食品卫生知识培训考试题(答案解析)

单位绩

食品卫知识培训考试姓名

(成一、

选

择

题（60

分，

每

题3

分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。A1994１日B1994C1995１日D1995日2定每A

体A

一

年B

二

年C

三

年D

四

年3．食品生产经营者开业前必须B。A工再申可证B卫证工商照C

先

取

得

卫

生

许

可

证

再

申

领

健

康

证4．强调公共饮食具消毒的目是为了AA杀B漂C防用D。A直售B用袋C用D售6.《食》第中禁D。A生虫B、物质C、掺杂D是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当生要求和必D

参A建B单C工D卫生行部门8.食品包装标识必须清楚识市场销售的食品A

标识。A中B中英文C无具体D以精选资料，欢迎下载

9.是D。A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食C

对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D

以

上

都

是10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以A

以下的罚款A

五千元B

三千元C

二千元D

一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取A，销售者应当保证提供。A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单《卫》，品人行康时出患有D

的接接入A寒B）C

活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D

以上都是13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国

家

有

关

规

定，

及

时

向A

报

告。A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单

位

应

当

采

取A

措

施。A立经营活并政府卫B将病人送到医院就没事了C将D

卫

生

行

政

部

门

进

行

调

查

时

觉

得

没

必

要指A。精选资料，欢迎下载

A切从事食品生产经营的单位或者个人B品摊贩C工食堂D上都是16.A

有A任B政府C负17．《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食

源性

疾患的，处

以以下D

处

罚。A责营，销致其他食B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C。D是18．《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚：AA予五B没有违法所得的，处以三万元以下的罚款C收缴卫生许可证，没收违法所得D没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。19．《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反人造成损，应A

责任。A偿B任C任D是食品卫生监督量化分级管理食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分A

四

个

等

级。AABCDB、良、中、差C好、较好、合格、不合格D以上都不是二、是非题、（40分，每题4分）1菌性食物中毒全年都可发生气温较高的夏秋季节最多以湿度高的梅雨季节为好发。………………………..…

（√）2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏……………（√）3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。………………...（×）4隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用………………

（√）5外线的穿透力较强卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物而达到杀菌精选资料，欢迎下载

………………）6豆和四季豆未炒熟煮透因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏引起食物中毒。………………

（√）7外伤化脓者从事食品加工污染食品致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒………………8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品…………9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。……………

（√）（×（×10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。……（白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷单位绩一、选择题

姓名

成1．《食品卫生法》开始实施的日期是()。A199410月１日B1994月30C199510月１日D1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每)A一年B二年C三年D四年

体检一次。3．食品生产经营者开业前必须()。A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了()A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。精选资料，欢迎下载

A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具6.《食品卫生法九条中禁止生产经营的食品有()。A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和必须有()

参加。A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有()

标识。A中文B中文和英文C无具体要求D以上都不对9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是()。A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是10.食品卫生法四十七条规定品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以()

以下的罚款A五千元B三千元C二千元D一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取()，销售者应当保证提供。A验合格证或者化验单B业执照C生许可证D货单．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有()

的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是精选资料，欢迎下载

13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向()

报告。A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是14成食物中毒的食品生产经营单位生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取()

措施。A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B将病人送到医院就没事了C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D卫生行政部门进行调查时觉得没必要15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指()。A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是二、是非题、（40分，每题4分）1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高

的梅雨季节为好发……………..…（）2要冷藏的熟食品当放冷后在冷藏…………….（）3低温能彻底杀灭生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…...（）4用。………………（）5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而

达到杀菌的目的…………………（）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引

起食物中毒。…………….…（）精选资料，欢迎下载

球

7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄菌肠毒素中毒。………………（）8品。……..……（）9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。………………（）10厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁…（）全考）单位一填（）

姓名

得分、《

日、食、、加、食、、

、粗精选资料，欢迎下载

、操，、食期-、在2小时

、餐

产经营企-----------------制度，备二是题10题、所）2（、贮）、需于）精选资料，欢迎下载

、食）、从）7、在）9）答

案填1、、；2、作操般3、4原、半、；叉5、食食设；；6工静口7、于8、9、表；精选资料，欢迎下载

、管非1；2、3、4、5；6、7、8、、答1、》十至、《品二白寨中心幼儿食品卫安全知识试题一、单项选择题（共20题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？()A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品()A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是()A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：()A、黄瓜B、松花蛋c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富()A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么？()A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起()A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是()A．内脏B．肌肉C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切()A、糖尿病B、高血压C、心脏病D、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物)A、ASB、AQC、QSD、SQ13、预防缺碘最好的方法()精选资料，欢迎下载

A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害？()A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？()A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是？()A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？)A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益？()A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时以拨打全国消费者申诉举报统一电话。()A、315B、12348C、12315D、9914820品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。()A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时二、多项选取择题（共7题）1、人体必需的营养素有哪些?()A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质2、合理营养的原则是什么?()A、食物多样化，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D、吃清洁卫生未变质食物3、良好的饮食习惯是什么?()A、饭前便后洗手B、进食定时定量C、不吃腐败变质食品D、不暴饮暴食4、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：()A.油炸类食品B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C.话梅蜜饯类食品（果脯）D.烧烤类食品5、健康的四大基石是：()。A.戒烟限酒B.适量运动C.心理平衡D.合理膳食6、购买食品发现以下哪些情形不要购买()A、包装破损B超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象7、目前我国有三类安全食品，它们是()A.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品三、判断题（共18题）1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（）2、绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色（）3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（）4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）精选资料，欢迎下载

6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）7、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）8、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。）9、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（）10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）11、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。（）12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（）13品的时候量选择加工度低的食品度越高剂也就越多。（）14、颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。（）15生产经营人员在进行健康检查健康证以后再进行健康检查。（）16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（）17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（）一、单项选择题（共25题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(C)A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品(C)A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：(B)A、黄瓜B、松花蛋c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富（D）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起（C）A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）A．内脏B．肌肉C．骨骼精选资料，欢迎下载

11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（B）A、糖尿病B、高血压C、心脏病D、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（C）A、ASB、AQC、QSD、SQ13、预防缺碘最好的方法（B）A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（B）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？（C）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是？（B）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（）A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益？（C）A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时以拨打全国消费者申诉举报统一电话。（C）A、315B、12348C、12315D、9914820品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。(A)A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时21、保证食品安全的第一责任人是：（A）A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者22、“三无”食品是指：（A）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品23、食品的保质期是指它的(C)A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期24猪等动物实行定点屠宰中检疫检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色25、目前市场上较常见的含转基因的产品有（）A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇二、多项选取择题（共7题）1、人体必需的营养素有哪些?（ABCD）A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质2、合理营养的原则是什么?（ABCD）A、食物多样化，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D、吃清洁卫生未变质食物3、良好的饮食习惯是什么?（ABCD）A、饭前便后洗手B、进食定时定量