2023年食堂整改方案优秀7篇

2023年食堂整改方案优秀7篇

食堂整改方案和整改措施篇一

一、学校领导重视食堂卫生工作，成立领导机构，强化责任意识。

为了加强对同学集体用餐，食品卫生的平安，确保师生身体健康，进一步加强管理意识，提高管理水平，明确管理责任，学校成立了食品卫生平安领导小组，校长为组长安监员赵云详细落实，实行分工负责，层层落实，领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生平安进行检查，发觉问题准时整改。

组长：王xx

副组长：赵x

组员：各班班主任

二、确保了饮食从业人员持证上岗。

每学期对食堂工作人员进行卫生健康体检和业务培训。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。

建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣扬，由老师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。

四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。

五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）、把好选购、加工关：选购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

（2）、把好“消毒”关。全部的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

（3）、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必需取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必需做到“三白”。

（4）、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。

六、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

七、整改措施：

（1）、加大宣扬训练力度，增加同学的食品卫生、平安意识。学校卫生室、食堂要通过课堂训练、板报、学问讲座等多种形式加大训练力度，使食品卫生平安方面的学问深化人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉根据《食品卫生法》进行操作营业。

（2）、加大管理力度，杜绝校门流淌摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

（3）、学校通过健康训练，告诫同学不吃霉变食品，不买三无产

品，不喝生水冷水，训练同学增加自我防护意识。三是利用校内广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品平安学问的宣扬，提倡同学养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止同学到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

八、存在问题：

（1）、学校食堂通风口需安装铁丝网，杜绝蚊蝇进入。

（2）、学校食堂从业人员部分为临时工，工资低，不够安心。总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生。

食品平安集中整治篇二

依据方案，10月19日至11月18日，合肥市全面开展食品相关产品平安集中整治月活动。在活动期间，各级市场监督管理局开展获证食品相关产品企业的专项整治巡查检查工作，对辖区内获证食品相关产品生产企业开展全掩盖检查。重点检查四类企业：三年内监督抽查（含国抽、省抽、市抽、县抽以及外省监督抽查移送）有产品质量不合格记录的生产企业；生产许可证到期未换证企业；在历次执法检查中发觉企业存在食品相关产品质量平安隐患的企业；2023年省级和市级监督抽查未抽到样品的生产企业。

食品平安关乎千家万户，隐患排解尤为关键。市场监督管理局将结合日常监管、整治巡查、接举报投诉等工作，重点查处不按生产许可证管理条件生产的行为，重点排查和治理带有行业性、区域性的产品质量平安隐患，严峻打击违法、违规、无标、无证、超范围生产及假冒伪劣食品相关产品的行为，一经发觉，从严从快依法处置。

记者了解到，合肥市目前正在创建国家食品平安示范城市。合肥创建国家食品平安示范城市应达到的基本标准为：食品平安状况持续稳定良好，总体状况应持续稳定在较高水平，尤其是粮食及粮食制品、食用油、蔬菜、水果、肉及肉制品〈ＷＷＷ．SHUBAOC.COM〉等。而且，此次创建工作有一个衡量成败的硬指标，即群众对合肥市食品平安现状总体满足度必需达70%以上。

值得一提的是，合肥市食品药品检验中心试验楼已投入使用。该试验楼总建筑面积约1.35万平方米，主要担当全市（辖四县一市）的食品、药品、保健食品、化妆品、药品包装材料以及厂房净化的检测工作，以及药品不良反应和医疗器械不良大事监测等职责，对进提高合肥市食品、药品监督检验力量，具有非常乐观的意义。

食堂饭菜质量整改方案篇三

为了贯彻学校食堂食品卫生平安工作的精神，尽快消退卫生平安隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经本小组讨论，制订本整改方案。

一、整改时限：

20xx年11月11日前

二、整改目标：

1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

2、全部工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，保证全部选购及出售的食物卫生平安。

3、增加同学健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

4、优化食堂环境，消退平安隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。

三、整改措施：

1、成立学校食堂食品卫生平安管理领导小组，后勤校长为食堂第一责任人。

2、保证从原料（成品）的选购、签证、验收、保管、加工等各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消退卫生平安隐患，杜绝一切事故发生。

