2023年西式面点师（初级）考试内容及考试历年高频考点真题荟萃带答案

住在富人区的她2023年西式面点师（初级）考试内容及考试历年高频考点真题荟萃带答案（图片大小可任意调节）第一卷一.单选题(共50题)1.在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。A、黄油含脂率低B、黄油含水分多C、糖易变色D、鸡蛋不新鲜2.根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》（GB50720-2011），外脚手架、支模架的架体宜采用不燃或难燃材料搭设，下列（）工程的外脚手架、支模架的架体应采用不燃材料搭设。A、既有建筑改造工程B、多层建筑C、公寓建筑D、公共建筑3.茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。A、A钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟4.最常见的建设行政处理形式是（）。A、行政处罚B、行政许可C、行政处分D、罚款5.油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。A、疏水性B、游离性C、弹性D、延伸性6.采场底部集中排水适用于()。A、山坡露天矿B、汇水面积小的中小型矿山C、汇水面积大采深大的矿山7.一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少8.从事检验检测工作的人员应当持有有效的检验资格证书，并与检验检测机构签订有效的（）。A、设备检测管理协议B、检测管理协议C、安全维保协议D、劳动合同9.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡10.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。A、5分钟B、10分钟C、30分钟D、1小时11.一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔12.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。A、化合B、分解C、复合D、加成13.采掘工作面及其他作业地点风流中瓦斯浓度达到()%时，必须停止用电钻打眼。A、0.5B、0.75C、1.014.结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状A、有机化合物B、无机化合物C、筚质D、复杂的整合物15.清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕16.鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌17.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/418.制动器的闸带磨损情况多长时间检查一次.（）A、每季B、每周C、每天D、每月19.书写化学方程式要遵循的原则是（）。A、用等号连接B、生成物是气体要标↑C、质量守恒定律20.在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%21.配电装置的上端距顶棚不小于（）mA、0.5B、0.6C、0.8D、122.()一般多用瓷制餐盘盛装。A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点23.我区建筑施工特种作业人员资格证书由（）验印核发。根据《建设施工特种作业人员管理规定》，资格证书作为上岗凭"最新解析"证，在全国通用。A、广西建设职业技能岗位鉴定总站B、广西建设教育协会C、广西壮族自治区住房和城乡建设厅D、南宁市城乡建设委员会24.西式面点英语为()。A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake25.是和面机的英文名称A、ToasterB、DoughmixerC、OvenD、Spongermixer26.()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。A、涂抹B、裱型C、装盘D、淋挂27.焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为A、50%BB、0.7C、0.9D、128.下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢29.揉面时用力要A、轻柔B、轻蜇适当C、人D、缓觅30.蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度31.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻32.面包的品种繁多，按面包()划分有软’最新解析’质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法33.面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。A、糖B、蛋白质C、水分D、无机盐34.根据工程上的规定，交流安全电压为()。A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V35.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%36.下列场合中不宜采用保护接地的是()。A、1000V以下的中性点直接接地电网B、1000V以下中性点不接地电网C、1000V以上的中性点接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网37.黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。A、清打法B、双打法C、混打法D、分打法38.软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长39.各种产品的各项耗费之和是()的概念。A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本40.面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质41.从事冷压焊工操作者需要满足的条件为()。