江苏省高中化学 第二十六讲 基本营养物质学业水平测试 1

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精PAGEPAGE5学必求其心得，业必贵于专精第二十六讲基本营养物质测试内容测试要求考情追踪1。了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等常见营养物质，知道它们对人体健康的意义BⅠ2012、2013、2014、2016（非)2.了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点B2013、2017(非）3。知道人体必需的常见氨基酸A2014、2017（非)4.知道富含蛋白质和氨基酸的常见食物A2014、2016（非)5.了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收等BⅠ2012、2016(非)一、糖类1．糖的概念糖类是绿色植物的产物.由、、三种元素组成的一类有机化合物，也叫(通式为），例如、、、等都是糖类.2．葡萄糖(1）分子式：。(2)结构简式：。（3)粮食中的糖类在人体中转化成而被吸收，在体内有三条途径,即①直接氧化供能，葡萄糖提供能量的方程式为;②转化成被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值时,糖原就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；③转变为，储存在脂肪组织中。3．淀粉淀粉是一种重要的糖,分子式为，是一种相对分子质量很大的化合物。可在酶的催化作用下水解，其化学方程式为。淀粉的特性：能使淀粉溶液变成色.4．纤维素纤维素是绿色植物通过光合作用生成的,是构成的基础物质，属于天然有机高分子化合物。纤维素在酶或浓硫酸催化作用下发生水解，其化学方程式为。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。二、油脂1．油脂是由和生成的，结构可用来表示,天然油脂大多为。2．常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为,呈固态的称为，它们统称为油脂。油脂的密度比水，溶于水.3．在催化的作用下，油脂发生水解,生成和，最终被人体吸收。在人体中作为间接和备用的物质,同时也是人体中其他重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。三、蛋白质1．蛋白质主要由、、、四种元素组成，有些蛋白质还含有、等元素。人体摄入的蛋白质，在的催化作用下发生水解，最终生成。2．氨基酸的分子中既含有,又含有，既能和反应又能和反应生成盐.3．一个氨基酸分子中的和另一个氨基酸分子中的之间缩去水分子后生成的产物叫，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个的化合物是。4．蛋白质的性质有、、。1。糖类的比较2。糖类主要化学性质3。油脂的皂化反应油脂（如硬脂酸甘油酯）在碱性条件下（如氢氧化钠溶液）生成高级脂肪酸盐(如高硬脂酸钠）和甘油的反应，叫做皂化反应。该反应属于取代（水解)反应。4。蛋白质盐析与变性的比较【例1】(2018届南京一中模拟)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质,下列说法不正确的是()A.淀粉和纤维素均可用（C6H10O5)n表示,因此它们互为同分异构体B。淀粉水解的最终产物能发生银镜反应C。蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水D。脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠笔记:【例2】(2017届南京市中华中学模拟)食物是维持人类生命和健康的支柱.下表是某食品包装袋上的说明：品名蔬菜苏打饼配料面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期12个月生产日期×××××对上表中各种配料的成分的理解不正确的是（）A.鲜鸡蛋中富含蛋白质B.面粉和白砂糖中富含淀粉C.精炼食用植物油和奶油中富含油脂D。脱水青菜和橙汁中富含维生素笔记：1。（2017年江苏省普通高中学业水平测试）合理使用化学知识可提高人们的生活质量。甘油的结构简式为;油脂水解可生成甘油和。2.（2016年江苏省普通高中学业水平测试)秋葵是一种大众喜爱的食材,含有蛋白质、维生素A、维生素C、纤维素、阿拉伯聚糖和丰富的铁、锌、钙等元素，其中：（1)属于人体所需微量元素的是。(2）属于水溶性维生素的是，属于糖类的有阿拉伯聚糖、。（3)蛋白质在人体内最终的水解产物为.3.（2014年江苏省普通高中学业水平测试）右图为某品牌酱油标签的一部分。(1）氨基酸态氮的含量是酱油质量的重要指标，这些氨基酸是由大豆中的主要营养物质水解而来的。(2）配料清单中属于防腐剂的是。（3)小麦中的主要营养物质是，写出这种物质完全水解的化学方程式：。4。（2013年江苏省普通高中学业水平测试)均衡的膳食结构可以保障身体健康.糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是；请写出葡萄糖在人体内发生氧化反应的化学方程式：。5.（2012年江苏省普通高中学业水平测试）某种食品的配料标签如右图所示.(1)该配料中,富含蛋白质的物质是，富含油脂的物质是。（2）该配料中的具有防腐作用。碳酸氢钠受热分解,产生的气体使食品疏松。碳酸氢钠受热分解的化学方程式为。(3）请写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象:。1。(2018届南京市金陵中学模拟测试）营养平衡、科学使用食品添加剂有助于健康和提高免疫力。（1）常用作食品防腐剂的是(填字母，下同)。a。苯甲酸钠b.味精c.柠檬黄(2）人体如果缺乏某种微量元素将导致血液输送氧气的能力下降，人体内就无法获得充足的氧气,生理机能就会下降，儿童还可能会智力发育迟缓，该微量元素是。a.碘b。锌c.铁（3)“中国居民平衡膳食宝塔"(见右图)，位于最上层且每天不超过25g的能量物质是。a.糖类b。油脂c.无机盐2.(2018届扬州市第二次模拟测试)西兰花营养丰富,含蛋白质、淀粉、油脂、叶酸、维生素C和叶绿素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠"。（1）维生素C俗名为。在一支盛有2mL2％淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水，溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，溶液中的颜色变化为，该实验说明维生素C具有性.(2)油脂在人体内水解的最终产物是(写名称）和甘油。（3）西兰花成分中可做天然着色剂的是，属于糖类的是。3.（2018届南通市第二次模拟测试)南通是“世界长寿之都”.合理饮食、正确使用药物对人体健康至关重要。(1)下列途径不属于补充人体必需的微量元素的是（填字母，下同）。eq\x（配料:a.乳制品补钙b.海产品补碘c.肉制品补硒（2）某品牌饼干的配料标签如右图所示，下列说法正确的是。a。苯甲酸钠是一种着色剂b。小麦粉中的主要营养物质是葡萄糖c。食用植物油在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油（3）“是药三分毒”说明药物在人体内可能产生不良反应，下列药物可能引起的不良反应叙述错误的是。a.青霉素——过敏反应b。阿司匹林——胃肠道反应c。复方氢氧化铝--肠胃穿孔4.(2018届徐州市第一次模拟测试)营养均衡是人体健康的保证.（1)在糖类、油脂、蛋白质、维生素这四种营养素中，不能为人的生命活动提供能量的有。蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的结构可表示为R—CH（N