工作计划餐饮

第第页工作计划餐饮

工作计划餐饮篇1

一、指导思想

以《食品安全法》为依据，以切实保障人民群众身体健康为目标，以大中型餐饮单位及高风险食品品种为重点，建立机制，强化协作，努力提高餐具消毒监督监测及食品风险评估预警水平。

二、任务和目标

〔一〕全面实施餐具消毒效果监测。城区各类学校、托幼机构〔100人以上〕食堂、15桌以上餐馆餐具消毒效果监测掩盖率达100％；15桌以下餐馆集中消毒餐具消毒效果监测掩盖率达100％。

〔二〕全面开展餐饮消费环节重点食品抽检。城区大中型餐饮单位制作的凉〔卤〕菜、生食海鲜、鲜榨果汁等高风险食品监测掩盖率达100％。

三、实施步骤

〔一〕组织部署阶段〔9月30日前〕。讨论制定计划，组织安排部署，细化相关措施，筹集人力和基本设备。

〔二〕详细实施阶段〔10月8日-10月31日〕。根据职责分工，详细组织实施。

1.餐饮消毒效果监测。

〔1〕学校及托幼机构食堂、15桌以上餐馆：每季度开展1次抽检，每次每单位采“餐盘、碗、筷〔或勺〕、砧板”样品各1份，监测指标为：大肠菌群、致病菌。

〔2〕集中消毒餐具：15桌以下餐馆每季开展1次不低于50个单位的抽检，每次每单位采“碗、筷、勺、杯”各1份，监测指标为：大肠菌群、致病菌。

2、重点食品监测。

对有凉菜制作的聚餐单位每季开展凉〔卤〕、生食海鲜、鲜榨果汁的抽检，抽样数量依据制作的品种抽取。

3、责任分工。

整个监测采样工作由执法大队牵头负责，大型餐饮单位由局食品科帮助。

〔三〕总结评估阶段〔11月1-30日〕。

责任部门对比计划，仔细开展总结，拟定总结评估报告上报。

四、工作要求

〔一〕统一思想认识。要充分认识到开展监测，是切实防范食物中毒等突发食品安全事项发生，保障群众生命安全和身体健康的有效措施，是加强食品安全预警、提升主动服务技能的基础。各相关单位〔科室〕肯定要站在听从大局、创先争优的高度，切实克服人力、技术、设备等种种困难，积极组织落实相关措施，确保监测工作切实推动。各餐饮单位要站在提高食品安全质量，减削食品安全风险的高度，加强监测的主动性，积极协作搞好相关工作。

〔二〕强化组织领导。区食品药品监督管理局决断成立监测工作领导小组，由局分管副局长任组长，执法大队队长、食品科科长任副组长，执法大队及局食品科有关人员为成员，负责整个监测工作的组织领导。领导小组下设办公室，由主任，负责详细相关实施工作。执法大队及食品科也要成立专班或指定相关人员负责该项工作，并于8月31日前制定具体的监测工作计划〔进度表〕报局领导小组备查，以确保各项监测工作的顺当实施。

〔三〕加强协同协作。执法大队和局相关科室要加强协同协作，执法大队牵头负责监测的进度计划和组织实施，并负责整个监测结果的依法应用；局食品科做好监测实施的协作工作；局办公室要做好监测工作的社会宣扬及监测经费的保障落实；其它科室也要积极做好有关协作。确保监测工作顺当实施。

检测不合格单位由执法大队根据相关法规程序组织进一步调查和处理。对数次监测不合格单位要予以曝光或降低量化分级监管等级处理。

〔四〕确保监测实效。一是着重监测质量。要严格监测程序，加强质量掌握管理，确保检测数据真实有效；二是严格依法监测。严格根据监测程序，实行监督检查和监测相结合，确保依法监测；三是加强宣扬。要充分发挥网络、电视等媒介作用，采用公告等形式，对监测不合格单位予以曝光，营造监测工作氛围，提高监测效率。

工作计划餐饮篇2

中餐厅

1、和厨房协作做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维系老客户，进展新客户。树立良好的口碑(中餐厅计划推出四季养生菜)。

2、利用技能大赛培育点菜员，进展和挖掘职员的销售技能，提高餐厅的收益，对有工作技能的职员重点培育。

3、制定客人嘉奖计划，对老客户消费予以嘉奖。鼓舞老客户的回头消费，增加更多的有效客户。

4、鼓舞全员销售，给酒店带来生意的职员依据消费比例提奖。

5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣扬酒店，提高知名度.