3、学校成立卫生检查监督站，同学用餐时间在食堂值班，参加学校食堂卫生平安管理。

4、对设备要平安使用，对冰柜要定期除霜。

5、消毒柜要与上级部门协调更换，争取使用。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

7、加强对食品的选购、贮存及加工的管理监督。禁止选购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品，也不行食用变质蔬菜。

8、食品贮存做到分类、离地存放，并定期检查。保证存储区卫生洁净。

9、规范同学集体卫生用餐，并保持在每周对餐具消毒一到两次。

食堂饭菜质量整改方案篇四

为仔细贯彻实施《食品平安法》，保障广阔师生的饮食平安，依据国家食品药品监督管理局与训练部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品平安工作的意见》（国食药监食【XX】160号、《关于深化开展学校食堂食品平安专项整治工作的通知》（国食药监食【XX】193号）和河北省《关于开展春季学校食堂食品平安专项检查的通知》（冀食药监食【20xx】51号），市药监局及市训练局联合下发的《关于印发xx市20xx年学校（托幼机构）食堂餐饮食品平安专项整治工作方案的通知》要求，结合我县实际，制定本工作方案。

一、整治范围

xx县辖区内的全部职业学校、中、学校和托幼机构食堂（以下简称学校食堂）。

二、整治目标

通过对我县学校食堂食品平安整治，进一步明确学校校长为第一责任人的食堂食品平安责任制，配备专职食品平安管理人员，建立健全食品平安管理制度，增加学校食堂食品平安意识，落实食品平安管理责任，提高食品平安设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒大事发生，使学校食堂食品平安水平得到显著提高。

三、整治内容及措施

（一）学校食堂食品平安制度建立状况。仔细核查学校食堂组织制度是否健全，是否建立校长（负责人）负责制，是否将食堂食品平安工作纳入学校日常管理中，学校对托管食堂、承包食堂、供餐单位是否有准入制度，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

（二）餐饮服务许可证持有状况。仔细核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超力量经营问题；对新开办的食堂，要严格根据《餐饮服务许可管理方法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品平安管理制度不健全、食品平安管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未准时办理变更、连续、补发或注销手续的，责令其准时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

（三）食品原料选购索证索票状况。仔细核查学校食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的食用油是否符合《xx市餐饮服务单位食用油管理规定》要求。大众食品选购是否相对定点，有无选购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、火锅底料、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促学校食堂严格落实《餐饮服务食品平安操作规范》。重点检查是否违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂选购、贮存使用亚硝酸盐。

（五）加工场所及过程卫生状况。仔细核查学校食堂内外环境是否定期干净，是否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标识明确，分开使用，定位存放，避开交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，同学餐菜谱设置能否避开风险菜，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

（六）从业人员个人卫生状况。从业人员是否持有有效健康合格证明；是否明白应知应会岗位卫生学问；工作时是否穿有干净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品平安疾病从事直接入口食品工作等。

（七）食品添加剂使用状况。仔细核查食品添加剂选购和使用管理制度落实状况，使用品种和用量是否符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到“五专”（专店选购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）要求。

四、时间支配

本次专项整治从20xx年4月至6月底，详细时间支配如下：

（一）自查阶段（4月—4月底）各级各类学校要仔细进行自查，要根据整治方案要求，从学校食品平安管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深化查找存在的突出问题和薄弱环节，并仔细进行整改。

（二）整改阶段（5月—5月底）训练局主管股室、食品药品监督管理局食化所要对各类学校自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品平安隐患的学校，要进行重点检查。

食堂食品平安整改方案篇五

切实加强学校食堂食品平安工作，有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生，切实保障广阔师生身体健康和生命平安，在新学期来临之际，市食品药品监督管理局组织执法人员对全市辖区内的中、学校校食堂食品平安开展专项监督检查。结合我市实际，特制定本方案。

一、工作目标

1、发觉和消退学校（托幼机构）食堂食品平安隐患，预防和掌握食物中毒或其他食源性疾病发生。

2、加强学校（托幼机构）食品平安监督管理，切实落实预防食物中毒的各项措施。

3、建立有效的学校（托幼机构）食品平安管理制度，强化校（园）长第一责任人的责任制，加强对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监督检查，促进学校食品平安管理水平的提高。

