2023年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试参考题库（含答案）

2023年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.TBA/19灌装机生产时，A阀、B阀、C阀三种阀所处的状态分别为（）、（）、（）。

正确答案:打开；关闭；打开2.夹爪的作用有（ ）。

正确答案:拉纸、横封、切割、成型、容量控制3.利乐设备的技术手册中OM表示（），MM表示（），EM表示（）。

正确答案:操作手册；维修手册；电气手册4.牛乳脂肪上浮斯托克定律为（）。

正确答案:V=2r2（d-d1）g/g1η5.影响双氧水杀菌的三要素（），（），（）。

正确答案:温度；浓度；使用时间、感官6.空气调节单元由（）、（）、（）、（）组成。

正确答案:分离器；气压调节器；压力表；润滑器7.UHT灭菌乳

正确答案:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。8.TFA/3 SA温度控制系统由（）、（）、（）、（）、（）等组成。

正确答案:温度传感器；调压仪；温控仪；温度探头；接触器开关9.当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。

正确答案:三分之二或一半10.包装检查的检查时段有（），（），开机，停机，生产中检查。

正确答案:包材接头；接PP条后11.中间清洗和最后清洗有何区别？清洗流程（过程）是什么？

正确答案:

中间清洗不打开蒸气障，最终清洗打开蒸气障。

过程：水冲（5分钟）→碱洗（20分钟）→水冲（5分钟）→酸洗（15分钟）→水冲（5分钟）→消毒（25分钟）。12.请写出灌装机升温前的准备工作。

正确答案:检查水电气压表是否符合标准；各压力表是否在零位及液压润滑部位；检查夹爪系统如拉钓弹簧，切刀弹簧，压力脉条，高频等；配制检测双氧水，用75％的酒精棉对纸路擦拭、消毒；对夹爪及外部相邻部件进行卫生清理；确认包装计数器归零；拆下清洗管，并装无菌空气管，检查密封圈及O型圈；装下灌注管，注意销的定位牢固。13.对食物中毒患者应采取哪些急救措施？

正确答案:

①让病人大量饮水，刺激病人的喉部，引起呕吐

②送医院抢救

③向当地卫生防疫部门报告

④保留残留食品以备检验14.灌注管路是靠H2O2灭菌的

正确答案:错误15.新鲜牛奶的酸度一般在12-17度。

正确答案:正确16.CIP是什么意思？

正确答案:CIP，就地清洗（CLEANING IN PLACE）17.在UH在升温消毒过程中，若TSL>1低于预定温度，设备会自动进入加热状态，重新消毒。

正确答案:正确18.TFA3灌装机湿润滚轮间隙大枕为：（）。

正确答案:0.55MM，小枕为0.5MM19.气刀温度设置为（）℃，其报警温度为±（）℃，设置温度可浮动（）℃。

正确答案:125；10；120.简述刮板式换热器、板式换热器和管式热交换器的优缺点。

正确答案:

刮板式热交换器主要用于粘度较高的特种产品的加工，由于操作费用和保养维修费用较高，而让人们敬而远之，所以用此换热器的地方比较少。

板式换热器大多数用于牛乳巴氏和UHT乳的加工上，由于其体积小，传热系数高，能提供较大的传热面，板片的设计又增加流动的湍动性，使牛奶更均匀受热，所以人们广泛使用，美中不足的是它对传热面的结垢比较敏感，且所用垫圈限制了系统的温变和压力，给设备的使用造成限制。

管式热交换器，它耐高温、高压，结垢后对管式热交换器的传热影响较小等优点给它带来了发展的前途，但是传热向极相对较