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饭店经营与管理

第一章饭店概述第一节饭店的定义、作用一、什么是饭店？（hotel,ホテル,旅馆,酒店。2002年之后统称为饭店）依法设立并具有法人资格，以有形的设施为依托、以无形的服务为媒介，向旅游者为主体的客人提供达到相应的标准食宿及其相关的服务和产品的旅游服务企业。它是旅游者在异地活动的基地和“临时之家”。Keypoints

(一)饭店的社会角色界定要素：fparisFacility;设施、设备、环境Item;服务项目及档次Product;产品的功用、使用价值Service;产品的活化形式，Atmosphere;经营氛围和人气指数，精神享受。Rules；经营理念和规范，文化建设。

(二)饭店的企业角色界定要素：Juridicalhuman\person;法人资格,承担责任Normaloperating;运行的独立性。Necessaryelements;生产要素的五种资源Propertyright;产权制度［占有权，使用权，收益权、处置权］（三）饭店经营目标的界定fes

经济效益financialprofit；社会效益socialprofit；生态效益environmentalprofit二、饭店的作用地区社交的平台（文化）旅游业的基本盘(经济)：衡量旅游发展的最重要指标。就业的捷径shoot-cut（社会）优势：（1）吸纳量大。5-7人/间（高）；4-5人/间（中）（2）劳动技能要求低。（3）就业人均投资少。

7500元/人，steelworks:45000元/人消费的刺激作用（市场）invisibletigerinthemarket发展的连带作用（综合）三、西方饭店的发展史1、客栈时期post-house时间段：工业革命之前背景特点：农业经济、交流少特点：小、简、少、商、私2、大饭店时期grandhotel

时间段：1800-1900特点：贵、豪、名、服务代表作：巴登别墅Baden-baden—第一位；1829特里蒙特（Boston）D/S,key,washing,bellmen,menu,trainingCaesarRitz：“Guestisalwayscorrect.”3、商业饭店时期commercialhotel

时间段：1900--1950特点：大众化，实用化、舒适化科学化、合理化代表人物：statler—商业饭店之父（1908年）4、现代新型饭店时期modernhotel时间段：1950—现在特点：商旅化、集团化、多样化、科学化棕榈岛

被称为世界第八奇迹的人工岛，“古巴比伦空中花园式的惊人想象力和古阿拉伯富豪奢华气派的结合”。棕榈岛工程由朱迈拉棕榈岛、阿里山棕榈岛、代拉棕榈岛和世界岛等4个岛屿群组成，所有的岛屿均由人工填海完成，计划建造1.2万栋私人住宅和1万多所公寓，还包括100多个豪华酒店以及港口、水主题公园、餐馆、购物中心和潜水场所等设施。整个棕榈岛工程计划在2009年左右建成。

四、发展

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