A、没要求B、工作中合电源开关时,手套与鞋不得潮湿,头部要在开关的侧面C、对冷压焊设备的结构、原理和工作特点不熟悉42.（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸43.体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%44.下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕45.爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。A、爱民族B、爱机国C、爱和平D、爱团结46.下列都属于装饰造型类制品的是()。A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马司板花、巧克力排、糖粉盒47.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。A、材料B、大小C、式样D、质量48.金属非金属矿山建设单位要全面落实建设项目安全管理职责,其()对项目安全全面负责。A、安全经理B、项目经理C、主要负责人49.混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗50.新建企业和投产不足一年的企业以当年实际营业收入为提取依据，按（）计提安全费用。混业经营企业，如能按业务类别分别核算的，则以各业务营业收入为计提依据，按上述标准分别提取安全费用；如不能分别核算的，则以全部业务收入为计提依据，按主营业务计提标准提取安全费用。A、日B、月C、年D、季度二.多选题(共20题)1.4M理论将事故连锁反应理论中的深层原因进一部分析，将其归纳为四大因素，即（）。A、人的因素B、设备的因素C、作业的因素D、管理的因素E、投入的因素2.下列能影响尘肺病发生的有()。A、粉尘成分B、粉尘浓度C、接触矿尘时间D、身体强弱3.《劳动法》规定，有下列情形之一（）的，延长工作时间不受劳动法相关规定的限制：A、发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的B、发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要临时处理的C、生产设备发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的D、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的E、法律、行政法规规定的其他情形4.下列联接形式中，属于机械动联接的有（）。A、轴和轴承联接B、导向平键和导向花键联接C、螺旋传动D、铰链E、导轨5.煤矿企业必须严格执行有关煤矿安全的()。A、国际标准B、企业标准C、国家标准D、行业标准6.燃油燃气蒸汽锅炉上装有三个压力控制器，它们的作用是（）。A、启、停炉控制B、大、小火控制C、超压联锁D、高、低水位控制7.《建筑起重机械安全监督管理规定》规定，施工总承包单位应当履行下列安全职责有（）。A、向安装单位提供拟安装设备位置的基础施工资料，确保建筑起重机械进场安装、拆卸所需的施工条件B、审核建筑起重机械的特种设备制造许可证、产品合格证、制造监督检验证明、备案证明等文件C、审核安装单位、使用单位的资质证书、安全生产许可证和特种作业人员的特种作业操作资格证书D、监督检查建筑起重机械的使用情况E、监督安装单位执行建筑起重机械安装、拆卸工程专项施工方案情况8.槽罐车进站作业，最新解析在卸液台适当位置停车，关闭发动机后应（）。A、拨出钥匙，交给保安人员B、在车辆前后胎塞上三角木块C、连接静电接地D、检查并登记装卸液储罐的液位9.《特种设备安全法》规定，进口的特种设备应当符合我国（）的要求，并经（）；需要取得我国特种设备（）的，应当取得许可。A、安全技术规范B、产品质量标准C、检验合格D、生产许可10.普通轮胎由（）组成。A、内胎B、外胎C、衬带D、气门嘴11.组成灰浆喷涂机械的主要部分，有（）。A、灰浆输送泵B、输送管道C、喷枪D、喷枪机械手E、振动器12.模板，最新解析，工程专项施工方案通常应包括（）等内容。A、编制依据B、施工工艺技术C、施工计划D、施工安全保证措施E、计算书及相关图纸13.下列人员应参加超过一定规模的危险性较大的分部分项工程专家认证会：专家组成员；建设单位项目负责人或技术负责人；监理单位项目总监理工程师及相关人员；（）；勘察设计单位项目技术负责人及相关人员。A、施工单位分管安全的负责人B、施工单位技术负责人C、项目负责人及项目技术负责人D、专项方案编制人员E、项目专职安全生产管理人员14.依据《安全生产法》，安全生产监督管理部门可以对违法（）危险物品的作业场所予以查封，并依法作出处理决定。A、生产B、经营C、储存D、使用E、运输15.下列关于脚手架工程表述正确的有()。A、登高架设作业人员须取得特种操作资格证书后，方可上岗B、登高架设作业人员经过企业的安全教育培训合格后，即可上岗C、脚手架工程应编制专项施工方案，并附具安全验算D、脚手架工程的施工方案必须经专家论证E、脚手架工程的施工方案经总监理工程师签字后方可实施16.为确保物件在翻转过程中的安全，起重机司机应:（）。A、正确估计物件的重量和重心位置B、反复使用小车制动C、正确选择吊点和捆绑位置D、时刻控制被翻物件17.根据《广西壮族自治区生产安全事故报告和调查处理条例》的规定,事故报告的时间以（）为准。A、事故发生的时间B、事故发生单位负责人上报的时间C、值班记录初始时间D、电传记录时间E、抢救完成的时间18.建筑业在各个国家都是高风险的行业，由于其具有（）等特点，伤亡事故发生率一直位于各行业的前列。A、人员流动性大B、劳动对象复杂、劳动条件变化大C、机械化程度高D、露天交叉作业多E、生产投入大19.下列关于临边防护栏杆的规定，哪些是正确的？（）A、防护栏杆应由上、下两道横杆及栏杆柱组成B、上杆离地高度为1.5～1.8mC、下杆离地高度为0.4～0.6mD、上杆离地高度为1.0～1.2mE、下杆离地高度为0.6～0.8m20.《建筑施工安全检查标准》JGJ59—2011标准文明施工检查表规定现场设置（）等宣传教育场所。A、宣传栏B、读报栏C、黑板报D、游戏栏E、企业自编的报纸三.判断题(共50题)1.为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。2.某化工厂准备开展一次应急响应功能演习,为增强演习的效果,演前开展了培训。重新复习了工厂的应急预案,让所有人员了解在紧急情况下自身的责任,并且知道自己在演习过程中应该向谁汇报、对谁负责。此外还将演习的程序、内容和场景开展了全员培训。