮食C、低脂肪饮食D、低盐饮食E、高蛋白、高能量饮食64.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%65.完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是A、普通膳食B、软食C、半流质D、流质E、静脉营养66.男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议（）。A、减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入B、降低膳食能量摄入，增加活动C、多饮果酒D、尽量少活动E、少吃蔬菜67.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRIs内容的是A、平均需要量（EAR）B、推荐摄入量（RNI）C、适宜摄入量（AI）D、推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）E、可耐受最高摄入量（UL）68.可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是A、共轭亚油酸B、α－亚麻酸C、膳食纤维D、花生四烯酸E、植物固醇69.维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。A、盐酸盐B、亚硫酸盐C、硫酸盐D、硝酸盐E、磷酸盐70.手术切除小肠后残留不足多少厘米即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征（）。A、50cmB、20cmC、200cmD、100cmE、10cm71.母乳喂养儿开始补充维生素D的最佳时间是A、出生4个月后B、出生2～4周C、出生3个月后D、出生时E、出生1个月后72.透析病人血糖升高的原因是（）。A、能量摄入过多B、肝糖原异生作用增强C、肾小管回收葡萄糖能力下降D、胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E、透析液中糖比例过高73.慢性阻塞性肺疾病营养治疗A、适当能量，满足机体正常代谢B、适量能量，满足患者生理需要C、增加能量，应增加5％的基础能量消耗D、增加能量，应增加10％的基础能量消耗E、低能量，减少胃肠道负担74.计算氮平衡时，排出氮不包括A、粪氮B、尿氮C、皮肤中排泄的氮D、毛发及其他途径排泄的氮E、潴留氮75.药物对营养状况的不良影响不包括A、干扰营养素的代谢B、增加营养素的排泄C、影响食欲，减少营养摄入量D、口服避孕药可降低血甘油三酯E、对营养素起拮抗作用76.烹调蔬菜时损失较多的营养素为A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、β－胡萝卜素E、抗坏血酸77.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是A、钙B、钾C、铁D、镁E、硫78.某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫，患者自述头晕、无力，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应首先考虑的是A、肉毒杆菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、毒蕈中毒E、亚硝酸盐食物中毒79.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维