6、菜品成本率的掌握，由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品并为全体职员培训，是餐厅的收入利益最大化。

7、严格掌握自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品需要通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带

宴会厅

1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质量。

2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其尽快达到酒店和部门的要求。

3、积极协作销售人员的工作。

西餐厅

1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服务营销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位，使客人产生好感。收集客人的反馈看法，实时将我们的产品做出调整，根据促销计划，提前一个月做方案并作出总结。

2、为了更好的完成经营工作，加强对职员的培训，做到理论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质量稳步提升。管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反馈!

日韩餐厅

(一)经营

今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐减削了90%，这就要求下半年我们要随着市场的改变而转型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强，掌控精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地;

(二)管理

围绕本年度工作主题“强化管理、精品服务、节能降耗、多元创收”的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部门负责人带头自查、自律等措施;

(三)人员

通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员，做好思想导向，建立有凝集力的队伍;

(四)培训

结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作到整个服务流程的全面实践培训，检验职员的技能与应变技能，已达到培训的目的.。

酒水部

1.依据经营状况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客人，对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。

2.对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣扬及出品标准，适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年冬季酒吧计划增健康五谷特调热饮;

4.酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作，促销方案更敏捷，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，减削顶期酒水问题的涌现;

5.适时推出几款有特色的节假日活动方案6.继续加强部门节能降耗的意识。

管事部

1、加强本部门的各项管理工作，仔细完成总监、经理的工作安排。

2、工作中多留意职员的言行，发觉问题实时沟通解决，避开不须要的错误的发生。

3、聘请选择职员。

4、制定有效的培训计划并仔细执行并考核。

餐饮部将坚决信心，不断追求创新与卓越，真正让默契协作成为餐饮部的凝集力，让创新求胜成为我们的生命力，让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们20**年的辉煌。

感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品服务团队为目的，制造和谐团队为己任，营造团队互助的氛围，提升服务品质，完成各项管理指标继续努力。

工作计划餐饮篇3

新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。

一、**年市场综合分析〔协作酒店销售部总经办〕

1、本店的客户群定位。

2、年度竞争对手分析。

3、广告宣扬力度。

二、锁定目标进行市场分析

1、培育客户群，减削酒店营业成本。

2、有效掌握员工流失，培育

具有忠诚度的员工队伍。

三、要用软性服务去留住客人

1、优质服务

2、严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所需要遵守的行为规章，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规则不成方圆”。所以，需要要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四创新管理求实效

1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。

严格卫生管理是确保酒店环境干净，为来宾提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以加强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

2、创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个干净的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员任意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四周八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历不足，因此，在许多方面都需要我们的关怀照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要予以他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般

的暖和。

四节能降耗创效益

1、加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣扬、教育，将“提倡节省、反对糜费、开源节流”的观念深入员工心中，加强员工的节省意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的运用方面，我们将依据实际状况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。

总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密协作，团结一心，为酒店的进展与腾飞而努力奋斗！

工作计划餐饮篇4

9—10月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威逼和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要开展以下工作：

一、培训考核工作

管理人员培训：

〔1〕管理方法。

〔2〕处事技巧。

员工培训主要抓以下几块：

〔1〕贵宾的接待规格与程序。

〔2〕新员工的应知应会、操作技能的培训。

〔3〕推销技能培训。

〔4〕礼节礼貌、规范站姿的培训。

二、加强部门管理，提高执行力

1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓舞员工创新服务。

2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理技能和工作执行力，提高员工的自律意识、节省意识、培育员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。

三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝集力，提升员工工作热忱。如娱乐活动、员工座谈会等。

四、做好对客服务。

〔1〕严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务。

〔2〕每餐关注菜单安排，客户