2005年3月某日进行演习,当天天气情况是晴,最高气温17℃,最低气温6℃,风向北风3至5级。根据上述描述,该厂演习有毒有害气体泄漏事故时,事故指挥中心应该设在事故现场的下风向。3.()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。4.()为了更加保证，最新解析，安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。5.应定期对操作规程的适应性和有效性进行确认。6.二次系统中,由直流电源和供电网络构成,实现供给二次系统工作电源的系统称为操作电源系统。7.安检小组中，后引导员负责维持秩序，提示被检人接受安全检查，观察被检人的神态、动作。8.()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。9.()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。10.()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。11.安装发动机活塞环时，活塞环开口应相互错开180度。（）12.参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。13.()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。14.事故发生初期,在场人员应积极参加对事故受伤人员的救助,以确保事故受伤人员及早地得到救护。15.制定《中华人民共和国特种设备安全法》目的是:加强特种设备安全工作，预防特种设备事故，保障人身和财产安全，促进经济社会发展。（）16.根据《安全生产法》规定，非煤矿山企业、非煤矿山建设施工单位应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。17.化工检修具有频繁性、复杂性、危险性的特点。18.()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。19.()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。20.()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。21.如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。22.含物中5会引起病人与健康人之间的传染。23.()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。24.()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。25.烟花爆竹企业雷雨气候停止检验验收作业。26.采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。27.使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。28.对曳引式客梯的“平衡系数”，是0.40～0.45。29.《气瓶充装许可证》有效期为4年，期满前气瓶充装单位应向原批准部门申请更换。（）30.实施爆破作业，应当遵守国家有关标准和规范，在安全距离以外设置警示标志并安排警戒人员，防止无关人员进入;爆破作业结束后应当及时检查、排除未引爆的民用爆炸物品。31.()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。32.烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。33.气瓶充装站只要具备相当规模,未办理注册登记的,也可以从事充装工作。34.果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。35.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。36.楼内发生火灾时，可利用电梯逃生。37.()现代西式为的主要发源地是欧美。38.()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。39.蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。40.()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。41.()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。42.()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。43.()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。44.氢和氯在加热或阳光的作用下能发生爆炸，生成氯化氢。（）45.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。46.矿长必须经过考核，具备安全专业知识，具有领导安全生产和处理矿山事故的能力。矿山企业安全工作人员必须具备必要的安全专业知识和矿山安全工作经验。47.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。48.()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。49.焊接盛放过易燃、易爆介质的容器前，应首先用氮气或氧气进行置换。50.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。第一卷参考答案一.单选题1.参考答案：B2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：B5.参考答案：B6.参考答案：B7.参考答案：A8.参考答案：D9.参考答案：C10.参考答案：B11.参考答案：A12.参考答案：A13.参考答案：C14.参考答案：A15.参考答案：A16.参考答案：C17.参考答案：B18.参考答案：C19.参考答案：C20.参考答案：C21.参考答案：A22.参考答案：D23.参考答案：C24.参考答案：A25.参考答案：B26.参考答案：C27.参考答案：D28.参考答案：A29.参考答案：B30.参考答案：A31.参考答案：C32.参考答案：C33.参考答案：B34.参考答案：