二、检查范围和重点

1、学校是否建立食品平安管理组织机构；是否配备专（兼）职食品平安管理人员，职责是否明确；

2、学校食堂持证状况；从业人员健康体检和卫生学问培训状况；各项食品卫生管理制度建立状况、落实状况；

3、学校食堂布局流程是否合理，食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象；

4、食堂食品原料选购是否落实索证索票、台账登记制度，有无漏登漏项现象；

5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒状况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示，有无混用现象；冷冻冷藏设施和设备的检修和运转状况等；

6、加工食品原料是否使用非食品物质或滥用食品添加剂，使用食品添加剂的是否专用台帐、专店选购、专人负责和专用称量工具；

7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地，分类分架，是否有非食品原料或个人物品存放的现象；

8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。

三、详细时间支配

1、于年2月日至2月17日完成全市各中、学校校监督检查工作；

2、于2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。

四、详细人员支配

本次学校专项检查由稽查科和食品保化科10名执法人员共同完成，详细人员分组和各组检查范围如下：

略

各组监督人员在检查时应仔细负责，对检查出的问题要现场提出整改意见，特殊是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人准时沟通交换意见，当场写意见书并督促整改；针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法严厉 处理。

食堂整改方案和整改措施篇六

一、学校食品平安整治工作组织机构健全、建章立制、措施到位。

1、学校成立了食堂食品平安工作领导小组，定期、不定期地组织人员对学校食堂食品平安进行检查，加强对学校突发大事工作的领导、监督和检查。

2、完善健全领导机构和有关规章制度，层层落实责任，各项工作支配特地管理人员，坚持“检查登记制”、“值班老师、值周老师双查制”，定期分析学校的隐患，加强讨论，准时发觉和处理有关问题，把事故隐患消退在萌芽之中。

3、签订学校管理责任书，相关责任人对同学食品平安工作负总责，工作责任到人，保证各项工作有人管，有人问。

4、全体老师重视食品平安工作，有专人管理（分管老师：师鹏国），坚决贯彻执行中心学校食堂食品平安管理方法，不得向无卫生许可证的单位和个人购进食品，不容许过期、变质食品进入校内，防止食物中毒及各类突发大事、事故的发生。

5、加强了对学校食堂、水源等重点场所和部位的平安监管工作，并定期对水源进行消毒处理。

二、严格根据中心学校通知的要求检查食堂工作。

1、确保了饮食从业人员持证上岗。

学校每期要求从业人员开展健康检查，准时审查和办理健康证，对检查中发觉问题且不能从事该行业的人员学校按相关要求准时办理辞退。

2、注意食堂的环境卫生

学校政务值班人员每天负责对食堂环境卫生进行检查，准时消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，有防护其滋生条件的措施，保证学校食堂有足够通风，排烟的设施，垃圾和废油脂的处理一律按要求处置。

3、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。

（1）把好选购、加工关：选购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，仔细做好了食品留样、食品试尝工作。

（2）把好“消毒”关。厨房里全部的餐具、用具都高温蒸煮消毒，同学餐具每天按时放入消毒柜进行消毒。

（3）把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必需取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必需做到“三白”。

（4）把好使用食品添加剂关。学校食堂食品在烹饪过程中均未有添加非食用物质及滥用食品添加剂行为。

三、存在的问题

1、小卖部无《营业许可证》。

2、学校食堂外用电开关外壳损坏，可能有触电危急。

四、整改措施：

为有效的掌握学校食物中毒大事发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康平安。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）要求小卖部尽快办理《营业许可证》。

（2）尽快购买开关更换损坏开关。

（3）加大宣扬训练力度，增加同学的食品卫生、平安意识。学校卫生室、食堂要通过课堂训练、板报、学问讲座等多种形式加大训练力度，使食品卫生平安方面的学问深化人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉根据《食品卫生法》进行操作。

（4）加大管理力度，杜绝校门流淌摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

（5）学校通过健康训练，告诫同学不吃霉变食品，不买“三无”产品，不喝生水冷水，训练同学增加自我防护意识。利用校内广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品平安学问的宣扬，提倡同学养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止同学到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

提高饭菜质量整改方案篇七

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜铺张较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、食品平安也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特殊到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新奇会引起铺张。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工供应吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出估计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

1人20xx年1月待转正估计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的不新奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态打算）食材的切法打算食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节约食